عاجل/ حملة أمنية في أسواق الجُملة تُسفر عن إيقافات وقرارات بالإحتفاظ    جمعية المرسى الرياضية تنظم النسخة الرابعة من ماراطون مقاومة الانقطاع المبكر عن الدارسة    عاجل/ بشائر الأمطار بداية من هذا الموعد..    آخر مستجدّات رحلة أسطول الصمود في اتجاه غزّة..#خبر_عاجل    قريبا في تونس: شركة الألبان تستأنف نشاطها    بنزرت: حجز أطنان من اللحوم والمواد الغذائية المخزّنة في ظروف غير صحية    من بينها تونس: 8 دول عربية تستقبل الخريف    تكريم درة زروق في مهرجان بورسعيد السينمائي    صرف الدفعة الأولى من المساعدات المالية بمناسبة العودة المدرسية في هذا الموعد    لكلّ من فهم بالغالط: المغرب فرضت ''الفيزا'' على هؤلاء التوانسة فقط    عاجل: السجن لعاملين بمستشفى القصرين من أجل قضايا فساد ببنك الدّم    تدشين خط انتاج جديد لشركة القنوات بسوسة يوم الاثنين 22 سبتمبر الجاري    60 يوما فقط للمغادرة الطوعية.. إدارة ترامب تنهي وضع "الحماية المؤقتة" لآلاف السوريين    الكاف: قافلة صحية تحت شعار "صحتك في قلبك"    أكثر من 100 ألف تونسي مصاب بالزهايمر ومئات الآلاف من العائلات تعاني    الرابطة الأولى: برنامج مباريات اليوم و النقل التلفزي    ستة أشهر سجنا لشاب أشهر سلاحا ناريا مزيفا خلال فعاليات "أسطول الصمود"    الفيفا يتلقى 4.5 مليون طلب لشراء تذاكر مباريات كأس العالم 2026    "كنز القدس" يثير غضب إسرائيل.. وأردوغان يرفض تسليمه    لماذا يضعف الدينار رغم نموّ 3.2 بالمائة؟ قراءة معمّقة في تحليل العربي بن بوهالي    عاجل/ عقوبة سجنية ضد الشاب الذي صوّب سلاحا مزيّفا تجاه أعوان أمن    اليوم: استقرار حراري وأمطار محدودة بهذه المناطق    عاجل: تأخير وإلغاء رحلات جوية بسبب هجوم إلكتروني    بعد موجة من الانتقادات.. إيناس الدغيدي تلغي حفل زفافها وتكتفي بالاحتفال العائلي    وكالة إحياء التراث تحتفي باليوم العالمي للغة الإشارة تحت شعار "حتى التراث من حقي"    "يوتيوب" يحظر حساب مادورو    مسؤول إيراني: لم نصنع سلاحا نوويا حتى الآن لكننا نمتلك القدرة على تصنيعه    منزل وزير الصحة الأمريكي يخضع للتفتيش بعد إنذار    القيروان.. 7 مصابين في حادث مرور    أمين عام الأمم المتحدة.. العالم يجب ألاّ يخشى ردود أفعال إسرائيل    استراحة «الويكاند»    نفذته عصابة في ولاية اريانة ... هجوم بأسلحة بيضاء على مكتب لصرف العملة    في عرض سمفوني بالمسرح البلدي...كاميليا مزاح وأشرف بطيبي يتداولان على العزف والقيادة    تتويج مسرحي تونسي جديد: «على وجه الخطأ» تحصد 3 جوائز في الأردن    توقّف مؤقت للخدمات    ميناء جرجيس يختتم موسمه الصيفي بآخر رحلة نحو مرسيليا... التفاصيل    وزارة الدفاع تنتدب    28 ألف طالب يستفيدوا من وجبات، منح وسكن: شوف كل ما يوفره ديوان الشمال!    الاتحاد الدولي للنقل الجوي يؤكد استعداده لدعم تونس في تنفيذ مشاريعها ذات الصلة    عفاف الهمامي: أكثر من 100 ألف شخص يعانون من الزهايمر بشكل مباشر في تونس    رابطة أبطال إفريقيا: الترجي يتجه إلى النيجر لمواجهة القوات المسلحة بغياب البلايلي    أكثر من 400 فنان عالمي يطالبون بإزالة أغانيهم من المنصات في إسرائيل    عائدات زيت الزيتون المصدّر تتراجع ب29،5 بالمائة إلى موفى أوت 2025    البنك التونسي للتضامن يقر اجراءات جديدة لفائدة صغار مزارعي الحبوب    بعد 20 عاماً.. رجل يستعيد بصره بعملية "زرع سن في العين"    مهذّب الرميلي يشارك في السباق الرمضاني من خلال هذا العمل..    قريبا القمح والشعير يركبوا في ''train''؟ تعرف على خطة النقل الجديدة    أغنية محمد الجبالي "إلا وأنا معاكو" تثير عاصفة من ردود الأفعال بين التنويه والسخرية    حملة تلقيح مجانية للقطط والكلاب يوم الاحد المقبل بحديقة النافورة ببلدية الزهراء    ما تفوتهاش: فضائل قراءة سورة الكهف يوم الجمعة!    البطولة العربية لكرة الطاولة - تونس تنهي مشاركتها بحصيلة 6 ميداليات منها ذهبيتان    بطولة العالم للكرة الطائرة رجال الفلبين: تونس تواجه منتخب التشيك في هذا الموعد    الرابطة المحترفة الاولى : حكام مباريات الجولة السابعة    سعيد: "لم يعد مقبولا إدارة شؤون الدولة بردود الفعل وانتظار الأزمات للتحرّك"    التوقعات الجوية لهذا اليوم..    خطبة الجمعة .. أخطار النميمة    وخالق الناس بخلق حسن    يا توانسة: آخر أيام الصيف قُربت.. تعرف على الموعد بالضبط!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



