La consommation de charcuterie est cancérogène, celle de viande rouge « probablement » aussi, selon une évaluation publiée lundi 26 octobre par l'agence cancer de l'Organisation mondiale de la santé (OMS). « Ces résultats confirment les recommandations de santé publique actuelles appelant à limiter la consommation de viande », a commenté le Dr Christopher Wild, le directeur du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), à l'origine de l'évaluation. Le porc est inclus par le CIRC dans les viandes rouges au même titre que le bœuf, le veau, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre. Le fait de ranger les charcuteries, et autres viandes transformées, dans le groupe des agents qui sont causes de cancer, comme le tabac ou l'amiante, ne veut pas pour autant dire qu'ils sont tout aussi dangereux, note toutefois le CIRC. 34.000 décès par an En effet, selon les estimations les plus récentes du projet « Fardeau mondial de la maladie » (Global Burden of Disease Project) 34.000 décès par cancer par an environ dans le monde sont imputables à une alimentation riche en charcuteries, contre un million de décès par cancer imputables au tabac et 600.000 à la consommation d'alcool. Le CIRC s'est basé sur plus de 800 études pour ranger la viande transformée dont fait partie la charcuterie dans la catégorie des agents « cancérogènes pour l'homme (Groupe 1) ». Ce classement a été établi sur la base « d'indications suffisantes selon lesquelles la consommation de viande transformée provoque le cancer colorectal chez l'homme ». « Ce risque augmente avec la quantité », selon le Dr Kurt Straif, du CIRC. La consommation de viande rouge a pour sa part été classée comme « probablement cancérogène pour l'homme » (groupe 2A) sur la base « d'indications limitées ».
