الشرطة الكندية تكشف عن عدد ضحايا وتفاصيل عن الهجوم المسلح على مدرسة ومنزل    تقلّبات جوّية منتظرة غدا الخميس.. مرصد سلامة المرور يُقدّم نصائح لمستعملي الطّريق    لجنة إسناد بطاقة الصحفي المحترف تحذّر من بطاقات مزوّرة وتلوّح باللجوء إلى القضاء    ارتفاع عمليات الدفع عبر الهاتف الجوّال    اليوم ...البرلمان ينظر في قرضين لدعم القطاع الصحي    مع الشروق : بين المناورة العسكرية والسياسة الإقليمية    الشرطة الكندية تكشف عن هوية مطلق النار في المدرسة بماكدونالد    أخبار النادي الإفريقي ...عزم على مواصلة المسيرة الوردية والحرزي والسهيلي خارج الحسابات    إدارة التحكيم تُقدّم «مافيولا» «الكلاسيكو» ... هدف الإفريقي غير شرعي وقيراط مُتّهم بالتقصير    بطولة فزاع الدولية: تونس تتوج ب07 ميداليات 03 منها ذهبية ضمن منافسات اليوم الثاني    معينة منزلية تستولي على مصوغ وأموال مشغّلتها    السلطة السردية والسلطة الإصطناعية.. سلطة خامسة ووظيفة سردية في بناء نموذج الدولة والمجتمع    البنك المركزي يبقي نسبة الفائدة المديرية دون تغيير عند 7 بالمائة    خطير في قليبية: ضبط شخصين بصدد ذبح بقرة نافقة لبيع لحمها    بطولة القسم الوطني أ للكرة الطائرة (مرحلة التتويج): نتائج مباريات الجولة الثالثة    تونس ضمن قائمة الدول الآمنة: مخاوف من تأثيرات على طالبي اللجوء وبن عمر يحذر    صدور العدد الأوّل من مجلّة «تأمّلات» ..محاولة في نثر بذور تتحمّل قسوة المناخ    بهدوء...أجنحة خلف الأقفال    الجمل اللّطيف ودموع المكيّف المغرور .. إصداران للأطفال لحمدان الجبيلي    وزير الخارجية يجري في أديس أبابا لقاءات مع قيادات مفوضية الاتحاد الإفريقي وعدد من نظرائه من الدول الافريقية    الباحثة نجوى شنيتي.. حكمة الحبّ في استعادة «الآخَر» من براثن التشييء المعاصر    عيوب الضيافة اللغوية في المجتمع التونسي    تعزيز التعاون الثقافي وتطوير الشراكات الثنائية محور لقاء وزيرة الشؤون الثقافية بسفيرة الهند في تونس    الإطاحة بمُنفذي "براكاج" لطالب أمام مبيت منفلوري..وهذه التفاصيل..    "أنقذتني الكتابة" ثلاث مرات من موت روحي محقق ...!!.    الشروع في تركيز قسم للدراسات العربية الإسلامية في الأكاديمية المكسيكية برئاسة الاكاديمي رضا مامي    الدكتور الهاشمي الوزير يُكرّم بوسام الاستحقاق الوطني الفرنسي    "المعارضة النقابية" تدعو إلى مؤتمر وطني استثنائي لإصلاح اتحاد الشغل واستعادة الثقة    أثرياء العالم يغادرون أوطانهم...إلى أين؟    عاجل: لأول مرة... صبري اللموشي يوضح حقيقة الأخبار المتداولة حول رفضه اللعب مع المنتخب سنة 1994    عاجل/ مستجدات محاكمة عبير موسي في هذه القضية..    عاجل-فلكياً: رمضان فيه 29 يوماً من الصيام كيفاش؟    عاجل: وفاة بوبكر بن جراد أحد أعمدة الكرة التونسية    كيفاش تحضّر بدنك لمن غير تعب؟ خطوات عملية لكل يوم    تونس: السجن ل 3 أشخاص حوّلوا البريد لأداة تهريب المخدّرات!    