تورس : مائدة رمضان

كارثة بيئيّة في بنزرت: مياه الصرف تغمر 4 هكتارات من الأراضي الفلاحية في هذه المنطقة الولايات المتحدة تفرض رسوماً جمركية جديدة تطال تونس وعدداً من الدول عاجل/ نشرة خاصة: تقلبات جوية منتظرة بعد الظهر.. تحذير من رياح قوية تتجاوز 80 كلم/س الليلة بطاقة إيداع بالسجن في حق إطار أمني على خلفية قضية مخدرات عاجل/ حجز أطنان من السكر والفرينة المدعّمة واعادة ضخها بهذه الأسواق.. وزارة الشؤون الدّينية تصدر بلاغ هام بخصوص العمرة..#خبر_عاجل دولة جديدة تنضم إلى قائمة مرشحي ترامب لجائزة نوبل للسلام مبعوث ترامب يصل إلى مركز توزيع المساعدات في رفح من ڨبلي لتونس الكبرى: نجاحات طبية في شهر جويلية تفرّح القلب وزير الشؤون الدينية يُعاين جامع قرطاج ويقرّ جملة من إجراءات الصيانة وزارة التجارة تعلن عن تحديد أسعار قصوى للبطاطا وهوامش ربح للأسماك بداية من 4 أوت لطفي بوشناق يتغنى بالوطن والمرأة على مسرح مهرجان الحمامات الدولي عاجل/ فاجعة في حفل محمد رمضان بالساحل الشمالي وسقوط ضحايا.. مونديال الكرة الطائرة U19: تونس تحقق أول فوز على الجزائر وتقترب من المركز 21 الرابطة الأولى: ثنائي أجنبي يعزز صفوف الشبيبة القيروانية بيغريستين يترك منصبه كمدير للكرة في مانشستر سيتي الرابطة الأولى: مستقبل المرسى يكشف عن آخر التعاقدات إستعدادا لقادم الإستحقاقات مباراة ودية: شباب بلوزداد الجزائري يواجه اليوم الخور القطري برنامج الجولة الافتتاحية: شكون يفتتح الموسم بأداء قوي؟ ''شوف كيفاش تشري تذكرتك لكأس السوبر 2024 بين الترجي والبقلاوة!'' للتوانسة: الصولد الصيفي ينطلق نهار 7 أوت... هذا هو اللي يلزمكم تعرفوه! اليوم…هيئة إدارية قطاعية للتعليم الأساسي..وهذه التفاصيل.. جوان وجويلية: شنوّة اللي صار في طرقات تونس؟ قتلى بالجملة وصدمات بالجملة! خمسة جرحى في حادث مرور خطير..#خبر_عاجل جريمة مروعة: ينهي حياة زوجته بسبب خلافات بينهما.. أحمد ونيس: زيارة ميلوني لتونس لم تكن مفاجئة بل تحمل رسائل أوروبية بشأن الهجرة وفلسطين بسبب الألعاب النارية.. قتيل ومصابون في حفل لمحمد رمضان شنوّة جايك اليوم؟ أبراجك تكشف أسرار 1 أوت! هل يمكن لمن قام بالحج أن يؤدي عمرة في نفس السنة؟ وزارة الصحة تدعو إلى الإقبال على الرضاعة الطبيعية خلال الستة أشهر الأولى من عمر الطفل على الأقل اكتشاف فصيلة دم غير معروفة عالميا لدى امرأة هندية 82% من الصغار ما ياخذوش رضاعة طبيعية حصرية: شنوة السبب؟ عاجل: تعرف على الحكم الذي سيدير لقاء السوبر بين الترجي والبقلاوة عاجل/ ظاهرة كونية غامضة تهدد الأرض وتثير ذعر العلماء..