يعتبر الكسكسي بالمرشان (ورق اللفت) من الأكلات الشعبية في قفصة والذي لا تكاد تخلو منه الموائد القفصية.
اللوازم: 1 كلغ من السميد بين 8 و10 حزم من المرشان 5 حزم من السلق حزمة تابل بصل 100 غ حمص رطل فركوس لحم علوش (بقية الخضر حسب الاختيار).
طريقة الطبخ:
في البداية يقلى المرشان والسلق والتابل جيدا بعد تقطيعه حتى ينشف من مائه ثم يضاف اليه الزيت والبصل والملح واللحم ويقلى ثم نضيف الطماطم والفلفل الاحمر والتوابل ثم نضيف مقدار لترين من الماء ونضع الكسكسي يفور وعند نهاية طهوه نضيف الفلفل الاخضر والاكحل.