تورس : مائدة رمضان

قيس سعيد في شارع الحبيب بورقيبة فجر يوم الاحتفال بعيد الثورة مونديال 2026 : الفيفا تطلق تذاكر ب60 دولارا ل "المشجعين الأوفياء" سيدي بوزيد: احياء الذكرى 15 لاندلاع الشرارة الأولى للثورة أيام قرطاج السينمائية 2025: "سماء بلا أرض" فيلم تونسي يسلط الضوء على الهجرة الإفريقية داخل القارة وفاة الفنانة نيفين مندور إثر حريق في منزلها عاجل: الحجز لموسم 2026 انطلق على خطوط مرسيليا وجنوة..على هذا الرابط! التوقعات الجوية لهذا اليوم.. الألعاب الإفريقية للشباب: ذهبيتان لتونس في الجيدو وبرونزية في السباحة نهائي كأس القارات للأندية: باريس سان جيرمان و فلامنغو...شوف الوقت والقنوات الناقلة فريال يوسف تتقدّم ببلاغ رسمي ضد نادية الجندي بتهم السبّ والقذف والتشهير شيرين تردّ على ''الكلام الكاذب'' عن صحتها وحياتها تونس تحيي الذكرى ال15 لاندلاع الثورة هزة أرضية تضرب المملكة العربية السعودية إسرائيل تستعد لمواجهة عسكرية مع حزب الله.. وتحدد الموعد لاعب عربي واحد ضمن تشكيلة فيفا لأفضل 11 لاعبا في العالم 2025 ولاية تونس: جلسة عمل حول الاستعدادات للشروع في تنفيذ أشغال مشروع تهيئة عديد الأحياء يوم 22 ديسمبرالجاري وزارة الصحة تعيد برمجة اختيار تربصات المقيمين: التفاصيل اليوم: ضباب محلي مع طقس مغيم والحرارة في انخفاض خطة لم تُنفذ.. تفاصيل مثيرة عن هجوم كاد يهز مدينة أميركية تصعيد أميركي خطير ضد فنزويلا.. ترامب يعلن حصار كراكاس ترامب يفرض قيودا كاملة على دخول رعايا 5 دول جديدة للولايات المتحدة رئيس الجمهورية يظهر فجرا بشارع الحبيب بورقيبة ويتفاعل مع مواطنين قبيل وقفة إحياء ذكرى اندلاع الشرارة الأولى للثورة فلاحتنا لاعب عربي واحد ضمن تشكيلة FIFA لأفضل 11 لاعبا في العالم 2025 المهدية .. لفائدة 371 حاجّا .. شبّاك موحّد لتيسير إجراءات السفر إلى البقاع المقدّسة ندوة علمية بتكلفة 250 مليون دينار: انطلاق المحطة الفولطاضوئية بالقيروان.. تنبيه لمستعملي الطريق: ضباب كثيف يحجب الرؤية الليلة وصباح الغد..#خبر_عاجل طرق مدهشة لتخزين الرمان لأسابيع وشهور..تعرف عليها.. تنبيه للمواطنين..تحويل وقتي لخطوط بعض الحافلات..#خبر_عاجل بطولة النخبة لكرة اليد- النادي الافريقي يتعادل مع النجم الساحلي 27-27 عندك فكرة على اضطراب الشخصية الحديّة؟ صفاقس: صدور قرار مشترك بين 8 بلديات ينظّم جولان الشاحنات الثقيلة الكاف: تقدّم موسم البذر بأكثر من 75 بالمائة وتوقعات باستكمال المساحات المتبقية قبل موفى الشهر الجاري يومٌ دراسي بعنوان "نحو إرساء مقاربة تشاركية لحماية المباني الأثرية والتاريخية المهدّدة بالسقوط" الملعب التونسي: الإدارة تكشف عن آخر التطورات مع عمار السويح "رحلة غامضة" قبل هجوم سيدني تثير علامات استفهام..