الناسا تدق ناقوس الخطر..ما القصة..؟! تطورات جديدة في كارثة حفل محمد رمضان في الساحل الشمالي جامعة النقل: ''اللي صار موش تهديد، هذا صوت شعب يخدم بصمت'' عاجل/ رئاسة الجمهورية تكشف فحوى لقاء سعيد بميلوني.. عاجل/ إيران تفجرها وتحسم: لا عودة للمفاوضات قبل دفع الثمن الأمريكي.. تناقض مبادئنا".. فرنسا ترفض "صفقة القرن" الأوروبية مع واشنطن ترامب ينفق ملايين الدولارات لبناء قاعة الرقص في البيت الأبيض الدين القيّم... واتل عليهم نبأ ابني آدم بالحق صيف المبدعين: الكاتب شفيق غربال: أصيافنا قلّت فيها المغريات والملهِيات خطبة الجمعة: أمسِكْ عليك لسانك اسألوني .. يجيب عنها الأستاذ الشيخ: أحمد الغربي عاجل: الدّكتورة آمنة حريقة تفوز بجائزة أفضل مشروع بحث علمي نسائي لسنة 2025 توقعات بنزول أمطار: ديوان الحبوب يدعو الى أخذ الاحتياطات اللازمة فريق الهيئة الوطنية للسلامة الصحية بالقيروان يحجز ويتلف كميات ضخمة من اللحوم الفاسدة حفريات معبد تانيت...التوصل الى اكتشافات هامة الاتحاد الاوروبي يشرع في تطبيق استثناءاتٍ لفائدة بعض المنتجات النسيجية التونسية وزارة التجارة تكشف نتائج نشاط المراقبة الاقتصادية خلال هذه الفترة.. عمرو دياب يُفاجئ الجمهور: بكليب ''خطفوني'' بمشاركة ابنته جانا المعهد الوطني للتراث يستعيد ست قطع أثرية تمت إعارتها إلى معهد العالم العربي بباريس منذ سنة 1995 من طبرقة إلى جرجيس: كل الشواطئ مفتوحة أمام التونسيين هذا الويكاند باحثون يطورون علاجا لهشاشة العظام...تفاصيل لا تفوتها ناصيف زيتون يشعل مسرح قرطاج: ليلة عشق وأغنيات بصوت جمهور واحد طقس الخميس: درجات الحرارة في ارتفاع طفيف نجاح أول عمليات منظارية على الأربطة المتقاطعة بالمستشفى الجهوي بقبلي..

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

فتحي الكحلاوي نشر في الشروق يوم 03 - 09 - 2010

(متحصل على الجائزة الوطنية
لأحسن رئيس مطبخ)
اقتراحات اليوم : حساء القرع الأخضر- طاجين سلاطة (مشوّية) - برغل مفوّر بلحم الديك الرومي كعك زبيدة - حساء القرع الأخضر
المقادير:
حبّتا قرع أخضر مقصوصة معكبات رأس بصل مفروم 1 لتر مرقة دجاج ملح فلفل أسود كركم نصف ملعقة كبيرة زبدة ملعقة كبيرة كريمة مخفوقة (اختياري).
طريقة الإعداد:
نذبّل البصل في الزبدة مدة 5 دقائق نضيف القرع نحركه مدة دقيقتين نتبّله بالملح والفلفل الأكحل والكركم نصبّ مرق الدجاج الساخن ونتركه يغلي مدة 10 دقائق نرحيه بخفاقة كهربائية حتى يصبح كالكريمة نضيف ملعقة كريمة (اختياري).
