قابس: تأجيل قضية المجمع الكيميائي التونسي الى يوم 25 ديسمبر الجاري    كارثة بحرية تهزّ قابس وصفاقس: 3 بحّارة في عداد المفقودين    أكثر من 300 رحلة مُلغاة... المسافرين محبوسين في المطارات..وين وعلاش؟    عاجل: رياح تتعدّى 70 كلم/س... وإشعار بالاحتياط للسواحل والمرتفعات    من لا يحترم الضمان القانوني...محلّه مهدّد بالإغلاق!    عاجل/ بسبب التقلبات الجوية: تنبيه لمستعملي لود قرقنة…    مدفيديف لأوروبا: لن نلجأ للمحاكم بل ستدفعون "تعويضات حقيقية" بعد هزيمتكم إن مسستم أموال روسيا    مشروع قانون المالية 2026: المصادقة على منح امتياز جبائي عند توريد أصحاب الاحتياجات الخصوصية لسيّارة من الخارج    مناظرة هامة: إنتداب 90 عونا وإطارا بهذه المؤسسة..#خبر_عاجل    عاجل/ انقلاب حافلة بهذه الطريق..وهذه حصيلة الضحايا..    بعد صدمة وفاة ابنها.. شوفوا شنوا صاير لفيروز والشائعات اللي تحوم عليها    العسيري في لجنة تحكيم المهرجان الثقافي الدولي لمسرح الصحراء بالجزائر    ثنائية مبابي تنهي سلسلة تعثّر ريال مدريد في الليغا بالفوز على بيلباو بثلاثية    البرلمان ينهي المصادقة على 38 فصلا اضافيا ضمن قانون المالية    الخطوط الملكية المغربية تطلق أول خط جوي مباشر بين الدار البيضاء ولوس أنجلوس    قرية رياضية صحية بلا تدخين تحت شعار "تونس تتنفس خير" يوم 6 ديسمبر 2025 بشارع الحبيب بورقيبة    ترامب: المرحلة الثانية من خطة السلام في غزة ستخضع للتعديل    محرز الغنوشي يُبشر: ''امطار متفرقة متوقعة في هذه المناطق''    عاجل: مناظرة لانتداب ضباط صف أول لفائدة جيش الطيران...وزارة الدفاع توضّح    طقس اليوم: أمطار غزيرة ورياح قوية    الفلاح التونسي بش يولي عندو الحق في استعمال'' الدرون ''...كفاش ؟    15,5 مليار دينار: رقم قياسي جديد للاقتصاد التونسي؟    السياحة الداخلية والحجز المبكر محور جلسة عمل بوزارة السياحة    عاجل/ البرلمان يصوت على تسوية وضعية الأساتذة النواب..    وزيرة المالية: مشروع قانون خاص سيطرح قريبا على البرلمان لضبط آليات استعمال 'الدرون'    لوحة للقذافي ملطخة بالدماء في اجتماع الدبيبة مع وفد أميركي تثير ضجة    مادورو: أجريت مكالمة "ودية" مع ترامب.. وأهلا بالدبلوماسية    ترامب يجمع رئيسي رواندا والكونغو لدفع اتفاق سلام استراتيجي    صابة الزيتون 2025 – 2026: وفرة مرتقبة... وأسعار تُربك الفلاح والمستهلك    ماتش تونس وفلسطين: الوقت والقنوات الناقلة    هل تشكيلة تونس اليوم باش تشهد تغييرات؟    بطولة انقلترا – آرسنال يتغلب على برينتفورد بهدفين ويستعيد فارق النقاط الخمس في الصدارة    كأس العرب 2025: برنامج مباريات اليوم الخميس 4 ديسمبر    تعليق صرف الأدوية بصيغة الطرف الدافع بداية من 8 ديسمبر: نقابة الصيادلة تحذّر من "انهيار وشيك" لسلسلة توزيع الدواء    ترامب: بوتين يريد إنهاء الحرب في أوكرانيا    إعادة فتح المتحف الروماني والمسيحي المبكّر بقرطاج بعد أشغال صيانة شاملة    تعال ولا تتعالى    بهدوء .. على حافة الظلام    يوميات أستاذ نائب...أيّ وجع !    تونس من ابرز الوجهات السياحية العالمية خلال ديسمبر 2025..    