تورس : الزلابية و”شربة الزبيب”.. لا تخلو منهما موائد الموصليين في رمضان

سيدي بوزيد: انطلاق أشغال المستشفى الجهوي بمعتمدية جلمة في موفى ماي الجاري فتحي النوري : 120 دولارًا شهريًا... تحويلات التونسيين بالخارج أقل من المعدل العالمي بكثير!! عاجل/ وزير اسرائيلي: "سكّان غزّة سيرحلون نحو دولة ثالثة" عاجل/ الحوثيون يتوعّدون بالرد على العدوان الاسرائيلي والامريكي مجموعة شعرية جديدة للشاعرة التونسية وداد الحبيب نقابة الصيدليات الخاصة تدعو التونسيين إلى الإقبال على الأدوية الجنيسة كرة اليد: حارس المرمى وابن المدرب باسم السبكي يعزز صفوف الترجي روّعوا الأهالي: الاطاحة بوفاق اجرامي يسرق السيارات بهذه الجهة عصام الشوالي:'' ليلة أخرى من ليالي الأبطال.. إنتر وبرشلونة على جوزيبي مياتزا'' قبل أن تحج: تعرف على أخطر المحرمات التي قد تُفسد مناسك حجك بالكامل! ثأر باريس أو تألق أرسنال اليوم : الموعد و القناة الناقلة اليوم ثورة في عالم الموضة: أول حقيبة يد مصنوعة من ''جلد ديناصور'' 68 بالمائة من التونسيين يستمعون إلى الموسيقى بصوت مرتفع ويتجاوزون المستوى العادي للاستماع (دراسة) تظاهرة ثقافية في باجة احتفالا بشهر التراث اختتام الدورة العاشرة لمهرجان "سيكا جاز" تنظيم لقاءات مهنية ثنائية في قطاع الصناعات الغذائية في إطار تظاهرة تجارية يومي 2 و3 جويلية 2025 بسانت بطرسبرغ كأس العرب لكرة القدم "فيفا قطر 2025": سحب القرعة يوم 24 ماي الجاري بالدوحة المهدية: تقديرات بإنتاج حوالي 115 ألف قنطار من الحبوب خلال الموسم الحالي وزير التربية: التدخل العاجل في المؤسسات التربوية أولوية والدولة حريصة على ضمان حق التمدرس للجميع في بيئة آمنة وجاذبة هام/ كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الفارطة في مختلف جهات البلاد.. 450 ألف دينار قيمة المحجوز: تفاصيل عملية احتكار الموز المورّد في نابل دليلك الكامل لمناسك الحج خطوة بخطوة: من الإحرام إلى طواف الوداع الإعلان الرسمي المرتقب عن موعد عيد الأضحى قابس: وفاة شخصين وإصابة 8 آخرين في حادث مرور وزارة الحج: خفّفوا الأمتعة وتفرّغوا للعبادة في المشاعر المقدسة بعد نقصها وارتفاع أسعارها: بشرى سارة بخصوص مادة البطاطا.. حملات أمنية تسفر عن حجز كميات من المخدرات والقبض على 26 مفتشا عنهم.. منزل بوزلفة: الاحتفاظ بتلميذ من أجل إضرام النار بمؤسسة تربوية هام/ تطوّرات الوضع الجوي خلال الأيام القادمة.. وزارة الرياضة تعلن عن مشروع إصلاحي في علاقة بخطة المديرين الفنيين الوطنيين للجامعات الرياضية مؤسسة "فداء" تدعو جرحى الثورة ممّن لم يتسنّ عرضهم على اللجنة الطبية إلى الاتصال بها "بلومبرغ": الصادرات الصينية تتحدى الرسوم الأمريكية وتسجّل نمواً بريطانيا تستعد "سرا" لهجوم عسكري مباشر من روسيا عرض خاص من الخطوط التونسية لأعضاء fidelys العائلة التُونسيّة تحتاج إلى أكثر من "5 ملاين" شهريًا..!! الدورة الثامنة لتظاهرة 'الايام الرومانية بالجم - تيتدروس' يومي 10 و11 ماي بمدينة الجم المنتخب التونسي في ثلاث مواجهات ودية استعداداً لتصفيات مونديال 2026 الدورة الخامسة للصالون الدولي للانشطة والتكنولوجيات المائية يومي 7 و8 ماي بمقر الاتحاد التونسي للصناعة والتجارة والصناعات التقليدية عاجل | تشديد شروط التجنيس في فرنسا يُقلق التونسيين المقيمين بالخارج اليوم: تواصل مؤشّرات الأمطار كل ما تريد معرفته عن حفلة ''Met Gala 2025'' خبراء يحذّرون و يدقون ناقوس الخطر: ''فلاتر التجميل'' أدوات قاتلة قليبية: ايقاف المعتدي على النساء بشفرة حلاقة ترامب: نعرف من المسؤول عن تفجير "نورد ستريم" بطولة روما للتنس :انس جابر تستهل مشوارها بملاقاة التشيكية كفيتوفا والرومانية بيغو رئيس الجمهورية يوصي بفتح باب الانتدابات وإعداد مشروع قانون المالية للسنة القادمة طقس الثلاثاء: أمطار غزيرة بهذه المناطق تونس: قسم جديد لأمراض الدم بمستشفى عزيزة عثمانة عاجل : بريطانيا تلوّح بتقليص التأشيرات لهذه الجنسيات السجن والغرامة لرجل الأعمال يوسف الميموني في قضية استيلاء على الملك البحري سعيد: تونس تحملت الكثير من الأعباء ولا مجال ان تكون معبرا أو مقرّا للمهاجرين غير النّظاميّين صفاقس : عودة متميزة لمهرجان سيدي عباس للحرف والصناعات التقليدية في دورته31 مهرجان محمد عبد العزيز العقربي للمسرح...دورة العودة والتجديد و«ما يراوش» مسك الختام لأول مرة في السينما المصرية/ فيلم يجمع هند صبري بأحمد حلمي هبة يابانية تتمثل في أجهزة التنظير الداخلي.. تونس تتلقى هبة يابانية ملف الأسبوع.. تَجَنُّبوا الأسماءِ المَكروهةِ معانِيها .. اتّقوا الله في ذرّياتكم أولا وأخيرا: أم القضايا

