لبلبة تكشف تفاصيل الحالة الصحية للفنان عادل إمام    بعد هجومه العنيف والمفاجئ على حكومتها وكيله لها اتهامات خطيرة.. قطر ترد بقوة على نتنياهو    برشلونة يقلب الطاولة على بلد الوليد ويبتعد بصدارة "الليغا"    ربيع الفنون بالقيروان يُنشد شعرا    في لقائه بوزراء .. الرئيس يأمر بإيجاد حلول لمنشآت معطّلة    الدوري الفرنسي.. باريس سان جيرمان يتلقى خسارته الثانية تواليًا    غدا: حرارة في مستويات صيفية    منير بن صالحة: ''منوّبي بريء من جريمة قتل المحامية منجية''    مؤشر إيجابي بخصوص مخزون السدود    عاجل/ قضية منتحل صفة مدير بديوان رئاسة الحكومة..السجن لهؤولاء..    صفاقس : المسرح البلدي يحتضن حفل الصالون العائلي للكتاب تحت شعار "بيتنا يقرأ"    الأطباء الشبان يُهدّدون بالإضراب لمدة 5 أيّام    بداية من 6 ماي: انقطاع مياه الشرب بهذه المناطق بالعاصمة    الرابطة الأولى: الاتحاد المنستيري يتعادل مع البقلاوة واتحاد بن قردان ينتصر    القصرين: قافلة صحية متعددة الاختصاصات تحلّ بمدينة القصرين وتسجّل إقبالًا واسعًا من المواطنين    سامي بنواس رئيس مدير عام جديد على رأس بي هاش للتأمين    طقس الليلة: الحرارة تصل الى 27 درجة    وزير النقل يدعو الى استكمال أشغال التكييف في مطار تونس قرطاج استعدادا لموسم الحجّ وعودة التّونسيين بالخارج    نادي ساقية الزيت يتأهل لنهائي الكأس على حساب النجم    كلاسيكو اوفى بوعوده والنادي الصفاقسي لم يؤمن بحظوظه    بطولة افريقيا للمصارعة بالمغرب: المنتخب التونسي يضيف ثلاث ميداليات في منافسات الاواسط والوسطيات    منوبة: 400 تلميذ وتلميذة يشاركون في الدور النهائي للبطولة الاقليمية لألعاب الرياضيات والمنطق    "براكاج" يُطيح بمنحرف محل 26 منشور تفتيش    غدا.. قطع الكهرباء ب3 ولايات    إحالة رجل أعمال في مجال تصنيع القهوة ومسؤول سام على الدائرة الجنائية في قضايا فساد مالي ورفض الإفراج عنهما    بداية من الاثنين: انطلاق "البكالوريا البيضاء"    دقاش: شجار ينتهي بإزهاق روح شاب ثلاثيني    عاجل/ سرقة منزل المرزوقي: النيابة العمومية تتدخّل..    الكلاسيكو: الترجي يحذر جماهيره    بعد منعهم من صيد السردينة: بحّارة هذه الجهة يحتجّون.. #خبر_عاجل    البنك الوطني الفلاحي: توزيع أرباح بقيمة دينار واحد عن كل سهم بعنوان سنة 2024    "البيض غالٍ".. ترامب يدفع الأمريكيين لاستئجار الدجاج    الحج والعمرة السعودية تحذّر من التعرُّض المباشر للشمس    دراسة جديدة: الشباب يفتقر للسعادة ويفضلون الاتصال بالواقع الافتراضي    البطولة العربية للرماية بالقوس والسهم - تونس تنهي مشاركتها في المركز الخامس برصيد 9 ميداليات    هند صبري: ''أخيرا إنتهى شهر أفريل''    عاجل/ ضحايا المجاعة في ارتفاع: استشهاد طفلة جوعا في غزة    جندوبة: استعدادات لانجاح الموسم السياحي    وفاة وليد مصطفى زوج كارول سماحة    المأساة متواصلة: ولادة طفلة "بلا دماغ" في غزة!!    قبل عيد الأضحى: وزارة الفلاحة تحذّر من أمراض تهدد الأضاحي وتصدر هذه التوصيات    السلطات الجزائرية توقف بث قناة تلفزيونية لمدة عشرة أيام    صُدفة.. اكتشاف أثري خلال أشغال بناء مستشفى بهذه الجهة    الموت يفجع الفنانة اللبنانية كارول سماحة    التلفزيون الجزائري يهاجم الإمارات ويتوعدها ب"ردّ الصاع صاعين"    الولايات المتحدة توافق على بيع صواريخ بقيمة 3.5 مليار دولار للسعودية    الاستعداد لعيد الاضحى: بلاغ هام من وزارة الفلاحة.. #خبر_عاجل    ترامب ينشر صورة بزيّ بابا الفاتيكان    غارات إسرائيلية عنيفة تستهدف مواقع مختلفة في سوريا    تونس: مواطنة أوروبية تعلن إسلامها بمكتب سماحة مفتي الجمهورية    تونس تستعدّ لاعتماد تقنية نووية جديدة لتشخيص وعلاج سرطان البروستات نهاية 2025    مقارنة بالسنة الماضية: إرتفاع عدد الليالي المقضاة ب 113.7% بولاية قابس.    سليانة: تلقيح 23 ألف رأس من الأبقار ضد مرض الجلد العقدي    الأشهر الحرم: فضائلها وأحكامها في ضوء القرآن والسنة    أبرز ما جاء في زيارة رئيس الدولة لولاية الكاف..#خبر_عاجل    خطبة الجمعة .. العمل عبادة في الإسلام    ملف الأسبوع.. تَجَنُّبوا الأسماءِ المَكروهةِ معانِيها .. اتّقوا الله في ذرّياتكم    أولا وأخيرا: أم القضايا    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"الهريسة التونسية" إصدار جديد للتعريف بهذا التراث الغذائي التونسي المسجل على لائحة اليونسكو
المصدر نشر في المصدر يوم 03 - 06 - 2024

مساهمة في التعريف بالهريسة التونسية والمعارف والمهارات والممارسات المطبخية والاجتماعية، المرتبطة بها والتي أدرجتها منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (يونسكو) على قائمة التراث العالمي غير المادي للإنسانية، صدر هذه الأيام كتاب جديد باللغة الفرنسية يحمل عنوان "الهريسة التونسية".