نضعه على النار حتى الغليان ونقدمه ساخنا
طاجين سلاطة طاجين المشوية
المقادير: 300غ هبرة العجل 150غ طماطم 250غ فلفل أخضر 250غ بصل 100غ من جبن القرويير 100غ من لُباب الخبز البائت 50غ من الكبار ثماني بيضات ليمونة مملحة صغيرة فنجان من الزيت نصف ملعقة من معجون الطماطم نصف ملعقة من فلفل الزينة نصف ملعقة من التابل فلفل أسود ملح
طريقة الإعداد: يقطع اللحم حبّات صغيرة في حجم حبّة الجوز وبعد أن يتبّل بالفلفل الأسود والملح يقلى بضع دقائق في نصف كمية الزيت مع بصلة صغيرة مفرومة ثم يُضاف إليه معجون الطماطم والفلفل الزينة ويمرق بقليل من الماء عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مع التحريك حينا بعد حين وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة وفي هذه الأثناء يشوى البصل الباقي وقرون الفلفل وحبات الطماطم على الجمر أو على الغاز وتنظّف ثم تقطع مكعبات صغيرة متعادلة... يُنظّف الكبّار وتقطع الليمونة المملّحة بدون تقشير يُحكّ لباب الخبز بالمبشرة ويقطع الجبن قطعا صغيرة يخفق البيض في صحفة عندما تنضج قطع اللحم تترك على حدة حتى تبرد ثم تضاف إليها الخضر المشوية والكبّار والليمون وفتات الخبز والجبن والتابل ويخلط كل ذلك مع البيض المخفوق ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم يُطهى بعد ذلك طاجين السلاطة في الكعكة أو في الفرن ويُقدّم بعد قصّه أرباعا
بُرغل مفوّر بلحم الديك الرومي
المقادير: 1 كلغ لحم ديك رومي 1 كلغ برغل بصلة نصف ملعقة كبيرة فلفل أكحل نصف ملعقة كبيرة هريسة عربي ملعقة ونصف كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة 3 قرون فلفل أخضر 3 فناجين زيت ملعقة صغيرة سمن 100غ حمّص منقوع.
طريقة الإعداد: قطّعي لحم الديك الرومي في قدر كسكاس واسكبي عليه الزيت وقطّعي فوقه البصلة وحمريه على النار حتى يذبل البصل امزجي الطماطم والهريسة في حوالي نصف لتر من الماء وأضيفيه إلى اللحم ثم تبليه بالفلفل الزينة والفلفل الأكحل والملح وأضيفي الحمص وقرون الفلفل الأخضر واتركيه ينضج وعندما يتقلى الفلفل الأخضر انتشليه من المرق ثم أضيفي إلى الطنجرة حوالي لترين من الماء وعندما يقترب اللحم من النضج اغسلي البرغل وفوّريه في الكسكاس فوق نفس القدر المستعملة. عندما يظهر البخار قلّبي البرغل من حين لآخر وراقبي نضج اللحم ليتمّ انتشاله من المرق، ثم إفراغ البرغل في طبق وخلطيه بالسمن واسقيه بالمرق ثم حمريه في الفرن مع التقليب من حين إلى آخر حتى يتشرب وقدّميه ساخنا.
كعك زبيدة
المقادير:
500غ سميد أرطب 200غ لوز مقشّر 6 بيضات ملعقة صغيرة ملح 1 سكر فانيليا زيت للقلي 1 كلغ سكر (شحور) 100غ جلجلان.
مدّة التحضير 60 دقيقة:
طريقة التحضير
1) تغلي لتر من الماء فوق نار هادئة ويُسكب فيها السميد مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى تصبح عصيدة وتترك جانبا لتبرد
2) يضاف البيض والملح وسُكّر الفانيليا إلى العصيدة وتُخلط جيّدا حتى تتجانس.
3) يُقلى اللوز في مقلاة أو داخل الفرن بضع دقائق ثم يفرم أو يدقّ بالمهراس ويُضاف إلى الخليط ثم يُخلط جيدا
4) تقطّع العجينة قطعا متساوية يفوق حجمها حجم الجوزة وتسطّح في شكل حلقات صغيرة، تقلى إثر ذلك في الزيت على الوجهين وحالما يحمّر لونها تُستقطر في مصفاة وتشحّر وتزيّن بقليل من الجلجلان.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.