نواصر جارية بالخضرة المقادير: . 200 غ نواصر .150 غ جزر .150 غ لفت .50 غ معدنوس .50 غ كلافس . 50 غ بصل . 50 غ فول أخضر .50 غ حمص . 4 ملاعق زيت . ملعقة معجون طماطم .نصف ملعقة هريسة . نصف ملعقة فلفل زينة طريقة الاعداد: . يحك الجزر بالسكين ويقص في شكل حلقات صغيرة أما اللفت فيقشر و يقطع أرباعا متعادلة قلي اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح والفلفل الاسود واتركهم 10 دقائق على نار هادئة . عندما يذبل البصل و يتغير لونه اضيفي كل الخضار مقطعة الا المعدنوس ثم اضيفي لهم ليترين من الماء واتركيهم يطبخون 45 دقيقة. .اضيفي معجون الطماطم والتابل والكروية. قبل 10 دقائق اضيفي النواصر والمعدنوس كسكسي بالعلوش المقادير: 750 غ كسكسي قطع من لحم علوش وفق عدد الافراد 200 غ سفنارية 200 غ بطاطا 200 غ لفت 200 غ قرع احمر 200غ قرع اخضر 1 بصلة مفرومة 100 غ حمص منقوع فنجان زيت 1 م ص هريسة 2 م ك معجون طماطم مركزة نصف م ص فلفل زينة ملح وفلفل اسود حبتين فلفل اخضر طريقة التحضير: تبّلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود قطعي الخضرة أرباعا في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقائق ثم أضيفي الخضر مع لتر ونصف من الماء خذي الكسكسي وضعي عليه بعض ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا عندما يغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم اعيديه للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الربع ساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر في زيت حار شقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وضعي فيهما الملح واقليهما عندما ينضج الكسكسي والخضرة ضعي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة وفق الذوق واخلطيها جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر في وعاء التقديم "التبسي" ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي وقدميه مع كاس من الرايب او اللبن -بريك بالتن والكبار المقادير: أوراق ملسوقة حسب الحاجة تن كبار معدنوس مفروم بصلة مفرومة بيض على عدد أوراق الملسوقة طريقة الإعداد تضع الحشو فوق ورقة الملسوقة تطوي ورقة الملسوقة على اثنين ثمّ تقليها في الزيت عندما تنضج ضعها فوق ورق صحي سلاطة المقادير نصف بصلة 1فلفل حلو 2حبتين طماطم صغيرتين 1حبة خيار "فقوس" 1ملعقة صغيرة عصير ليمون 1ملعقة صغيرة خل نصف علبة تونة نعناع مجفف و مطحون 2ملاعق كبار زيت زيتون فلفل اسود ملح زيتون قومي بغسل الخضار الفلفل البصل الطماطم الخيار جيدا ثم نشفيها قطعيها في شكل مكعبات صغيرة لا يتعدى حجم المكعب الواحد صنتيمتر على حدة اضعي ملعقة الخل مع ملعقة عصير الليمون مع ملعقتي زيت الزيتون و النعناع المجفف والملح و الفلفل الاسود وقومي بخلط المكونات جيدا حتي تصير صلصة اسقي صحن الخضار بالصلصة وزيني بالتن وحبات الزيتون بريكة بالكريمة المقادير: 12 ورقة "ملسوقة" كريمة تونسية (1 لتر حليب و4 ملاعق نشاء و6 ملاعق سكر و4 أبيض بيض) 100غ لوز مرحي ملعقة زبدة قطر (500 غ سكر، كوب ماء ، ملعقة ليمون، ملعقة ماء زهر) زيت للقلي طريقة اعداد بريكة الحليب: . نحضر الكريمة : نضع لترا من الحليب في آنية خاصة بالطبخ ونضيف النشاء والبيض والسكر ونخلط جيدا وتضع على نار هادئة إلى أن تنضج نضيف إليها 2 ملاعق زهر) . نعدّ القطر ونتركه ينضج على نار هادئة . نقسم ورقة "الملسوقة" إلى نصفيْن .نضع ملعقة كريمة في 1⁄2 ورقة ملسوقة ونقوم بطيها ثمّ نقوم بقليها على نار هادئة ونعيد الكرّة إلى حين إتمام الكريمة . نقوم بنقع البريكة بعد القلي في القطر ثم نخرجها ونضعها في صحن ونزينها باللوز المرحي
