تورس : «الصّباح الأسبوعي» تنشر تحاليل المخبر الوحيد لحفظ الصّحة في تونس

القيروان.. 7 مصابين في حادث مرور أمين عام الأمم المتحدة.. العالم يجب ألاّ يخشى ردود أفعال إسرائيل أخبار مستقبل قابس...عزم على ايقاف نزيف النقاط صفاقس شاطئ الشفار بالمحرس..موسم صيفي ناجح بين التنظيم والخدمات والأمان! نفذته عصابة في ولاية اريانة ... هجوم بأسلحة بيضاء على مكتب لصرف العملة استراحة «الويكاند» 28 ألف طالب يستفيدوا من وجبات، منح وسكن: شوف كل ما يوفره ديوان الشمال! ميناء جرجيس يختتم موسمه الصيفي بآخر رحلة نحو مرسيليا... التفاصيل توقّف مؤقت للخدمات محرز الغنوشي:''الليلة القادمة عنوانها النسمات الشرقية المنعشة'' مع الشروق : العربدة الصهيونية تحت جناح الحماية الأمريكية رئيس "الفيفا" يستقبل وفدا من الجامعة التونسية لكرة القدم عاجل/ عقوبة ثقيلة ضد ماهر الكنزاري هذا ما قرره القضاء في حق رجل الأعمال رضا شرف الدين الاتحاد الدولي للنقل الجوي يؤكد استعداده لدعم تونس في تنفيذ مشاريعها ذات الصلة بنزرت: مداهمة ورشة عشوائية لصنع "السلامي" وحجز كميات من اللحوم عاجل/ المغرب تفرض التأشيرة على التونسيين.. وتكشف السبب عفاف الهمامي: أكثر من 100 ألف شخص يعانون من الزهايمر بشكل مباشر في تونس الترجي الجرجيسي ينتدب الظهير الأيمن جاسر العيفي والمدافع المحوري محمد سيسوكو رابطة أبطال إفريقيا: الترجي يتجه إلى النيجر لمواجهة القوات المسلحة بغياب البلايلي عاجل/ غزّة: جيش الاحتلال يهدّد باستخدام "قوة غير مسبوقة" ويدعو إلى إخلاء المدينة قريبا: الأوكسجين المضغوط في سوسة ومدنين... كيف يساعد في حالات الاختناق والغوص والسكري؟ إليك ما يجب معرفته البنك التونسي للتضامن يقر اجراءات جديدة لفائدة صغار مزارعي الحبوب عائدات زيت الزيتون المصدّر تتراجع ب29،5 بالمائة إلى موفى أوت 2025 أريانة: عملية سطو مسلح على مكتب لصرف العملة ببرج الوزير سطو على فرع بنكي ببرج الوزير اريانة أكثر من 400 فنان عالمي يطالبون بإزالة أغانيهم من المنصات في إسرائيل عاجل: تونس تنجو من كارثة جراد كادت تلتهم 20 ألف هكتار! دعوة للترشح لصالون "سي فود إكسبو 2026" المبرمج من 21 إلى 23 أفريل 2026 ببرشلونة بعد 20 عاماً.. رجل يستعيد بصره بعملية "زرع سن في العين" توزر: حملة جهوية للتحسيس وتقصي سرطان القولون في عدد من المؤسسات الصحية 10 أسرار غريبة على ''العطسة'' ما كنتش تعرفهم! عاجل- قريبا : تركيز اختصاص العلاج بالأوكسيجين المضغوط بولايتي مدنين وسوسة عاجل/ مقتل أكثر من 75 مدنيا في قصف لمسجد بهذه المنطقة.. مهذّب الرميلي يشارك في السباق الرمضاني من خلال هذا العمل.. قريبا القمح والشعير يركبوا في ''train''؟ تعرف على خطة النقل الجديدة شنية حكاية النظارات الذكية الجديدة الى تعمل بالذكاء الاصطناعي...؟ بلاغ مهم لمستعملي طريق المدخل الجنوبي للعاصمة – قسط 03 نقابة الصيدليات الخاصة تدعو الحكومة إلى تدخل عاجل لإنقاذ المنظومة مجلس الأمن يصوّت اليوم على احتمال إعادة فرض العقوبات على إيران أغنية محمد الجبالي "إلا وأنا معاكو" تثير عاصفة من ردود الأفعال بين التنويه والسخرية البطولة العربية لكرة الطاولة - تونس تنهي مشاركتها بحصيلة 6 ميداليات منها ذهبيتان ما تفوتهاش: فضائل قراءة سورة الكهف يوم الجمعة! حملة تلقيح مجانية للقطط والكلاب يوم الاحد المقبل بحديقة النافورة ببلدية الزهراء المعهد الوطني للتراث يصدر العدد 28 من المجلة العلمية "افريقية" افتتاح شهر السينما الوثائقية بالعرض ما قبل الأول لفيلم "خرافة / تصويرة" جريمة مروعة/ رجل يقتل أطفاله الثلاثة ويطعن زوجته..