Pour la pâte sablée * 250 g de farine * 140 g de beurre * 100 g de sucre * 1 jaune d'œuf + 1 œuf entier Pour la crème à la mandarine * 230 g de jus de mandarine frais * le zeste de 2 mandarines * 75 g de sucre * 3 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs * 25 g de Maïzena * 185 de beurre froid
Préparation : 1. Tamisez la farine dans la cuve du robot, ajoutez le beurre et le sucre 2. Sablez avant d'incorporer le beurre 3. Quand la texture est assez fine ajoutez le jaune d'œuf puis si nécessaire un œuf entier 4. On forme une boule et au frigo pendant deux heures 5. Pressez deux grosses mandarines pour récupérer le jus 6. Prélevez les zestes ,versez le tout dans une casserole et on laisse chauffer 7. Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre, les œufs entiers, les jaunes et la Maïzena 8. Quand le jus de mandarine commence à bouillir, on enlève la casserole du feu et on ajoute le mélange sucre œufs, Maïzena 9. Fouettez jusqu'à ce la crème épaississe puis hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux 10. La texture finale doit être lisse et brillante puis laisser au frigo pour la refroidir 11. Préchauffez votre four à 180° 12. Etalez votre pâte sablée, beurrez ou huilez votre moule et déposez la pâte dedans avant de piquer le fond 13. Mettre au four pendant 15/20 minutes (elle doit être dorée) 14. Dés qu'elle refroidisse avant de la démouler sur un plat 15. Versez la crème à sur le fond de tarte cuit, bien étaler
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