في اتصال مع ماكرون: قيس سعيّد يطالب بمراجعة اتفاق الشراكة مع الاتحاد الأوروبي واسترجاع الأموال المنهوبة    اليوم : الدخول مجّاني للمواقع الأثرية و المعالم التاريخية و المتاحف المفتوحة    طقس اليوم.. أمطار متفرقة وانخفاض تدريجي في درجات الحرارة    ترامب يدرس مهمة السيطرة على نووي إيران    حالة الطقس صباح اليوم السبت    أميرة النرويج تعترف بتعرضها للتلاعب من جيفري إبستين وتثير جدلا ملكيا    برنامج مباريات إياب ربع نهائي دوري أبطال إفريقيا وكأس الكاف    سعيد والسيسي يتبادلان التهاني بعيد الفطر    إعلان نتائج الدورة ال9 لمسابقة أحسن زيت زيتون تونسي بكر ممتاز    بعد هجوم بالمسيرات.. حريق هائل في قاعدة فكتوريا الأمريكية وسط بغداد    مواسم الريح للأمين السعيدي الأبعاد الجمالية والقلق الوجودي    جاك أتالي: «لا وجود لنظام دولي، بل مجرد موازين قوى»    سوسة: اللجنة الجهوية لاسناد الامتيازات الفلاحية تصادق على 56 ملف استثمار في القطاع الفلاحي    بين المغرب وإسبانيا.. نجم ريال مدريد الصاعد يحسم اختياره    الاتحاد الإفريقي.. "نأمل أن تظل تونس منارة للصمود والوحدة والأمل.."    أريانة: رفع 1723 مخالفة إقتصادية وحجز كميات هامّة من المواد الأساسية طيلة شهر رمضان المعظّم    الوكالة التونسية للتكوين المهني: إطلاق الموقع الرسمي الجديد وضبط أولويات العمل بالمؤسسات التكوينية    بزشكيان يقترح هيكلاً أمنياً إقليمياً لضمان استقرار الشرق الأوسط دون "تدخل خارجي"    قفصة: شجار بين شابين ينتهي بجريمة قتل    نادي بروج يعيّن الدنماركي لارس فريس مدربا جديدا    البطولة الاسبانية: مدرب أتلتيك بلباو إرنستو فالفيردي يغادر منصبه نهاية الموسم    حرقة المعدة في العيد: سبب القلق وكيفية الوقاية    وفاة الممثل الأمريكي تشاك نوريس    من السينما للكاراتيه: وفاة أيقونة العصر تشاك نوريس    بعد رمضان: كيفاش ترجع النوم كيف قبل؟    كيفاش باش يكون طقس الويكاند؟ مختص يوّضح    تسلل اليها "المِزْوِدْ " و تحول الحفل إلى "عرس فوق سطح " .. مدينة الثقافة في مأزق بسبب الفنان وليد الصالحي    ماكلتنا في العيد موش كان بنينة... فيها برشة فوائد    إطلالة استثنائية.. رونالدو يفاجئ جمهوره بصورة مميزة ورسالة خاصة في العيد    ادارة الشرطة العدلية بالقرجاني تطيح بقاتل السفير التونسي السابق يوسف بن حاحا    وزارة التجهيز: استئناف حركة الجولان بصفة عادية على مستوى المدخل الجنوبي للعاصمة خلال فترة العيد    الثلاثاء المقبل: استئناف أشغال هدم الجسر القديم على مستوى مستشفى الحروق    فرصتك باش تخدم: الديوان التونسي للتجارة يفتح مناظرات خارجية ل54 منصب    الصوناد:تسجيل اضطرابات وانقطاعات في التزود بالماء بداية من 30 مارس الى غاية يوم 10 افريل بثلاث ولايات بالجنوب    في الوطنية 2: شنّوة تنجم تتفرّج في العيد؟    ترامب يدرس السيطرة على جزيرة خرج لإعادة فتح مضيق هرمز    رابطة أبطال إفريقيا: الترجي يسعى لتأكيد أفضلية الذهاب أمام الأهلي وبلوغ نصف النهائي    وزارة النقل تتسلّم دفعة جديدة من الحافلات وبشرى سارة لهذه الجهات..#خبر_عاجل    اليوم في تونس: يوم يتساوى فيه الليل والنهار... شنوّة الحكاية؟    