كميّات الأمطار المسجلة بعدد من مناطق البلاد    في بالك في كوجينتك عندك : سر طبيعي يرفع المزاج ويقوّي الصحة    خلال زيارته لمؤسسات تكوين بالجزائر وزير التشغيل يستعرض تجربة تونس في مجال التكوين المهني    ردا على الاتهامات.. راغب علامة يوضح موقفه من أزمة فضل شاكر    جنوب إفريقيا: المشاركون في قمة "العشرين" سيصدرون بيانا مشتركا رغم معارضة واشنطن    عاجل/ اطلاق سراح هذا النائب السابق بالبرلمان..    نهاية ديسمبر: تونس تطلق موجة جديدة من التضامن الإنساني مع فلسطين    عاجل : صراع علني لشيرين عبد الوهاب يكشف لأول مرة    جندوبة: تساقط الثلوج في عين دراهم (صور)    لأول مرة في تونس: إجراء 3 عمليات دقيقة بالليزر الثوليوم..    الوكالة الوطنية للدواء ومواد الصحة تنظم سلسلة من الجلسات التوعوية عبر الانترنات لدعم جهود مكافحة المضادات الحيوية    عاجل: هذه تفاصيل اصابة فرجاني ساسي    مدينة تغرق في الظلام...لأكثر من شهرين    افتتاح معرض والإعلان عن نتائج مشروع ضمن مبادرة جديدة لإحياء المدينة العتيقة بسوسة عبر دعم الحرف التقليدية وتطوير الاقتصاد المحلي    مهرجان القاهرة السينمائي : عفاف بن محمود تفوز بجائزة أفضل ممثلة في مسابقة &1649;فاق السينما عن دورها في "الجولة 13"    مونديال تحت 17 عاما.. تأهل البرتغال والبرازيل والنمسا وايطاليا للدور نصف النهائي    الدورة الثالثة للصالون الدولي للانتقال الطاقي تحت شعار "الانتقال الطاقي ... نحو تنمية مستدامة" من 26 الى 28 نوفمبر الجاري    ميزانية الدولة 2026: الكشف عن ميزانية هذه الوزارة..#خبر_عاجل    هذه الولاية تسجل أدنى درجات حرارة اليوم..#خبر_عاجل    اليوم السبت فاتح الشهر الهجري الجديد    مرصد سلامة المرور يدعو مستعملي الطريق إلى التقيّد بجملة من الاجراءات في ظل التقلبات الجوية    العاصمة: الاحتفاظ بصاحب دراجة"'تاكسي" بعد طعنه عون أمن داخل مركز    عاجل: تالة تحت الصفر... -2 درجة وبرودة شديدة اليوم    عاجل: الترجي اليوم ضد الملعب المالي: التشكيلة المتوقعة وهذه هي الغيابات    منها إسرائيل وروسيا.. ما قصة شحنة الأسلحة "التائهة" بين 5 دول؟!..    تفاصيل الخطة الأمريكية لتقسيم غزة..#خبر_عاجل    الشتاء يطرق الأبواب: كميات أمطار قياسية وثلوج بالمرتفعات...شوف قداش    عاجل: إيقاف الدروس بعين دراهم بسبب الثلوج    ترامب ينهي الحماية القانونية للمهاجرين الصوماليين في مينيسوتا    وزيرة المالية تشرف على تدشين المقرات الجديدة للمصالح الديوانية بالمنستير وسوسة    ولاية تونس : جلسة عمل تنسيقية حول الاستعدادات لتنظيم الدورة 38 لماراطون كومار تونس قرطاج يوم الأحد القادم    وزير الاقتصاد: تعدد مؤشرات التعافي التدريجي للاقتصاد يقتضي تسريع نسق تنفيذ المشاريع في الجهات    مقتل صانعة المحتوى الليبية خنساء مجاهد رميا بالرصاص في طرابلس    قريصيعة يؤكد ضرورة اكتمال تركيبتي مجلسي القضاء العدلي والمالي حتى يقوم مجلس الأعلى المؤقت للقضاء بدوره    أوّل لقاء بين ترامب وممداني في البيت الأبيض    وزير الاقتصاد: الوضع الاقتصادي في تونس يعد جيدا    عاجل/ فاجعة تهز هذه المنطقة..وفاة الأب ونجاة الرضيع..    الزيت التونسي الشبح في أوروبا ..ما حكايته ومن المستفيد من سلة الاتهامات ؟    أيام قرطاج المسرحية: افتتاح بطعم العمالقة    حوار الأسبوع: الفنانة فادية خلف الله ل «الشروق» ...إتبعت الطريق الأصعب    انعقاد الدورة 29 للجنة الإفريقية للإحصائيات الزراعية المنضوية تحت منظمة "فاو" من 24 إلى 28 نوفمبر 2025 بالحمّامات    السرس تحتفي بزيت الزيتون    وزيرة الصناعة: صادرات تونس من منتجات النسيج ستتجاوز 7.5 مليون دينار    مرّة في الأسبوع: انشر ''المخادد' للشمس...    اتفاقية تمويل بقيمة 1333 مليون دينار لفائدة الستاغ..#خبر_عاجل    عاجل/ تراجع الثروة السمكية بنسبة 60% في هذه الولاية..    عاجل/ العثور على جثة امرأة بهذه الجهة..    المنتخب الوطني: قائمة المدعوين لخوض منافسات كأس العرب "قطر 2025"    الرابطة الأولى: تعيينات حكام مواجهات الجولة ال15 ذهابا    اليوم وغدا: انخفاض ملحوظ في درجات الحرارة وأمطار بهذه المناطق    رغم فوائده الصحية.. 6 مخاطر محتملة للشاي الأخضر..    عاجل: المخدّرات وراء حرق 5 سيّارات بجبل الجلود    الترجي الرياضي يعلن..#خبر_عاجل    وزيرة الشؤون الثقافية تكشف ملامح الإصلاح الشامل للقطاع    الضريبة في الإسلام رافد هام من روافد التنمية    خطبة الجمعة: الإحسان إلى ذوي القربى    اسألوني .. يجيب عنها الأستاذ الشيخ: أحمد الغربي    السبت مفتتح شهر جمادي الثانية 1447 هجري..    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"الهريسة التونسية" إصدار جديد للتعريف بهذا التراث الغذائي التونسي المسجل على لائحة اليونسكو
المصدر نشر في المصدر يوم 03 - 06 - 2024

مساهمة في التعريف بالهريسة التونسية والمعارف والمهارات والممارسات المطبخية والاجتماعية، المرتبطة بها والتي أدرجتها منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (يونسكو) على قائمة التراث العالمي غير المادي للإنسانية، صدر هذه الأيام كتاب جديد باللغة الفرنسية يحمل عنوان "الهريسة التونسية".
