عاجل: الزّبدة مفقودة في تونس...الأسباب    صالون التقنيات الزراعية الحديثة والتكنولوجيات المائية من 12 الى 15 نوفمبر 2025 بالمعرض الدولي بقابس    سليانة: تقدم موسم البذر بنسبة 30 بالمائة في ما يتعلق بالحبوب و79 بالمائة في الأعلاف    عاجل: هبوط اضطراري لتسع طائرات بهذا المطار    ''واتساب'' يُطلق ميزة جديدة للتحكم بالرسائل الواردة من جهات مجهولة    عاجل/ طائرات حربية تشن غارات على خان يونس ورفح وغزة..    تنمرو عليه: تلميذ يفجر معهده ويتسبب في اصابة 96 من زملائه..ما القصة..؟!    31 قتيلا في أعمال عنف داخل سجن في الإكوادور    الأهلي بطل للسوبر المصري للمرة ال16 في تاريخه    كميات الأمطار المسجّلة خلال ال24 ساعة الماضية    الرابطة الثانية: برنامج مباريات الجولة التاسعة    نهاية موسم لاعب المنتخب الوطني    بطولة فرنسا: باريس سان جرمان يتغلب على ليون وينفرد بالصدارة    تصريحات مثيرة داخل النادي الإفريقي ...هذا شنوا صاير    بنزرت: وفاة توأم في حادث مرور    عاجل-التواريخ الهامة القادمة في تونس: ماذا ينتظرنا؟    فتح باب الترشح لمسابقة ''أفضل خباز في تونس 2025''    ما خلصّتش الكراء... شنوّة الإجراءات الى يعملها صاحب الدّار ضدك ؟    حسين الرحيلي: حلول أزمة قابس ممكنة تقنياً لكن القرار سياسي    عاجل: غلق 3 مطاعم بالقيروان...والسبب صادم    إنتر يتقدم نحو قمة البطولة الإيطالية بفوز واثق على لاتسيو    بطولة اسبايا : ثلاثية ليفاندوفسكي تقود برشلونة للفوز 4-2 على سيلتا فيغو    تونس: 60% من نوايا الاستثمار ماشية للجهات الداخلية    وزير السياحة يؤكد أهمية التعاون بين تونس ومنظمة الأمم المتحدة للسياحة للنهوض بمستقبل السياحة    عاجل/ نشرة تحذيرية للرصد الجوي..وهذه التفاصيل..    عاجل: عودة الأمطار تدريجياً نحو تونس والجزائر بعد هذا التاريخ    البرلمان يناقش اليوم ميزانية الداخلية والعدل والتربية والصناعة    علاش فضل شاكر غايب في مهرجانات تونس الصيفية؟    أضواء الشوارع وعلاقتها بالاكتئاب الشتوي: دراسة تكشف الرابط    لن تتوقعها: مفاجأة عن مسكنات الصداع..!    دواء كثيرون يستخدمونه لتحسين النوم.. فهل يرتبط تناوله لفترات طويلة بزيادة خطر فشل القلب؟    أفضل 10 طرق طبيعية لتجاوز خمول فصل الخريف    محمد صبحي يتعرض لوعكة صحية مفاجئة ويُنقل للمستشفى    شنيا الحاجات الي لازمك تعملهم بعد ال 40    عاجل/ فاجعة تهز هذه المعتمدية..    أمطار صبحية متفرقة لكن.. الطقس في استقرار الأيام الجاية    مجدولين الورغي: عريضة سحب الثقة لا تستهدف بودربالة بل تصحيح أداء مكتب المجلس    زيلينسكي: لا نخاف أميركا.. وهذا ما جرى خلال لقائي مع ترامب    رواج لافت للمسلسلات المنتجة بالذكاء الاصطناعي في الصين    مجلس الشيوخ الأمريكي يصوت لصالح إنهاء الإغلاق الحكومي    الشرع أول رئيس سوري يزور البيت الأبيض    السينما التونسية حاضرة بفيلمين في الدورة التأسيسية للمهرجان الدولي للفيلم القصير بمدينة تيميمون الجزائرية    بنزرت ...مؤثرون وناشطون وروّاد أعمال .. وفد سياحي متعدّد الجنسيات... في بنزرت    حجز أكثر من 14 طنًا من المواد الغذائية الفاسدة خلال الأسبوع الأول من نوفمبر    توزر: العمل الفلاحي في الواحات.. مخاطر بالجملة في ظلّ غياب وسائل الحماية ومواصلة الاعتماد على العمل اليدوي    أيام قرطاج المسرحية 2025: تنظيم منتدى مسرحي دولي لمناقشة "الفنان المسرحي: زمنه وأعماله"    أمطار متفرقة ليل الأحد    رئيس الجمهورية: "ستكون تونس في كل شبر منها خضراء من أقصى الشمال إلى أقصى الجنوب"    جندوبة: الحماية المدنية تصدر بلاغا تحذيريا بسبب التقلّبات المناخية    رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار    احتفاءً بالعيد الوطني للشجرة: حملة وطنية للتشجير وبرمجة غراسة 8 ملايين شتلة    ظافر العابدين في الشارقة للكتاب: يجب أن نحس بالآخرين وأن نكتب حكايات قادرة على تجاوز المحلية والظرفية لتحلق عاليا في أقصى بلدان العالم    عفاف الهمامي: كبار السن الذين يحافظون بانتظام على التعلمات يكتسبون قدرات ادراكية على المدى الطويل تقيهم من أمراض الخرف والزهايمر    طقس اليوم: أمطار غزيرة ببعض المناطق مع تساقط البرد    المسرح الوطني يحصد أغلب جوائز المهرجان الوطني للمسرح التونسي    أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر    من أعطي حظه من الرفق فقد أعطي حظّه من الخير    خطبة الجمعة ... مكانة الشجرة في الإسلام الشجرة الطيبة... كالكلمة الطيبة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