عاجل: كاف يطالب ساديو ماني بإعادة جائزة أفضل لاعب في كأس أمم أفريقيا لصالح دياز    الذكرى 70 للاستقلال : استحضار ل "عبقرية" كفاح وطني راوح بين مرحلية المفاوضات السياسية وحماسة المقاومة الشعبية    أيام قرطاج الموسيقية 2026: التمديد في آجال الترشحات إلى يوم 29 مارس 2026    عاجل/ ايران تعلن مقتل هذا المسؤول..    عاجل/ بعد مقتل وزير الاستخبارات الإيراني: مجتبئ خامنئي يتوعد..    عاجل: وصول دفعة جديدة من الحافلات إلى تونس اليوم    "نمر بمحنة قاسية".. شيخ الأزهر يوجه نداء للعرب والمسلمين عشية عيد الفطر    شكون الدول الي عندهم عيد غدوة؟    قفصة.. تفكيك شبكة مختصة في تزوير العملة التونسية    تونس; الجمعة 20 مارس هو أول أيام عيد الفطر المبارك    شنّوة ''خرجة'' العيد في تونس؟    رئيس هيئة السلامة الصحية يدق ناقوس الخطر: مياه الشاحنات المتجولة غير آمنة    وزارة الصحة تكشف عن حزمة من الإجراءات لفائدة الصيدلية المركزية لتأمين التزوّد بالأدوية الحيوية    QNB تونس يؤكد نجاح استراتيجية إعادة الهيكلة ويعزّز أدائه المالي في 2025    هذه الدول تعيّد يوم السبت    المتاحف العسكرية تفتح أبوابها مجانا للعموم بمناسبة الذكرى السبعين للاستقلال    تغيير في مواعيد قطارات أحواز تونس بدايةً من عيد الفطر    جندوبة: عيادات طبية مجانية في"رمضانيات صحية"    طقس اليوم: سحب عابرة بأغلب الجهات مع أمطار متفرقة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة عيد الفطر في تونس: فسيفساء من الموروث الغذائي الجهوي وتوازن يجمع بين التقاليد والصحة
باب نات نشر في باب نات يوم 19 - 03 - 2026

(وات/ تحرير آمال ماجري) - تكتسي مطابخ العائلات التونسية، في يوم عيد الفطر، حُلّة خاصة تفوح منها روائح زكية تعبّر عن ثراء الموروث الغذائي وتنوّعه من جهة إلى أخرى، حيث تحرص كل منطقة على إعداد أطباقها التقليدية التي تعكس خصوصياتها الثقافية وتاريخها المحلي.
العادات الغذائية في عيد الفطر: تراث، هوية، وتواصل اجتماعي
ورغم هذا التباين، فإن هذه الأطعمة تلتقي في دلالاتها ووظيفتها، إذ تمثل امتدادًا لذاكرة جماعية متوارثة، كما تستجيب في الآن ذاته لحاجيات الجسم بعد شهر كامل من الصيام، من خلال مكوّنات تساعد على استعادة التوازن الغذائي وتحفّز على شرب كميات كافية من الماء، بما يساهم في ترطيب الجسم وتعويض ما فقده من سوائل. وتحتفي العائلات التونسية بعيد الفطر باعتباره مناسبة ذات رمزية خاصة، لا تقتصر على بعدها الروحاني والديني فحسب، بل تتجاوز ذلك لتشكّل لحظة اجتماعية بامتياز تستعيد فيها الأسر دفء اللقاء وتماسك الروابط.
كما تمثّل هذه المناسبة فرصة لإعادة تأقلم الجسم تدريجيًا مع نسق الأكل بعد شهر كامل من الصيام. وتزدان الموائد بهذه المناسبة بأصناف متعددة من الأطعمة التي تعكس خصوصيات كل جهة، بل وكل منطقة، في تناغم يعكس ثراء المخزون الغذائي التونسي، فيما يتبادل الناس الأطباق والحلويات في ما بينهم، تكريسًا لقيم التضامن والتآلف التي تميّز المجتمع. وتحرص العائلات التونسية على صون هذا الموروث الغذائي ونقله عبر الأجيال، إذ تتولّى الأمهات دورًا محوريًا في ترسيخ هذه العادات لدى بناتهن، من خلال تعليمهن طرق إعداد الأطباق التقليدية والحفاظ على خصوصياتها التي تميّز كل جهة، بما يجعل من المطبخ فضاءً حيًا لتوارث الهوية والذاكرة الجماعية.
