قابس...عودة الهدوء.. ودعوة إلى المحافظة على الطابع السلمي للاحتجاج    سبعينية تجرفها وشياهها السيول بأرياف بوسالم    أحزاب ومنظمات تطالب بإيقاف التلوث القاتل بقابس    تمييز الوجهة التونسية للصينيين    معاينة التدخلات بشأن الحشرة القرمزية    20 دولة ستشارك في قمة شرم الشيخ حول القطاع    داخلية غزة تؤكد السيطرة الكاملة على مليشيا بغزة واعتقال العشرات    فرنسا: الإعلان عن حكومة جديدة لسيباستيان لوكورنو تضم 34 وزيرا    الرابطة الثانية    تونس - ناميبيا: الدخول مجاني للنساء والأطفال    القيروان : إيقاف شخصين على متن سيارة أجرة بحوزتهما 5 صفائح زطلة'    رسائل القرّاء ...أصهاري منعوني من زوجتي وابنتي منذ شهر جويلية بالقوّة .. فمن ينصفني؟    فتح تحقيق ضدّ 7 أشخاص بشُبهة تهريب القهوة والمضاربة بها في السوق    أولا وأخيرا .. صالح لحرش وثورة الصك والحك    في قلب العاصمة تونس: مئات البنايات متداعية والآلاف في خطر!    عاجل: غانا تتأهل لكأس العالم 2026    الفنانة زينة في مواجهة جديدة ضد الفنان أحمد عز في قاعات المحاكم: التفاصيل    شواء اللحوم يزيد خطر الإصابة بالسرطان... فكيف تشوي بطريقة أكثر أماناً؟    تصفيات كأس العالم 2026: هولندا تفوز على فنلندا 4-صفر وتقترب من المونديال    "في الدورة العاشرة من "دريم سيتي": كل شيء رائع" ...عرض لأحمد العطار وناندا محمد يضيء العتمة ويزرع الأمل    مجلة "أصوات ثقافية" تحتفي بأصوات سردية وشعرية وفنية إبداعية متنوعة وتخصص ملف العدد الأخير للراحل حسونة المصباحي    قابس: تحرك احتجاجي سلمي بشاطئ السلام    إجراءات جديدة لدخول منطقة 'شنغن' و4 دول أوروبية أخرى    مقتل 4 وإصابة 20 على الأقل في إطلاق نار بولاية ساوث كارولاينا الأمريكية    اليم في سيدي حسين... يحرق جاره ويحيله على الانعاش    أمهات الدجاج باش تولّي تونسيّة...شنيا الحكاية؟    يزيد منصوري: "الزاد البشري الحالي للترجي كاف للمراهنة على رابطة ابطال افريقيا"    سامي الطرابلسي: المنتخب الوطني يتعامل مع كافة المباريات بكل جدية مهما كان رهانها    كيفاش باش يكون طقس الليلة؟    سيدي حسين: حملة أمنية تطيح بعدة مروّجي مخدرات ومفتش عنهم للقضاء    عاجل: ثلوج كثيفة وبرد قارص يضرب هذه الدول العربية    جامعة النفط والمواد الكيميائية تدعو إلى رؤية وطنية متكاملة لمعالجة أزمة التلوث في قابس    إطلاق "مبادرة المليون توقيع لتجريم التطبيع"    الدورة السادسة للصالون الدولي للأجهزة والخدمات والتكنولوجيات الحديثة للسلامة من 15 إلى 19 أكتوبر 2025    المنتخب الجزائري يواجه أوغندا بدون البلايلي وبونجاح وهذا هو السبب    دراسة صادمة: استعمال مواقع التواصل الاجتماعي في الوقت هذا تزيد من الاكتئاب    ال CNAMوطرق الانخراط: كل شي لازم تعرفو على التأمين الصحي    القصرين: قافلة صحية عسكرية متعددة الاختصاصات لفائدة متساكني عمادة عين جنان الحدودية    المنستير: توقعات بانتاج 90 ألف طن من الزيتون و18 ألف طن من االزيت خلال موسم الزيتون الحالي    دورة سافاري للرقبي السباعي سيدات - المنتخب التونسي ينهزم في الدور ربع النهائي امام نادي شوغون 12-17    المهدية: "مشاريع تحلية المياه نوعت من الغراسات وزادت في مردودية الفلاح"    فتح تحقيق ضدّ 7 أشخاص بشُبهة تهريب القهوة والمضاربة بها في السوق    علامات بسيطة.. أما خطيرة! هكّا تعرف إلي عندك سكري والا لا    أخيرا/ شاحنات المساعدات تتحرك استعدادًا لدخول غزة..