D'importantes ressources hydriques provenant essentiellement de la nappe phréatique qui fourni 174 millions de mètres cube d'eau ont permis à Tozeur de diversifier ses ressources agricoles. L'exploitation de cette richesse hydraulique est à l'origine de l'aménagement de 8.363 hectares d'oasis générant 8.150 exploitations agricoles gérées par 62 groupements de développement, huit sociétés de mise en valeur, cinq sociétés de développement agricole et quatre coopératives de service. 85% de la totalité des oasis, soit une superficie de 6.940 hectares, sont techniquement équipées pour conserver l'eau d'irrigation. Tozeur compte 1,6 million de palmiers dattiers, dont 950 mille de type Deglet Ennour. Le gouvernorat produit annuellement en moyenne 37 mille tonnes de dattes dont 60% destinées à l'exportation. Les ressources hydrauliques de la région ont également permis de développer les cultures maraîchères dont la production est de 8 mille tonnes cultivées sur une superficie totale de 830 hectares. La région produit en outre 24 mille tonnes de fourrage et compte 500 mille arbres fruitiers produisant 1.400 tonnes. Des dattes biologiques La production de dattes biologiques qui s'étale sur 828 hectares exploités par 195 agriculteurs, acquiert de plus en plus de l'importance dans la région de Tozeur. Cette superficie peut, par ailleurs, s'agrandir encore plus puisque 60 agriculteurs sont en phase de transition pour passer à la production de dattes biologiques. Tozeur est le premier gouvernorat au plan national qui compte le plus grand nombre d'agriculteurs pratiquant l'agriculture biologique. Des unités d'exportation de dattes biologiques existent à Tozeur, Hézoua et Dégeche.
