تورس : صناعته لا تستجيب للشروط الصحيّة:خبزنا مصدر أمراض

القيروان: إزالة توصيلات عشوائية على الشبكة المائية في الشبيكة بالفيديو: مطار طبرقة الدولي يستعيد حركته ويستقبل أول رحلة سياحية قادمة من بولونيا عاجل: أمر مفاجئ من ترامب: على الجميع إخلاء طهران فورا في 5 سنوات.. 11 مليار دولار خسائر غانا من تهريب الذهب كأس العالم للأندية: التشكيلة الأساسية للترجي الرياضي في مواجهة فلامينغو كأس العالم للأندية: تعادل مثير بين البوكا وبنفيكا اسرائيل تتآكل من الداخل وانفجار مجتمعي على الابواب عاجل : ترامب يدعو إلى الإجلاء الفوري من طهران كاس العالم للاندية 2025: تشلسي يفوز على لوس انجلس بثنائية نظيفة بعد تسجيل 121 حريقا في 15 يوما.. بن الشيخ يشدد على ضرورة حماية المحاصيل والغابات ميناء جرجيس يستقبل أولى رحلات عودة التونسيين بالخارج: 504 مسافرين و292 سيارة يهم اختصاصات اللغات والرياضيات والكيمياء والفيزياء والفنون التشكيلية والتربية الموسيقية..لجنة من سلطنة عُمان في تونس لانتداب مُدرّسين المندوبية الجهوية للتربية بمنوبةالمجلة الالكترونية «رواق»... تحتفي بالمتوّجين في الملتقيات الجهوية في اصدار جديد للكاتب والصحفي محمود حرشاني .. مجموعة من القصص الجديدة الموجهة للاطفال واليافعين الكوتش وليد زليلة يكتب .. طفلي لا يهدأ... هل هو مفرط الحركة أم عبقري صغير؟ أخبار الحكومة انطلاق الحملة الانتخابية بدائرة بنزرت الشمالية المنتخب التونسي للكرة الطائرة يفوز وديا على المنتخب الايطالي الرديف 3 - 1 بورصة: تعليق تداول اسهم الشركة العقارية التونسية السعودية ابتداء من حصّة الإثنين تونس تحتضن من 16 الى 18 جوان المنتدى الإقليمي لتنظيم الشراء في المجال الصحي بمشاركة خبراء وشركاء من شمال إفريقيا والمنطقة العربية منظمات تونسية تدعو سلطات الشرق الليبي إلى إطلاق سراح الموقوفين من عناصر "قافلة صمود".. وتطالب السلطات التونسية والجزائرية بالتدخل طقس الليلة تونس تعزز جهودها في علاج الإدمان بأدوية داعمة لحماية الشباب واستقرار المجتمع إسناد العلامة التونسية المميزة للجودة لإنتاج مصبر الهريسة تجديد انتخاب ممثل تونس بالمجلس الاستشاري لاتفاقية حماية التراث الثقافي المغمور بالمياه لليونسكو عاجل/ وزير الخارجية يتلقّى إتّصالا من نظيره المصري "تسنيم": الدفاعات الجوية الإيرانية تدمر مقاتلة إسرائيلية من طراز "إف 35" في تبريز اتحاد الشغل يدعو النقابيين الليبيين الى التدخل لإطلاق سراح أفراد قافلة "الصمود" تونس تدعو إلى شراكة صحّية إفريقية قائمة على التمويل الذاتي والتصنيع المحلي نحو إحداث مرصد وطني لإزالة الكربون الصناعي جندوبة: اجلاء نحو 30 ألف قنطار من الحبوب منذ انطلاق موسم الحصاد العطل الرسمية المتبقية للتونسيين في النصف الثاني من 2025 عاجل/ باكستان: المصادقة على مشروع قرار يدعم إيران ضد إسرائيل جندوبة: الادارة الجهوية للحماية المدنية تطلق برنامج العطلة الآمنة "مذكّرات تُسهم في التعريف بتاريخ تونس منذ سنة 1684": إصدار جديد لمجمع بيت الحكمة الدورة الأولى من مهرجان الأصالة والإبداع بالقلال من 18 الى 20 جوان في قضية ارتشاء وتدليس: تأجيل محاكمة الطيب راشد القيروان: 2619 مترشحا ومترشحة يشرعون في اجتياز مناظرة "السيزيام" ب 15 مركزا عاجل : عطلة رأس السنة الهجرية 2025 