#خبر_عاجل    عاجل/الناشط في أسطول الصمود علي كنيس يعود الى تونس..    تونس تتصدر: السياح الصينيين اختاروها الأفضل والأكثر أمان    عاجل/ فاجعة تسمم تلاميذ في قابس: رئيس الدولة يسدي هذه التعليمات..    سيدي بوسعيد ضمن أروع 10 قرى بيضاء في العالم    ابنة إيناس الدغيدي: "أمي حققت حلمها واتجوزت وهي فوق السبعين"    ديان كيتون ترحل... النجمة اللي عرفناها في العرّاب وآني هول    العاصمة: يوم مفتوح بشارع الحبيب بورقيبة للتوعية بالسكتة القلبية تحت شعار "كل ثانية تنقذ حياة"    جندوبة.. قافلة صحية تؤمن 740 عيادة طبية مجانية    أولا وأخيرا .. البحث عن مزرعة للحياة    الطقس اليوم: سحب وأمطار خفيفة بالشمال والوسط ورياح قوية في الجنوب    الزواج بلاش ولي أمر.. باطل أو صحيح؟ فتوى من الأزهر تكشف السّر    وقت سورة الكهف المثالي يوم الجمعة.. تعرف عليه وتضاعف الأجر!    يوم الجمعة وبركة الدعاء: أفضل الأوقات للاستجابة    اسألوني .. يجيب عنها الأستاذ الشيخ: أحمد الغربي    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



كيف يتم طهى وتناول لحوم الأضاحى بطريقة صحية؟
تونسكوب نشر في تونسكوب يوم 30 - 05 - 2025

لضمان سلامة الغذاء وصحة الجهاز الهضمي، يعد طهي اللحوم بشكل صحيح أمرًا حيويًا. يقدم الدكتور عاطف عشيبة من معهد تكنولوجيا الأغذية نصائح قيمة لطهي اللحوم بفاعلية وأمان، مع التركيز على أهمية درجة الحرارة وطرق الطهي المختلفة.


أساسيات طهي اللحوم الآمن: الحرارة والتتبيل تُعتبر الأغذية مطهية بشكل آمن عندما تصل إلى درجة حرارة داخلية كافية لقتل البكتيريا الضارة.
هذه الدرجة تختلف باختلاف نوع الغذاء. بالنسبة للحوم، وخاصة الشرائح وقطع اللحم، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية.
مقياس الحرارة:
لا يُعد اللون مؤشرًا قاطعًا على نضج اللحم. أفضل طريقة للتأكد هي استخدام مقياس حرارة خاص بالأغذية.
علامات النضج البديلة:
يمكن التأكد من نضج اللحم بغرس شوكة أو سكين؛ فإذا انغرست بسهولة، يكون اللحم قد نضج. كما أن انفصال اللحم عن العظم أثناء الطهي يدل على نضجه.
بالنسبة للحم المفروم، يصبح ناضجًا عندما تجف السوائل الخارجة منه ويصبح جافًا. التتبيل: يفضل تتبيل اللحوم بنقعها لعدة ساعات في الثلاجة لتحسين النكهة أو تطريتها.
طرق طهي اللحوم:
جافة، رطبة، وتوافقية تتنوع طرق طهي اللحوم لتناسب أنواعًا مختلفة من القطعيات وتفضيلات النكهة: الطهي بالحرارة الجافة- تُستخدم هذه الطرق لتعريض اللحم مباشرة لمصدر حراري مرتفع، مما يثبت البروتينات ويحافظ على قوام اللحم دون تفكيك الأنسجة الضامة.