ثم ينتحر..! بطولة العالم للكرة الطائرة رجال الفلبين: تونس تواجه منتخب التشيك في هذا الموعد شهداء وجرحى بينهم أطفال في قصف الاحتلال عدة مناطق في قطاع غزة..# خبر_عاجل هذه الشركة تفتح مناظرة هامة لانتداب 60 عونا..#خبر_عاجل في أحدث ظهور له: هكذا بدا الزعيم عادل إمام تصدرت محركات البحث : من هي المخرجة العربية المعروفة التي ستحتفل بزفافها في السبعين؟ عاجل : شيرين عبد الوهاب تواجه أزمة جديدة التوقعات الجوية لهذا اليوم.. سعيد: "لم يعد مقبولا إدارة شؤون الدولة بردود الفعل وانتظار الأزمات للتحرّك" خطبة الجمعة .. أخطار النميمة وخالق الناس بخلق حسن يا توانسة: آخر أيام الصيف قُربت.. تعرف على الموعد بالضبط!

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

«الصّباح الأسبوعي» تنشر تحاليل المخبر الوحيد لحفظ الصّحة في تونس
عيّنات من محل مرطبات فاخرة ومطعم وجبات سريعة:

الصباح نشر في الصباح يوم 29 - 07 - 2012

تونس-الصباح الأسبوعي باعتبار أنّ الجراثيم كائنات مجهرية، فقد لا تحتاج في أحد محلات الأكلة الخفيفة في حي الخضراء بأريانة إلى أجهزة خاصة لكشفها، فبقايا الزيت والأبخرة المتصاعدة لتملأ المحل بروائح تزكم الأنوف وآلة الطبخ المهترئة والمتسخة تنبئك بأن هذه الكائنات المجهرية «تعسكر» فيها منذ وقت طويل..
فما إن خطونا الخطوات الأولى في محل الأكلة الخفيفة حتى قابلتنا أسراب من الخنافس تتخذ من حيطان المحل الصفراء مأوى ومستقرا منذ زمن على ما يبدو.
كان ذلك أول ما لاحظناه وسجله فريق المراقبة الذي رافقناه في عملية مراقبة يومية تجريها وكالة حفظ الصحة وحماية المحيط التابعة لبلدية تونس، رافقنا كلا من متفقدتي الصحة رجاء رمضان ونزيهة علوي. كلتاهما أكدتا أن مخالفات محل الأكلة الخفيفة هذا لا تنتهي. فإلى الحائط الأصفر يستند جهاز طبخ اسود اختفى لونه الأصلي بعد أن «هجرته» أدوات التنظيف والمساحيق المعقمة. «جهاز التهوئة يجب أن يتغير» هكذا تخاطب إحدى المراقبات العامل بالمحل الذي لم تفارق علامات الخوف محياه والذي لا يلبس زيا خاصا بل قميصا أحمر «زينته» بقع زيت البطاطا التي يقليها منذ دخولنا إلى المحل.
زيت محترق
أخرجت المراقبة رجاء من حقيبتها جهازا خاصا بقياس صلوحية زيت القلي وقامت بتجربته على كأس ملأ فيه العامل جانبا من الزيت الذي يستخدمه، بعد لحظات تحول المؤشر في الجهاز إلى اللون الأحمر، ما يعني أن الزيت لم يعد صالحا للاستخدام، وأنه تجاوز عدد مرات القلي المسموح بها.أما أكياس البطاطا فقد كانت مرمية على الأرض تحت المقود، وقبالته رصف الطعام دون أن يفرق فيه بين لحم الديك الرومي المطبوخ وقطع اللحم الأخرى النيئة وهذه لوحدها تعتبر مخالفة عندما لا تفصل فيها المواد الملوثة (والمقصود هنا اللحوم النيئة) عن المواد المطبوخة. كما أن الأطعمة لم تكن مغطاة لحمايتها من الأتربة أو الحشرات التي يبدو أنها معسكرة في المكان ولا تنوي الرحيل قريبا.
