- يشكل عيد الهريسة والفلفل الذي انطلقت فعالياته اليوم الجمعة بنابل لتتواصل على مدى ثلاثة ايام ببادرة من جمعية مهنيي فنون الطبخ وجمعية صيانة مدينة نابل مناسبة متجددة لابراز ثراء التراث اللامادي لجهة الوطن القبلي وخاصة مدينة نابل التي ارتبط اسمها بالهريسة منذ عقود فاذا " الهريسة النابلية" منتوج مثبت للاصل بقوة التقاليد والعادات ، تجاوزت شهرته اليوم حدود الوطن ليتلمس شيئا فشيئا طريقا الى عديد البلدان باوروبا واسيا وامريكا والقارة الافريقية. اكد رفيق التلاتلي رئيس الجمعية التونسية لمهنيي فنون الطبخ ان تنظيم عيد الهريسة والفلفل والذي اختير له شعار " نابل عاصمة دولية للهريسة والفلفل" يرمي بالخصوص الى التعريف بمنتوج الهريسة والفلفل واستعمالاتهما في مجال فنون الطبخ والترويج لهذه المادة على اوسع نطاق محليا ودوليا ، خاصة وانها تشكل احدى ابرز خصوصية المطبخ التونسي وخاصة المطبخ بجهة الوطن القبلي ونابل بالتحديد. وبين ان هيئة التنظيم حرصت على ان يكون الاحتفال عيدا وان يتم الجمع فيه بين الترفيه والافادة ، خاصة من خلال تنظيم استعراض بالعربات التقليدية المحملة بانواع من الفلفل ستجوب وسط مدينة نابل مرفوقة بفرق نحاسية وبمجموعة من رؤساء المطابخ ، اعضاء الجمعية بازيائهم البيضاء المميزة . واشار الى ان فضاء سيدي علي عزوز ،دار نابل ومقر جمعية صيانة مدينة نابل سيكون المحطة الرئيسية لاغلب فقرات التظاهرة ، حيث سيتم فتح فضاء للعرض والبيع لعديد انواع الهريسة والفلفل والتوابل(البهارات) التي تستعمل في المطبخ التونسي والمعدة بالطرق التقليدية ولعرض مجموعة هامة من المنتجات المرتبطة بالهريسة والفلفل المعدة بطرق صناعية والمحترمة لشروط الجودة وللجمع بين الترفيه والافادة سيتضمن برنامج عيد الهريسة والفلفل مداخلات علمية، سيتم تقديمها في اطار اليوم الثاني للتظاهرة وستخصص ل" انتقاء اصناف الفلفل في العالم و في تونس" و " برنامج مواصفات الهريسة المعلبة" و " استعجال حماية التراث غير المادي لتونس". سيخصص اليوم الختامي الاحد لعيد الهريسة والفلفل بنابل لتقديم عرض فني لمهنيي فنون الطبخ ولطباخين ضيوف قادمين من كرواتياوكوريا الجنوبية والمجر والذي سيتم التركيز فيه على استعمال الفلفل والهريسة لاعداد اكلات تقليدية او التجديد باكلات مبتكرة. وتم في اطار اليوم الافتتاحي لعيد الهريسة والفلفل تنظيم " جولة الهريسة من الحقل الى الصحن" وهي جولة سياحية تثقيفية شارك فيها عدد من الصحفيين والضيوف من كرواتيا والمجروصربيا و كوريا الجنوبية وخصصت للتعريف بطرق انتاج الهريسة في نابل. صنع الهريسة بالطريقة التقليدية عادات نابليةاصيلة وما تزال موجودة الى اليوم خاصة وان الهريسة والفلفل هما من ابرز ركائز المواد التي يتم خزنها والتي تعرف ب"العولة "، فربة البيت تجمع الفلفل من الحقل او تقتنيه مباشرة من عند الفلاح ثم تتولى تجفيفه في الفترة الممتدة خاصة بين شهري جويلية و اوت ، معولة في ذلك على اشعة الشمس الحارة . وتتولى ربة البيت في مرحلة ثانية تجميع الحبات في قلادات طويلة وهي ما يعرف بمرحلة " التشكيك"، ليتم اثرها تعليق القلادات الواحدة بجانب الاخرى على كامل محيط بهو المنزل ومتابعة تطور عملية التجفيف التي تختتم بخزن القلادات الجافة في غرفة مظلمة ، بعيدا عن اشعة الشمس حيث تصبح الحبات جاهزة للاستعمال في حجمها الطبيعي او لانتاج الهريسة مع اضافة خليط من البهارات الذي لا تعرف سره الى ربات البيوت .
