تورس : مائدة رمضان

مشروع الأمر المتعلق بمنع المناولة في القطاع العام ،وحلّ شركة الاتصالية للخدمات ابرز محاور لقاء رئيس الجمهورية بوزيري الشؤون الاجتماعية وتكنولوجيات الاتصال رئيس الجمهورية : الدّولة التونسية تُدار بمؤسّساتها وبالقوانين التي تنظّمها،,ولا أحد فوق المساءلة والقانون كاس العالم للاندية : فلامنغو البرازيلي يجسم افضليته ويتفوق على الترجي بثنائية نظيفة كأس العالم للأندية: الترجي الرياضي ينهزم بثنائية أمام فلامينغو .. ترتيب المجموعة الترجي الرياضي التونسي ينهزم في افتتاح مشواره بكأس العالم للأندية أمام فلامينغو البرازيلي (فيديو) فوكس نيوز: ترامب طلب من مجلس الأمن القومي الاستعداد في غرفة العمليات عاجل: أمر مفاجئ من ترامب: على الجميع إخلاء طهران فورا بالفيديو: مطار طبرقة الدولي يستعيد حركته ويستقبل أول رحلة سياحية قادمة من بولونيا القيروان: إزالة توصيلات عشوائية على الشبكة المائية في الشبيكة في 5 سنوات.. 11 مليار دولار خسائر غانا من تهريب الذهب كأس العالم للأندية: تعادل مثير بين البوكا وبنفيكا اسرائيل تتآكل من الداخل وانفجار مجتمعي على الابواب بعد تسجيل 121 حريقا في 15 يوما.. بن الشيخ يشدد على ضرورة حماية المحاصيل والغابات انطلاق عملية التدقيق الخارجي لتجديد شهادة الجودة بوزارة التجهيز والإسكان ميناء جرجيس يستقبل أولى رحلات عودة التونسيين بالخارج: 504 مسافرين و292 سيارة يهم اختصاصات اللغات والرياضيات والكيمياء والفيزياء والفنون التشكيلية والتربية الموسيقية..لجنة من سلطنة عُمان في تونس لانتداب مُدرّسين المندوبية الجهوية للتربية بمنوبةالمجلة الالكترونية «رواق»... تحتفي بالمتوّجين في الملتقيات الجهوية في اصدار جديد للكاتب والصحفي محمود حرشاني .. مجموعة من القصص الجديدة الموجهة للاطفال واليافعين الكوتش وليد زليلة يكتب .. طفلي لا يهدأ... هل هو مفرط الحركة أم عبقري صغير؟ أخبار الحكومة بورصة: تعليق تداول اسهم الشركة العقارية التونسية السعودية ابتداء من حصّة الإثنين تونس تحتضن من 16 الى 18 جوان المنتدى الإقليمي لتنظيم الشراء في المجال الصحي بمشاركة خبراء وشركاء من شمال إفريقيا والمنطقة العربية منظمات تونسية تدعو سلطات الشرق الليبي إلى إطلاق سراح الموقوفين من عناصر "قافلة صمود".. وتطالب السلطات التونسية والجزائرية بالتدخل طقس الليلة تونس تعزز جهودها في علاج الإدمان بأدوية داعمة لحماية الشباب واستقرار المجتمع إسناد العلامة التونسية المميزة للجودة لإنتاج مصبر الهريسة تجديد انتخاب ممثل تونس بالمجلس الاستشاري لاتفاقية حماية التراث الثقافي المغمور بالمياه لليونسكو عاجل/ وزير الخارجية يتلقّى إتّصالا من نظيره المصري "تسنيم": الدفاعات الجوية الإيرانية تدمر مقاتلة إسرائيلية من طراز "إف 35" في تبريز تونس تدعو إلى شراكة صحّية إفريقية قائمة على التمويل الذاتي والتصنيع المحلي