كارثة بيئيّة في بنزرت: مياه الصرف تغمر 4 هكتارات من الأراضي الفلاحية في هذه المنطقة    الولايات المتحدة تفرض رسوماً جمركية جديدة تطال تونس وعدداً من الدول    عاجل/ نشرة خاصة: تقلبات جوية منتظرة بعد الظهر..    تحذير من رياح قوية تتجاوز 80 كلم/س الليلة    بطاقة إيداع بالسجن في حق إطار أمني على خلفية قضية مخدرات    عاجل/ حجز أطنان من السكر والفرينة المدعّمة واعادة ضخها بهذه الأسواق..    وزارة الشؤون الدّينية تصدر بلاغ هام بخصوص العمرة..#خبر_عاجل    دولة جديدة تنضم إلى قائمة مرشحي ترامب لجائزة نوبل للسلام    مبعوث ترامب يصل إلى مركز توزيع المساعدات في رفح    من ڨبلي لتونس الكبرى: نجاحات طبية في شهر جويلية تفرّح القلب    وزير الشؤون الدينية يُعاين جامع قرطاج ويقرّ جملة من إجراءات الصيانة    وزارة التجارة تعلن عن تحديد أسعار قصوى للبطاطا وهوامش ربح للأسماك بداية من 4 أوت    لطفي بوشناق يتغنى بالوطن والمرأة على مسرح مهرجان الحمامات الدولي    عاجل/ فاجعة في حفل محمد رمضان بالساحل الشمالي وسقوط ضحايا..    مونديال الكرة الطائرة U19: تونس تحقق أول فوز على الجزائر وتقترب من المركز 21    الرابطة الأولى: ثنائي أجنبي يعزز صفوف الشبيبة القيروانية    بيغريستين يترك منصبه كمدير للكرة في مانشستر سيتي    الرابطة الأولى: مستقبل المرسى يكشف عن آخر التعاقدات إستعدادا لقادم الإستحقاقات    مباراة ودية: شباب بلوزداد الجزائري يواجه اليوم الخور القطري    برنامج الجولة الافتتاحية: شكون يفتتح الموسم بأداء قوي؟    ''شوف كيفاش تشري تذكرتك لكأس السوبر 2024 بين الترجي والبقلاوة!''    للتوانسة: الصولد الصيفي ينطلق نهار 7 أوت... هذا هو اللي يلزمكم تعرفوه!    اليوم…هيئة إدارية قطاعية للتعليم الأساسي..وهذه التفاصيل..    جوان وجويلية: شنوّة اللي صار في طرقات تونس؟ قتلى بالجملة وصدمات بالجملة!    خمسة جرحى في حادث مرور خطير..#خبر_عاجل    جريمة مروعة: ينهي حياة زوجته بسبب خلافات بينهما..    أحمد ونيس: زيارة ميلوني لتونس لم تكن مفاجئة بل تحمل رسائل أوروبية بشأن الهجرة وفلسطين    بسبب الألعاب النارية.. قتيل ومصابون في حفل لمحمد رمضان    شنوّة جايك اليوم؟ أبراجك تكشف أسرار 1 أوت!    هل يمكن لمن قام بالحج أن يؤدي عمرة في نفس السنة؟    وزارة الصحة تدعو إلى الإقبال على الرضاعة الطبيعية خلال الستة أشهر الأولى من عمر الطفل على الأقل    اكتشاف فصيلة دم غير معروفة عالميا لدى امرأة هندية    82% من الصغار ما ياخذوش رضاعة طبيعية حصرية: شنوة السبب؟    عاجل: تعرف على الحكم الذي سيدير لقاء السوبر بين الترجي والبقلاوة    عاجل/ ظاهرة كونية غامضة تهدد الأرض وتثير ذعر العلماء..الناسا تدق ناقوس الخطر..ما القصة..؟!    تطورات جديدة في كارثة حفل محمد رمضان في الساحل الشمالي    جامعة النقل: ''اللي صار موش تهديد، هذا صوت شعب يخدم بصمت''    عاجل/ رئاسة الجمهورية تكشف فحوى لقاء سعيد بميلوني..    عاجل/ إيران تفجرها وتحسم: لا عودة للمفاوضات قبل دفع الثمن الأمريكي..    