عادات صيفية..جندوبة..الكسكسي المجرع عروس العولة
عبد الكريم السلطاني نشر في الشروق يوم 03 - 09 - 2019


جندوبة (الشروق)
مازالت جهة جندوبة بمختلف مدنها وقراها تعيش على الموروث الحضاري والعادات والتقاليد التي توارثها اهلها بين محافظ عنها كما هي وبين مطور لها لتكون في جميع الأحوال جزءا لا يتجزأ من الماضي والحاضر ونتعايش بها لأجل المستقبل. ومن بين العادات والتقاليد بجهة جندوبة عادة العولة الصيفية من الكسكسي والمحمصة حيث تتسابق العائلات لإحضار العولة في يوم بهيج تضرب له المواعيد ويستعد لها مسبقا حتى انها يقال «اليوم عولة في دار فلان» فتتجند النسوة كامل اليوم لإحضار عولة الكسكسي فيتحول قنطار اوقنطار ونصف كل حسب حاجته واستهلاكه من «سميد أحرش» فتمر العولة بمراحل عديدة تبدأ بتنظيف السميد من الشوائب وإزالة الرطب منه ثم إلى عملية الاحضار والتي تتقاسم مراحلها النسوة بطريقة شبيهة بعمل السلسلة ونأتي إلى المرحلة الأخيرة والتي تكون على طريقتين يكون بهما الكسكسي جاهزا للاستعمال فإما « مفور « على الكسكاس والنار وأما» شمسي « يجفف تحت أشعة الشمس الصيفية الحارقة وبعدها يتم التجفيف بالساحات اوباسطح المنازل ويضعون حوله كحواجز البصل لطرد النمل ومنع تسربه للعولة .
بين «الخياطة» و«الكسكسي المجرع»
والعولة تبلغ قمة الفعل التقليدي في أرقى معانيه من خلال « الخياطة وزغردة النساء « . و»الخياطة» هي مصطلح الإيقاع بأول الزائرين فتقول له النسوة « الخياطة عليك « وتتعالى الزغاريد ايذانا بوقوع الضيف في الفخ مما يضطره ووسط جو من البهجة والسرور بإحضار هدية من اقرب « حانوت « تكون في العادة « شامية « أونوع من المشروبات الغازية البلورية أو» كيلوومائة « (شاي وسكر) .
اما الفعل الثاني ليوم العولة يتمثل في احضار الكسكسي المجرع والذي يعتبر عروس العولة.
والكسكسي المجرع هو اكلة الضيوف والنساء واهل الدار حيث يتم تفوير الكمية الكافية للغداء واحضار مرق يكون أساسه البصل والقرع الأحمر والحمص ويتم مزجه مع الحليب ويقدم ساخنا للحضور .
وهذه العادة تراجعت بشكل لافت بحكم غزوالعولة الجاهزة للأسواق رغم أن العائلات بالأرياف مازالت تحافظ على هذه العادة .

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.