رئيس مدير عام لمركز النهوض بالصادرات: ''تونس تفرض قيمتها في اليابان.. حضور قوي في أوساكا 2025''    341 مخالفة اقتصادية خلال شهر جانفي بهذه الولاية..    عاجل : وفاة ممثل تركي مشهور عن عمر 45 عامًا    عاجل/ عقوبات تصل الى السجن وخطايا ثقيلة ضد مرتكبي هذه المخالفات..    طبيب تونسي: الجراحة الروبوتية تُقلّل من النزيف والألم بعد العملية    مفاجأة بعد أسبوع واحد فقط من تقليل الملح.. هذا ما يحدث لضغط دمك..!    لجنة الصحة بالبرلمان تستمع لجهات المبادرة في مقترحات تشريعية تتعلق بذوي الإعاقة وإدماجهم    الدفعة الأخيرة من وثائق إبستين تكشف علاقة شخصية وثيقة مع مستشار ترامب ستيف بانون    بطولة بو الفرنسية للتنس: معز الشرقي يتأهل إلى الدور ثمن النهائي    بالفيديو: وزارة الأسرة والمرأة للتوانسة ''4 لاءات قولهم لصغيرك''    عيد الحب 2026: سؤال من 6 كلمات لازم تسألوا    الدجاج يسيطر على طاولة التوانسة: إرتفاع الاستهلاك ب 50 %    رمضان 2026.. هذه أهم المسلسلات اللى يستنى فاها التونسي    عاجل: إمكانية اسناد اللون البرتقالي التحذيري لهذه المناطق    فاجعة: كلب مسعور يمزق أجساد 13 شخصاً..!    عاجل: الإدارة الوطنية للتحكيم تكشف حقيقة لقطة هدف الافريقي    عاجل/ من بينها نفوق 200 الف دجاجة: أرقام مفزعة لخسائر الفراولة والماشية بعد فيضانات جانفي بنابل..    عاجل/ تونس تحت تأثير منخفض جوي جديد..أمطار وانخفاض حاد في الحرارة..    كاس ألمانيا: فرايبورغ يتأهل للمربع الذهبي على حساب هرتا برلين    مداهمات أمنية تُطيح بشبكات ترويج مخدرات بالوسط المدرسي بسيدي حسين    الطقس اليوم.. أمطار متفرّقة ورعدية تشمل هذه المناطق..#خبر_عاجل    رئيس هذه الدولة يُعلن نجاته من محاولة اغتيال..شكون؟    تعزيز مقاربة "الصحة الواحدة" بين تونس ومؤسسة ميريو الفرنسية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



في المسابقة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ: الجائزة الأولى «حلالم الخرّوبْ» و»العجين وزيت الزيتون» محور المنافسة
اسماعيل الجربي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

توّجت المسابقة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ المشارك فتحي الكحلاوي من نزل «سان غاردن» بالحمامات عن طبقه «حلالم بالخرّوب وزيت الزيتون».
المسابقة التي حضرتها «الشروق» نظمتها شركة «سوجيفوار» على هامش الصالون الدولي الخامس عشر لتجهيزات النزل والمطاعم «سيهار 2004» وذلك يوم الجمعة الفارط بمعرض الشرقية.
وقد اختار المنظمون هذه السنة محور «العجين وزيت الزيتون»، لذلك تنوّعت أطباق رؤساء المطابخ العشرة المشاركين في هذه المسابقة في دورتها الحادية عشرة.
* «خرّوب»
فقد استغل رئيس المطبخ فتحي الكحلاوي الفائر بالجائزة الاولى ثمرة «الخرّوب» ليطحنها ثم يستخرج منها «الحلالم» ويعدّ طبقا فريدا من نوعه. ولعل ابتكاره هذا واستعماله لثمار تونسية فقد بريقه في هذا العصر مقارنة بما كان يحظى به من أهمية زمن أجدادنا، جعل لجنة التحكيم تسند له أرفع الاعداد وتتوجّه بجائزة قيمتها ألف دينار من إهداء شركة «السنبلة الذهبية».