ما القصة..؟! وزير التجارة يؤكد ان المنافسة الدولية قوية وتستوجب العمل المشترك لتحقيق الأهداف المرجوة المرصد الوطني للطاقة والمناجم: شبه استقرار في الميزان التجاري الطاقي لتونس مع موفى أكتوبر 2025 نقابة الصيدليات: نتمسّك بصيغة الطرف الدافع في هذه الحالة فقط اخفته داخل علب مأكولات: السجن 20 سنة لفتاة تورطت في تهريب الهيروين..#خبر_عاجل بعد تألقه عالميا: عرض خاص لفيلم الروندة 13 في أيام قرطاج السينمائية طبيب بيطري للتوانسة: هاو كيفاش تربّي العصفور أيام قرطاج السينمائية 2025 "كولونيا" فيلم عن الرفق بالآباء حين يأتي متأخرا حي هلال: السجن المؤبد لقاتل عطّار عاجل: تحذير من أمطار قوية يومي الخميس والجمعة سحابة من الدخّان بمطار صفاقس: ماتخافوش...عملية بيضاء طقس اليوم: أمطار متفرقة ومؤقتا رعدية بهذه المناطق ترامب يعلن تصنيف الفنتانيل المخدر 'سلاح دمار شامل': فما هي هذه المادة؟ تونس أمام تحدّي التغيّرات المناخية: دروس من فيضانات المغرب وتحذيرات علمية من المخاطر المقبلة يعرض اليوم على التصويت.....تفاصيل "قانون" انتداب خريجي الجامعات ممن طالت بطالتهم هل يمكن أن يؤدي الحرمان من النوم إلى الوفاة..؟ رئيس الجمهورية يوصي بضرورة تذليل كافة الصعوبات امام صغار الفلاحين الدكتور محسن حمزة/طبيب ... شباب القرن الحادي والعشرين يريد خطابًا يُحاوره لا يُلقّنه ندوة «الشروق الفكرية» .. الشّباب والدّين د. الصحبي بن منصور أستاذ الحضارة الإسلامية/جامعة الزيتونة.. السّؤال خارج الخطاب التقليدي خطوة لفهم الدّين لا ابتعادا عنه 8 أبراج تحصل على فرصة العمر في عام 2026 شنوّا حكاية ''البلّوطة'' للرجال؟

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

فتحي الكحلاوي نشر في الشروق يوم 03 - 09 - 2010

(متحصل على الجائزة الوطنية
لأحسن رئيس مطبخ)
اقتراحات اليوم : حساء القرع الأخضر- طاجين سلاطة (مشوّية) - برغل مفوّر بلحم الديك الرومي كعك زبيدة - حساء القرع الأخضر
المقادير:
حبّتا قرع أخضر مقصوصة معكبات رأس بصل مفروم 1 لتر مرقة دجاج ملح فلفل أسود كركم نصف ملعقة كبيرة زبدة ملعقة كبيرة كريمة مخفوقة (اختياري).
طريقة الإعداد:
نذبّل البصل في الزبدة مدة 5 دقائق نضيف القرع نحركه مدة دقيقتين نتبّله بالملح والفلفل الأكحل والكركم نصبّ مرق الدجاج الساخن ونتركه يغلي مدة 10 دقائق نرحيه بخفاقة كهربائية حتى يصبح كالكريمة نضيف ملعقة كريمة (اختياري).