هذا الكتاب الوارد في 70 صفحة من الحجم المتوسط، صدر في طبعة فنية أنيقة وتضمن صورا ذات جودة عالية، ومعلومات ثرية وعديد الأرقام التي تعكس أهمية هذا المنتوج. والكتاب هو الأول ضمن سلسلة إصدارات ستنشر تباعا وذلك بالتعاون بين وكالة إحياء التراث والتنمية الثقافية، ومنشورات أليف ومنشورات التراث المغاربي والمتوسطي. فبعد الاحتفاء بالهريسة والتوثيق لهذا الجزء من التراث الغذائي المسجل ضمن التراث غير المادي لليونسكو، سيقع تخصيص الكتاب الثاني لفخار سجنان لتسليط الضوء على "المعارف والمهارات المرتبطة بفخار نساء سجنان" التي تم إدراجها كذلك ضمن قائمة التراث الثقافي العالمي غير المادي لمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو).
ويجد القارئ في بداية هذا الكتاب لمحة عن ظهور تجارة "التوابل" منذ القرن الخامس عشر وكيفية انتقال زراعة الفلفل من بلد إلى آخر وعبورها البحار مع الرحالة من أمريكا الجنوبية حيث وجدت آثار هذه الزراعة قبل 8 الاف سنة، إلى أوروبا وآسيا (الهند تحديدا) قبل وصولها إلى افريقيا سنة 1498 والدور الكبير الذي لعبه البحار العربي أحمد ابن ماجد في هذا السياق.
كما يكشف هذا الإصدار مكونات/أجزاء حبة الفلفل وأنواعه عموما (يشوي- حار- موزوز- حلو)، والعائلة الفلاحية التي ينتمي إليها، وصولا إلى زراعة الفلفل في مختلف الربوع التونسية (مسكي- بقلوطي- شعباني- بلدي-معموري- مسرّح…) إذا يوجد 96 صنفا يدركها الفلاح التونسي جيدا، وكيف أن هذه الزراعة لا تقتصر على أراضي الوطن القبلي، رغم ارتباط الهريسة في الأذهان بولاية نابل، حيث تتوزع زراعات الفلفل على نحو 16 الف هكتار في عدة جهات (بنزرت- باجة- زغوان- جندوبة- الكاف- سليانة- القيروان المنستير والمهدية- سيدي بوزيد- قابس) ولكل منطقة منتوجها ومذاقه المختلف عن البقية. ووفق إحصائيات (2017-2023) تنتج تونس 31 ألف طن من الهريسة سنويا تصدر 40 بالمائة منها، ثلث هذه الصادرات نحو فرنسا.
ويقدم الكتاب تعريفا بالهريسة التونسية الحارة أو ما يطلق عليها بالهريسة "العربي" والتي هي خليط يتكون أساسا من الفلفل الأحمر الطازج والثوم والملح والتوابل مع إضافة زيت الزيتون، كما يقدم طرق تجفيف الفلفل وتعليقه على جدران البيوت، ومختلف استعمالاته : مجففا، أو كذلك بعد طبخه في الماء أو "تفويره" والفرق بين الطريقتين، حيث يستعرض عدة أكلات تقوم على الهريسة بمختلف أنواعها، سواء كبهارات أو كمقبلات، أو كطبق رئيسي من ذلك "عجة مايو" في نابل والمدن المجاورة لها، و"هروس" قابس، و"الهريسة النابلية" وتركيبة كل منها، وصولا إلى تصنيعها وتعليبها وإعدادها للتصدير من قبل عديد المصانع. وتم كذلك تخصيص جزء لتسليط الضوء على الفوائد الغذائية والصحية للهريسة واحتوائها على نسب عالية من الفيتامينات.
وللتذكير فإن الهريسة "تعتبر عنصر هوية لتراث الطهي الوطني، وعاملًا من عوامل التماسك الاجتماعي"، كما تعتبر "عنصرا موحدا لبلد بأكمله" وقد أثمرت المجهودات المشتركة بين عدة مؤسسات عمومية وخاصة انطلقت منذ 2019 تحت إشراف وزارة الشؤون الثقافية، ولعب فيها المعهد الوطني للتراث دورا هاما بالتعاون مع جمعية صيانة مدينة نابل، ومختلف مكونات المجتمع المدني، من أجل إعداد ملف حظي بالقبول وتم تسجيل هذا التراث غير المادي على قائمة التراث العالمي يوم 30 نوفمبر 2023 وهو ما يمثل اعترافا دوليا بالقيمة الرمزية والتاريخية للهريسة التونسية.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.