عادات صيفية..جندوبة..الكسكسي المجرع عروس العولة
عبد الكريم السلطاني نشر في الشروق يوم 03 - 09 - 2019


جندوبة (الشروق)
مازالت جهة جندوبة بمختلف مدنها وقراها تعيش على الموروث الحضاري والعادات والتقاليد التي توارثها اهلها بين محافظ عنها كما هي وبين مطور لها لتكون في جميع الأحوال جزءا لا يتجزأ من الماضي والحاضر ونتعايش بها لأجل المستقبل. ومن بين العادات والتقاليد بجهة جندوبة عادة العولة الصيفية من الكسكسي والمحمصة حيث تتسابق العائلات لإحضار العولة في يوم بهيج تضرب له المواعيد ويستعد لها مسبقا حتى انها يقال «اليوم عولة في دار فلان» فتتجند النسوة كامل اليوم لإحضار عولة الكسكسي فيتحول قنطار اوقنطار ونصف كل حسب حاجته واستهلاكه من «سميد أحرش» فتمر العولة بمراحل عديدة تبدأ بتنظيف السميد من الشوائب وإزالة الرطب منه ثم إلى عملية الاحضار والتي تتقاسم مراحلها النسوة بطريقة شبيهة بعمل السلسلة ونأتي إلى المرحلة الأخيرة والتي تكون على طريقتين يكون بهما الكسكسي جاهزا للاستعمال فإما « مفور « على الكسكاس والنار وأما» شمسي « يجفف تحت أشعة الشمس الصيفية الحارقة وبعدها يتم التجفيف بالساحات اوباسطح المنازل ويضعون حوله كحواجز البصل لطرد النمل ومنع تسربه للعولة .
بين «الخياطة» و«الكسكسي المجرع»
والعولة تبلغ قمة الفعل التقليدي في أرقى معانيه من خلال « الخياطة وزغردة النساء « . و»الخياطة» هي مصطلح الإيقاع بأول الزائرين فتقول له النسوة « الخياطة عليك « وتتعالى الزغاريد ايذانا بوقوع الضيف في الفخ مما يضطره ووسط جو من البهجة والسرور بإحضار هدية من اقرب « حانوت « تكون في العادة « شامية « أونوع من المشروبات الغازية البلورية أو» كيلوومائة « (شاي وسكر) .
اما الفعل الثاني ليوم العولة يتمثل في احضار الكسكسي المجرع والذي يعتبر عروس العولة.
والكسكسي المجرع هو اكلة الضيوف والنساء واهل الدار حيث يتم تفوير الكمية الكافية للغداء واحضار مرق يكون أساسه البصل والقرع الأحمر والحمص ويتم مزجه مع الحليب ويقدم ساخنا للحضور .
وهذه العادة تراجعت بشكل لافت بحكم غزوالعولة الجاهزة للأسواق رغم أن العائلات بالأرياف مازالت تحافظ على هذه العادة .

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.