نضعه على النار حتى الغليان ونقدمه ساخنا
طاجين سلاطة طاجين المشوية
المقادير: 300غ هبرة العجل 150غ طماطم 250غ فلفل أخضر 250غ بصل 100غ من جبن القرويير 100غ من لُباب الخبز البائت 50غ من الكبار ثماني بيضات ليمونة مملحة صغيرة فنجان من الزيت نصف ملعقة من معجون الطماطم نصف ملعقة من فلفل الزينة نصف ملعقة من التابل فلفل أسود ملح
طريقة الإعداد: يقطع اللحم حبّات صغيرة في حجم حبّة الجوز وبعد أن يتبّل بالفلفل الأسود والملح يقلى بضع دقائق في نصف كمية الزيت مع بصلة صغيرة مفرومة ثم يُضاف إليه معجون الطماطم والفلفل الزينة ويمرق بقليل من الماء عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مع التحريك حينا بعد حين وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة وفي هذه الأثناء يشوى البصل الباقي وقرون الفلفل وحبات الطماطم على الجمر أو على الغاز وتنظّف ثم تقطع مكعبات صغيرة متعادلة... يُنظّف الكبّار وتقطع الليمونة المملّحة بدون تقشير يُحكّ لباب الخبز بالمبشرة ويقطع الجبن قطعا صغيرة يخفق البيض في صحفة عندما تنضج قطع اللحم تترك على حدة حتى تبرد ثم تضاف إليها الخضر المشوية والكبّار والليمون وفتات الخبز والجبن والتابل ويخلط كل ذلك مع البيض المخفوق ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم يُطهى بعد ذلك طاجين السلاطة في الكعكة أو في الفرن ويُقدّم بعد قصّه أرباعا
بُرغل مفوّر بلحم الديك الرومي
المقادير: 1 كلغ لحم ديك رومي 1 كلغ برغل بصلة نصف ملعقة كبيرة فلفل أكحل نصف ملعقة كبيرة هريسة عربي ملعقة ونصف كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة 3 قرون فلفل أخضر 3 فناجين زيت ملعقة صغيرة سمن 100غ حمّص منقوع.
طريقة الإعداد: قطّعي لحم الديك الرومي في قدر كسكاس واسكبي عليه الزيت وقطّعي فوقه البصلة وحمريه على النار حتى يذبل البصل امزجي الطماطم والهريسة في حوالي نصف لتر من الماء وأضيفيه إلى اللحم ثم تبليه بالفلفل الزينة والفلفل الأكحل والملح وأضيفي الحمص وقرون الفلفل الأخضر واتركيه ينضج وعندما يتقلى الفلفل الأخضر انتشليه من المرق ثم أضيفي إلى الطنجرة حوالي لترين من الماء وعندما يقترب اللحم من النضج اغسلي البرغل وفوّريه في الكسكاس فوق نفس القدر المستعملة. عندما يظهر البخار قلّبي البرغل من حين لآخر وراقبي نضج اللحم ليتمّ انتشاله من المرق، ثم إفراغ البرغل في طبق وخلطيه بالسمن واسقيه بالمرق ثم حمريه في الفرن مع التقليب من حين إلى آخر حتى يتشرب وقدّميه ساخنا.
كعك زبيدة
المقادير:
500غ سميد أرطب 200غ لوز مقشّر 6 بيضات ملعقة صغيرة ملح 1 سكر فانيليا زيت للقلي 1 كلغ سكر (شحور) 100غ جلجلان.
مدّة التحضير 60 دقيقة:
طريقة التحضير
1) تغلي لتر من الماء فوق نار هادئة ويُسكب فيها السميد مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى تصبح عصيدة وتترك جانبا لتبرد
2) يضاف البيض والملح وسُكّر الفانيليا إلى العصيدة وتُخلط جيّدا حتى تتجانس.
3) يُقلى اللوز في مقلاة أو داخل الفرن بضع دقائق ثم يفرم أو يدقّ بالمهراس ويُضاف إلى الخليط ثم يُخلط جيدا
4) تقطّع العجينة قطعا متساوية يفوق حجمها حجم الجوزة وتسطّح في شكل حلقات صغيرة، تقلى إثر ذلك في الزيت على الوجهين وحالما يحمّر لونها تُستقطر في مصفاة وتشحّر وتزيّن بقليل من الجلجلان.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.