في ذلك الركن الصغير -الذي من المفترض أن يكون مطبخا- تلاشت كل علامات النظافة لتفسح المجال أمام أكوام الأوساخ والحشرات والعفن، وليس ببعيد عنه حاول العامل أن يحافظ على واجهة المحل نظيفة من وجهة نظره على الأقل. أخذت إحدى المراقبات عينة فورية من يدي العامل وقامت بدراستها من خلال محلول خاص أوضح أن درجة التلوث في يديه وفي طاولة العمل مرتفعة جدا إذ تحول المؤشر إلى اللون البنفسجي الداكن.
مخالفات بالجملة
كانت المراقبة الأخرى منهمكة في أخذ جملة من العينات من الخضر المقطعة والسلطات والمايونيز و»المرقاز» التي كانت مرصفة في واجهة التبريد، معلقة بعبارات تؤكد أن درجة الحرارة فيها مرتفعة وأن النقانق تحديدا من المفترض أن تحفظ في الثلاجة. على مقربة من واجهة التبريد انتصب وعاء كبير تحت الطاولة المجاورة يكاد العجين يفيض على جنباته بفعل الخميرة وحرارة المحل المرتفعة، كان العجين موضوعا في إناء بلاستيكي غير صحي ودون غطاء يحميه من الغبار والأوساخ العالقة في الطاولة فوقه.
لم تخالف النتائج المخبرية ما سجلته العين المجردة، فقد أظهرت التحاليل التي مدتنا بها الإدارة أن الخس و»المرقاز» يحتويان على جرثومة «كوليفورم الغائطية» «Les coliformes fécaux» في 44 درجة حرارية التي تسبب الإسهال والتي قد تشكل خطرا على صحة الإنسان في حال وجدت بكميات كبيرة. وتشير السيدة لطيفة بوسلامة مديرة حفظ الصحة أن هذا النوع من الجراثيم مؤشر على تلوث سببه التعامل مع المواد الغذائية أو أسلوب تخزينها. كما تفيدنا بأن خطورة الجراثيم تختلف بحسب قدرتها على التسبب في التسمم، فبعض الجراثيم ترتفع خطورتها بارتفاع عددها في حين ان جراثيم أخرى وبغض النظر عن العدد قد تؤثر سلبيا بشكل كبير في صحة الإنسان.
الى جانب ذلك أثبتت التحاليل وجود نوع آخر من الجراثيم وهو «أ.كولي المحضونة» «E. coli» في 44 درجة حرارية والتي وقع تسجيلها في الخس والسلطة الخضراء، والتي يمكن أن تسبب في أوجاع على مستوى البطن أو إسهال. وقد سجلت نتائج التحاليل عينتين مرضيتين فقط من أصل ستة السلطة المطبوخة نظرا إلى أنها تكون بذلك قد تعرضت لحرارة مرتفعة قتلت الجراثيم والمايونيز الذي بالرغم من انه يعد فضاء خصبا للتلوث الى ان المراقبة ترجح ان تكون المايونيز معلبة. ولا يعني إسناد علامة «مرضي» لعدد من المواد الغذائية أنها خالية تماما من الجراثيم ولكن نسبة الجراثيم الموجودة فيها لم تصل بعد إلى المستوى الذي يمكن أن يشكل خطرا على صحة المواطن.
وحيث ما ولى المراقبون وجوههم صادفوا قائمة لا تنتهي من المخالفات ما استوجب الاستدعاء الفوري لصاحب المحل في اليوم التالي وأهم هذه المخالفات هي عدم الفصل بين المواد الملوثة وغير الملوثة وغياب طاولة العمل والماء الساخن ووجود الحشرات والذباب وانبعاث الروائح الكريهة وغياب حوض لحصر الشحوم، وغيرها من المخالفات الأخرى..
نظافة و لكن..
ملامح الخوف التي لم تفارق العامل في محل الأكلة الخفيفة كانت غائبة على صاحب أحد محلات المرطبات المعروفة بجهة أريانة. واجهة المحل البراقة والزبائن الملتفون حول الطاولات يتناولون بعض الشطائر أو الحلويات في عجلة من أمرهم لم يثن ذلك المراقبتان من أداء عملهما، إذ تخبرنا نزيهة أن مفارقات عدة يمكن أن تحدث، فكثيرا ما تكشف التحاليل مخالفات صحية في محلات لا تلاحظ فيها العين المجردة إلا النظافة، وقد لا تسجل التحاليل أية مخالفات في محلات لا ترى فيها غير الأوساخ والحشرات، الكلمة الأخيرة في كل الحالات تبقى لمخبر التحليل.
