La révision du système de classement des restaurants touristiques est l'un des chantiers essentiels qui mobilise l'administration et la profession. Elle a pour ambition de développer de nouveaux concepts de restauration et de valoriser le patrimoine culinaire tunisien et d'en faire un levier d'attractivité touristique... Le projet de révision du système de classement des restaurants touristiques, engagé depuis 2017 lors de la première assemblée générale de la Fédération tunisienne des restaurants touristiques (FTRT), a été examiné, lundi 26 avril 2021, au cours d'une séance de travail tenue au ministère du Tourisme en présence de Habib Ammar, ministre du Tourisme et de l'Artisanat, et Sadok Kouka, président de la FTRT, des responsables du ministère et de l'ONTT, ainsi que de plusieurs professionnels du secteur. Habib Ammar a saisi cette occasion pour rappeler l'importance et la richesse du patrimoine culinaire tunisien qui se doit d'être davantage valorisé à travers toutes les régions du pays afin d'en faire un levier d'attractivité touristique. Selon lui, « la refonte du système de classement aura le mérite d'agir positivement sur la qualité des prestations, de booster l'investissement et de promouvoir les produits du terroir ». De son côté, Sadok Kouka a insisté sur la nécessité d'accélérer le processus de révision du classement en parfaite concertation avec les partenaires de l'administration du tourisme. Il convient de noter que le secteur, qui compte 375 restaurants touristiques, est régi par une règlementation qui date de 1989, évidemment devenue obsolète de par les évolutions que connaît le métier lui-même et plus encore le secteur touristique avec ses nouvelles exigences et les nouvelles attentes des consommateurs. La démarche, la première du genre pour ce secteur, a été précédée par plusieurs concertations et a eu le mérite de mettre l'accent sur la valorisation du patrimoine culinaire tunisien. En effet, et au-delà de la seule gastronomie et des normes dimensionnelles, les acteurs du secteur auront, à travers cette révision, à promouvoir d'autres concepts de restauration, d'autres produits et d'autres filières de l'art culinaire qui s'appuient sur l'attente du client, mais aussi à côtoyer les évolutions des tendances de la demande aussi bien nationale qu'internationale. Les équipes de la direction centrale du produit relevant de l'office national du tourisme tunisien (ONTT), qui vont piloter le projet de refonte aux côtés de la profession, ont déjà préparé le projet de cadre de la révision du système qui préconise plusieurs étapes dont notamment la lecture analytique de l'état des lieux et le benchmarking et l'élaboration d'un plan opérationnel. Il a été convenu d'établir un échéancier précis du projet et de le soumettre à une nouvelle séance de travail qui se tiendra prochainement.
