صلاح الدين الجورشي: نادية عكاشة هي الصندوق الأسود لقيس سعيد    بنزرت: أضرم النار في جسده بسبب فاتورة ''الضو''    قتيلة و3 جرحى بإطلاق نار في جامعة بالمانيا    لبنان.. سعد الحريري يعلن تعليق عمله بالحياة السياسية    في اول ظهور مع فريقه الجديد: الخنيسي يسجّل ثلاثيّة في 10 دقائق    حسين جنيح يكذب وزير الشباب والرياضة    من بينها تونس: المراكز الأمريكية تحذر من السفر إلى 15 وجهة    حادثة الطعن في الميترو، تفاصيل عن المُتورّط    بالفيديو: صابر الرباعى يحتفل بفوز تونس على نيجيريا    ما هي الطريقة الكركرية التي أثارت ضجة في تونس؟    علّقوا حبلا في باب منزلها: نوال المحمودي تتعرّض للتهديد بالقتل    منظمة الصحة العالمية: إنهاء الموجة الحادة من جائحة كوفيد-19 مُمكن في العام 2022    الخطوط الجوية التونسية تعلق جميع رحلاتها إلى واغادوغو    بورصة تونس تستهل اسبوع المعاملات في المنطقة الخضراء    إضراب النقابة العامة للأطباء والصيادلة وأطباء الأسنان للصحة العمومية غدا    هذا ما دار في لقاء وزير الاقتصاد بسفير امريكا بتونس    العثور على كمية من الذخيرة الحية بدوز    رسالة مفتوحة من موسي إلى سعيّد (صورة)    القبض على "عصابة" مورّطة في سرقة أطنان من المحركات التابعة لشركة فسفاط قفصة    نشرة خاصة: الليلة أجواء باردة وأمطار بهذه الولايات (صورة)    ألمانيا: مسلّح يطلق النار على عدد من الأشخاص داخل قاعة محاضرات    لجنة الإنضباط في الاتحاد الإفريقي لكرة القدم تسلط خطايا مالية على الكبيّر وبن مصطفى    تبون يصل إلى القاهرة في أول زيارة لرئيس جزائري منذ 14 عاما    منظمة حماية أطفال المتوسط تدعو للتحقيق في ظاهرة حقن عدد من التلاميذ بمادة مجهولة    واشنطن تطلب من السعودية والإمارات عدم منح تونس مساعدات مالية    غرفة التجارة والصناعة لصفاقس تؤمن المشاركة التونسية في ملتقى ومعرض ليبيا الدولي الرابع عشر للرعاية الصحية    الهايكا توجه لفت نظر لإذاعة أم.أف.أم من أجل حقوق الطفل    تحرك قانوني ضد المعلق الجزائري دراجي    زغوان: استياء في صفوف المواطنين على خلفية اضطراب التزوّد بالخبز وفقدان الزيت المدعّم    متابعة: القبض على قاتل والده بعصا بيسبول..وهذه التفاصيل..    سيدي بوزيد: 214130 شخصا تلقوا الجرعة الأولى من التلقيح ضد "كوفيد 19"    صفاقس: تسجيل 04 حالات وفاة و188 حالة إصابة جديدة بفيروس كورونا    بالصور: صور بلطي تزيّن واجهات ''تايمز سكوير'' بنيويورك    تفاصيل عملية الطعن في الميترو: شهادة صادمة لأحد المتضرّرين    الإمارات تدمر صاروخين حوثيين أطلقا باتجاه الدولة    ظهور سلالة فرعية من أوميكرون: مؤشرات أولية تكشف تأثيره    مدرب نيجيريا يُقدم استقالته عقب الهزيمة أمام تونس    رد نقابة المهن التمثيلية المصرية على الجدل الحاصل بشأن فيلم "أصحاب ولا أعز"    موعد مباراة تونس وبوركينا فاسو لحساب ربع نهائي الكان    بداية من الثلاثاء: إنقطاع المياه في هذه المناطق ببن عروس    التكتل يندد بما اسماه سياسة الارتداد نحو نظام رئاسوي فردي    الدكتور والإعلامي رضا القلال يكتب عن فقيد صفاقس علي البقلوطي    مكثر: القبض على شخصين من أجل ترويج الزطلة وحجز أسلحة بيضاء وخراطيش    أمان الله المسعدي يعلّق على فرضيّة اقرار حجر صحّي شامل    وفاة عائلة ليبيّة بصفاقس.. وهذه التفاصيل    مواقف عربية حول الهجمات الحوثية المتتالية على السعودية والإمارات    كاس امم افريقيا: المساكني يقود المنتخب الوطني الى ترشح