- Cassez le chocolat en morceaux. - Versez-les dans un saladier avec deux cuillerées à soupe d'eau. Ingrédients •250 g de chocolat noir à 50% de cacao •4 oeufs •50 g de beurre •1/2 pincée de sel
Préparation - Cassez le chocolat en morceaux. - Versez-les dans un saladier avec deux cuillerées à soupe d'eau. - Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. - Placez la jatte dans une casserole remplie à moitié d'eau à peine frémissante. - Couvrez-la. - Laissez ensuite le chocolat fondre sur feu doux. - Dès qu'il est fondu, retirez le saladier du bain-marie. - Mélangez pour obtenir une crème bien lisse. - Laissez refroidir. - Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. - Pendant que le mélange de chocolat et de beurre finit de refroidir, battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. - Branchez le fouet électrique sur la première vitesse. - Versez les jaunes d'oeufs dans le mélange de chocolat et de beurre tiède. - Travaillez-les très rapidement à l'aide d'une cuillère (ou du fouet électrique), jusqu'à ce que le mélange obtenu prenne l'aspect d'une crème plus pâle, brillante et onctueuse. - A la fin de l'opération, ajoutez trois cuillerées à soupe de blanc d'oeuf en neige sans prendre de précaution particulière (Cette petite quantité de blanc d'oeuf a pour but d'assouplir la crème). - Incorporez délicatemennt le reste des blancs d'oeufs à la crème au chocolat. - Ne tournez pas trop vivement avec la cuillère, vous les feriez retomber. - Soulevez la masse de bas en haut, tout en faisant tourner le saladier.