رسميًا للتونسيين (الموعد والتفاصيل) الكاف: فتح مركزين فرعيين بساقية سيدي يوسف وقلعة سنان لتجميع صابة الحبوب ابن أحمد السقا يتعرض لأزمة صحية مفاجئة تأجيل محاكمة المحامية سنية الدهماني دورة المنستير للتنس: معز الشرقي يفوز على عزيز دوقاز ويحر اللقب خبر سارّ: تراجع حرارة الطقس مع عودة الامطار في هذا الموعد 10 سنوات سجناً لمروّجي مخدرات تورّطا في استهداف الوسط المدرسي بحلق الوادي 189 حريق خلال الأربع والعشرين ساعة الماضية…. باريس سان جيرمان يقسو على أتليتيكو مدريد برباعية في كأس العالم للأندية النادي الصفاقسي: الهيئة التسييرية تواصل المشوار .. والإدارة تعول على الجماهير تعاون تونسي إيطالي لدعم جراحة قلب الأطفال كأس المغرب 2023-2024: معين الشعباني يقود نهضة بركان الى الدور نصف النهائي صفاقس : الهيئة الجديدة ل"جمعية حرفيون بلا حدود تعتزم كسب رهان الحرف، وتثمين الحرف الجديدة والمعاصرة (رئيس الجمعية) لطيفة العرفاوي تردّ على الشائعات بشأن ملابسات وفاة شقيقها قابس: الاعلان عن جملة من الاجراءات لحماية الأبقار من مرض الجلد العقدي المعدي تحذير خطير: لماذا قد يكون الأرز المعاد تسخينه قاتلًا لصحتك؟ من قلب إنجلترا: نحلة تقتل مليارديرًا هنديًا وسط دهشة الحاضرين قافلة الصمود فعل رمزي أربك الاحتلال وكشف هشاشة الأنظمة ملف الأسبوع .. أحبُّ الناس إلى الله أنفعُهم للناس طواف الوداع: وداعٌ مهيب للحجيج في ختام مناسك الحج

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

صناعته لا تستجيب للشروط الصحيّة:خبزنا مصدر أمراض

الحبيب الميساوي نشر في الشروق يوم 24 - 10 - 2018

كمية الملح التي يتم اعتمادها عند تصنيع الخبز في تونس تعد الاعلى في منطقة البحر الأبيض المتوسط
لا يمكن تخيل طاولة تونسية دون ان يرافق فيها الخبز باقي الاكلات التي تعدها ربات البيوت. وتونس التي كانت تسمى مطمور روما، اشتهرت بقمحها الصب الغني بالألياف. ولكن هذا الوضع لم يعد الا ذكرى بعد توجه الدولة التونسية نحو الاعتماد على نوعيات أخرى من القموح المستوردة والتي توفر مردودية أعلى للمزارعين على حساب الجودة. ومن الطبيعي ان تتأثر جودة الخبز جراء نوعية القمح المستعمل في اعداده لذلك يضطر أصحاب المخابز الى الترفيع في نسبة الملح وهو ما يشكل خطرا آخر على صحة المستهلك.
وعلى ذكر الملح، أطلقت تونس برنامجا صحيا يهدف الى التخفيض في نسبة الملح في الخبز ب 40 بالمائة على مدى سنتين. هذا البرنامج تم الإعلان عنه يوم الاثنين خلال لقاء جمع وزير الصحة عماد الحمامي بوزير التجارة عمر الباهي. وحسب الاستاذة ليلى علوان، عضوة بالاستراتيجية الوطنية للوقاية من السمنة، فان هذا البرنامج يطمح الى التخفيض في نسبة الملح تدريجا بنسبة 10 بالمائة كل ستة أشهر على ان تصل النسبة الكاملة للتخفيض الى 40 بالمائة بعد سنتين. من جهتها، أوضحت الاستاذة جليلة العاطي، رئيسة قسم بالمعهد الوطني للتغذية، ان الحاجيات الفيزيولوجية للإنسان من الملح تقدر ب 2 غرام يوميا مشيرة الى ان التخفيض ب 3 غرامات من استهلاك الملح يخفض بنسبة 30 بالمائة من خطر الاصابة بالأعراض القلبية وأمراض القلب والشرايين. فيما كشف وزير الصحة، ان هذا البرنامج يعد تتويجا لتجربة نموذجية تم اطلاقها في بنزرت سنة 2013 وحققت نتائج ايجابية كما يندرج في إطار تفعيل