p class="p1" style="text-align: justify; text-indent: 8.5px; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; font-size: 13px; line-height: normal; font-family: "Myriad Pro";"Le Temps - Kamel BOUAOUINA p class="p2" style="text-align: justify; text-indent: 8.5px; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; font-size: 11px; line-height: normal; font-family: "Myriad Pro";"Les fêtes approchent à grands pas, mais le Nouvel An n'aura pas la même saveur cette année. Nos pâtisseries mettent les bouchées doubles à la veille des fêtes de fin d'année. Mais certains maux persistent toujours portant préjudice au consommateur. Si certaines grandes enseignes exercent dans le respect des règles d'hygiène et de fabrication, d'autres ont moins de scrupules. D'où, parfois, des préparations avec des restes et des invendus. L'attirance des consommateurs vers les pâtisseries reste grande. Toutefois, si le degré d'affluence des consommateurs est élevé, les prestations offertes ne suivent pas, assez souvent. On assiste parfois à des scènes désolantes : Un laisser-aller tous azimuts, un manque d'hygiène flagrant, un sens de l'accueil quasi-nul et des prix non justifiés. C'est à se demander si ces espaces commerciaux ont un rapport avec l'hygiène. C'est dans ce cadre qu'une campagne de contrôle des locaux de fabrication, de vente et de stockage de pâtisseries a été entamée jeudi par la municipalité de Tunis. La première visite a touché l'arrondissement de Sidi El Béchir en présence des contrôleurs de santé, des agents de contrôle technique et économique et d'agents sécuritaires du District de Sidi El Béchir, afin d'assurer la protection des consommateurs des dangers sanitaires et le contrôle hygiénique et sanitaire au niveau des pâtisseries, des dépôts de produits alimentaires, des outils et des matières premières utilisées, des conditions de conservation des aliments et de leur date de péremption... D'autres équipes spécialisées seront notamment mobilisées afin d'accueillir les prélèvements dans les bons délais et d'effectuer les analyses des échantillons des gâteaux exposés... L'état de ces lieux est scruté avec soin. Chaque recoin est inspecté, rien n'est laissé au hasard. Il est vrai que certains ne remplissent pas les critères d'hygiène et d'inspection à la lettre, mais beaucoup d'autres sont irréprochables. Certains établissements ne se soucient pas de l'hygiène. Sanitaires en mauvais état et mal aéré, personnel non sensibilisé à l'hygiène, vaisselle mal lavée, non-respect de la chaîne de froid... Ainsi le manque d'hygiène a tendance à se banaliser. Leur but primordial est d'améliorer leur chiffre d'affaires, même aux dépens de la santé du citoyen et de la protection de l'environnement L'hygiène est l'affaire de tous et comme nous l'a précisé un pâtissier. «Le principal geste d'hygiène reste le lavage méticuleux des mains pour une décontamination efficace. Les plans de travail, ainsi que les machines et ustensiles, doivent être nettoyés et désinfectés quotidiennement, afin de prévenir tout risque de contamination microbienne. Une tenue de travail propre est obligatoire (tablier, paire de chaussures de sécurité, calot ou coiffe pour les cheveux). Le personnel étant en contact direct avec les matières premières et les produits finis, il doit obligatoirement, dans ce cas porter un masque. Les gestes barrières doivent être respectés par tout le monde : employeur, employés, clients, livreurs, etc. Toutes les personnes qui interagissent au sein de l'établissement sont concernées » p class="p2" style="text-align: justify; text-indent: 8.5px; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-stretch: normal; font-size: 11px; line-height: normal; font-family: "Myriad Pro";"
