تونس تحتفل بعيد الشغل العالمي وسط آمال عمالية بإصلاحات تشريعية جذرية    دوري ابطال اوروبا.. التعادل يحسم مباراة مجنونة بين البرسا وانتر    شهر مارس 2025 يُصنف ثاني الأشد حرارة منذ سنة 1950    يظلُّ «عليًّا» وإن لم ينجُ، فقد كان «حنظلة»...    الاتحاد يتلقى دعوة للمفاوضات    تُوّج بالبطولة عدد 37 في تاريخه: الترجي بطل تونس في كرة اليد    زراعة الحبوب صابة قياسية منتظرة والفلاحون ينتظرون مزيدا من التشجيعات    قضية مقتل منجية المناعي: إيداع ابن المحامية وطليقها والطرف الثالث السجن    رحل رائد المسرح التجريبي: وداعا أنور الشعافي    القيروان: مهرجان ربيع الفنون الدولي.. ندوة صحفية لتسليط الضوء على برنامج الدورة 27    الحرائق تزحف بسرعة على الكيان المحتل و تقترب من تل أبيب    منير بن صالحة حول جريمة قتل المحامية بمنوبة: الملف كبير ومعقد والمطلوب من عائلة الضحية يرزنو ويتجنبو التصريحات الجزافية    الليلة: سحب مع أمطار متفرقة والحرارة تتراوح بين 15 و28 درجة    عاجل/ الإفراج عن 714 سجينا    عاجل/ جريمة قتل المحامية منجية المناعي: تفاصيل جديدة وصادمة تُكشف لأول مرة    ترامب: نأمل أن نتوصل إلى اتفاق مع الصين    عاجل/ حرائق القدس: الاحتلال يعلن حالة الطوارئ    الدورة 39 من معرض الكتاب: تدعيم النقل في اتجاه قصر المعارض بالكرم    قريبا.. إطلاق البوابة الموحدة للخدمات الإدارية    وزير الإقتصاد يكشف عن عراقيل تُعيق الإستثمار في تونس.. #خبر_عاجل    المنستير: إجماع خلال ورشة تكوينية على أهمية دور الذكاء الاصطناعي في تطوير قطاع الصناعات التقليدية وديمومته    عاجل-الهند : حريق هائل في فندق يودي بحياة 14 شخصا    الكاف... اليوم افتتاح فعاليات الدورة العاشرة لمهرجان سيكا جاز    السبت القادم بقصر المعارض بالكرم: ندوة حوارية حول دور وكالة تونس إفريقيا للأنباء في نشر ثقافة الكتاب    عاجل/ سوريا: اشتباكات داخلية وغارات اسرائيلية وموجة نزوح..    وفاة فنانة سورية رغم انتصارها على مرض السرطان    بمناسبة عيد الإضحى: وصول شحنة أغنام من رومانيا إلى الجزائر    أبرز مباريات اليوم الإربعاء.    عملية تحيّل كبيرة في منوبة: سلب 500 ألف دينار عبر السحر والشعوذة    تفاديا لتسجيل حالات ضياع: وزير الشؤون الدينية يُطمئن الحجيج.. #خبر_عاجل    الجلسة العامة للشركة التونسية للبنك: المسيّرون يقترحون عدم توزيع حقوق المساهمين    قابس: انتعاشة ملحوظة للقطاع السياحي واستثمارات جديدة في القطاع    نقابة الفنانين تكرّم لطيفة العرفاوي تقديرًا لمسيرتها الفنية    زيارات وهمية وتعليمات زائفة: إيقاف شخص انتحل صفة مدير ديوان رئاسة الحكومة    إيكونوميست": زيلينسكي توسل إلى ترامب أن لا ينسحب من عملية التسوية الأوكرانية    رئيس الوزراء الباكستاني يحذر الهند ويحث الأمم المتحدة على التدخل    في تونس: بلاطو العظم ب 4 دينارات...شنوّا الحكاية؟    ابراهيم النّفزاوي: 'الإستقرار الحالي في قطاع الدواجن تام لكنّه مبطّن'    القيّمون والقيّمون العامّون يحتجون لهذه الأسباب    بطولة إفريقيا للمصارعة – تونس تحصد 9 ميداليات في اليوم الأول منها ذهبيتان    تامر حسني يكشف الوجه الآخر ل ''التيك توك''    معرض تكريمي للرسام والنحات، جابر المحجوب، بدار الفنون بالبلفيدير    أمطار بكميات ضعيفة اليوم بهذه المناطق..    علم النفس: خلال المآزق.. 5 ردود فعل أساسية للسيطرة على زمام الأمور    بشراكة بين تونس و جمهورية كوريا: تدشين وحدة متخصصة للأطفال المصابين بالثلاسيميا في صفاقس    اغتال ضابطا بالحرس الثوري.. إيران تعدم جاسوسا كبيرا للموساد الإسرائيلي    نهائي البطولة الوطنية بين النجم و الترجي : التوقيت    اتحاد الفلاحة: أضاحي العيد متوفرة ولن يتم اللجوء إلى التوريد    في جلسة ماراتونية دامت أكثر من 15 ساعة... هذا ما تقرر في ملف التسفير    ديوكوفيتش ينسحب من بطولة إيطاليا المفتوحة للتنس    رابطة ابطال اوروبا : باريس سان جيرمان يتغلب على أرسنال بهدف دون رد في ذهاب نصف النهائي    سؤال إلى أصدقائي في هذا الفضاء : هل تعتقدون أني أحرث في البحر؟مصطفى عطيّة    أذكار المساء وفضائلها    شحنة الدواء العراقي لعلاج السرطان تواصل إثارة الجدل في ليبيا    الميكروبات في ''ديارنا''... أماكن غير متوقعة وخطر غير مرئي    غرة ذي القعدة تُطلق العد التنازلي لعيد الأضحى: 39 يومًا فقط    تونس والدنمارك تبحثان سبل تعزيز التعاون في الصحة والصناعات الدوائية    اليوم يبدأ: تعرف على فضائل شهر ذي القعدة لعام 1446ه    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



