تورس : مائدة رمضان

رغم تراجع الصادرات... دقلة النور تواصل ريادتها في السوق العالمية النجم الساحلي ينهي علاقته التعاقدية مع المدرب لسعد الدريدي مهرجان بغداد السينمائي يكرّم السينماء التونسية التنوع سمته البارزة.. مجلس هيئة المحامين... في مستوى الآمال مونديال الكرة الطائرة بالفلبين...هزيمة أمام إيران وصراع الخميس مع مصر أخبار النادي الإفريقي .. البنزرتي مطالب بالتغيير القيروان: يتعاطى السحر والشعوذة ويقصدونه من الداخل والخارج وفاة العرّاف «سحتوت» بعد شرب مبيد حشري في الملفين الفلسطيني والأوكراني.. أمريكا وسيط برتبة عدو مولود ثقافي جديد .. «صالون الطاهر شريعة للثقافة والفنون» ملتقى المثقفين والمبدعين الرابطة المحترفة الاولى(الجولة6-الدفعة1): النتائج والترتيب جامعة كرة القدم تعلن عن تركيبة اللجان المستقلة وزارة التربية تنشر قائمة المدارس الإبتدائية الخاصة المتحصلة على تراخيص بين قفصة والمتلوي.. اصابة 11 شخصا في حادث مرور الزواج مؤجَّل والإنجاب يتراجع... فماذا يحدث في تونس؟ وزير الصحة يزور مستشفى "سامسونغ" الذكي في سيول عاجل/ 16 دولة توجّه نداء من أجل سلامة "أسطول الصمود" توزر: مهنيون يتطلعون إلى تحسين المنتج السياحي وتسويقه والعناية بنظافة المدن وتنظيمها استعدادا للموسم السياحي الشتوي عاجل/ القبض على "مروّع الأطفال" في خزندار مستقبل قابس يعزز صفوفه بالظهير الايسر ياسين الميزوني كأس العالم 2026: الفيفا يكافئ الأندية ب355 مليون دولار توقيع اتفاقية شراكة بين منظمة اليونسكو و مؤسسة الصادق بالسرور لدعم الثقافة في تونس بميزانية تقدر ب 1.5 مليون دولا أمريكي كيف سيكون الطقس هذه الليلة؟ عملية جديدة للعودة الطوعية لفائدة 150 مهاجرا غينيا من تونس وفاة العرّاف "سحتوت" بمبيد حشري: النيابة العمومية تتدخّل.. #خبر_عاجل عاجل/ البعثة التونسية الدائمة بجنيف تُدين الاعتداء الاسرائيلي على قطر فيلمان تونسيان ضمن مسابقات مهرجان الجونة السينمائي وفاة روبرت ريدفورد: رحيل أيقونة السينما الأميركية عن 89 عامًا مشاركة تونسية لافتة في الدورة 13 من المهرجان الثقافي الدولي للمالوف بقسنطينة عاجل/ الصيدليات الخاصة توقف العمل بهذه الصيغة قرى "آس أو آس" تجمع تبرعات بقيمة 3 ملايين دينار.. #خبر_عاجل عاجل/ تجدّد الغارات الإسرائيلية على اليمن غار الدماء: امرأة تُضرم النار في جسدها داخل معهد لأوّل مرة: هند صبري تتحدّث عن والدتها يوم وطني الخميس 18 سبتمبر الجاري لتقييم موسم الحبوب 2025/2024 ألمانيا وبريطانيا والاتحاد الأوروبي يدينون الاجتياح البري لغزة الرئيس الفنزويلي يتهم واشنطن بالإعداد لعدوان عسكري على البلاد التونسيون يستعملون التحويلات البنكية أكثر من أي وقت مضى شنوّا تعمل البنوك بفلوسك؟ لمحبي الرياضة : تعرف على الموعد والقنوات الناقلة لمباراة ريال مدريد ومارسيليا وزارة المرأة تنتدب راغب علامة عن زوجته: لم تحسن اختياري هشاشة الأظافر: مشكلة جمالية أم مؤشر صحي خطير؟ خطر كبير على ذاكرة صغارنا: الوجبات السريعة تدمّر المخ وتسبّب ضعف الذاكرة! ال'' Vape'' في الكرهبة: خطر كبير على السواق والركاب...علاش؟ من 15 إلى 19 أكتوبر: تنظيم النسخة السادسة من الصالون الدولي للسلامة الإلكترونية حجز 4،7 أطنان من الفرينة المدعمة لدى إحدى المخابز المصنفة بهذه الجهة.. بنزرت: توجيه واعادة ضخ 35.2 طنا من الخضر والغلال والبقول بسوق الجملة بجرزونة محرز الغنوشي يبشر التونسيين:''جاي الخير وبرشة خير'' علاش تمّ إيقاف العمل بإجراء تمديد عقود الCIVP؟ نيران تلتهم الهشيم بزغوان.. 1000 متر مربع من الغابة تضرروا...شصار؟ ترامب يطلب تعويضا خياليا عن "كذب" بحقه انطلاق المخطط الوطني للتكوين حول الجلطة الدماغية "غراء عظمي".. ابتكار جديد لعلاج الكسور في 3 دقائق.. كلمات تحمي ولادك في طريق المدرسة.. دعاء بسيط وأثره كبير أولا وأخيرا ..أول عرس في حياتي أبراج باش يضرب معاها الحظ بعد نص سبتمبر 2025... إنت منهم؟ خطبة الجمعة .. مكانة العلم في الإسلام مع الشروق : الحقد السياسيّ الأعمى ووطنية الدّراويش