الفيفا تقلص فترة السماح الإلزامي للاعبين بالانضمام لمنتخباتهم بالكان    عاجل/ كميات الأمطار ستتجاوز 100 مم خلال هذه الأيام..    محمد بوحوش يكتب .. الهويّات الزّائفة    تألقوا في أيام قرطاج المسرحية .. سجناء لكنهم مبدعون ...    مونديال كرة اليد سيدات: المنتخب التونسي في المجموعة الثالثة بالدور الرئيسي الى جانب منتخبات فرنسا وهولندا والنمسا وبولونيا والارجنتين    وزارة المالية تفتح مناظرة خارجية لانتداب 250 عريفا بالديوانة التونسية    قانون المالية 2026/ المصادقة على الفصل الإضافي عدد 109المتعلّق بنظام الراحة البيولوجية في قطاع الصيد البحري    عاجل/ تصريح مدرّب فلسطين قبل مواجهة تونس    نقابة أصحاب الصيدليات الخاصة تقرر تعليق صرف الأدوية بصيغة الطرف الدافع لمنظوري "الكنام" بداية من 8 ديسمبر الجاري    3 مؤسسات عمومية تنتفع بالتجهيز بأنظمة فولطاضوئية لإنتاج الكهرباء من الطاقة الشمسية    وجبة خفيفة يوميا/ تؤدي إلى قوة الذاكرة..تعرف عليها..    عروض فنية متنوعة وورشات ومعارض ومسابقات في الدورة الثانية للأيام الثقافية بجامعة منوبة    ابنة نور الدين بن عياد توضّح: "المنجي العوني أوّل من قدّم لي التعازي"    وزير الفلاحة: قانون الاستثمار التونسي يوفّر امتيازات هامة للمشاريع التي تعتمد التكنولوجيا الحديثة تصل إلى 50 بالمائة من قيمة الاستثمار    الشيخوخة تبدأ من "البنكرياس".. فحاول الابتعاد عن 3 عادات شائعة..    عاجل: مدينة العلوم بتونس تكشف موعد ''رمضان'' فلكيّا    بدأ العد التنازلي..هذا موعد شهر رمضان فلكيا..#خبر_عاجل    وزارة الثقافة تنعى صاحب دار سحر للنشر الأستاذ محمد صالح الرصّاع    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



كيف يتم طهى وتناول لحوم الأضاحى بطريقة صحية؟
تونسكوب نشر في تونسكوب يوم 30 - 05 - 2025

لضمان سلامة الغذاء وصحة الجهاز الهضمي، يعد طهي اللحوم بشكل صحيح أمرًا حيويًا. يقدم الدكتور عاطف عشيبة من معهد تكنولوجيا الأغذية نصائح قيمة لطهي اللحوم بفاعلية وأمان، مع التركيز على أهمية درجة الحرارة وطرق الطهي المختلفة.


أساسيات طهي اللحوم الآمن: الحرارة والتتبيل تُعتبر الأغذية مطهية بشكل آمن عندما تصل إلى درجة حرارة داخلية كافية لقتل البكتيريا الضارة.
هذه الدرجة تختلف باختلاف نوع الغذاء. بالنسبة للحوم، وخاصة الشرائح وقطع اللحم، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 71 درجة مئوية.
مقياس الحرارة:
لا يُعد اللون مؤشرًا قاطعًا على نضج اللحم. أفضل طريقة للتأكد هي استخدام مقياس حرارة خاص بالأغذية.
علامات النضج البديلة:
يمكن التأكد من نضج اللحم بغرس شوكة أو سكين؛ فإذا انغرست بسهولة، يكون اللحم قد نضج. كما أن انفصال اللحم عن العظم أثناء الطهي يدل على نضجه.
بالنسبة للحم المفروم، يصبح ناضجًا عندما تجف السوائل الخارجة منه ويصبح جافًا. التتبيل: يفضل تتبيل اللحوم بنقعها لعدة ساعات في الثلاجة لتحسين النكهة أو تطريتها.
طرق طهي اللحوم:
جافة، رطبة، وتوافقية تتنوع طرق طهي اللحوم لتناسب أنواعًا مختلفة من القطعيات وتفضيلات النكهة: الطهي بالحرارة الجافة- تُستخدم هذه الطرق لتعريض اللحم مباشرة لمصدر حراري مرتفع، مما يثبت البروتينات ويحافظ على قوام اللحم دون تفكيك الأنسجة الضامة.