في المسابقة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ: الجائزة الأولى «حلالم الخرّوبْ» و»العجين وزيت الزيتون» محور المنافسة
اسماعيل الجربي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

توّجت المسابقة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ المشارك فتحي الكحلاوي من نزل «سان غاردن» بالحمامات عن طبقه «حلالم بالخرّوب وزيت الزيتون».
المسابقة التي حضرتها «الشروق» نظمتها شركة «سوجيفوار» على هامش الصالون الدولي الخامس عشر لتجهيزات النزل والمطاعم «سيهار 2004» وذلك يوم الجمعة الفارط بمعرض الشرقية.
وقد اختار المنظمون هذه السنة محور «العجين وزيت الزيتون»، لذلك تنوّعت أطباق رؤساء المطابخ العشرة المشاركين في هذه المسابقة في دورتها الحادية عشرة.
* «خرّوب»
فقد استغل رئيس المطبخ فتحي الكحلاوي الفائر بالجائزة الاولى ثمرة «الخرّوب» ليطحنها ثم يستخرج منها «الحلالم» ويعدّ طبقا فريدا من نوعه. ولعل ابتكاره هذا واستعماله لثمار تونسية فقد بريقه في هذا العصر مقارنة بما كان يحظى به من أهمية زمن أجدادنا، جعل لجنة التحكيم تسند له أرفع الاعداد وتتوجّه بجائزة قيمتها ألف دينار من إهداء شركة «السنبلة الذهبية».
الطبق الثاني والفائز بجائزة قيمتها 500 دينار، من إهداء شركة «ألنا» أعدّه رئيس المطبخ «وفيق بالعيد» وهو «ببّوش البر والبحر».
أما صاحبة المرتبة الثالثة فهي رئيس المطبخ سلوى الجندوبي من معهد «فنون وحرف». وقد فازت بثلاجة من إهداء المزرعة، عن طبقها «ربيع تونس» واحتوى على ثلاثة أنواع من المقرونة مع صلصات بمذاقات مختلفة.
* تراث
واحتل طبق رئيس المطبخ عماد بن شطّية المرتبة الرابعة وهو «محشي كنالوني» ونال بفضله جائزة تتمثل في «ميكرو أوند» من إهداء شركة «روسبينا».
بقية الاطباق تمثلت في «رشتة بالمنّاني وقرع بوشوكة» و»لازانيا بالببّوش» و»رابط السمّان» وغيرها. لجنة التحكيم تركبت من عشرة أعضاء وترأسها رئيس المطبخ وخبير الاكلات رفيق التلاتلي الذي صرح لنا قائلا: «التقييم تركز بالاساس على مدى استعمال أغذية تونسية وحبذا لو تكون من تراثنا الغذائي وأيضا على الابتكار والتجديد والمذاق وطريقة التقديم والعرض... نحن نسعى الى تطوير الاكلة التونسية وإبراز نقاط قوتها فالمطبخ ثقافة... والثقافة عنوان التحضّر والتقدم»...
* عصفوران
سألنا السيد رفيق التلاتلي عن سبب عدم تشريك خبير من المعهد الوطني للتغذية لتقييم الاطباق من الناحية الغذائية: قيمة وتنوّعا ومذاقا وغيرها من التقييمات العلمية، فأجاب قائلا: «خبراء المعهد الوطني للتغذية عادة ما يقيّمون أي طبق بطريقة علمية صرفة، أي أنهم يتركون مسألة الابتكار جانبا ويهتمون بالقيمة الغذائية فقط وهذا سوف يحدّ من طرافة مسابقتنا التي تقوم بالاساس على الابتكار».
ومع أن عددا من الاطباق المشاركة في المسابقة حققت جانب الابتكار إلا أنها لم تحقق الاعتدال في القيمة الغذائية والتنوع الغذائي. بينما نجد بعض الاطباق الاخرى قد استطاعت أن تضرب عصفورين بحجر واحد: الابتكار مع المحافظة على التنوّع والقيمة الغذائية. وهذا يعني أن الامر ممكن إذا كان «صاحب الدبارة ذا شطارة»!
* زيت بنكهة الفلفل
وما يشدّ الانتباه أيضا في هذه الدورة هو «زيت الزيتون». فقد تم التنصيص عليه في المحور الذي تقيّد به رؤساء المطابخ المشاركون في المسابقة.
تحدثنا الى السيد الصادق معيزة ممثل «زيت روسبينا» حول سبب التنصيص على زيت الزيتون بمحور المسابقة مع أنه يُفترض أن يكون من بين مكوّنات الطبق. فأجاب قائلا: «بلادنا والحمد لله عرفت إنتاجا وفيرا هذه السنة من زيت الزيتون لذلك وجب التأكيد على استعماله عند إعداد الاطباق. كما أن الانواع الجديدة من هذا المنتوج تحتم على رؤساء المطابخ معرفتها واستعمالها مثل زيت الزيتون بنكهة الليمون وبنكهة الثوم وبنكهة الفلفل الاحمر وبنكهة الاعشاب الطبيعية، وكلها ذات جودة عالية».

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.