يكثر الإقبال على المقليات في رمضان ولتجنّب مضارها انطلقت أمس حملة نظمتها منظمة الدفاع عن المستهلك تحت شعار «مقليات دون مضاعفات»، «الشروق» تحدثت إلى الدكتور خالد زروق مختص في تغذية المقارنة عن مضار المقليات. ذكر الدكتور زروق أن القليان بنفس الزيت 3 أو 4 مرات دون تصفية الحوامض الدهنية يجعلها تتكسر داخله وتكون سموما تسمى «ACROLEINE» استعملت في الحرب العالمية الأولى كسلاح لضرب الأعداء من فرط خطورتها.
وتتمثل مضار الزيت المقلي على القلب والشرايين والكبد والكلى ومخاطر الإصابة بالسرطان عافانا وعافاكم الله. وبالنسبة إلى الأشخاص الذين يدمنون على أكل المقليات عليهم أن يعلموا أن هناك مادة أخرى تتكون في الأكلة تدعى «acrylomide» وهي مادة خطيرة ومسرطنة.
كما يسبب المقلي تكون حوامض دهنية «مفروقة»خطيرة على صحة الأشخاص أكثر من الكوليستيرول ب10 مرات ذلك أنها تتسبب في سد العروق ولاحظ الدكتور زروق أن الاستعمال المكثف للزيوت يتسبب في أضرار للأطفال وذلك عن طريق إصابتهم بأمراض الكبار كالقلب والشرايين ولتفادي المخاطر يجب عدم القلي في نفس الزيت لأكثر من 3 مرات مع تصفيته في كل مرة، ونصح الدكتور بعدم رمي الزيت المقلي في المجاري لأن لترا واحدا من الزيت المحروق يتسبب في تلوث مليون لتر ماء إذا ما ألقي في البحر، لذلك ينصح بوضع الزيت المقلي في قارورة وإلقائه في النفايات بدل سكبه في البالوعات.