نحو إحداث مرصد وطني لإزالة الكربون الصناعي جندوبة: اجلاء نحو 30 ألف قنطار من الحبوب منذ انطلاق موسم الحصاد العطل الرسمية المتبقية للتونسيين في النصف الثاني من 2025 عاجل/ شخصية سياسية معروفة يكشف سبب رفضه المشاركة في "قافلة الصمود" عاجل/ باكستان: المصادقة على مشروع قرار يدعم إيران ضد إسرائيل جندوبة: الادارة الجهوية للحماية المدنية تطلق برنامج العطلة الآمنة "مذكّرات تُسهم في التعريف بتاريخ تونس منذ سنة 1684": إصدار جديد لمجمع بيت الحكمة الدورة الأولى من مهرجان الأصالة والإبداع بالقلال من 18 الى 20 جوان في قضية ارتشاء وتدليس: تأجيل محاكمة الطيب راشد عاجل : عطلة رأس السنة الهجرية 2025 رسميًا للتونسيين (الموعد والتفاصيل) ابن أحمد السقا يتعرض لأزمة صحية مفاجئة القيروان: 2619 مترشحا ومترشحة يشرعون في اجتياز مناظرة "السيزيام" ب 15 مركزا تأجيل محاكمة المحامية سنية الدهماني دورة المنستير للتنس: معز الشرقي يفوز على عزيز دوقاز ويحر اللقب خبر سارّ: تراجع حرارة الطقس مع عودة الامطار في هذا الموعد 10 سنوات سجناً لمروّجي مخدرات تورّطا في استهداف الوسط المدرسي بحلق الوادي باريس سان جيرمان يقسو على أتليتيكو مدريد برباعية في كأس العالم للأندية النادي الصفاقسي: الهيئة التسييرية تواصل المشوار .. والإدارة تعول على الجماهير تعاون تونسي إيطالي لدعم جراحة قلب الأطفال كأس المغرب 2023-2024: معين الشعباني يقود نهضة بركان الى الدور نصف النهائي صفاقس : الهيئة الجديدة ل"جمعية حرفيون بلا حدود تعتزم كسب رهان الحرف، وتثمين الحرف الجديدة والمعاصرة (رئيس الجمعية) لطيفة العرفاوي تردّ على الشائعات بشأن ملابسات وفاة شقيقها قابس: الاعلان عن جملة من الاجراءات لحماية الأبقار من مرض الجلد العقدي المعدي تحذير خطير: لماذا قد يكون الأرز المعاد تسخينه قاتلًا لصحتك؟ من قلب إنجلترا: نحلة تقتل مليارديرًا هنديًا وسط دهشة الحاضرين قافلة الصمود فعل رمزي أربك الاحتلال وكشف هشاشة الأنظمة ملف الأسبوع .. أحبُّ الناس إلى الله أنفعُهم للناس طواف الوداع: وداعٌ مهيب للحجيج في ختام مناسك الحج

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

فتحي الكحلاوي نشر في الشروق يوم 03 - 09 - 2010

(متحصل على الجائزة الوطنية
لأحسن رئيس مطبخ)
اقتراحات اليوم : حساء القرع الأخضر- طاجين سلاطة (مشوّية) - برغل مفوّر بلحم الديك الرومي كعك زبيدة - حساء القرع الأخضر
المقادير:
حبّتا قرع أخضر مقصوصة معكبات رأس بصل مفروم 1 لتر مرقة دجاج ملح فلفل أسود كركم نصف ملعقة كبيرة زبدة ملعقة كبيرة كريمة مخفوقة (اختياري).
طريقة الإعداد:
نذبّل البصل في الزبدة مدة 5 دقائق نضيف القرع نحركه مدة دقيقتين نتبّله بالملح والفلفل الأكحل والكركم نصبّ مرق الدجاج الساخن ونتركه يغلي مدة 10 دقائق نرحيه بخفاقة كهربائية حتى يصبح كالكريمة نضيف ملعقة كريمة (اختياري).
