مجدولين الورغي: عريضة سحب الثقة لا تستهدف بودربالة بل تصحيح أداء مكتب المجلس    الشرع: سوريا حققت إنجازات كبيرة خلال 11 شهرا    اليوم جلسة عامّة بالبرلمان لمناقشة ميزانية وزارتي الداخلية و العدل    رواج لافت للمسلسلات المنتجة بالذكاء الاصطناعي في الصين    الشرع أول رئيس سوري يزور البيت الأبيض    مجلس الشيوخ الأمريكي يصوت لصالح إنهاء الإغلاق الحكومي    ألعاب التضامن الإسلامي بالسعودية :تونس تُتوج بثلاث ميداليات برونزية في الجودو    السينما التونسية حاضرة بفيلمين في الدورة التأسيسية للمهرجان الدولي للفيلم القصير بمدينة تيميمون الجزائرية    بطولة انقلترا: مانشستر سيتي يكتسح ليفربول بثلاثية نظيفة    هل نقترب من كسر حاجز الزمن؟ العلم يكتشف طريقاً لإبطاء الشيخوخة    صفاقس : نحو منع مرور الشاحنات الثقيلة بالمنطقة البلدية    النجم الرياضي الساحلي يستنكر الهفوات التحكيمية في مواجهة النادي الرياضي البنزرتي    حجز أكثر من 14 طنًا من المواد الغذائية الفاسدة خلال الأسبوع الأول من نوفمبر    توزر: العمل الفلاحي في الواحات.. مخاطر بالجملة في ظلّ غياب وسائل الحماية ومواصلة الاعتماد على العمل اليدوي    بنزرت ...مؤثرون وناشطون وروّاد أعمال .. وفد سياحي متعدّد الجنسيات... في بنزرت    بساحة برشلونة بالعاصمة...يوم مفتوح للتقصّي عن مرض السكري    قابس: حريق بمنزل يودي بحياة امرأة    أيام قرطاج المسرحية 2025: تنظيم منتدى مسرحي دولي لمناقشة "الفنان المسرحي: زمنه وأعماله"    الليلة: أمطار متفرقة ورعود بأقصى الشمال الغربي والسواحل الشمالية    أندا تمويل توفر قروضا فلاحية بقيمة 40 مليون دينار لتمويل مشاريع فلاحية    كاس العالم لاقل من 17 سنة:المنتخب المغربي يحقق أكبر انتصار في تاريخ المسابقة    الانتدابات فى قطاع الصحة لن تمكن من تجاوز اشكالية نقص مهنيي الصحة بتونس ويجب توفر استراتيجية واضحة للقطاع (امين عام التنسيقية الوطنية لاطارات واعوان الصحة)    رئيس الجمهورية: "ستكون تونس في كل شبر منها خضراء من أقصى الشمال إلى أقصى الجنوب"    الجولة 14 من الرابطة الأولى: الترجي يحافظ على الصدارة والهزيمة الأولى للبقلاوة    نهاية دربي العاصمة بالتعادل السلبي    شنيا يصير كان توقفت عن ''الترميش'' لدقيقة؟    عاجل: دولة أوروبية تعلن حظر استخدام وسائل التواصل الاجتماعي على الأطفال دون 15 عامًا    احباط تهريب مبلغ من العملة الاجنبية يعادل 3 ملايين دينار..#خبر_عاجل    عاجل : فرنسا تُعلّق منصة ''شي إن''    رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار    جندوبة: الحماية المدنية تصدر بلاغا تحذيريا بسبب التقلّبات المناخية    تونس ستطلق مشروع''الحزام الأخضر..شنيا هو؟''    حريق بحافلة تقل مشجعي النادي الإفريقي قبل الدربي    احتفاءً بالعيد الوطني للشجرة: حملة وطنية للتشجير وبرمجة غراسة 8 ملايين شتلة    الديربي التونسي اليوم: البث المباشر على هذه القنوات    أعلاها 60 مم: كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الماضية    المنتخب التونسي تحت 23 عاما يلاقي وديا السعودية وقطر والامارات من 12 الى 18 نوفمبر الجاري    ظافر العابدين في الشارقة للكتاب: يجب أن نحس بالآخرين وأن نكتب حكايات قادرة على تجاوز المحلية والظرفية لتحلق عاليا في أقصى بلدان العالم    عفاف الهمامي: كبار السن الذين يحافظون بانتظام على التعلمات يكتسبون قدرات ادراكية على المدى الطويل تقيهم من أمراض الخرف والزهايمر    هام: مرض خطير يصيب القطط...ما يجب معرفته للحفاظ على صحة صغار القطط    تحذير من تسونامي في اليابان بعد زلزال بقوة 6.7 درجة    الجزائر.. الجيش يحذر من "مخططات خبيثة" تستهدف أمن واستقرار البلاد    طقس اليوم: أمطار غزيرة ببعض المناطق مع تساقط البرد    الشرع في واشنطن.. أول زيارة لرئيس سوري منذ 1946    المسرح الوطني يحصد أغلب جوائز المهرجان الوطني للمسرح التونسي    رأس جدير: إحباط تهريب عملة أجنبية بقيمة تفوق 3 ملايين دينار    أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر    تقرير البنك المركزي: تطور القروض البنكية بنسق اقل من نمو النشاط الاقتصادي    منوبة: الكشف عن مسلخ عشوائي بالمرناقية وحجز أكثر من 650 كلغ من الدجاج المذبوح    هذه نسبة التضخم المتوقع بلوغها لكامل سنة 2026..    شنيا حكاية فاتورة معجنات في إزمير الي سومها تجاوز ال7 آلاف ليرة؟    بسمة الهمامي: "عاملات النظافة ينظفن منازل بعض النواب... وعيب اللي قاعد يصير"    الطقس اليوم..أمطار مؤقتا رعدية بهذه المناطق..#خبر_عاجل    تونس: ارتفاع ميزانية وزارة الثقافة...علاش؟    تعرف قدّاش عندنا من مكتبة عمومية في تونس؟    من أعطي حظه من الرفق فقد أعطي حظّه من الخير    خطبة الجمعة ... مكانة الشجرة في الإسلام الشجرة الطيبة... كالكلمة الطيبة    مصر.. فتوى بعد اعتداء فرد أمن سعودي على معتمر مصري في المسجد الحرام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