تناقض مبادئنا".. فرنسا ترفض "صفقة القرن" الأوروبية مع واشنطن    ترامب ينفق ملايين الدولارات لبناء قاعة الرقص في البيت الأبيض    الدين القيّم... واتل عليهم نبأ ابني آدم بالحق    صيف المبدعين: الكاتب شفيق غربال: أصيافنا قلّت فيها المغريات والملهِيات    خطبة الجمعة: أمسِكْ عليك لسانك    اسألوني .. يجيب عنها الأستاذ الشيخ: أحمد الغربي    عاجل: الدّكتورة آمنة حريقة تفوز بجائزة أفضل مشروع بحث علمي نسائي لسنة 2025    توقعات بنزول أمطار: ديوان الحبوب يدعو الى أخذ الاحتياطات اللازمة    فريق الهيئة الوطنية للسلامة الصحية بالقيروان يحجز ويتلف كميات ضخمة من اللحوم الفاسدة    حفريات معبد تانيت...التوصل الى اكتشافات هامة    الاتحاد الاوروبي يشرع في تطبيق استثناءاتٍ لفائدة بعض المنتجات النسيجية التونسية    وزارة التجارة تكشف نتائج نشاط المراقبة الاقتصادية خلال هذه الفترة..    عمرو دياب يُفاجئ الجمهور: بكليب ''خطفوني'' بمشاركة ابنته جانا    المعهد الوطني للتراث يستعيد ست قطع أثرية تمت إعارتها إلى معهد العالم العربي بباريس منذ سنة 1995    من طبرقة إلى جرجيس: كل الشواطئ مفتوحة أمام التونسيين هذا الويكاند    باحثون يطورون علاجا لهشاشة العظام...تفاصيل لا تفوتها    ناصيف زيتون يشعل مسرح قرطاج: ليلة عشق وأغنيات بصوت جمهور واحد    طقس الخميس: درجات الحرارة في ارتفاع طفيف    نجاح أول عمليات منظارية على الأربطة المتقاطعة بالمستشفى الجهوي بقبلي..    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



كيف يتم طهى وتناول لحوم الأضاحى بطريقة صحية؟
تونسكوب نشر في تونسكوب يوم 30 - 05 - 2025

لضمان سلامة الغذاء وصحة الجهاز الهضمي، يعد طهي اللحوم بشكل صحيح أمرًا حيويًا. يقدم الدكتور عاطف عشيبة من معهد تكنولوجيا الأغذية نصائح قيمة لطهي اللحوم بفاعلية وأمان، مع التركيز على أهمية درجة الحرارة وطرق الطهي المختلفة.


أساسيات طهي اللحوم الآمن: الحرارة والتتبيل تُعتبر الأغذية مطهية بشكل آمن عندما تصل إلى درجة حرارة داخلية كافية لقتل البكتيريا الضارة.
هذه الدرجة تختلف باختلاف نوع الغذاء. بالنسبة للحوم، وخاصة الشرائح وقطع اللحم، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية.
مقياس الحرارة:
لا يُعد اللون مؤشرًا قاطعًا على نضج اللحم. أفضل طريقة للتأكد هي استخدام مقياس حرارة خاص بالأغذية.
علامات النضج البديلة:
يمكن التأكد من نضج اللحم بغرس شوكة أو سكين؛ فإذا انغرست بسهولة، يكون اللحم قد نضج. كما أن انفصال اللحم عن العظم أثناء الطهي يدل على نضجه.
بالنسبة للحم المفروم، يصبح ناضجًا عندما تجف السوائل الخارجة منه ويصبح جافًا. التتبيل: يفضل تتبيل اللحوم بنقعها لعدة ساعات في الثلاجة لتحسين النكهة أو تطريتها.
طرق طهي اللحوم:
جافة، رطبة، وتوافقية تتنوع طرق طهي اللحوم لتناسب أنواعًا مختلفة من القطعيات وتفضيلات النكهة: الطهي بالحرارة الجافة- تُستخدم هذه الطرق لتعريض اللحم مباشرة لمصدر حراري مرتفع، مما يثبت البروتينات ويحافظ على قوام اللحم دون تفكيك الأنسجة الضامة.
