تحتوي ثمار ونوى التّمر على العديد من العناصر الغذائية الهامة وهي محور اهتمام الحرفيين الذين قاموا بتوظيفها في صنع العديد من المنتجات منها بسيسة الدقلة وقهوة وبسيسة نواة التمر ورُبّ التّمر والتي يختصّ في إعدادها عدد من حرفيي وحرفيات ولاية توزر وكعيّنة التقت الشروق الحرفية عائشة الخالدي أثناء مشاركتها في معرض الصناعات التقليدية بدار الشباب حامة الجريد من 13 إلى 18 أوت 2018 فحدّثتنا عن طرق إعدادها لمنتوجاتها وبعض منافعها الصحية فبسيسة الدقلة قالت إنها تقوم بتجفيف الدقلة جيّدا فتبدو للعيان مثل اللّوز ثمّ تقوم برحيها مع القمح أو الشعير وتضيف إليها ما يلزمها من مواد ونباتات عطرية مثل البسباس والكمّون فتصبح جاهزة للأكل ويتمّ أكلها بدون سكّر وهنالك من يضيف إليها الماء أو الزيت عند تناولها. وبالإضافة إلى بسيسة الدقلة تعرض الحرفية عائشة الخالدي عيّنات من بسيسة نواة التمر وقهوة نواة التمر ورُبّ التمر وعن كيفية إعدادها لبسيسة نواة التّمر فهي تقوم بغسل النوى ورحيه وإضافة بعض المكونات الأخرى له مثل الحمص والقمح والبسباس أمّا قهوة نواة التمر والأكثر رواجا حسب قولها من بسيسة نواة التمر فيتمّ إعدادها بغسل النوى جيّدا وتجفيفه ثمّ تحميصه ورحيه في حين يصنع رُبّ التّمر بطهي التّمر مع الماء إلى غاية الذوبان ثمّ عصره ثمّ إعادة طهيه حتّى يتخثّر ويتزايد الطلب على رُبِّ التمر في فصل الشتاء وله منافع صحية عديدة منها حسب قولها تنظيم عنصر الحديد في الدّم وتقوية النظر وهو غذاء صحّي لمرضى الرّوماتيزم ويساعد المدخنين على التخلّص من البلغم ولبسيسة نواة التمر وخاصة المعدّة من الشعير منافع خاصة بمرضى السكّري فهي تنظّم مستوى السكّر في الدّم ...