المفتحات شربة شعير بالحوت المقادير 5 كعبات سمك صبارص 5 ملاعق شربة مغرفة طماطم معجونة بصلة صغيرة كعبة طماطم صغيرة 2ملاعق زيت نباتي 3ورقات كرفس ملعقة صغيرة هريسة عربي ، ملح +فلفل أكحل +فلفل احمر 3سنون ثوم مهرسين طريقة الإعداد : نقلي الطماطم والبصل ..ثم نضيف مغرفة طماطم معجونة والهريسة العربي والبهارات. عندما يغلي نضع السمك إلى أن ينضج .. نزيل السمك من القدر ونضعه في صحن حتي يبرد.. نضع الشربة شربة ونقوم من وقت إلى آخر بعملية التحريك لمدة 30دق ..نسبل السمك ونعيده إلى القدر مع الكرفس ونتركه يغلي لمدة 10دق . طاجين الباي المقادير : 400 غ لحم البقر المفروم 400 غ سبانخ 400 غ ريكوتا ثماني بيضات جبن مرحي بصلة البهارات : تابل / كروية / جوزة الطيب / ملح / فلفل أسود طريقة الاعداد : الطاجين هو ثلاث طبقات . الطبقة الاولي للحم مرحي والبيض والفروماج ثم الطبقة الثانية سبناخ والطبقة الثالثة ريكوتا الطبق الرئيسي مقرونة ببوش محشية بالسكلوب والجبن المقادير : رطل مقرونة ببوش 100غ جبن مرحي 100موتزريلا 500غ سكالوب حكة كرام فراش بصلة ورقتين رند 4 حبات طماطم ، نصف ملعقة طماطم معجونة ، ملح ، كركم ، فلفل اكحل ، فلفل احمر نصف ملعقة هريسة عربي ، تابل ، ثوم ، مغرفتين زيت نباتي طريقة الاعداد : نغلي حبات الطماطم في الماء ثم نتركهم الى ان يتخلصوا من الماء.. نرحيهم وناخذ وعاء نضع فيه الزيت النباتي ونصف ملعقة طماطم معجونة ونضيف اليه الطماطم المرحية ونقليهم بعد ذلك نمرق ( نضيف الماء ) ونفوح بالملح والفلفل الاحمر والفلفل الاكحل والهريسة والثوم والتابل ونضيف ورقتي رند.. ونترك الصوص انضج لمدة 15دق ويجب ان تكون خفيفة الحشو : نقلي سكالوب بعد ما نرحيه مع نصف بصلة ونفوح بالملح والكركم والتابل والثوم والفلفل الاكحل ..نضيف كاس ماء ونتركه يطبخ لمدة 20 دق ثم نضيف الكرام فراش والجبن ونخلطهم مع بعضهم .. ناخذ المقرونة ونصمتها مدة 3 دق ونخليها ( تستقتر ) ولما تبرد نخذ الحشو ونبدا في تعبئة حبات المقرونة ونضعها في الطبق نسكب الصوص ونضيف كميات الموتزارلا ونتركها في الفرن لمدة 20دق التحلية الزوزة المقادير: رطل فرينة 3 بيضات 150 غ سكر محور 175 غ زبدة 1خميرة 1 فانلية علبة حليب مركز طريقة الاعداد نغلي علبة الحليب المركز لمدة ساعتين في (الكوكوط) ناخذ كل اللوازم ونخلطهم مع بعضهم ونبدا نكعبر ثم نضع العجين في القالب ونتركه فوق النار الى ان ينضج ..ناخذ الزوزة ونملؤها بالكرامال السحور Gateau المقادير : نصف كاس شكلاطة كاوكاو نصف كاس حليب كاس سكر كاس زيت كاس فرينة بيضتان ، ملعقة صغيرة خميرة ، فانيليا طريقة الاعداد حليب مع سكر نخلطهم مع بعضهم ونركضهم نضيف الزيت ثم الكاوكاو والفانيليا نركضهم ونقسمهم على اثنين ...نأخذ الكمية الأولى ونزيدها الفرينة والبيض وملعقة صغيرة خميرة ونخلطهم مع بعضهم . نأخذ الطبق ونصب الخليط ونضعه في الفرن لمدة 15دق على درجة 180درجة ولما ينضج نسكب النصف الثاني من الخليط ونتركه يبرد ونقصه مربعات.
