تشيش بالقرنيط سلاطة قرنيط بريك بالتن كسكسي بالقرنيط على الطريقة القرقنية
تشيش بالقرنيط المقادير : 250 غرام قرنيط 100 غرام تشيش كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم طريقة التحضير ينظف القرنيط ويقطع في شكل أجزاء صغيرة، يقلى في الزيت والبصل والثوم، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجونة والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع اضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغاليان ترش التشيش مدة 20 دقيقة .
سلاطة قرنيط المقادير 250 غرام قرنيط، قطة من السلاطة حبة طماطم ونصف حبة بصل وحبة فلفل أخضر حلو وقطعة ليمون وملعقة زيت كبيرة الحجم والقليل من المعدنوس، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود، وملح حسب الحاجة. طريقة التحضير توضع غلال البحر في الماء وتغلى مدة نصف ساعة وتوضع بعدها في الماء البارد، يقطع الطماطم والفلفل وتغسل «السلاطة» وتجفف وتوضع في الصحون، لتحضير الصالصلة، يوضع الزيت وعصير الليمون والفلفل الاسود والملح والمعدنوس والبصل المقطع في إناء ويخلط جيدا، وينقع غلال البحر في الصالصة يوضع الخليط فوق صحون السلاطة.
بريك بالتن المقادير 4 ورقات بريك 4 بيضات، تن وكبار نظف رأس بصل مخلل، 20 غرام هريسة عربي، القليل من الفلفل الأسود والملح والخل . طريقة التحضير يوضع البصل المخلل في الماء الساخن مدة 10 دقائق، بعد طهيه يضاف اليه قطرة من الخل، تدهن ورقات البريك بالهريسة العربي، توضع فوقها البيضة والتن والكبار مع البصل المخلل والملح والفلفل الاسود، ثم تقلى في الزيت مدة قصيرة حتى تبقى «مروبة».
كسكسي بالقرنيط على الطريقة القرقنية المقادير 500 غرام قرنيط رطل كسكسي متوسط الحجم 4 حبات طماطم، رأس بصل، 4 حبات فلفل أخضر، 8 حبات ثوم، ملعقتان فلفل أحمر، ملعقة كبيرة كركم وملعقة طماطم معجون، كأس زيت زيتون 4 حبات بطاطا، 6 حبات جزر، 2 لفت، حبتان قرع أخضر، قرع أحمر طريقة التحضير يرش الكسكسي بالماء وبقطرات من زيت الزيتون، ويبقى كذلك لمدة 3 دقائق، يقطع القرنيط بعد تنظيفه الى أصابع يوضع مع الزيت في القدر ليقلى مع الطماطم والثوم وبقية البهارات، والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق، ثم يتم اخراج الفلفل الأخضر من القدر، تضيفي الى التقلية كوبا من الماء كل 5 دقائق . بعدها ضعي الخضار بعد تقطيعها وتقشيرها في القدر، ضعي فوقه الكسكسي في الكسكاس حتى يفور، وعندما يطفو الزيت في القدر يعاد وضع الفلفل الأخضر، بعدها سقي الكسكسي.
نصيحة الشاف معز: للمحافظة على نكهة البهارات احتفظي بالبهارات في مكان بارد ومظلم وفي علبة مغلقة جيدا، فالحرارة والرطوبة والضوء الزائد قد تفقد البهارات نكهتها، ولا تحولي اقتناء كمية كبيرة من البهارات لأنها قد تفقد نكهتها .