الاستراتيجية الوطنية للتوقيت والحد من السمنة والتي ترمي الى الحد من امراض القلب والشرايين والسرطان والسمنة. لذلك، أطلقت وزارة الصحة بالاشتراك مع وزارة التجارة عديد الحملات التحسيسية والتوعية لدى اصحاب المخابز والمستهلك، حول مزايا الخفض من الملح على الصحة على ان يتم تنظيم حملات تحسيسية أخرى حول نفس الموضوع. كما بين وزير التجارة ان هذه المبادرة الهامة من شأنها المساهمة في التخفيض من كلفة معالجة العديد من الامراض مشيرا الى ان التخفيض من نسبة الملح في الخبز لا يمكنها ان تؤثر على طعم الخبز ولا على جودته. ولتشجيع أصحاب المخابز على الانخراط في هذا البرنامج سيتم اسناد علامة للمخابز التي تنخرط في البرنامج مبينا ان 22 مخبزة من بين 3200 مخبزة في تونس قد شرعت في تنفيذ هذا البرنامج. فيما دعا رئيس الغرفة الوطنية لأصحاب المخابز، محمد بوعنان، الى ضرورة التخفيض تدريجيا في نسبة الملح في الخبز باعتبار تأثير ذلك على طعم الخبز مقترحا الشروع بالتخفيض بنسبة 20 بالمائة عوضا عن 10 بالمائة.
سلوكات وعادات...
تدعّم رصيد المعهد الوطني للإستهلاك في مجال البحوث بإنجاز بحث هاتفي حول «إستهلاك الخبز في تونس» خلال الفترة من 27 ماي إلى 21 جوان 2016، تمثّل هدفه الأساسي «في معرفة طريقة تعامل التونسي مع مادّة الخبز، على مستوى سلوكيات الشراء، الاستهلاك، التبذير، وطريقة إعادة الاستعمال، قصد صياغة خطاب تحسيسي ناجع للمستهلكين يساهم في التوعية بأهمّية المحافظة على هذه المادة المدعّمة وترشيد استهلاكها.
وقد شمل هذا البحث عينة تمثيلية للمستهلكين التونسيين تناهز 2000 مستجوبا تمّ انتقاؤهم حسب خصائص الجنس والعمر والتوزيع الجغرافي. واهتم هذا البحث بطريقة شراء مادة الخبز ومعرفة بعض سلوكيات شراء الخبز عند الأسر والأفراد (صاحب قرار شراء الخبز، أماكن التزود انطباعات المستهلك حول أسعار الخبز). وكذلك طريقة استهلاك مادة الخبز وسلوكيات الإستهلاك الأسري لمختلف أنواع الخبز وكمياتها ومعرفة حجم التبذير الأسري في مادة الخبز وطرق استغلال الفواضل ومدى معرفة الفرد المستجوب لإعادة استعمال فواضل الخبز في أكلات أخرى ومدى معرفة المستجوب لقيمة الدعم في الخبز المدعّم ووزنه وتقييم المستجوب لجودة الخبز المدعّم». الى ذلك أفرز استجواب 2000 مستهلكا من الجنسين موزعين على الولايات الأربع والعشرين للجمهورية (موزّعة إلى سبعة أقاليم) ومن أربع فئات عمرية (تتضمّن 10 فئات فرعية من 20 إلى 60 سنة فأكثر) أهم النتائج التالية:
على مستوى طريقة الشراء
حسب تصريحات المستجويبن فإنّ المسؤول عن شراء الخبز هو «الأب» حيث يحتل المرتبة الأولى في 60 % من الحالات بفارق عريض عن بقية أفراد الأسرة («الأم» بنسبة تناهز 20 % يليها «الأبناء» بحوالي 19 %).
بالنّسبة لمكان شراء الخبز، فإنَ 60% من التونسيين يشترونه في أغلب الأوقات من «المخبزة»، و37% منهم يشترونه من «العطار» في حين لا تتجاوز فرصة الشراء من المساحات التجارية الكبرى 2.2 %.
وفي سؤال حول المطالبة بباقي النقود عند شراء الخبز المدعّم، أجاب 63 % من المستجوبين ب «النفي» مقابل فقط 24% ب «الإيجاب» و10 % يقومون بذلك «أحيانا».
وفي علاقة السعر الحالي للخبز المدعّم بكثرة الإقبال على شرائه، عبّر 74% من المستهلكين عن «عدم موافقتهم» على هذا الطرح مقابل 23% «يؤيّدونه».