سفرة العيد.. فسيفساء من النكهات المحلية
وفي هذا السياق، يتمسّك متساكنو صفاقس وجربة وجرجيس بإعداد طبق "الشرمولة"كوجبة رئيسية في عيد الفطر، وهو طبق تقليدي يُحضّر أساسًا من الزبيب والبصل، ويمتزج فيه الطعم الحلو بالمالح في تناغم مميّز، ويُقدّم عادةً مع السمك المملّح. ولا يقتصر حضور هذا الطبق على رمزيته التراثية، بل يُسهم أيضًا في تحفيز الجسم على شرب كميات وافرة من الماء، تعويضًا لما فقده خلال شهر الصيام.
أما في تونس العاصمة، فتتنوع الأطباق بين "الملوخية" و"الحلالم"، وهي عجائن تقليدية تُطهى بالقديد، في حين تحافظ جهة بنزرت على طقوسها الخاصة من خلال إعداد أصناف من الأسماك مثل "القاروص" و"الوراطة" و"المرجان"، إلى جانب طبق "المدفونة" (مرق بساق الضأن) الذي يُقدّم عادة في ثاني أيام العيد. وفي أقصى الجنوب التونسي، وتحديدًا في بن قردان، يحرص الأهالي على إعداد "عصيدة الفارينة بالمعقود"، وهو طبق تقليدي يجمع بين البساطة والقيمة الغذائية، ويتكوّن من عصيدة الدقيق تُقدّم مع مرق غني بالقرع الأحمر واللحم، ليعكس بدوره خصوصية المطبخ المحلي وتنوّعه.
جهود متواصلة للحفاظ على الموروث الغذائي المحلي
ولفتت محافظ مستشار في التراث بالمعهد الوطني للتراث بقبلي، مبروكة الطبال، في تصريح ل/وات/، إلى تمسّك أهالي الجهة بعاداتهم الغذائية خلال اليوم الأول من عيد الفطر، حيث يحرصون على إعداد أطباق تقليدية متجذّرة في الموروث المحلي، على غرار "الفول بالكمون" و"مرقة الحمص باللحم". وأوضحت أن التحضيرات تنطلق منذ ليلة العيد، إذ تقوم النساء بتنقيع الفول والحمص استعدادًا لطهيهما صباح يوم العيد، بالتوازي مع إعداد خبز "الجابور" المحشو بالبيض، في طقس جماعي يعكس خصوصية المطبخ المحلي. ومع حلول يوم العيد، تتزيّن الموائد بهذه الأطباق التي لا تقتصر على بعدها الغذائي، بل تتحوّل إلى مناسبة لتبادل الأطعمة بين العائلات، بما يعزّز قيم التآلف والتضامن. وأكدت الطبال أن هذا الحرص على الحفاظ على التراث الغذائي لا ينفصل عن وعي الأهالي بأهميته الصحية، خاصة بعد شهر الصيام، إذ توفّر هذه الأطباق عناصر غذائية ضرورية تساهم في تعويض ما فقده الجسم من فيتامينات، وتساعد على استعادة توازنه بشكل تدريجي.
