Consommer une portion de viande de bœuf chaque jour accroît de 12% le risque de mortalité, a précisé une étude Américaine. L'étude confirme que cette élevation du risque s'élève à 13% pour la viande non transformée et à 20% quand elle est transformée. Les scientifiques ont produit de nouvelles preuves suggérant de manger beaucoup de rouge et la viande transformée nuit à la santé. Ils ont trouvé que les mangeurs de gros viande avaient un risque élevé de décès de toutes causes confondues sur une période de 10 ans.
En revanche, un apport plus élevé de la viande blanche a été associée à un risque légèrement réduit de la mort au cours de la même période.
Les chercheurs de l'Institut national américain du cancer, a trouvé ceux dont le régime contenait la proportion la plus élevée de viande rouge ou transformée eu un risque global plus élevé de la mort, et en particulier un risque plus élevé de cancer et les maladies cardiaques que ceux qui mangeaient le moins. Les gens qui mangent le plus de viande ont été manger sur les 160g de viande rouge ou transformée par jour environ un steak 6 oz.
Ceux qui ont mangé le moins ont été seulement obtenir environ 25 g par jour environ une tranche de petite bacon. A l'inverse, ceux qui ont mangé la plus forte proportion de la viande blanche a eu un faible risque de décès, et un moindre risque de cancer mortel ou d'une maladie cardiaque que ceux qui mangeaient le plus faible proportion.
Les chercheurs ont calculé que 11% des décès chez les hommes et 16% des décès chez les femmes au cours de la période d'étude auraient pu être évités si les gens avaient diminué leur consommation de viande rouge au niveau de ceux du groupe le plus faible apport.