هذا الكتاب الوارد في 70 صفحة من الحجم المتوسط، صدر في طبعة فنية أنيقة وتضمن صورا ذات جودة عالية، ومعلومات ثرية وعديد الأرقام التي تعكس أهمية هذا المنتوج. والكتاب هو الأول ضمن سلسلة إصدارات ستنشر تباعا وذلك بالتعاون بين وكالة إحياء التراث والتنمية الثقافية، ومنشورات أليف ومنشورات التراث المغاربي والمتوسطي. فبعد الاحتفاء بالهريسة والتوثيق لهذا الجزء من التراث الغذائي المسجل ضمن التراث غير المادي لليونسكو، سيقع تخصيص الكتاب الثاني لفخار سجنان لتسليط الضوء على "المعارف والمهارات المرتبطة بفخار نساء سجنان" التي تم إدراجها كذلك ضمن قائمة التراث الثقافي العالمي غير المادي لمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو).
ويجد القارئ في بداية هذا الكتاب لمحة عن ظهور تجارة "التوابل" منذ القرن الخامس عشر وكيفية انتقال زراعة الفلفل من بلد إلى آخر وعبورها البحار مع الرحالة من أمريكا الجنوبية حيث وجدت آثار هذه الزراعة قبل 8 الاف سنة، إلى أوروبا وآسيا (الهند تحديدا) قبل وصولها إلى افريقيا سنة 1498 والدور الكبير الذي لعبه البحار العربي أحمد ابن ماجد في هذا السياق.
كما يكشف هذا الإصدار مكونات/أجزاء حبة الفلفل وأنواعه عموما (يشوي- حار- موزوز- حلو)، والعائلة الفلاحية التي ينتمي إليها، وصولا إلى زراعة الفلفل في مختلف الربوع التونسية (مسكي- بقلوطي- شعباني- بلدي-معموري- مسرّح…) إذا يوجد 96 صنفا يدركها الفلاح التونسي جيدا، وكيف أن هذه الزراعة لا تقتصر على أراضي الوطن القبلي، رغم ارتباط الهريسة في الأذهان بولاية نابل، حيث تتوزع زراعات الفلفل على نحو 16 الف هكتار في عدة جهات (بنزرت- باجة- زغوان- جندوبة- الكاف- سليانة- القيروان المنستير والمهدية- سيدي بوزيد- قابس) ولكل منطقة منتوجها ومذاقه المختلف عن البقية. ووفق إحصائيات (2017-2023) تنتج تونس 31 ألف طن من الهريسة سنويا تصدر 40 بالمائة منها، ثلث هذه الصادرات نحو فرنسا.
ويقدم الكتاب تعريفا بالهريسة التونسية الحارة أو ما يطلق عليها بالهريسة "العربي" والتي هي خليط يتكون أساسا من الفلفل الأحمر الطازج والثوم والملح والتوابل مع إضافة زيت الزيتون، كما يقدم طرق تجفيف الفلفل وتعليقه على جدران البيوت، ومختلف استعمالاته : مجففا، أو كذلك بعد طبخه في الماء أو "تفويره" والفرق بين الطريقتين، حيث يستعرض عدة أكلات تقوم على الهريسة بمختلف أنواعها، سواء كبهارات أو كمقبلات، أو كطبق رئيسي من ذلك "عجة مايو" في نابل والمدن المجاورة لها، و"هروس" قابس، و"الهريسة النابلية" وتركيبة كل منها، وصولا إلى تصنيعها وتعليبها وإعدادها للتصدير من قبل عديد المصانع. وتم كذلك تخصيص جزء لتسليط الضوء على الفوائد الغذائية والصحية للهريسة واحتوائها على نسب عالية من الفيتامينات.
وللتذكير فإن الهريسة "تعتبر عنصر هوية لتراث الطهي الوطني، وعاملًا من عوامل التماسك الاجتماعي"، كما تعتبر "عنصرا موحدا لبلد بأكمله" وقد أثمرت المجهودات المشتركة بين عدة مؤسسات عمومية وخاصة انطلقت منذ 2019 تحت إشراف وزارة الشؤون الثقافية، ولعب فيها المعهد الوطني للتراث دورا هاما بالتعاون مع جمعية صيانة مدينة نابل، ومختلف مكونات المجتمع المدني، من أجل إعداد ملف حظي بالقبول وتم تسجيل هذا التراث غير المادي على قائمة التراث العالمي يوم 30 نوفمبر 2023 وهو ما يمثل اعترافا دوليا بالقيمة الرمزية والتاريخية للهريسة التونسية.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.