كلاب سائبة تهاجم امرأة مسنّة في حمام الأنف وتثير موجة استياء    صعود قياسي لأسعار النفط مع اتساع الحرب في الشرق الأوسط    طائرة تخترق منطقة حظر الطيران قرب مقر إقامة ترامب    اليوم: أمطار متفرقة والحرارة بين 10 درجات و21 درجة    طقس اليوم: أمطار غزيرة بهذه الجهات مع رياح قوية    ما تأثير منشور البنك المركزي الأخير على قطاع توريد السيارات؟    توقف مصنع الماء الثقيل الإيراني.. ومنشآت الكهرباء تتعرض لهجمات    تصعيد رسمي مغربي بعد "استعراض مثير" للسنغال في باريس    وزير التشغيل يبحث مع مدير عام شبكة اليونسكو يونيفوك،أفاق تطوير المنظومة الوطنية للتكوين المهني    ترامب: السماح بمرور ناقلات نفط عبر هرمز مؤشر إيجابي على تقدم المفاوضات مع إيران    الحرب على إيران.. غارات على منشآت إيرانية حيوية وترمب يتحدث عن خياراته العسكرية    في معرض ليبيا للغذاء ...تونس تتألق وتعزّز حضورها الإقليمي    سباق محموم على الذاكرة التونسية.. من يحمي ما تبقّى من تراثنا؟    من دراما رمضانية إلى منصة عالمية ...جينيريك مسلسل وادي الباي «ذيب شارد» يكتسح العالم    معركة «هرمجدون» (Armageddon) في الرؤية اليهوديّة    تحت رعاية طبية مشددة.. تطورات جديدة لحالة حياة الفهد الصحية    117 قرضا لبناء مواجل    استباح الفضاء العام والمنازل .. طوفان البراكاجات يتمدّد؟!    الموت يغيّب الفنان السوري عدنان قنوع    دعوة الى الحوار ووقف التصعيد    مع الشروق : من موقعة «الجمل» إلى موقعة الصواريخ فرط الصوتية !    منوبة: تظاهرة الفروسية التقليدية "فزعة الفرسان" تلوّن الشارع بعروض الفروسية والاصالة    قاضي التحقيق بالقطب المالي يقرر التمديد في الايقاف التحفظي ببثينة بن يغلان    قفصة: تنظيم التظاهرة الثقافية والرياضية والصحية "ربيع عليم" في دورتها الأولى بعمادة عليم بمعتمدية السند    للحفاظ على صحة الدماغ وتعزيز قوته: 5 عادات يجب تجنبها    جريمة مروعة تهز هذه الجهة..#خبر_عاجل    الشيخ محجوب المحجوبي: هذي العادة في المقبرة غلط والدين يقول غيرها    استقالة الأمين العام للاتحاد الأفريقي لكرة القدم..#خبر_عاجل    صادم: خلاف على الميراث يودي بحياة امرأة ب60 سنة    كيفاش تتعامل مع الطفل حديث الولادة.. دليل لكل أم    الدورة الثالثة للاولمبياد المحلي للمطالعة من 04 أفريل الى 02 ماي 2026 بالمكتبة العمومية ببوعرادة    الترجي الرياضي يستضيف صان داونز يوم الاحد 12 افريل القادم في الثامنة ليلا    جائزة أفضل مخرج لفيلم صوفيا بمهرجان مانشستر السينمائي الدولي    مشروب طبيعي يساعد على التخلص من البلغم في الرئتين    عاجل/ إسرائيل تعلن تسرب مواد خطرة جراء استهداف مصنع كيماويات بصاروخ إيراني..    عاجل/ اصطدام بين قطارين في الجزائر..    عاجل/ ايران تتوعد: مستعدون للرد على أي هجوم ‌بري تنفذه الولايات المتحدة..    عاجل/ تنبيه..بداية من الغد: هذه الولايات دون ماء..    عاجل: مبادرة تشريعية...شوف كيفاش التعويضات على حوادث المرور باش تتضاعف!    بداية 24 أفريل..دولة عربية تدخل التوقيت الصيفي    شوف مواعيد مباريات الجولة 24 للرابطة الأولى... ما تفوتش المواجهات القوية!    قبل الكلاسيكو: النجم يرّد على الجامعة التونسية لكرة القدم    الأمطار الرعدية تجتاح الشمال والوسط... شوف المناطق المعنية!    من الحبوب إلى الأشجار المثمرة: جهود جبارة لتقريب المعلومة الفلاحية وتأمين المحاصيل بوادي مليز    المنتخب الياباني منافس تونس في المونديال يفوز وديا على نظيره الاسكتلندي 1-0    هام/ التفاصيل الكاملة لبرنامج الجولة 24 للرابطة المحترفة الاولى..    عاجل: شوف غضب رئيس الكاف... السنغال في ورطة كبيرة    شركات النقل في ألمانيا تحذر من موجة ارتفاع الأسعار بسبب غلاء المحروقات..#خبر_عاجل    البعثة الدائمة لتونس بجينيف تجدد الإدانة الشديدة لانتهاكات الكيان المحتل في حق الفلسطينيين    وزارة التجهيز.. استئناف حركة المرور بالمدخل الجنوبي للعاصمة    احسن دعاء للميت    طريقة الرقية الشرعية من العين والحسد    بشرى سارة لمرضى السكري.. وداعاً للحقن اليومية..    باجة: منتدى الفلاحة البيئية والتجديد الزراعي يدعو إلى استثمار التنوع البيولوجي لتحقيق السيادة الغذائية والانتقال الزراعي    عجز الميزان التجاري الطاقي لتونس يسجل انخفاضا بنسبة 16 بالمائة    تونس تشارك في الدورة 57 للصالون الدولي لصناعات التجميل بمعرض بولونيا بايطاليا    انطلاق فعاليات المؤتمر الدولي الطبي الثاني للوقاية من أمراض القلب والشرايين بجزيرة جربة    التوقعات الجوية لهذا اليوم..    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