في المسابقة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ: الجائزة الأولى «حلالم الخرّوبْ» و»العجين وزيت الزيتون» محور المنافسة
اسماعيل الجربي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

توّجت المسابقة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ المشارك فتحي الكحلاوي من نزل «سان غاردن» بالحمامات عن طبقه «حلالم بالخرّوب وزيت الزيتون».
المسابقة التي حضرتها «الشروق» نظمتها شركة «سوجيفوار» على هامش الصالون الدولي الخامس عشر لتجهيزات النزل والمطاعم «سيهار 2004» وذلك يوم الجمعة الفارط بمعرض الشرقية.
وقد اختار المنظمون هذه السنة محور «العجين وزيت الزيتون»، لذلك تنوّعت أطباق رؤساء المطابخ العشرة المشاركين في هذه المسابقة في دورتها الحادية عشرة.
* «خرّوب»
فقد استغل رئيس المطبخ فتحي الكحلاوي الفائر بالجائزة الاولى ثمرة «الخرّوب» ليطحنها ثم يستخرج منها «الحلالم» ويعدّ طبقا فريدا من نوعه. ولعل ابتكاره هذا واستعماله لثمار تونسية فقد بريقه في هذا العصر مقارنة بما كان يحظى به من أهمية زمن أجدادنا، جعل لجنة التحكيم تسند له أرفع الاعداد وتتوجّه بجائزة قيمتها ألف دينار من إهداء شركة «السنبلة الذهبية».
الطبق الثاني والفائز بجائزة قيمتها 500 دينار، من إهداء شركة «ألنا» أعدّه رئيس المطبخ «وفيق بالعيد» وهو «ببّوش البر والبحر».
أما صاحبة المرتبة الثالثة فهي رئيس المطبخ سلوى الجندوبي من معهد «فنون وحرف». وقد فازت بثلاجة من إهداء المزرعة، عن طبقها «ربيع تونس» واحتوى على ثلاثة أنواع من المقرونة مع صلصات بمذاقات مختلفة.
* تراث
واحتل طبق رئيس المطبخ عماد بن شطّية المرتبة الرابعة وهو «محشي كنالوني» ونال بفضله جائزة تتمثل في «ميكرو أوند» من إهداء شركة «روسبينا».
بقية الاطباق تمثلت في «رشتة بالمنّاني وقرع بوشوكة» و»لازانيا بالببّوش» و»رابط السمّان» وغيرها. لجنة التحكيم تركبت من عشرة أعضاء وترأسها رئيس المطبخ وخبير الاكلات رفيق التلاتلي الذي صرح لنا قائلا: «التقييم تركز بالاساس على مدى استعمال أغذية تونسية وحبذا لو تكون من تراثنا الغذائي وأيضا على الابتكار والتجديد والمذاق وطريقة التقديم والعرض... نحن نسعى الى تطوير الاكلة التونسية وإبراز نقاط قوتها فالمطبخ ثقافة... والثقافة عنوان التحضّر والتقدم»...
* عصفوران
سألنا السيد رفيق التلاتلي عن سبب عدم تشريك خبير من المعهد الوطني للتغذية لتقييم الاطباق من الناحية الغذائية: قيمة وتنوّعا ومذاقا وغيرها من التقييمات العلمية، فأجاب قائلا: «خبراء المعهد الوطني للتغذية عادة ما يقيّمون أي طبق بطريقة علمية صرفة، أي أنهم يتركون مسألة الابتكار جانبا ويهتمون بالقيمة الغذائية فقط وهذا سوف يحدّ من طرافة مسابقتنا التي تقوم بالاساس على الابتكار».
ومع أن عددا من الاطباق المشاركة في المسابقة حققت جانب الابتكار إلا أنها لم تحقق الاعتدال في القيمة الغذائية والتنوع الغذائي. بينما نجد بعض الاطباق الاخرى قد استطاعت أن تضرب عصفورين بحجر واحد: الابتكار مع المحافظة على التنوّع والقيمة الغذائية. وهذا يعني أن الامر ممكن إذا كان «صاحب الدبارة ذا شطارة»!
* زيت بنكهة الفلفل
وما يشدّ الانتباه أيضا في هذه الدورة هو «زيت الزيتون». فقد تم التنصيص عليه في المحور الذي تقيّد به رؤساء المطابخ المشاركون في المسابقة.
تحدثنا الى السيد الصادق معيزة ممثل «زيت روسبينا» حول سبب التنصيص على زيت الزيتون بمحور المسابقة مع أنه يُفترض أن يكون من بين مكوّنات الطبق. فأجاب قائلا: «بلادنا والحمد لله عرفت إنتاجا وفيرا هذه السنة من زيت الزيتون لذلك وجب التأكيد على استعماله عند إعداد الاطباق. كما أن الانواع الجديدة من هذا المنتوج تحتم على رؤساء المطابخ معرفتها واستعمالها مثل زيت الزيتون بنكهة الليمون وبنكهة الثوم وبنكهة الفلفل الاحمر وبنكهة الاعشاب الطبيعية، وكلها ذات جودة عالية».

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.