هذه الطرق لا توصى بها لقطعيات اللحم غير الطرية: الشواء (اللافح والمباشر):
يضيف نكهة مميزة ويحافظ على رطوبة اللحم الداخلية. يُفضل لقطعيات اللحم الطرية لأن الحرارة الجافة لا تطري اللحوم. يجب إزالة الأنسجة الضامة قدر الإمكان قبل الشواء لأنها تزداد صلابة. التحمير في الفرن: ينتج عنه لحم طري وغني بالعصارات.
يُفضل لقطعيات اللحم الطرية التي تحتوي على نسبة من الدهن (مثل الضلوع). التشويح: يعتمد على نقل الحرارة بالتوصيل عبر كمية صغيرة من الدهن. يُناسب القطعيات الطرية وينتج لحمًا ذا لون ونكهة جذابين. الطهي بالحرارة الرطبة تُستخدم هذه الطرق لتطرية القطعيات القاسية من اللحم عبر الطهي البطيء، حيث يتعرض اللحم للحرارة والرطوبة معًا.
تتحدد النكهة بشكل كبير من خلال سائل الطهي:
السلق والإنضاج على نار هادئة: ينتج لحمًا ذا نكهة وقوام متماسكين.
طرق الطهي التوافقية تجمع هذه الطرق بين الحرارة الرطبة والجافة، مثل الطهي في الطواجن.
يتم تحمير السطح الخارجي للحم أولًا، ثم يُطهى في سائل (صوص) يقدم معه. يمكن استخدام هذه الطريقة مع اللحوم الطرية (مثل الضلوع) أو القطعيات القاسية (مثل الرقبة أو الفخذ).
نصائح أساسية لطهي لحوم الأضاحي بأمان وصحة لضمان تجربة صحية خلال الأعياد، يُنصح باتباع الإرشادات التالية عند طهي لحوم الأضاحي:
طهي جيدًا:
تأكد من طهي لحوم الأضاحي جيدًا على درجة حرارة عالية لقتل أي ميكروبات.
الأعضاء الداخلية: يجب طهي الكبد والقلب خلال ساعة من استخراجهما إذا كنت ترغب في تناولهما طازجين، أو حفظهما بالتجميد بعد الغسيل. يُفضل استهلاك لحم الرأس والكلى واللسان والكرشة خلال أسبوعين من تجميدها لأنها سريعة الفساد.
تجنب القلي والتحمير:
يُنصح بتناول اللحوم المسلوقة أو المشوية باستخدام الشواية الكهربائية. السلق والشواء يساعدان اللحم على فقدان جزء كبير من الدهون.
تجنب الشواء على الفحم (مع نصائح لتقليل المخاطر):
تجنب الشواء على الفحم قدر الإمكان بسبب المركبات الضارة الناتجة عن الأدخنة والدهون المحترقة. إذا اضطررت للشواء على الفحم: تأكد من اشتعال الفحم بالكامل وخلوه من الأدخنة قبل وضع اللحوم. اختر اللحوم قليلة الدهن. انقع اللحوم في محاليل حمضية (مثل عصير الليمون والخل مع التوابل) قبل الشواء.
قلل سمك شرائح اللحم لتقليل وقت الطهي. أبعد اللحم عن مصدر الدخان وضع القطع بشكل مائل لتجنب تقاطر الدهن على الفحم. تناول الخضروات والفواكه الغنية بفيتامين E و C. نظف أدوات الشواء جيدًا قبل الاستخدام. تخلص من الأجزاء المحروقة من اللحوم ولا تأكلها. حفظ اللحوم المطهية: اللحوم المطهية (خاصة المسلوقة) تفسد بسرعة.
يجب استهلاكها خلال ساعتين على الأكثر من طهيها أو حفظها في الثلاجة (لمدة لا تزيد عن يومين) أو في الفريزر لمدة أطول.
لمرضى الأمراض المزمنة:
لا بأس من تناول كمية محدودة وصغيرة من لحوم الأضاحي المطهية مع الخضار، مع الابتعاد عن الدهون والملح.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.