في المسابقة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ: الجائزة الأولى «حلالم الخرّوبْ» و»العجين وزيت الزيتون» محور المنافسة
اسماعيل الجربي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

توّجت المسابقة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ المشارك فتحي الكحلاوي من نزل «سان غاردن» بالحمامات عن طبقه «حلالم بالخرّوب وزيت الزيتون».
المسابقة التي حضرتها «الشروق» نظمتها شركة «سوجيفوار» على هامش الصالون الدولي الخامس عشر لتجهيزات النزل والمطاعم «سيهار 2004» وذلك يوم الجمعة الفارط بمعرض الشرقية.
وقد اختار المنظمون هذه السنة محور «العجين وزيت الزيتون»، لذلك تنوّعت أطباق رؤساء المطابخ العشرة المشاركين في هذه المسابقة في دورتها الحادية عشرة.
* «خرّوب»
فقد استغل رئيس المطبخ فتحي الكحلاوي الفائر بالجائزة الاولى ثمرة «الخرّوب» ليطحنها ثم يستخرج منها «الحلالم» ويعدّ طبقا فريدا من نوعه. ولعل ابتكاره هذا واستعماله لثمار تونسية فقد بريقه في هذا العصر مقارنة بما كان يحظى به من أهمية زمن أجدادنا، جعل لجنة التحكيم تسند له أرفع الاعداد وتتوجّه بجائزة قيمتها ألف دينار من إهداء شركة «السنبلة الذهبية».
الطبق الثاني والفائز بجائزة قيمتها 500 دينار، من إهداء شركة «ألنا» أعدّه رئيس المطبخ «وفيق بالعيد» وهو «ببّوش البر والبحر».
أما صاحبة المرتبة الثالثة فهي رئيس المطبخ سلوى الجندوبي من معهد «فنون وحرف». وقد فازت بثلاجة من إهداء المزرعة، عن طبقها «ربيع تونس» واحتوى على ثلاثة أنواع من المقرونة مع صلصات بمذاقات مختلفة.
* تراث
واحتل طبق رئيس المطبخ عماد بن شطّية المرتبة الرابعة وهو «محشي كنالوني» ونال بفضله جائزة تتمثل في «ميكرو أوند» من إهداء شركة «روسبينا».
بقية الاطباق تمثلت في «رشتة بالمنّاني وقرع بوشوكة» و»لازانيا بالببّوش» و»رابط السمّان» وغيرها. لجنة التحكيم تركبت من عشرة أعضاء وترأسها رئيس المطبخ وخبير الاكلات رفيق التلاتلي الذي صرح لنا قائلا: «التقييم تركز بالاساس على مدى استعمال أغذية تونسية وحبذا لو تكون من تراثنا الغذائي وأيضا على الابتكار والتجديد والمذاق وطريقة التقديم والعرض... نحن نسعى الى تطوير الاكلة التونسية وإبراز نقاط قوتها فالمطبخ ثقافة... والثقافة عنوان التحضّر والتقدم»...
* عصفوران
سألنا السيد رفيق التلاتلي عن سبب عدم تشريك خبير من المعهد الوطني للتغذية لتقييم الاطباق من الناحية الغذائية: قيمة وتنوّعا ومذاقا وغيرها من التقييمات العلمية، فأجاب قائلا: «خبراء المعهد الوطني للتغذية عادة ما يقيّمون أي طبق بطريقة علمية صرفة، أي أنهم يتركون مسألة الابتكار جانبا ويهتمون بالقيمة الغذائية فقط وهذا سوف يحدّ من طرافة مسابقتنا التي تقوم بالاساس على الابتكار».
ومع أن عددا من الاطباق المشاركة في المسابقة حققت جانب الابتكار إلا أنها لم تحقق الاعتدال في القيمة الغذائية والتنوع الغذائي. بينما نجد بعض الاطباق الاخرى قد استطاعت أن تضرب عصفورين بحجر واحد: الابتكار مع المحافظة على التنوّع والقيمة الغذائية. وهذا يعني أن الامر ممكن إذا كان «صاحب الدبارة ذا شطارة»!
* زيت بنكهة الفلفل
وما يشدّ الانتباه أيضا في هذه الدورة هو «زيت الزيتون». فقد تم التنصيص عليه في المحور الذي تقيّد به رؤساء المطابخ المشاركون في المسابقة.
تحدثنا الى السيد الصادق معيزة ممثل «زيت روسبينا» حول سبب التنصيص على زيت الزيتون بمحور المسابقة مع أنه يُفترض أن يكون من بين مكوّنات الطبق. فأجاب قائلا: «بلادنا والحمد لله عرفت إنتاجا وفيرا هذه السنة من زيت الزيتون لذلك وجب التأكيد على استعماله عند إعداد الاطباق. كما أن الانواع الجديدة من هذا المنتوج تحتم على رؤساء المطابخ معرفتها واستعمالها مثل زيت الزيتون بنكهة الليمون وبنكهة الثوم وبنكهة الفلفل الاحمر وبنكهة الاعشاب الطبيعية، وكلها ذات جودة عالية».

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.