Nous avons acquis tout récemment aux puces, un excellent livre qui permet à tous les Tunisiens de savoir bien manger et de maîtriser les apports calorifiques de leur alimentation. Il s'agit d'un document précieux pour tous ceux qui veulent manger sain et équilibré. Son auteur, Latifa Beltaifa, s'est appuyé pour le rédiger sur le conseil, la collaboration et même la critique de nombreux experts nutritionnistes et sur une riche bibliographie. A la rue Dabbaghine, le livre relativement récent (2006) est proposé à seulement un dinar alors qu'il coûte en librairie près de 10 dinars. Croyez-nous, il les vaut bien ces dix dinars : d'abord pour sa présentation plutôt élégante, pour la langue simple et précise avec laquelle le savoir scientifique relatif à la nutrition y est formulé et surtout pour la culture culinaire étendue qu'il peut faire acquérir au commun des lecteurs et donc des consommateurs.
Plus utile que la télé Les Tunisiens et Tunisiennes aiment avoir chez eux des livres de recettes gastronomiques, ils en achètent parfois à des prix élevés. Ils découpent dans les journaux et revues les recettes qui manquent à leur répertoire. Le livre de Latifa Beltaifa est aussi indispensable dans une maison que tous les livres de cuisine, c'est plus important qu'une boîte à pharmacie, qu'une télé même ! Nous n'exagérons rien en osant ces comparaisons. Le petit ouvrage doit devenir la référence de tous les membres de la famille soucieux de surveiller leur ligne, leur poids et l'équilibre de leur corps et de leur esprit. Parce que prendre soin de sa santé est un devoir incontournable, vous devez le lire avant de préparer et de consommer vos aliments car il vous « permet de comparer vos aliments et plats et leur contenu en calories, en protéines, en sucres et en graisses et de faire le choix de tel ou tel aliment ou de tel ou tel plat afin de manger plus sainement et vivre plus longtemps en bonne santé. » Vous saurez en le lisant distinguer entre les nutriments et les micro nutriments, les protéines des lipides et des glucides, vous connaîtrez les aliments à forte ou faible ou moyenne teneur glycémique, vous comprendrez ce que sont les vitamines, les sels minéraux, les oligo-éléments. Vos besoins et vos dépenses énergétiques vous seront aussi familiers que votre âge et votre taille ! A n'importe quelle période de votre vie et que vous soyez fille ou garçon, le livre vous apprend à calculer vos besoins nutritionnels journaliers. La femme enceinte ou allaitante peut s'y référer également pour connaître ses besoins en énergie.
Contre la paresse Selon l'activité à laquelle vous vous adonnez et selon la profession que vous exercez, on vous indique ce que vous dépensez comme énergie à chaque type d'effort : sachez par exemple que les exercices sportifs les plus intenses et pendant lesquels on dépense le plus d'énergie sont le marathon (jusqu'à 1100 calories perdues chaque heure), la lutte, le tennis, le ski, la natation, le water-polo et la course à pied. Les sports collectifs (football, handball, basket-ball, volley-ball, rugby etc.) nous font perdre entre 400 et 600 calories toutes les heures. L'activité intellectuelle ne permet en revanche aucune dépense énergétique véritable un peu comme le sommeil. Le travail de bureau, la musique, le billard, le bowling, la conduite de l'auto, la dactylographie ne permettent de dépenser que très, très peu d'énergie. A vous donc de savoir conseiller à vos enfants les exercices à faire pour pouvoir perdre les kilos de trop ou bien pour savoir quelle quantité de calories ils doivent récupérer après ces activités. Ils ne mangeront plus ainsi plus qu'il ne leur faut ni moins que ce que demande leur corps. Pour les adultes paresseux qui continuent d'aller partout en voiture, qui ne sortent de leur bureau que pour aller au café, pour les fils à papa et les filles à maman qui comptent sur les cours de musique, sur les parties de golf ou de bowling pour garder la ligne, le livre leur ouvre les yeux quant à l'insuffisance et au danger de ces activités « bidon ».
Le nutritionniste chez soi L'ouvrage renseigne d'autre part sur la bonne ration alimentaire à consommer quotidiennement : celle-ci doit apporter à l'organisme avant tout et à des taux adéquats par rapport à la ration calorique totale, les sept éléments essentiels qui sont les protéines, les lipides, les glucides, les vitamines, les éléments minéraux, les fibres et l'eau. On donne aussi quelques équivalences alimentaires du genre : * 100 grammes de viande équivalent à 100 grammes de viande ovine, à 100 grammes de poulet, à 100 g. de poisson, à 80 g. de foie, à trois œufs, à 50 g. de fromage à pâte dure comme le gruyère, à un demi litre de lait et à 4 yaourts. Vous apprendrez bien d'autres renseignements sur les équivalences en glucides, en lipides, en calcium et en fer. Le livre vous dira aussi les meilleurs ustensiles à utiliser et les meilleures méthodes de cuisson. Des mesures pratiques de certains aliments et préparation sont fournies avec détail et précision et surtout un tableau exhaustif des valeurs nutritionnelles des principaux aliments et plats tunisiens. C'est si l'on veut le morceau de bravoure de l'ouvrage : tout y est, nos légumes, nos fruits, nos viandes, nos épices, nos huiles, nos gâteaux, nos laitages, nos mollusques et crustacés, nos boissons. Au terme du voyage gastronomique, l'auteur indique la liste de très nombreux aliments et de leur richesse en énergie, en protéines, en calcium, en fibres etc. C'est, on vous le disait, une mine de connaissances à un coût dérisoire ! Vous avez, avec un tel livre, le nutritionniste chez vous. Plus besoin de consulter ailleurs ni d'attendre des émissions spécialisées de radio ou de télé pour s'approprier le savoir qu'il faut en matière d'alimentation saine et équilibrée. Une remarque enfin : le bouquiniste qui nous a vendu ce livre assure qu'il en a une pile d'exemplaires en réserve. Au prix où il propose l'unité, nous ne vous conseillons pas d'attendre pour vous rendre à la rue Dabbaghine !