هذه الطرق لا توصى بها لقطعيات اللحم غير الطرية: الشواء (اللافح والمباشر):
يضيف نكهة مميزة ويحافظ على رطوبة اللحم الداخلية. يُفضل لقطعيات اللحم الطرية لأن الحرارة الجافة لا تطري اللحوم. يجب إزالة الأنسجة الضامة قدر الإمكان قبل الشواء لأنها تزداد صلابة. التحمير في الفرن: ينتج عنه لحم طري وغني بالعصارات.
يُفضل لقطعيات اللحم الطرية التي تحتوي على نسبة من الدهن (مثل الضلوع). التشويح: يعتمد على نقل الحرارة بالتوصيل عبر كمية صغيرة من الدهن. يُناسب القطعيات الطرية وينتج لحمًا ذا لون ونكهة جذابين. الطهي بالحرارة الرطبة تُستخدم هذه الطرق لتطرية القطعيات القاسية من اللحم عبر الطهي البطيء، حيث يتعرض اللحم للحرارة والرطوبة معًا.
تتحدد النكهة بشكل كبير من خلال سائل الطهي:
السلق والإنضاج على نار هادئة: ينتج لحمًا ذا نكهة وقوام متماسكين.
طرق الطهي التوافقية تجمع هذه الطرق بين الحرارة الرطبة والجافة، مثل الطهي في الطواجن.
يتم تحمير السطح الخارجي للحم أولًا، ثم يُطهى في سائل (صوص) يقدم معه. يمكن استخدام هذه الطريقة مع اللحوم الطرية (مثل الضلوع) أو القطعيات القاسية (مثل الرقبة أو الفخذ).
نصائح أساسية لطهي لحوم الأضاحي بأمان وصحة لضمان تجربة صحية خلال الأعياد، يُنصح باتباع الإرشادات التالية عند طهي لحوم الأضاحي:
طهي جيدًا:
تأكد من طهي لحوم الأضاحي جيدًا على درجة حرارة عالية لقتل أي ميكروبات.
الأعضاء الداخلية: يجب طهي الكبد والقلب خلال ساعة من استخراجهما إذا كنت ترغب في تناولهما طازجين، أو حفظهما بالتجميد بعد الغسيل. يُفضل استهلاك لحم الرأس والكلى واللسان والكرشة خلال أسبوعين من تجميدها لأنها سريعة الفساد.
تجنب القلي والتحمير:
يُنصح بتناول اللحوم المسلوقة أو المشوية باستخدام الشواية الكهربائية. السلق والشواء يساعدان اللحم على فقدان جزء كبير من الدهون.
تجنب الشواء على الفحم (مع نصائح لتقليل المخاطر):
تجنب الشواء على الفحم قدر الإمكان بسبب المركبات الضارة الناتجة عن الأدخنة والدهون المحترقة. إذا اضطررت للشواء على الفحم: تأكد من اشتعال الفحم بالكامل وخلوه من الأدخنة قبل وضع اللحوم. اختر اللحوم قليلة الدهن. انقع اللحوم في محاليل حمضية (مثل عصير الليمون والخل مع التوابل) قبل الشواء.
قلل سمك شرائح اللحم لتقليل وقت الطهي. أبعد اللحم عن مصدر الدخان وضع القطع بشكل مائل لتجنب تقاطر الدهن على الفحم. تناول الخضروات والفواكه الغنية بفيتامين E و C. نظف أدوات الشواء جيدًا قبل الاستخدام. تخلص من الأجزاء المحروقة من اللحوم ولا تأكلها. حفظ اللحوم المطهية: اللحوم المطهية (خاصة المسلوقة) تفسد بسرعة.
يجب استهلاكها خلال ساعتين على الأكثر من طهيها أو حفظها في الثلاجة (لمدة لا تزيد عن يومين) أو في الفريزر لمدة أطول.
لمرضى الأمراض المزمنة:
لا بأس من تناول كمية محدودة وصغيرة من لحوم الأضاحي المطهية مع الخضار، مع الابتعاد عن الدهون والملح.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.