ثمين الى ربع النهائي    «روبة عيشة» في فرنسا    الباب الخاطئ ... الشعر الفلسطيني بعد درويش    رابطة نابل (الجولة 4) مستقبل الزهراء يستفيق على حساب فوشانة    دعوة لانقاذ المعالم الأثرية    قف: من المنتج الى المستهلك    القاضي عفيف الجعيدي ل«الشروق» ملتزمون بالقانون وسنواصل الدفاع عن استقلالية القضاء    حقيقة جريمة بومرداس: يقتل والده ويكسر يد والدته    منير بن صالحة يخرج عن صمته ويكشف تفاصيل جديدة في قضية ''براكاج الإعلامية سحر حامد''    تحصينات حمودة باشا (1)...تونس تعلن الحرب على البندقيّة    ديوان الإفتاء يحذف الدعوة للتبرّع    ملف الأسبوع: الاسلام اعتبر الحرية قيمة أساسية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"الطابونة" و"المغمومة" و"الطاجين" و"المقلي".. أنواع من الخبز تحل محل منتوج المخابز لدى العديد من العائلات بقبلي
نشر في وات يوم 28 - 07 - 2012

قبلي (وات-حمد التايب)- رغم سعي أغلب المخابز بجهة قبلي إلى تنويع أشكال الخبز وطرق تحضيره ومكوناته خلال شهر الصيام، إلا أن الإقبال على صناعة الخبز المنزلي يتزايد خلال هذا الشهر حيث تعج الأسواق بباعة خبز "الطاجين" وخبز "الطابونة" ،فضلا عن الخبز "المقلي" والخبز "تحت الطاجين او المغموم" مثلما يسميه البعض.
وتقول عائشة عمارة، من متساكني النزلة بمدينة قبلي، أن أغلب المتساكنين بالمنطقة يحرصون على إعداد الخبز المنزلي لما يتميز به من مذاق فريد وخاصة لمحافظته على "سخونته" فوق مائدة الإفطار ومرد ذلك أن أغلب النسوة تخصص الساعة الأخيرة من يوم الصيام لإعداده.
وتضيف الحاجة مريم بن بوبكر، انه قد جرت العادة أن تقوم العائلات بتحضير الخبز المنزلي خلال الثلاثين يوما من شهر رمضان وحتي يوم عيد الفطر نظرا لطيبة مذاق هذه الأصناف من الخبز التي أرجعتها إلى طبيعة مكونات العجين المخصص لتحضير الخبز والذي يحتوي عادة علاوة عن الفرينة والخميرة والملح قليلا من السكر وبعض الأعشاب الطبيعية أهمها ما يعرف عند أهالي الجهة ب"حبة الحلاوة".
وتختلف طرق تحضير كل نوع من أنواع الخبز التي تنطلق من الطريقة التقليدية، فوق الطاجين الطيني، إلى الطرق الخاصة بأهالي الجهة ومنها "خبز الطابونة" التي يعدها الأهالي عادة من نصف الإناء الفخاري الكبير المعروف "بالخابية" وتحمى بالحطب ثم يلصق الخبز على جنباتها ليسقط بداخلها وهو نضج تماما ،فضلا عن "خبز تحت الطاجين" او "الخبز المغموم"، وهو نوع يتم تحضيره عبر وضعه في طبق حديدي تتم تغطيته بطبق ثان ثم يشعل الحطب فوقهما لمدة من الزمن تكون كافية للحصول على أجود أنواع الخبز، ويوضع "الخبز المقلي" في طبق مطلي بالزيت لمدة وجيزة على النار ينضج خلالها في لون أحمر يفتح الشاهية.
وعن الإقبال على الخبز المنزلي بالأسواق أضافت الحاجة مريم ان العديد من العائلات تتوجه في شهر الصيام إلى إعداد وبيع كافة أصناف الخبز ،مشيرة إلى أنه أصبح لدى العديد من العائلات حرفاء قارون يحرصون سنويا على شراء هذه الأصناف المنزلية من الخبز التي يتراوح ثمنها بين 250 و300 مليم للخبزة الواحدة وهو ما يضمن دخلا إضافيا لبعض العائلات خلال هذا الشهر.
ومن جهته، أكد بوبكر بن بلقاسم، أحد المتسوقين، أنه يحبذ خلال شهر رمضان شراء الأنواع المحلية من الخبز وذلك لمذاقها الطيب ولونها المائل إلى الاحمرار إضافة إلى طرق إعدادها التقليدية وساعة تحضيرها التي تسبق آذان المغرب بمدة قليلة تجعلها تحافظ على جودتها العالية.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.