نضعه على النار حتى الغليان ونقدمه ساخنا
طاجين سلاطة طاجين المشوية
المقادير: 300غ هبرة العجل 150غ طماطم 250غ فلفل أخضر 250غ بصل 100غ من جبن القرويير 100غ من لُباب الخبز البائت 50غ من الكبار ثماني بيضات ليمونة مملحة صغيرة فنجان من الزيت نصف ملعقة من معجون الطماطم نصف ملعقة من فلفل الزينة نصف ملعقة من التابل فلفل أسود ملح
طريقة الإعداد: يقطع اللحم حبّات صغيرة في حجم حبّة الجوز وبعد أن يتبّل بالفلفل الأسود والملح يقلى بضع دقائق في نصف كمية الزيت مع بصلة صغيرة مفرومة ثم يُضاف إليه معجون الطماطم والفلفل الزينة ويمرق بقليل من الماء عندما يغلي الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مع التحريك حينا بعد حين وتعويض الماء المتبخر عند الحاجة وفي هذه الأثناء يشوى البصل الباقي وقرون الفلفل وحبات الطماطم على الجمر أو على الغاز وتنظّف ثم تقطع مكعبات صغيرة متعادلة... يُنظّف الكبّار وتقطع الليمونة المملّحة بدون تقشير يُحكّ لباب الخبز بالمبشرة ويقطع الجبن قطعا صغيرة يخفق البيض في صحفة عندما تنضج قطع اللحم تترك على حدة حتى تبرد ثم تضاف إليها الخضر المشوية والكبّار والليمون وفتات الخبز والجبن والتابل ويخلط كل ذلك مع البيض المخفوق ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والملح حسب الطعم يُطهى بعد ذلك طاجين السلاطة في الكعكة أو في الفرن ويُقدّم بعد قصّه أرباعا
بُرغل مفوّر بلحم الديك الرومي
المقادير: 1 كلغ لحم ديك رومي 1 كلغ برغل بصلة نصف ملعقة كبيرة فلفل أكحل نصف ملعقة كبيرة هريسة عربي ملعقة ونصف كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة 3 قرون فلفل أخضر 3 فناجين زيت ملعقة صغيرة سمن 100غ حمّص منقوع.
طريقة الإعداد: قطّعي لحم الديك الرومي في قدر كسكاس واسكبي عليه الزيت وقطّعي فوقه البصلة وحمريه على النار حتى يذبل البصل امزجي الطماطم والهريسة في حوالي نصف لتر من الماء وأضيفيه إلى اللحم ثم تبليه بالفلفل الزينة والفلفل الأكحل والملح وأضيفي الحمص وقرون الفلفل الأخضر واتركيه ينضج وعندما يتقلى الفلفل الأخضر انتشليه من المرق ثم أضيفي إلى الطنجرة حوالي لترين من الماء وعندما يقترب اللحم من النضج اغسلي البرغل وفوّريه في الكسكاس فوق نفس القدر المستعملة. عندما يظهر البخار قلّبي البرغل من حين لآخر وراقبي نضج اللحم ليتمّ انتشاله من المرق، ثم إفراغ البرغل في طبق وخلطيه بالسمن واسقيه بالمرق ثم حمريه في الفرن مع التقليب من حين إلى آخر حتى يتشرب وقدّميه ساخنا.
كعك زبيدة
المقادير:
500غ سميد أرطب 200غ لوز مقشّر 6 بيضات ملعقة صغيرة ملح 1 سكر فانيليا زيت للقلي 1 كلغ سكر (شحور) 100غ جلجلان.
مدّة التحضير 60 دقيقة:
طريقة التحضير
1) تغلي لتر من الماء فوق نار هادئة ويُسكب فيها السميد مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى تصبح عصيدة وتترك جانبا لتبرد
2) يضاف البيض والملح وسُكّر الفانيليا إلى العصيدة وتُخلط جيّدا حتى تتجانس.
3) يُقلى اللوز في مقلاة أو داخل الفرن بضع دقائق ثم يفرم أو يدقّ بالمهراس ويُضاف إلى الخليط ثم يُخلط جيدا
4) تقطّع العجينة قطعا متساوية يفوق حجمها حجم الجوزة وتسطّح في شكل حلقات صغيرة، تقلى إثر ذلك في الزيت على الوجهين وحالما يحمّر لونها تُستقطر في مصفاة وتشحّر وتزيّن بقليل من الجلجلان.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.