هذه الطرق لا توصى بها لقطعيات اللحم غير الطرية: الشواء (اللافح والمباشر):
يضيف نكهة مميزة ويحافظ على رطوبة اللحم الداخلية. يُفضل لقطعيات اللحم الطرية لأن الحرارة الجافة لا تطري اللحوم. يجب إزالة الأنسجة الضامة قدر الإمكان قبل الشواء لأنها تزداد صلابة. التحمير في الفرن: ينتج عنه لحم طري وغني بالعصارات.
يُفضل لقطعيات اللحم الطرية التي تحتوي على نسبة من الدهن (مثل الضلوع). التشويح: يعتمد على نقل الحرارة بالتوصيل عبر كمية صغيرة من الدهن. يُناسب القطعيات الطرية وينتج لحمًا ذا لون ونكهة جذابين. الطهي بالحرارة الرطبة تُستخدم هذه الطرق لتطرية القطعيات القاسية من اللحم عبر الطهي البطيء، حيث يتعرض اللحم للحرارة والرطوبة معًا.
تتحدد النكهة بشكل كبير من خلال سائل الطهي:
السلق والإنضاج على نار هادئة: ينتج لحمًا ذا نكهة وقوام متماسكين.
طرق الطهي التوافقية تجمع هذه الطرق بين الحرارة الرطبة والجافة، مثل الطهي في الطواجن.
يتم تحمير السطح الخارجي للحم أولًا، ثم يُطهى في سائل (صوص) يقدم معه. يمكن استخدام هذه الطريقة مع اللحوم الطرية (مثل الضلوع) أو القطعيات القاسية (مثل الرقبة أو الفخذ).
نصائح أساسية لطهي لحوم الأضاحي بأمان وصحة لضمان تجربة صحية خلال الأعياد، يُنصح باتباع الإرشادات التالية عند طهي لحوم الأضاحي:
طهي جيدًا:
تأكد من طهي لحوم الأضاحي جيدًا على درجة حرارة عالية لقتل أي ميكروبات.
الأعضاء الداخلية: يجب طهي الكبد والقلب خلال ساعة من استخراجهما إذا كنت ترغب في تناولهما طازجين، أو حفظهما بالتجميد بعد الغسيل. يُفضل استهلاك لحم الرأس والكلى واللسان والكرشة خلال أسبوعين من تجميدها لأنها سريعة الفساد.
تجنب القلي والتحمير:
يُنصح بتناول اللحوم المسلوقة أو المشوية باستخدام الشواية الكهربائية. السلق والشواء يساعدان اللحم على فقدان جزء كبير من الدهون.
تجنب الشواء على الفحم (مع نصائح لتقليل المخاطر):
تجنب الشواء على الفحم قدر الإمكان بسبب المركبات الضارة الناتجة عن الأدخنة والدهون المحترقة. إذا اضطررت للشواء على الفحم: تأكد من اشتعال الفحم بالكامل وخلوه من الأدخنة قبل وضع اللحوم. اختر اللحوم قليلة الدهن. انقع اللحوم في محاليل حمضية (مثل عصير الليمون والخل مع التوابل) قبل الشواء.
قلل سمك شرائح اللحم لتقليل وقت الطهي. أبعد اللحم عن مصدر الدخان وضع القطع بشكل مائل لتجنب تقاطر الدهن على الفحم. تناول الخضروات والفواكه الغنية بفيتامين E و C. نظف أدوات الشواء جيدًا قبل الاستخدام. تخلص من الأجزاء المحروقة من اللحوم ولا تأكلها. حفظ اللحوم المطهية: اللحوم المطهية (خاصة المسلوقة) تفسد بسرعة.
يجب استهلاكها خلال ساعتين على الأكثر من طهيها أو حفظها في الثلاجة (لمدة لا تزيد عن يومين) أو في الفريزر لمدة أطول.
لمرضى الأمراض المزمنة:
لا بأس من تناول كمية محدودة وصغيرة من لحوم الأضاحي المطهية مع الخضار، مع الابتعاد عن الدهون والملح.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.