تورس : كيف يتم طهى وتناول لحوم الأضاحى بطريقة صحية؟

حسين الرحيلي: تونس تسجل عجزا طاقيا ناهز 10،8 مليار دينار سنة 2024 وزير الخارجية الألماني: قد نغير ممارساتنا السياسية تجاه "إسرائيل" كيف تحمي نفسك من جلطات الصيف بخطوة بسيطة؟ جندوبة: استعدادات للموسم السياحي بطبرقة 90% من مستشفيات السودان خارج الخدمة وسط تفشي الكوليرا عاجل/ فيضانات نيجيريا: حصيلة القتلى تتجاوز ال150 قتيلا حريق يأتي على 4.5 هكتارات من المحاصيل الزراعية في بئرمشارقة مختص في الحماية الاجتماعية: عجز الصناديق الاجتماعية في تونس سيرتفع إلى أكثر من مليار ومئة مليون دينار في 2025 العائلة التونسية تنفق شهريا بين 130 و 140 دينار لاقتناء مياه الشرب المعلبة عاجل/ بيان تونسي مصري جزائري مُشترك حول الأوضاع في ليبيا مراد الحطاب: اداء فريضة الحج مرتبط بالمشاعر الدينية لا بالنمط الاستهلاكي قابس: انتهاء الاستعدادات لامتحان الباكالوريا العائلة التونسية تنفق شهريًا بين 130 و140 دينار لاقتناء مياه الشرب المعلبة مُختص في أمراض القلب يكشف أسرار الإدمان على التدخين وطُرق الإقلاع عاجل/ موعد محاكمة "سواغ مان" في قضيتي فساد وتبييض أموال عاجل/ زلزال يهز اليابان الثلاثاء.. انطلاق بيع لحم الخروف الروماني بهذه الأسعار وفي هذه النقاط المكلف العام بنزاعات الدولة يتخذ إجراءات التتبع المدني في حق أمنيين سابقين بوزارة الداخلية سليانة: المعهد العالي للدراسات التكنولوجية يتحصل على علامة iso 21001:2018 شاحنة الموت في الكاف تفتك بحياة ثالثة... بطولة رولان غاروس للتنس: الاسباني ألكاراز يتقدم للدور الرابع كأس تونس لكرة القدم – السجل الذهبي للفرق المتوجة منذ الاستقلال د. كشباطي: المشي والسباحة مفيدان لمصابي هشاشة العظام تايلور سويفت تستعيد حقوق جميع أعمالها الفنية حجيج 2025: أكثر من 1700 حالة حرجة نُقلت للعناية المركزة...ماذا يحدث؟ مُنتشرة بين الشباب: الصحة العالمية تدعو الحكومات الى حظر هذه المنتجات.. #خبر_عاجل ماسك عن كدمة عينه: إكس فعلها.. لم أكن بالقرب من فرنسا وفاة الممثلة الأمريكية لوريتا سويت عن 87 عاماً جندوبة: يوم 2 جوان القادم موعدا لانطلاق موسم الحصاد تنطلق الاثنين: رزنامة إمتحانات البكالوريا بدورتيها وموعد النتائج.. #خبر_عاجل بطولة ليتل روك الامريكية للتنس : عزيز دوقاز يصعد الى نصف نهائي مسابقة الزوجي بلاغ توضيحي من وزارة الشباب والرياضة عيد الأضحى يقترب... ستة أيام فقط تفصلنا عن فرحة عظيمة! علي معلول يعلن انتهاء مشواره مع الاهلي المصري اليوم: درجات حرارة معتدلة إلى مرتفعة عاصفة قوية وغير مسبوقة تضرب الاسكندرية.. #خبر_عاجل صادم/ معدّل التدخين المبكّر في تونس يبلغ 7 سنوات!! وزارة الفلاحة تُعلن عن إجراءات جديدة لدعم تمويل ربط الأعلاف الخشنة وتكوين مخزونات ذاتية لمربي الماشية تونس تستعد للاحتفال باليوم الوطني في إكسبو أوساكا 2025 كأس تونس لكرة اليد .. نهائي الفرجة بين الترجي والساقية عمادة المهندسين تُندّد بإيقاف عدد من منخرطيها قبل صدور نتائج الاختبارات الفنية بالارقام: تحسّن سعر صرف الدينار مقابل الدولار.. #خبر_عاجل انطلاق فعاليات الدورة الرابعة لمختبر السينماء بمركز التخييم والتربصات بدوز دعاء الجمعة الأولى من ذي الحجة 117 كاتبا و 22 طفلا يتنافسون على الجائزة العربية مصطفى عزوز لأدب الطفل أكثر من 64 ألف تلميذ يترشحون لمناظرة "السيزيام" لسنة 2025 بكالوريا 2025: شعبة الاقتصاد والتصرف تستحوذ على أعلى نسبة من المترشحين عاجل : ريال مدريد يتعاقد مع نجم جديد جميلة بولكباش تهدي تونس ذهبية سباق 1500 متر في كان الفرنسية أسماء أولاد وبنات عذبة بمعاني السعادة والفرح: دليلك لاختيار اسم يُشع بهجة لحياة طفلك رحيل مفاجئ للفنانة المعتزلة سارة الغامدي مهرجان دقة الدولي يعلن عن تنظيم الدورة 49 من 28 جوان إلى 8 جويلية الجامعة التونسية لكرة القدم: 18 جويلية جلسة عامة عادية واخرى لانتخاب اللجان المستقلة جوان رولينغ توافق على الممثلين الرئيسيين لمسلسل "هاري بوتر" الجديد السوشيال ميديا والحياة الحقيقية: كيف تفرّق بينهما؟ خطبة الجمعة .. من معاني شهر ذي الحجة.. قصة إبراهيم وابنه منبر الجمعة ..لبيك اللهم لبيك (3) خلاصة أعمال الحج والعمرة ملف الأسبوع ...العشر الأوائل من شهر ذي الحجة .. اغتنموا هذه الأَيَّامَ المباركة