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

فتحي الكحلاوي نشر في الشروق يوم 03 - 09 - 2010

(متحصل على الجائزة الوطنية
لأحسن رئيس مطبخ)
اقتراحات اليوم : حساء القرع الأخضر- طاجين سلاطة (مشوّية) - برغل مفوّر بلحم الديك الرومي كعك زبيدة - حساء القرع الأخضر
المقادير:
حبّتا قرع أخضر مقصوصة معكبات رأس بصل مفروم 1 لتر مرقة دجاج ملح فلفل أسود كركم نصف ملعقة كبيرة زبدة ملعقة كبيرة كريمة مخفوقة (اختياري).
طريقة الإعداد:
نذبّل البصل في الزبدة مدة 5 دقائق نضيف القرع نحركه مدة دقيقتين نتبّله بالملح والفلفل الأكحل والكركم نصبّ مرق الدجاج الساخن ونتركه يغلي مدة 10 دقائق نرحيه بخفاقة كهربائية حتى يصبح كالكريمة نضيف ملعقة كريمة (اختياري).
نضعه على النار حتى الغليان ونقدمه ساخنا
طاجين سلاطة طاجين المشوية
المقادير: 300غ هبرة العجل 150غ طماطم 250غ فلفل أخضر 250غ بصل 100غ من جبن القرويير 100غ من لُباب الخبز البائت 50غ من الكبار ثماني بيضات ليمونة مملحة صغيرة فنجان من الزيت نصف ملعقة من معجون الطماطم نصف ملعقة من فلفل الزينة نصف ملعقة من التابل فلفل أسود ملح
طريقة الإعداد: يقطع اللحم حبّات صغيرة في حجم حبّة الجوز وبعد أن يتبّل بالفلفل الأسود والملح يقلى بضع دقائق في نصف كمية الزيت مع بصلة صغيرة مفرومة ثم يُضاف إليه معجون الطماطم والفلفل الزينة ويمرق بقليل من الماء عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مع التحريك حينا بعد حين وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة وفي هذه الأثناء يشوى البصل الباقي وقرون الفلفل وحبات الطماطم على الجمر أو على الغاز وتنظّف ثم تقطع مكعبات صغيرة متعادلة... يُنظّف الكبّار وتقطع الليمونة المملّحة بدون تقشير يُحكّ لباب الخبز بالمبشرة ويقطع الجبن قطعا صغيرة يخفق البيض في صحفة عندما تنضج قطع اللحم تترك على حدة حتى تبرد ثم تضاف إليها الخضر المشوية والكبّار والليمون وفتات الخبز والجبن والتابل ويخلط كل ذلك مع البيض المخفوق ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم يُطهى بعد ذلك طاجين السلاطة في الكعكة أو في الفرن ويُقدّم بعد قصّه أرباعا
بُرغل مفوّر بلحم الديك الرومي
المقادير: 1 كلغ لحم ديك رومي 1 كلغ برغل بصلة نصف ملعقة كبيرة فلفل أكحل نصف ملعقة كبيرة هريسة عربي ملعقة ونصف كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة 3 قرون فلفل أخضر 3 فناجين زيت ملعقة صغيرة سمن 100غ حمّص منقوع.
طريقة الإعداد: قطّعي لحم الديك الرومي في قدر كسكاس واسكبي عليه الزيت وقطّعي فوقه البصلة وحمريه على النار حتى يذبل البصل امزجي الطماطم والهريسة في حوالي نصف لتر من الماء وأضيفيه إلى اللحم ثم تبليه بالفلفل الزينة والفلفل الأكحل والملح وأضيفي الحمص وقرون الفلفل الأخضر واتركيه ينضج وعندما يتقلى الفلفل الأخضر انتشليه من المرق ثم أضيفي إلى الطنجرة حوالي لترين من الماء وعندما يقترب اللحم من النضج اغسلي البرغل وفوّريه في الكسكاس فوق نفس القدر المستعملة. عندما يظهر البخار قلّبي البرغل من حين لآخر وراقبي نضج اللحم ليتمّ انتشاله من المرق، ثم إفراغ البرغل في طبق وخلطيه بالسمن واسقيه بالمرق ثم حمريه في الفرن مع التقليب من حين إلى آخر حتى يتشرب وقدّميه ساخنا.
كعك زبيدة
المقادير:
500غ سميد أرطب 200غ لوز مقشّر 6 بيضات ملعقة صغيرة ملح 1 سكر فانيليا زيت للقلي 1 كلغ سكر (شحور) 100غ جلجلان.
مدّة التحضير 60 دقيقة:
طريقة التحضير
1) تغلي لتر من الماء فوق نار هادئة ويُسكب فيها السميد مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى تصبح عصيدة وتترك جانبا لتبرد
2) يضاف البيض والملح وسُكّر الفانيليا إلى العصيدة وتُخلط جيّدا حتى تتجانس.
3) يُقلى اللوز في مقلاة أو داخل الفرن بضع دقائق ثم يفرم أو يدقّ بالمهراس ويُضاف إلى الخليط ثم يُخلط جيدا
4) تقطّع العجينة قطعا متساوية يفوق حجمها حجم الجوزة وتسطّح في شكل حلقات صغيرة، تقلى إثر ذلك في الزيت على الوجهين وحالما يحمّر لونها تُستقطر في مصفاة وتشحّر وتزيّن بقليل من الجلجلان.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.