دبارة اليوم : تشيش بالحوت سلاطة دجاج بروشات قرنيط قرنيط محشي «لا بالما» تشيش بالحوت المقادير : 250 غرام حوت أي نوع 100 غرام تشيش كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة كركم. طريقة التحضير : ينظف الحوت ويقشر، يقلى الزيت مع البصل والثوم، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجونة والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضع كمية الحوت إليها تضاف كمية من الماء، بعد الغليان ترفع الحوت وتنزع عنه الشوك وتقطعه إلى أجزاء صغيرة «يتسبل» وتعيده للقدر ثم ترش التشيش مدة 20 دقيقة. سلاطة دجاج المقادير : قطة سلاطة خضراء، قطع دجاج (صدر)، 4 حبات طماطم، رأس بصل، حبة بطاطا، ليمون وخلّ، ملعقة فلفل أكحل، زيتون أسود، زيت. طريقة التحضير : يسلق الدجاج وحبة البطاطا، وتقطع إلى مكعبات صغيرة، تنظف الخضروات وتقطع إلى أجزاء صغيرة. توضع الخضروات في إناء وتخلط بالبهارات والزيت والخل والليمون. بروشات قرنيط المقادير : 250 غرام قرنيط، حبة طماطم، حبة فلفل، حبة بصل، فلفل أكحل، خل، ملح، ليمون، زيت وملعقة صغيرة كركم. طريقة التحضير : يقطع القرنيط إلى أجزاء، وتقطع الخضروات في شكل مربعات، تبتل مع الفلفل الأكحل والكركم والزيت والملح والليمون مدة 20 دقيقة، ثم تدخلها في أسياخ «السفود» وتوضع على الفحم مدة 10 دقائق وتقدم مع السلطات. قرنيط محشي «لا بالما» المقادير : 4 أصابع قرنيط غليظة، قطة معدنوس، رأس بصل، قطة سلق، ملعقة صغيرة هريسة، رأس بصل، ملعقة صغيرة فلفل أكحل، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، حبة بطاطا، ملعقة زيت، ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير : «تسمط» أصابع القرنيط حتى الاحمرار، وتسلق البطاطا وتقطع إلى أجزاء صغيرة كما تقطع بقية الخضروات وتتبل مع الفلفل الأكحل والكركم والفلفل الأحمر والزيت والملح بعدها ترحى في آلة الرحي. وما ينزع منها يضاف إلى الخليط مع المعدنوس. vide Pomme تثقب أصابع القرنيط بآلة، يوضع الخليط داخل أصابع القرنيط المثقوبة وتوضع في درجة 180 حرارة في الفرن لمدة 20 دقيقة. إعداد الشاف معز قرقنة، La Palmaفضاء