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

كيف يتم طهى وتناول لحوم الأضاحى بطريقة صحية؟

تونسكوب نشر في تونسكوب يوم 30 - 05 - 2025

لضمان سلامة الغذاء وصحة الجهاز الهضمي، يعد طهي اللحوم بشكل صحيح أمرًا حيويًا. يقدم الدكتور عاطف عشيبة من معهد تكنولوجيا الأغذية نصائح قيمة لطهي اللحوم بفاعلية وأمان، مع التركيز على أهمية درجة الحرارة وطرق الطهي المختلفة.

أساسيات طهي اللحوم الآمن: الحرارة والتتبيل تُعتبر الأغذية مطهية بشكل آمن عندما تصل إلى درجة حرارة داخلية كافية لقتل البكتيريا الضارة.
هذه الدرجة تختلف باختلاف نوع الغذاء. بالنسبة للحوم، وخاصة الشرائح وقطع اللحم، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية.
مقياس الحرارة:
لا يُعد اللون مؤشرًا قاطعًا على نضج اللحم. أفضل طريقة للتأكد هي استخدام مقياس حرارة خاص بالأغذية.
علامات النضج البديلة:
يمكن التأكد من نضج اللحم بغرس شوكة أو سكين؛ فإذا انغرست بسهولة، يكون اللحم قد نضج. كما أن انفصال اللحم عن العظم أثناء الطهي يدل على نضجه.
بالنسبة للحم المفروم، يصبح ناضجًا عندما تجف السوائل الخارجة منه ويصبح جافًا. التتبيل: يفضل تتبيل اللحوم بنقعها لعدة ساعات في الثلاجة لتحسين النكهة أو تطريتها.
طرق طهي اللحوم:
جافة، رطبة، وتوافقية تتنوع طرق طهي اللحوم لتناسب أنواعًا مختلفة من القطعيات وتفضيلات النكهة: الطهي بالحرارة الجافة- تُستخدم هذه الطرق لتعريض اللحم مباشرة لمصدر حراري مرتفع، مما يثبت البروتينات ويحافظ على قوام اللحم دون تفكيك الأنسجة الضامة.
هذه الطرق لا توصى بها لقطعيات اللحم غير الطرية: الشواء (اللافح والمباشر):
يضيف نكهة مميزة ويحافظ على رطوبة اللحم الداخلية. يُفضل لقطعيات اللحم الطرية لأن الحرارة الجافة لا تطري اللحوم. يجب إزالة الأنسجة الضامة قدر الإمكان قبل الشواء لأنها تزداد صلابة. التحمير في الفرن: ينتج عنه لحم طري وغني بالعصارات.
يُفضل لقطعيات اللحم الطرية التي تحتوي على نسبة من الدهن (مثل الضلوع). التشويح: يعتمد على نقل الحرارة بالتوصيل عبر كمية صغيرة من الدهن. يُناسب القطعيات الطرية وينتج لحمًا ذا لون ونكهة جذابين. الطهي بالحرارة الرطبة تُستخدم هذه الطرق لتطرية القطعيات القاسية من اللحم عبر الطهي البطيء، حيث يتعرض اللحم للحرارة والرطوبة معًا.
