يقبل العيد كعادته حاملا رسالة تذكّرنا بضرورة التمسك بالجميل والأصيل من التشكيلات القديمة للحلويات في دعوة الى التواصل مع معطيات الحياة الحديثة ومتطلباتها، فجاءت الحلويات لوحات لها بريق خاص، لوحات تحكي للعالم ماضيا حيّا وحاضرا مشرقا حتى تحولت من مجرد حلويات الى موسوعة بل ذاكرة ثقافية دوّنت وصفاتها أمّك صنافة. الى العيد وحلوياته تتجه الأنظار هذه الأيام، وبين لطفه وقضائه يعيش التونسيون مجددا تخوفا من الاسعار المجحفة التي تطفو على السطح تزامنا مع كل مناسبة فيما يغرق المستهلك وهو لا يزال على الضّفة! رزت عددا لا بأس به من المحلات المختصة في صنع حلوالعيد ، شدتني الأسعار التفاضلية التي تتفاوت من محل الى آخر. ويتراوح هذا التفاوت من ثلاثة دنانير الى عشرة! وقد نسب صانعو الحلويات هذا التفاوت الى اسم المحلّ، والى موقعه والقائمين عليه وطريقة التحضير. وهذه عينة نوردها لتأكيد ما نقول: المحل «أ» بقلاوة بوفريوة 17 د كعابر فستق 24 د كعك عنبر 18 د المحل «ب» بقلاوة بوفريوة 14 د كعابر فستق 14 د كعك عنبر 14د ... كما شدّني تنوع الأصناف وتعدد الألوان ، فبالإضافة الى الأطباق المتعارف عليها، نجد السبّسيال وقدر ب 20 دينارا، والمشموم ب 40 دينارا والقنارية ب 40 دينارا للكيلوغرام الواحد . واعتبر محدّثي من أهل الاختصاص أن هذا التنوع هو السر في التهافت على الحلويات والإقبال عليها، وأهم من ذلك تلك الإضافات التي احتفظ بسرها لأنها تمنح الطبق الذي يعدونه طعما خاصة به وتضفي على طيباتهم مذاقا لا ينسى. وبين الكعابر على اختلافها والكعك على تنوعه و... «الحلو المخلط» جلت ببصري أبحث عن أسماء لحلويات رُبّي عليها أجدادنا، لكنها وأمام هذا الزخم قد تدخل مع الوقت طي النسيان. بحثت عن الغريبة فلم أجد إلا غريبة الحمص، وقد علّل صاحب المحل 2 غياب غربية الدرع وغريبة الفرينة بأنها لم تلق رواجا واندثرت لتترك مكانها لأصناف أخرى من الحلويات الأكثر حظّا منها. واستئناسا بالحساب مع الرؤية ، لاحظت أن سلم المرابيح بالنسبة الى «المقروض» في تراجع كبير، فقد تراوح سعره بين 2500 دينار الى ثلاثة دنانير فقط! وهذا ينسحب على المقروض الدياري والمقروض الصغير والمقروض الأحمر. وقد أوضح طبّاخ مختص في صنع الحلويات أن المستهلك التونسي يتوق دائما الى كلّ ما هو جديد وغريب في الاسم والشكل، وحبّه للمعرفة يجعله «يهون» ليتذوق إلا في حالات نادرة عندما يعوزه المال، وبما أنه انصرف عن هذا النوع من الحلو تراجع سعره. ... ايه والله، بعض الناس يملكون عيونا حادة ولكنهم لا يرون إلا ظواهر الأشياء. إنها عيون كالزهور الصناعية ، لها شكل الزهور وينقصها أريج العطور من الزهور. فما قيمة الجمال بغير العيون التي تراه ؟ وما قيمة «الحلو» بغير اليد التي تصنعه؟