من جهتها، أفادت المتصرف المستشار بوكالة إحياء التراث والتنمية الثقافية، سعاد المتهني، في تصريح ل/وات/، بأن أهالي المكنين من ولاية المنستير يحرصون على إحياء عاداتهم الغذائية خلال عيد الفطر، من خلال إعداد أطباق تقليدية على غرار مرقة لحم الضأن وخبز الطابونة، إلى جانب تبادل الأطعمة مع عائلة الخطيب أو الخطيبة، في طقس يعكس عمق الروابط الاجتماعية ويكرّس قيم التقارب بين العائلات. وأضافت أن من أبرز ما يميّز الجهة "المقروض المكني" أو ما يُعرف ب"لمقروض المجبر"، الذي يختلف عن غيره في طريقة "تشحيره"، إذ يتم غمسه في محلول من السكر والماء لفترة معيّنة، ما يكسبه لونًا أبيض وقوامًا مائلًا إلى التبلور، شبيهًا بحبات السكر، في خصوصية تُضفي عليه طابعًا مميّزًا داخل الموروث الغذائي المحلي. واعتبرت أن الأطباق التي تُحضّر خلال يوم العيد تتميّز بقيمة غذائية هامة، إذ تحرص النساء على إعدادها بعناية لتلبية حاجيات الجسم بعد شهر الصيام، والمساهمة في تعويض ما فقده من فيتامينات، بما يساعد على استعادة التوازن الغذائي بشكل تدريجي.
وأكدت محافظ رئيس تراث بالمعهد الوطني للتراث بسليانة، نجاة بدر الدين، في تصريح ل/وات/، أن الجهة لا تختص بأطباق حصرية لعيد الفطر، غير أن الأهالي يتمسّكون بعادات غذائية متوارثة، من أبرزها إعداد "خبز الفطاير" المصنوع من السميد، حيث تحرص النساء صباح يوم العيد على تقديمه ضمن موائد مزدانة بأصناف متنوعة من الحلويات التي أُعدّت خلال شهر رمضان، على غرار "الغريبة" و"المقروض"، في مشهد يعكس استمرارية التقاليد وارتباطها بالمناسبات الدينية.
من جانبها، أفادت المختصة في التراث اللامادي بالوطن القبلي ومحافظ مستشار التراث بالمعهد الوطني للتراث بقليبية، منال لمجيد، في تصريح ل/وات/، بأن متساكني الوطن القبلي دأبوا على إعداد طبق "الملوخية" التونسية كوجبة رئيسية في أول أيام العيد، وهي عادة راسخة ترمز إلى البركة والتفاؤل، إلى جانب أطباق أخرى مثل "القلاية" و"الطاجين" بمرق اللحم، فيما يتميّز أهالي مدينة نابل بإعداد خبز السميد التقليدي داخل المنازل. وأضافت أن من بين خصوصيات الجهة أيضًا إعداد "الفاكية"، وهي حمص يُقلى في الزيت بعد نقعه وتجفيفه وفق طرق تقليدية، ثم يُمزج مع الفواكه الجافة كاللوز والجوز والحلويات، في حين تحرص العائلات على تحضير العصائر المنزلية، خاصة عصير الليمون و"الروزاطة"، لتزيين الموائد وإضفاء نكهة احتفالية على أجواء العيد.
نصائح طبية: أهمية التوازن بين العادات والصحة
من جهتها، أكدت الطبيبة المختصة في التغذية وأمراض التغذية، يسرى حتيرة، في تصريح لوكالة تونس إفريقيا للأنباء، أن العبرة لا تكمن في المحافظة على العادات الغذائية في حد ذاتها، بقدر ما ترتبط بقيمتها الغذائية ومدى توازنها، مشيرة إلى أنه يمكن التخلي عن بعض هذه العادات عندما تصبح مضرّة بالصحة.
وأوضحت أن التراث الغذائي يفقد جانبه الإيجابي حين يتجاوز الحدود الموصى بها، خاصة فيما يتعلق بالأطعمة الغنية بالملح، التي لا يُنصح بالإفراط في استهلاكها رغم الاعتقاد الشائع بأنها تساعد على تحفيز شرب الماء.
وذكّرت في هذا السياق بتوصيات منظمة الصحة العالمية التي تدعو إلى عدم تجاوز 5 غرامات من الملح يوميًا، تفاديًا للإصابة بأمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم. وشدّدت حتيرة على أهمية الاعتدال في كميات الأطعمة المستهلكة خلال الوجبة الواحدة، بدل التركيز فقط على الحفاظ على العادات، داعية إلى اعتماد نظام غذائي متوازن على غرار حمية البحر الأبيض المتوسط، التي تقوم أساسًا على استهلاك الخضروات والأسماك وزيت الزيتون، لما لها من فوائد صحية مثبتة.
تابعونا على ڤوڤل للأخبار

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.