لا يمكن أن يستقبل أهالي صفاقس، عيد الفطر، دون تحضير وجبة "الشرمولة" التي تأكل مع "الحوت المالح" أول أيام عيد الفطر. "الشرمولة الصفاقسية" "الشرمولة" هي أشهر الأكلات الصفاقسية، تعد طقسا من طقوس الاحتفال بعيد الفطر، ففي العشر الأواخر من شهر رمضان، تشهد أسواق صفاقس، حركية كبيرة غير معتادة وترى إقبالا كبيرا على شراء "الزبيب" وأنواع معينة من السمك وهي أهم مكونات طبق "الشرمولة". تحضر "الشرمولة" بتقطيع كمية كبيرة من شرائح البصل ووضعه في قدر، بعد أن يضاف إليه الزيت ويترك على نار هادئة لمدة ساعة. في الأثناء يطحن الزبيب وينقع في الماء مدة من الزمن، ثم يصفى جيدا بواسطة مصفاة من أجل الحصول على كمية من العصير المركز، ثم يضاف عصير الزبيب إلى البصل والتوابل الخاصة ب"الشرمولة" ويتواصل طهيهما معا بعد التحريك الجيد والمتواصل، حتى تتماسك وتصبح صلصة تمتاز بلون "عسلي" داكن.
الحوت المالح أما "الحوت المالح"، فيباع ب "الدلالة" أو المزايدة في سوق السمك ويكون مملحا ومجففا من الماء قبل أيام من عرضه للبيع. ويضم أنواعا معينة دون سواها على غرار "البوري" أو "المناني" أو "القاروص"، كما يعد بعد غسله جيدا من الملح ويطبخ في الماء الساخن.. تجتمع العائلة الصفاقسية يوم العيد حول المائدة لتناول "الشرمولة" مع قطع "الحوت المالح" بالخبز. المميز في طبق "الشرمولة" و "الحوت المالح" أنهما يكونان مزيجا سحريا بين طبق شديد الملوحة وطبق آخر شديد الحلاوة وهي تركيبة لها مذاق خاص.