على مستوى الاستهلاك
من بين أنواع الخبز الأكثر استهلاكا، احتلّ «الصنف المدعّم» صدارة الاجابات (حوالي 58 % للباقات و32 % للخبز الكبير) مقابل 6 % للخبز التقليدي (الطابونة).
وتفيد تفاصيل كميات الشراء الأسبوعية من الخبز المدعّم بأنّ الأسر التونسية تشتري:
بمعدّل 7,7 قطع من الخبز الكبير، باعتبار أن 41 % منها «لا يشترونه إطلاقا»، مقابل 17 % يشترون «أقل من 7 قطع» و٪15 «ما بين 7 و13 قطعة»، و14% يفوق استهلاكها ما معدّله 3 قطع يوميا (أي «من 21 قطعة أسبوعيا فأكثر»).
14,3 قطعة من الخبز الصغير (الباقات) في المعدّل، يتقارب توزيعها بين خمس شرائح استهلاك (من «ما بين 1 و6 قطع» إلى «ما بين 28 و35 قطعة») في حدود تتراوح بين 13% و17%، مقابل حوالي 18 % «لا يشترونه إطلاقا» و4% يفوق استهلاكها 35 قطعة أسبوعيا (أي بمعدّل لا يقلّ عن 5 قطع يوميا).
كما أفاد البحث بوجود 0,6 % من الأسر لا تشري الخبز المدعّم مطلقا.
- في خصوص استهلاك الخبز التقليدي، أفاد حوالي 44% من المستجوبين ب «النفي» و23% ب «الإيجاب»، مقابل ما يناهز الثلث منهم باستهلاكه «أحيانا».
- بالنسبة لكميات الخبز المتبقية أسبوعيا وكيفية التصرّف فيها، أفرز البحث ما يلي:
800 غرام هو معدّل ما يتبقّى أسبوعيا من مشتريات الأسر التونسية من الخبز، ومردّ ذلك أن حوالي 20% منها «ليست لها فواضل خبز» و27% يتبقى لديها «أقل من 500 غ»، مقابل شريحتين من الأسر التي تتراوح فواضلها «ما بين 500 غ إلى 1000 غ» و«ما بين 1000 غ و1500 غ» ناهز حصة كلّ منهما 23%، علما وأن 11,3 % من الأسر «تتجاوز فواضلها عتبة 2000غ».
ويمثل «تخصيص الفواضل لإطعام الماشية أو للمجمّعين لنفس الغرض» أهم مآل للخبز غير المستهلك على حالته لدى 49% من الأسر التونسيّة، مقابل تثمينه ب «استعماله في طبخة أخرى» أو ب «تسخينه وإعادة أكله» لدى 31% و26% منها على التوالي، علما وأنّ 30,4% من الأسر «تلقي مباشرة بفواضل الخبز» و1% منها تتولّى بيعه.
أبرز البحث أنّ نسبة هامّة من المستجوبين (72,5%) لهم علم بمأكولات تُستعمل فيها فواضل الخبز والتي فاق تعدادها 30 صنفا من أشهرها اللبلابي وفتات الخبز والطاجين وسلاطة البلانكيت.
مسائل عامّة
مدى معرفة المستجوبين لقيمة الدعم في الخبز المدعّم ووزنه:
نسبة هامة من التونسيين (حوالي 82%) لا يعرفون قيمة الدعم أو لا يعلمون بوجوده، سواء في «الخبز الكبير» أو «الخبز الصغير (الباقات)»، مقابل 8% يناهز معدل تقديراتهم 178 مليما ل «قيمة دعم الخبز الكبير» (مقابل دعم حقيقي ب 200 مليم) و118 مليما ل «قيمة دعم خبز الباقات» (مقابل دعم حقيقي ب 80 مليم).
2% و0,7% فقط من التونسيين يعرفون، على التوالي، القيمة الحقيقية للدعم في «الخبز الكبير» و«الباقات».
حوالي نصف المستجوبين لا يعرفون وزن الخبز المدعّم (400غ للخبز الكبير و200غ للباقات)، مقابل معدّل تقديرات للبقية بهامش خطأ في حدود +10% (448غ و215غ).
من المخبزة إلى القمامة...
