Les ingrédients : * 400 g de mesfouf (couscous très fin) * 120 ml d'huile d'olive * 100 g de sucre * 150 g de fruits secs * 80 g de dattes * 3 à 4 cuillères à soupe de beurre * 5 cuillères à soupe d'eau de géranium * Pour la crème : 1 litre, 4 jaunes d'œufs, 6 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillère à soupe d'amidon Préparation du mesfouf : 1. Mélanger le mesfouf avec l'huile d'olive et frotter les graines entre les mains; 2. Mettre le tout dans le haut d'un couscoussier et remplir le bas avec de l'eau bouillante; 3. Faire cuire le tout (30 minutes); 4. Disposer le mesfouf dans un bol, verser une grande quantité d'eau bouillante, puis mélanger; 5. Remettre à cuire dans le couscoussier (20 minutes); 6. Pour la deuxième fois : redisposer le mesfouf dans un bol, verser une grande quantité d'eau bouillante, puis mélanger; 7. Remettre à cuire dans le couscoussier (20 minutes); 8. Une fois le masfouf cuit, ajouter le beurre, le sucre et l'eau de géranium, puis bien remuer. Préparation de la crème: 1. Mélanger le lait, le sucre et l'amidon; 2. Ajouter les jaunes d'œufs puis mettre à feu doux; 3. Mélanger et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Dressage : 1. Poser une couche de mesfouf dans des verrines, puis une couche de crème, recouvrir d'une autre couche de mesfouf. 2. Décorer avec des fruits secs et les dattes.
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