تتحدد النكهة بشكل كبير من خلال سائل الطهي:
السلق والإنضاج على نار هادئة: ينتج لحمًا ذا نكهة وقوام متماسكين.
طرق الطهي التوافقية تجمع هذه الطرق بين الحرارة الرطبة والجافة، مثل الطهي في الطواجن.
يتم تحمير السطح الخارجي للحم أولًا، ثم يُطهى في سائل (صوص) يقدم معه. يمكن استخدام هذه الطريقة مع اللحوم الطرية (مثل الضلوع) أو القطعيات القاسية (مثل الرقبة أو الفخذ).
نصائح أساسية لطهي لحوم الأضاحي بأمان وصحة لضمان تجربة صحية خلال الأعياد، يُنصح باتباع الإرشادات التالية عند طهي لحوم الأضاحي:
طهي جيدًا:
تأكد من طهي لحوم الأضاحي جيدًا على درجة حرارة عالية لقتل أي ميكروبات.
الأعضاء الداخلية: يجب طهي الكبد والقلب خلال ساعة من استخراجهما إذا كنت ترغب في تناولهما طازجين، أو حفظهما بالتجميد بعد الغسيل. يُفضل استهلاك لحم الرأس والكلى واللسان والكرشة خلال أسبوعين من تجميدها لأنها سريعة الفساد.
تجنب القلي والتحمير:
يُنصح بتناول اللحوم المسلوقة أو المشوية باستخدام الشواية الكهربائية. السلق والشواء يساعدان اللحم على فقدان جزء كبير من الدهون.
تجنب الشواء على الفحم (مع نصائح لتقليل المخاطر):
تجنب الشواء على الفحم قدر الإمكان بسبب المركبات الضارة الناتجة عن الأدخنة والدهون المحترقة. إذا اضطررت للشواء على الفحم: تأكد من اشتعال الفحم بالكامل وخلوه من الأدخنة قبل وضع اللحوم. اختر اللحوم قليلة الدهن. انقع اللحوم في محاليل حمضية (مثل عصير الليمون والخل مع التوابل) قبل الشواء.
قلل سمك شرائح اللحم لتقليل وقت الطهي. أبعد اللحم عن مصدر الدخان وضع القطع بشكل مائل لتجنب تقاطر الدهن على الفحم. تناول الخضروات والفواكه الغنية بفيتامين E و C. نظف أدوات الشواء جيدًا قبل الاستخدام. تخلص من الأجزاء المحروقة من اللحوم ولا تأكلها. حفظ اللحوم المطهية: اللحوم المطهية (خاصة المسلوقة) تفسد بسرعة.
يجب استهلاكها خلال ساعتين على الأكثر من طهيها أو حفظها في الثلاجة (لمدة لا تزيد عن يومين) أو في الفريزر لمدة أطول.
لمرضى الأمراض المزمنة:
لا بأس من تناول كمية محدودة وصغيرة من لحوم الأضاحي المطهية مع الخضار، مع الابتعاد عن الدهون والملح.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.