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

الزلابية و”شربة الزبيب”.. لا تخلو منهما موائد الموصليين في رمضان

الشاهد نشر في الشاهد يوم 11 - 05 - 2019

مع حلول شهر رمضان المبارك، ينكب أهل الموصل (شمالي العراق) على توفير مستلزماته، وبعض ما تتميز به الموصل في هذا الشهر الفضيل من مأكولات وأنواع العصائر.
لرمضان في الموصل طقوس معينة في إفطار الصائمين، إذ لا تكاد تخلو المائدة الموصلية من عصير “شربت الزبيب” الشهير في المدينة، الذي يُصنع في البيوت ومحلات صنع العصائر على حد سواء، فضلا عن أكل بعض أنواع الحلويات بعد الإفطار وخاصة “الزلابية”.
طعم آخر
وعلى الرغم من أن “شربت الزبيب” يصنع في كثير من المدن العراقية، فإنه يتميز في الموصل بطعم خاص بحسب مازن غانم، أحد العاملين في محل عصائر بالموصل.
ويضيف غانم للجزيرة نت أن “شربت الزبيب” يتحول إلى قوامه وطعمه اللاذع بعد أن ينقع الزبيب في أحواض المياه بمقادير معينة لمدة 24 ساعة تقريبا، ثم يُحلج (يُطحن) في مكائن خاصة.
وبعد الحلج والعصر يضاف السكر والنعناع ولون خاص قريب من الأحمر الداكن ثم يبرد بالثلج، وتختلف النسب من محل إلى آخر.
وعن أبرز ما يميز “شربت” الموصل عن بقية المحافظات العراقية، يؤكد مازن -الذي يعمل في هذه المهنة منذ 25 عاما- أن بقية المحافظات لا تضيف النعناع إلى خليط الشربت، وبالتالي فإن طعمه يختلف كليا.
يقبل سكان المدن العراقية القريبة من الموصل على شراء “شربت الزبيب” من المدينة عند مرورهم بها، وخاصة من إقليم كردستان، مما أدى إلى تفرد الموصل بسمعة طاغية في صناعة هذا النوع من المشروبات أو العصائر، خاصة أن سعر اللتر الواحد لا يتجاوز الألف دينار (0.8 دولار).
الزلابية
بعد الإفطار يكون الموصليون على موعد مع حلوى خاصة تعرف محليا باسم “الزلابية”، وهي عجينة تقلى في الزيت المغلي حصرا دون السمن النباتي ثم تغمس في “الشيرة” (عصارة السكر)، لتتكون حلوى الزلابية.
وتختلف في لونها وطعمها بحسب طريقة إعدادها، إذ هناك ثلاثة أنواع من الزلابية، بحسب صانع الحلوى طلال العاصي.
وما بين زلابية حمراء وبيضاء وزلابية الجبس، يتفنن صناع الحلوى في الموصل بإتقان صناعتهم للحلويات.
العاصي في حديثه للجزيرة نت يكشف عن طرق صنع الزلابية، إذ لكل نوع مقادير وخميرة معينة، فبالإضافة إلى الدقيق والنشا، تتميز الزلابية الحمراء بإضافة “الداطلي” (لبن الغنم) إلى مكوناتها لتضفي عليها نكهة ومذاقا يختلفين عن بقية الأنواع.
أما ذاكر الحسيني الذي يعمل في مجال صناعة الحلويات منذ 20 عاما، فيؤكد للجزيرة نت أن حلوى الزلابية تكتسح بقية أنواع الحلويات في رمضان، وتتغلب حتى على البقلاوة، لطعمها الشهي وثمنها الذي لا يتجاوز دولارين للكيلو الواحد.
وعلى الرغم من أن الزلابية متوافرة في بقية أيام السنة، فإن زلابية الجبس تصنع في رمضان فقط، وتتميز بأنها تقلى في الزيت المغلي لفترة أطول دون إضافة الشيرة، وبالتالي تكون خفيفة وشهية ويقبل عليها كبار السن والأطفال على حد سواء، بحسب الحسيني.
المواطن الموصلي صهيب أحمد يرى من جانبه أن وجبة الإفطار في الموصل لا تكتمل إلا بوجود “شربت الزبيب” الذي يضفي على المائدة بهجة وصفها بالفريدة.
ويعتقد أحمد في حديثه للجزيرة نت أن الصائم بسبب حاجته إلى السكريات التي يصوم عنها لساعات طويلة، يقبل على الزبيب والحلويات لتعويض ما خسره خلال النهار.
ولكل مدينة طقوسها الرمضانية الخاصة، إلا أن لتلك الطقوس في الموصل موائدها، فالكباب المشوي و”شربت الزبيب” والزلابية تكاد تكون الأصناف الأبرز لموائد الموصليين في رمضان، كل حسب إمكانياته.
المصدر : الجزيرة نت

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.