واجهات التبريد احتوت على شطائر وحلويات وموالح أخذت إحدى المراقبات من أغلبها عينات، مشيرة إلى أن المرطبات تعتبر بيئة خصبة لتراكم الجراثيم والميكروبات. كانت العاملات ترتدين الزي الخاص وتلبسن قفازات شفافة ويربطن شعرهن بلفافة بيضاء، إلا أن إحدى المراقبات أشارت إلى وجود مخالفة تتعلق بحوض غسل الصحون الذي يجب أن يحتوي على ثلاثة أقسام يوضع في الأول ماء ساخن مع منظف والثاني فارغ والثالث يحتوي على ماء وجفال.
في محل المرطبات الفاخر هذا تناسبت الملاحظات الأولية التي سجلناها برفقة المراقبين مع نتائج التحاليل، إلا أن ذلك لم ينف تسجيل عدد من المخالفات فمن أصل 23 عينة تحصلت 14 منها على علامة مرضي وهي خصوصا السلطة المشوية والبيتزا، أما بقية المواد التي سجلت فيها مخالفات فهي على سبيل المثال اللحم المفروم والجبن التي ضمت جراثيم «الكوليفورم الغائطية». ومن أصل 138 تحليلا أجراها الخبارء ل23 عينة درسوا في كل عينة وجود 6 أنواع من الجراثيم بلغت نسبة التلوث 8 بالمائة وهي وإن اعتبرتها السيدة بوسلامة منخفضة إلى حد ما لكنها تتطلب كذلك من صاحب المحل العمل على احترام قواعد الصحة لتجاوز ذلك.
التوعية أنجع من الغلق
لا تكتفي إدارة حفظ الصحة وحماية المحيط التابعة لبلدية تونس بمراقبة المحلات الغذائية بالعين المجردة فقط، فالكثير من الأمور يمكن أن تخفى عن العيون، لكن المحاليل والأجهزة المجهرية لا تفوتها. وكثيرا ما تكشف هذه الاجهزة عن مخالفات عدة اكثرها انتشارا هي جرثومة السالمونيلا التي يمكن ان تؤدي الى التسمم وفي الحالات القصوى الى القتل، وتخبرنا مديرة حفظ الصحة السيدة لطيفة بوسلامة أن فلسفتها الرئيسية في عملها تكمن في توعية اصحاب المحلات ومحاولة غرز مبادئ النظافة لديهم وتجنب حالات التسمم والإضرار بالصحة من خلال تقديم النصائح اللازمة.
وبعد أن تسلمنا نتائج التحاليل اصطحبتنا كل من السيدة سمية بن شهيدة المسؤولة عن مخابر التحاليل الميكروبيولوجية للأغذية -تعد بلدية تونس البلدية الوحيدة التي تمتلك مخبرا خاصا بها- والسيدة فريال بن صالح في جولة في المخبر، وقد أوضحتا لنا مراحل عملية التحليل التي تتم على أغذية. أكثر ما يلفت الانتباه في مخبر يلعب دورا وقائيا للعمل على تكريس قواعد الصحة أن 20 سنة مرت دون أن يتم تعصير المعدات والمختبر الذي قد ينقطع عن العمل بسبب تعطل المكيف المركزي أو بعض الآلات وهذا ما ينعكس سلبا على أداء المخبر والعمل الرقابئ والوقائي التي تؤديه الإدارة، ما يتطلب ضرورة تخصيص ميزانية أكبر لصحة المواطن.
أروى الكعلي
مخبر وحيد ينتظر التجديد
تعد بلدية تونس البلدية الوحيدة التي تمتلك مخبرا خاصا بها وهو مخبر تحاليل ميكروبيولوجية للمواد الغذائية، وقد اصطحبتنا كل من السيدة سمية بن شهيدة المسؤولة عن المخبر والسيدة فريال بن صالح في جولة داخله. وقد أوضحتا لنا مراحل عملية التحليل التي تتم على الأغذية. أكثر ما يلفت الانتباه في مخبر يلعب دورا وقائيا ويساهم في العمل على تكريس قواعد الصحة أن 20 سنة مرت دون أن يتم تعصير المعدات. فمن الممكن أنه قد ينقطع عن العمل بسبب تعطل المكيف المركزي أو بعض الآلات وهذا ما ينعكس سلبا على أداء المخبر والعمل الرقابي والوقائي التي تؤديه الإدارة، مما يتطلب ضرورة تخصيص ميزانية أكبر لتجديده بعبارة أخرى ميزانية أكبر لصحة المواطن.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.