يقدّر معدل الانتاج السنوي للزيتون بجهة جندوبة 20 ألف طن في السنة و4 آلاف طن من زيت الزيتون وهو انتاج رغم أهميته فإنه لا يتماشى والتطلعات والمساحات المخصصة لغراسة الزياتين مما طرح مسألة البحث عن السبل الكفيلة الى تطوير هذا الانتاج والارتقاء به نحو الافضل. وكشفت الدراسات الأولية أن تهرّم غابات الزياتين وموت أعداد هامة بها كان سببا رئيسيا لتراجع الانتاج ومحدوديته وبناء على ذلك تم اقرار خطة جهوية لتجديد حقول وغابات الزياتين بعديد الجهات والمناطق وذلك بتمكين الفلاحين من أشجار بصفة مجانية وقد تم توزيع خلال الموسمين المنقضيين أكثر من ألفي شجرة زيتون لتعوّض الزياتين المتهرّمة والتي أصبح انتاجها ضعيفا وقد انطلقت فعلا عمليات التجديد تحت رقابة وتوجيه المصالح التابعة للمندوبية الجهوية للفلاحة بجندوبة وهي مشاكل اسبانية بالأساس مضمونة الانتاج. هذا التوجه الرامي الى تجديد غابات الزياتين بالجهة لقي تجاوبا من قبل الفلاحين فتعززت الحقول بالزياتين الفنية التي أصبحت تشهد نموا مستمرا ولكن الاشكال يكمن في مدة انتظار كبر وترعرع الزياتين الجديدة وموعد توفيرها للانتاج المرجو والذي لا يقل حسب العارفين عن ثلاثة أو أربع سنوات تتطلب معها مجهودات كبيرة من الصيانة والتعهد وكذلك مصاريف طائلة ثم إن عمر حياة هذه الزياتين الجديدة أقل بكثير حسب بعض الفلاحين من الزياتين القديمة.