يقوم الفلاحون باستخدام المبيدات الحشرية على الخضراوات والغلال للحفاظ عليها من التلف ولسهولة تخزينها حتى البيع والشراء. ومن المتعارف عليه أن المبيدات الحشرية تشكل خطرا كبيرا على صحة الإنسان، سواء من يقوم باستخدامها في الزراعة أو المستهلك الذى يتعامل معها بالبيع والشراء والأكل، وهناك العديد من الأضرار الناتجة عن الغلال والخضر المرشوشة بالمبيدات الحشرية، ولذلك يجب على الشخص أن يتوخى الحذر أثناء الشراء ومتابعة لون الخضر والغلال ورائحتها. ومن أهم الأضرار الناتجة عن تناول الأطعمة المرشوشة بالمبيدات الحشرية، نذك: 1 - يصبح الشخص أكثر عرضة للإصابة بالسرطان بسبب تأثير المبيدات الحشرية على عملية الأكسدة. 2 - تتسبب في الإصابة بالعقم لأن هذه المبيدات تؤثر على الحيوانات المنوية وقلة حركتها وتمنع وصول الحيوان المنوي للبويضة وبالتالي يحدث عقم. 3 - المبيد الحشري يدمر الكبد ويؤدى إلى إصابة الشخص بالتليف أو الفشل الكبدي. 4 - تتسبب في حدوث فشل كلوى. 5 - قد يتأثر المخ إلى أن يصل الموضوع للدخول بغيبوبة تصل إلى الموت. 6 - الشعور بالإجهاد. 7 - التوتر والقلق. 8 - قد يتعرض الشخص للإصابة بالشلل. 9 - فقدان الذاكرة. 10 - تشوهات لحديثي الولادة. التخلص من الأضرار ولذلك تنصح مختصي التغذية للتخلص من أضرارها ومن المبيدات المتراكمة عليها، بأنه عليك اتباع الخطوات التالية، وأهمها: نقع الفواكه والخضراوات في الماء فقط لمدة لا تزيد عن نصف ساعة. شطفها جيدا بالإسفنجات حتى نستطيع أن نزيل الطين والمبيدات، ثم نقعها مرة أخرى. نقوم بتقشير الخضراوات ذات القشرة كالبطاطس، حتى عند سلقها ويتم سلقها مقشرة. عند تقشير الخضروات، احرصي على الإلقاء بالقشر بعيدًا، ولا تغسليها معه في نفس الوعاء لأن المبيد الموجود على القشرة ينتقل على الخضروات أو الفواكه وقت تقشيرها، مهما كانت درجة حرصك، وامتنعي عن غسلهم في الحوض، لأن البكتيريا وبقايا المبيدات تظل عالقة به وتنتقل إليها مرة أخرى. كوني دقيقة عند غسلها ولا تتعجلي بشطفها سريعًا تحت الماء، ويجب أن تطيلي غسيل الشقوق التي يصعب غسلها بالماء البارد وفركها بيديك جيدًا، كما يُنصح باستخدام فرشاة غسيل الخضروات والغلال، حيث كشفت إحدى الدراسات أن غسلها تحت ماء الحنفية وفركها باليد أو بفرشاة يزيل ما يقرب من 75% من المبيدات. انقعي الخضروات والغلال في مياه بملح لمدة عشر دقائق فقط، حتى تتخلصي من بقايا المبيدات، ولكن لا تتركيها أكثر من ذلك حتى لا تفقد الفيتامينات والمعادن التي داخلها. قشري الغلال والخضروات رقيقة القشرة، لضمان التخلص من معظم المبيدات الموجودة فيها، وخصوصًا الخضروات والفواكه المُدرجة في قائمة المحاصيل الغنية بالمبيدات فيها، مثل: الخيار والطماطم والتفاح والجزر والبطاطا. رُشي الخضروات والغلال بمحلول الماء والخل بنسبة 3 إلى 1 عن طريق بخاخة، وبعد 30 ثانية يمكنك إزالة السائل عن طريق شطفهم بالماء وفركهم بفرشاة التنظيف الخاصة، أما الخضروات والغلال ذات القشرة الرفيعة، يمكنك نقعه في محلول يتكون من كميات متساوية من الماء والخل لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم شطفه جيدًا بالماء. اغسلي الورقيات بفصلها عن بعضها البعض، ثم نقعها في الماء والخل، مع إضافة القليل من عصير الليمون لسائل النقع لزيادة درجة التنظيف عند الشك في وجود نسبة عالية من المبيدات، وغسلها وشطفها ورقة ورقة على حدة.
