De prestigieux chefs cuisiniers et pâtissiers ont mis leur talent et leur savoir-faire au service de la cuisine tunisienne et méditerranéenne La 2e édition des journées de la gastronomie franco-tunisienne, qui s'est tenue samedi dernier, a connu un vif succès. La fine fleur des chefs cuisiniers français s'est donné rendez-vous dans un hôtel de la place pour donner libre cours à leur talent, face à un public de petits et de grands, conquis par la magie de leur savoir-faire. Cet événement, qui fait la joie des fines bouches et des amateurs de cuisine raffinée, a été initié par l'Institut français de coopération en Tunisie pour faire connaître la gastronomie au-delà des frontières françaises. Il y a trois jours, ces chefs cuisiniers se sont rendus dans des établissements éducatifs et à l'Institut supérieur de l'hôtellerie et du tourisme de Sidi Dhrif pour parler de leur passion, de leur expérience ainsi que de savoir-faire et discuter avec les élèves et les étudiants de la formation qu'ils peuvent suivre pour devenir de talentueux pâtissiers et chefs cuisiniers. "Les chefs cuisiniers qui ont participé à cette édition figurent parmi les meilleurs cuisiniers de France, a relevé Jean-Luc Tholozan, attaché de coopération universitaire. Ils officient dans des établissements prestigieux comme les ambassades, les ministères, la Présidence de la République. Parmi les invités à cette édition, nous comptons Joël Bellouet, meilleur ouvrier pâtissier de France, qui a monté une école et qui propose des formations à la carte, et Olivier Grimaud, cuisinier depuis 15 ans à l'Elysée et qui est secrétaire général de l'Association des cuisiniers de la République". Président de l'Académie nationale de cuisine, Jacques Charette a également pris part à cette édition. Cet illustre pâtissier, réputé pour ses desserts, ses glaces et ses viennoiseries et qui officie depuis 62 ans, en a profité pour livrer quelques secrets sur ses délicieux entremets. "Tous ces chefs sont réunis pour diffuser les bonnes pratiques de la gastronomie aux passionnés de l'art culinaire et leur montrer quelques astuces pour bien réussir un plat et bien le présenter", a ajouté M. Tholozan. Cuisine diététique et moléculaire Au cours de la dernière journée, dédiée à la dégustation, les chefs cuisiniers ont été conviés à flatter les papilles des convives, en concoctant des plats mariant les ingrédients et les épices de la cuisine méditerranéenne et tunisienne et l'art et la finesse de la gastronomie française. Sous le regard émerveillé et attentif des enfants présents dans l'assistance, les chefs cuisiniers ont fait appel à leur expérience, leur savoir-faire et leur doigté, en apportant une touche de modernité et de finesse à la cuisine tunisienne. Le grand spécialiste de la cuisine diététique, Thierry Gallais, a opté pour un plat à base de sardines fraîches, confites avec une tapenade d'olives noires, pochées à 70°C, le tout accompagné d'un assortiment de légumes frais. Son astuce: ne pas trop les faire bouillir et les plonger rapidement dans l'eau glacée, afin qu'elles conservent leur belle couleur et leur croquant. "Si on fait bouillir trop longtemps les légumes à une température élevée, ils risquent de perdre leur goût, leur fraîcheur et leur valeur nutritive", note-t-il. Chef cuisinier de la Préfecture des Yvelines, Mickael Couji a revisité la ratatouille traditionnelle tunisienne à sa manière. Le jeune homme dynamique a émincé finement plusieurs légumes, qu'il a poêlés et assaisonnés, les agrémentant avec un filet de rougets grillés, sous le regard émerveillé des enfants qui n'ont pas raté une bribe des différentes étapes de la préparation de ce plat. Volet dessert, c'est un chef cuisinier tunisien, officiant dans un prestigieux restaurant de la banlieue, qui a créé la surprise, en préparant un sorbet en un temps record. Son secret: verser de l'azote liquide sur du jus de fruit pour le cristalliser et le mélanger avec de la crème fraîche, pour obtenir in fine un délicieux sorbet qui a ravi l'assistance.