الطبق الثاني والفائز بجائزة قيمتها 500 دينار، من إهداء شركة «ألنا» أعدّه رئيس المطبخ «وفيق بالعيد» وهو «ببّوش البر والبحر».
أما صاحبة المرتبة الثالثة فهي رئيس المطبخ سلوى الجندوبي من معهد «فنون وحرف». وقد فازت بثلاجة من إهداء المزرعة، عن طبقها «ربيع تونس» واحتوى على ثلاثة أنواع من المقرونة مع صلصات بمذاقات مختلفة.
* تراث
واحتل طبق رئيس المطبخ عماد بن شطّية المرتبة الرابعة وهو «محشي كنالوني» ونال بفضله جائزة تتمثل في «ميكرو أوند» من إهداء شركة «روسبينا».
بقية الاطباق تمثلت في «رشتة بالمنّاني وقرع بوشوكة» و»لازانيا بالببّوش» و»رابط السمّان» وغيرها. لجنة التحكيم تركبت من عشرة أعضاء وترأسها رئيس المطبخ وخبير الاكلات رفيق التلاتلي الذي صرح لنا قائلا: «التقييم تركز بالاساس على مدى استعمال أغذية تونسية وحبذا لو تكون من تراثنا الغذائي وأيضا على الابتكار والتجديد والمذاق وطريقة التقديم والعرض... نحن نسعى الى تطوير الاكلة التونسية وإبراز نقاط قوتها فالمطبخ ثقافة... والثقافة عنوان التحضّر والتقدم»...
* عصفوران
سألنا السيد رفيق التلاتلي عن سبب عدم تشريك خبير من المعهد الوطني للتغذية لتقييم الاطباق من الناحية الغذائية: قيمة وتنوّعا ومذاقا وغيرها من التقييمات العلمية، فأجاب قائلا: «خبراء المعهد الوطني للتغذية عادة ما يقيّمون أي طبق بطريقة علمية صرفة، أي أنهم يتركون مسألة الابتكار جانبا ويهتمون بالقيمة الغذائية فقط وهذا سوف يحدّ من طرافة مسابقتنا التي تقوم بالاساس على الابتكار».
ومع أن عددا من الاطباق المشاركة في المسابقة حققت جانب الابتكار إلا أنها لم تحقق الاعتدال في القيمة الغذائية والتنوع الغذائي. بينما نجد بعض الاطباق الاخرى قد استطاعت أن تضرب عصفورين بحجر واحد: الابتكار مع المحافظة على التنوّع والقيمة الغذائية. وهذا يعني أن الامر ممكن إذا كان «صاحب الدبارة ذا شطارة»!
* زيت بنكهة الفلفل
وما يشدّ الانتباه أيضا في هذه الدورة هو «زيت الزيتون». فقد تم التنصيص عليه في المحور الذي تقيّد به رؤساء المطابخ المشاركون في المسابقة.
تحدثنا الى السيد الصادق معيزة ممثل «زيت روسبينا» حول سبب التنصيص على زيت الزيتون بمحور المسابقة مع أنه يُفترض أن يكون من بين مكوّنات الطبق. فأجاب قائلا: «بلادنا والحمد لله عرفت إنتاجا وفيرا هذه السنة من زيت الزيتون لذلك وجب التأكيد على استعماله عند إعداد الاطباق. كما أن الانواع الجديدة من هذا المنتوج تحتم على رؤساء المطابخ معرفتها واستعمالها مثل زيت الزيتون بنكهة الليمون وبنكهة الثوم وبنكهة الفلفل الاحمر وبنكهة الاعشاب الطبيعية، وكلها ذات جودة عالية».

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.