حسب بيانات المعهد الوطني للاستهلاك كان كشف عنها في ماي 2018 فان الأسرة التونسية تستهلك معدل 42 كلغ من الخبز في السنة. الا ان استهلاك الخبز خلال شهر رمضان يرتفع بنسبة 25 بالمائة بالمقارنة مع الأشهر العادية وفق ما افاد به المدير العام للمعهد، طارق بن جازية. ويرتفع استهلاك الخبز الصغير (الباقات) بنسبة 13 بالمائة خلال شهر الصيام مقارنة ببقية أشهر السنة. ذات المصدر قال أن كمية الملح التي يتم اعتمادها عند تصنيع الخبز في تونس تعد الاعلى في منطقة البحر الأبيض المتوسط حيث تساوي كمية الملح في الخبز ما يعادل الملح الموجود في كاس ماء سعة 100 ميليلتر. والتونسيون يعدون ابطال العالم في تبذير الخبز إذ تؤكد الإحصائيات أنّ حوالي 15،7 بالمائة مما يقتنيه التونسي من الخبز يقع إلقاؤه، أي ما يعادل 100 مليون دينار سنويا اذ لا يتم استهلاك 900 ألف خبزة يوميا وتنتهي هذه الكميات الهائلة من الخبز في القمامة او تتحول الى علف للماشية. والمفارقة ان تونس تورد 80 بالمائة من حاجياتها من القمح اللين، أي أنّ 4 باقات من جملة 5 تعتبر موردة. وتمثل واردات البلاد من القمح لوحدها أكثر من 51 بالمائة من الواردات الغذائية.. ويبلغ السعر الحقيقي للخبز الكبير من دون دعم 465 مليما للخبزة الواحدة (دعم في حدود 235 مليما) وتباع للعموم بسعر 230 مليما فيما تباع الباقات (الخبز الصغير) للعموم ب 190 مليما بدعم في حدود 84 مليما، أي ان سعرها الحقيقي يعادل 274 مليما. وللقطع مع هذه العادات السيئة، أطلق المعهد الوطني للاستهلاك استراتيجية وطنية للحد من تبذير الخبز في حدود 30 بالمائة خلال خمس سنوات ما بين 2016 و2020. ولا يقتصر تبذير الخبز على الأسر بل يمس كذلك العديد من المؤسسات العمومية والخاصة كالمطاعم الجامعية والمدرسية والمستشفيات والمطاعم الخاصة والمساحات التجارية الكبرى والمؤسسات السياحية. وتتوجه الحكومة نحو رفع الدعم التام عن الخبز مع تخصيص دعم للفئات الضعيفة في شكل إعانات نقدية وهو ما سيسمح بتحسين جودة الخبز وبنوعية "الفارينة" المستعملة وإيقاف سياسة التوريد العشوائي وإعادة النظر في السياسات العامة المتعلقة بغذاء التونسيين.
تقييم جودة الخبز المدعّم:
يرى التونسيون عموما أنّ الخبز المدعّم ذو جودة («عالية» بنسبة 44% و«متوسطة» بنسبة 43%) مقابل 13% فقط يعتبرونه «سيئا».
لماذا لا نرصد جائزة لأحسن خبز؟
الخبز ليس مادّة غذائية في نظامنا الغذائي وحسب وإنّما هو، بحكم التقاليد والعادات والخصوصيات الفلاحية، المكوّن الأول في أكلنا اليومي. وهذا من شأنه أن يجعل من الخبز موضع اهتمام وعناية دائمين ومادّة يعمل المختصون الغذائيون والخبازة على تجويدها باستمرار وتحسينها. لكن لا شيء من ذلك حصل وخبزنا بقي على حاله منذ عقود طويلة إن لم نقل إنه تراجع مذاقا وشكلا وقيمة غذائية.
في بلد مثل فرنسا أكثر من مهرجان يُنظّم كل سنة احتفاء بالخبز، وتقع المسابقات لاختيار الخبّاز المثالي فتكون النتيجة المباشرة لذلك التطوّر المتواصل لصناعة هذه المادّة وملاءمتها مع المتطلبات الصحية والذوقية.
فهل يمكن أن نرى مثل هذه المسابقات في بلادنا لتحسين الجودة ونحن من أكبر مستهلكي الخبز في العالم؟
3200
مخبزة منتشرة على كامل تراب الجمهورية
63 ٪
من التونسيين لا يطالبون بباقي النقود عند شراء الخبز
82 ٪
من التونسيين لا يعرفون حجم الدعم الموجه للخبز 60 %
من التونسيين يشترون الخبز من «المخبزة»
465
مليم السعر الحقيقي للخبز
1200
مخبزة عشوائية
100
مليون دينار حجم التبذير
40 ٪
نسبة التخفيض من الملح في الخبز

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.