تورس : الزلابية و”شربة الزبيب”.. لا تخلو منهما موائد الموصليين في رمضان

تنفيذا لقرار قضائي.. إخلاء القصر السياحي بمدنين الاحتلال يُعلن الاعتراف بأرض الصومال 'دولة مستقلة' تايلاند وكمبوديا توقعان اتفاقا بشأن وقف فوري لإطلاق النار ولاية سوسة: حجز 5 أطنان من منتوج البطاطا ،وتحرير 10 محاضر اقتصادية رئيس وزراء بريطانيا يعلن عن عودة الناشط علاء عبد الفتاح مانشستر يونايتد يتقدم إلى المركز الخامس بفوزه 1-صفر على نيوكاسل إعادة انتخاب محرز بوصيان رئيسًا للجنة الوطنية الأولمبية التونسية طقس السبت.. انخفاض نسبي في درجات الحرارة فرنسا.. تفكيك شبكة متخصصة في سرقة الأسلحة والسيارات الفارهة عبر الحدود مع سويسرا مزاجك متعكّر؟ جرّب هذه العادات اليومية السريعة وزارة التربية تنشر روزنامة اختبارات الامتحانات الوطنية للسنة الدارسية 2025 /2026 أحمد الجزيري: لا إضراب عام في البنوك نهاية ديسمبر... والموظف البنكي أصبح تحت خط الفقر المجلس الجهوي لهيئة الصيادلة بتونس ينظم الدورة 13 للايام الصيدلانية يومي 16 و17 جانفي 2026 بتونس استراحة الويكاند الإتفاق خلال جلسة عمل مشتركة بين وزارتي السياحة والفلاحة على إحداث لجنة عمل مشتركة وقارة تتولى إقتراح أفكار ترويجية ومتابعة تنفيذها على مدار السنة رئيس البرلمان يفتتح مهرجان زيت الزيتون بتبرسق الليلة: أمطار أحيانا غزيرة بهذه المناطق والحرارة تتراجع إلى 3 درجات كأس افريقيا: المنتخب المصري أول المتأهلين للدور ثمن النهائي بفوزه على جنوب افريقيا عاجل: 30 ديسمبر آخر أجل لتسوية المطالب الخاصة بالسيارات أو الدراجات النارية (ن.ت) رئيس مجلس نواب الشعب يشرف على اجتماع المكتب صلاح يهدي مصر «المنقوصة» فوزا شاقا على جنوب إفريقيا وتأهلا مبكرا إلى ثمن نهائي كأس إفريقيا فيليب موريس إنترناشونال تطلق جهاز IQOS ILUMA i في تونس دعماً للانتقال نحو مستقبل خالٍ من الدخان نصيحة المحامي منير بن صالحة لكلّ تونسية تفكّر في الطلاق صادم/ كهل يحتجز فتاتين ويغتصب احداهما..وهذه التفاصيل.. قرقنة تكشف مخزونها التراثي: الحرف الأصيلة تحول إلى مشاريع تنموية وزارة الفلاحة تدعو البحّارة إلى عدم المجازفة والإبحار الى غاية إستقرار الأحوال الجويّة موضة ألوان 2026 مناسبة لكل الفصول..اعرفي أبرز 5 تريندات وزارة التربية تنظّم يوما مفتوحا احتفاء بالخط العربي أيام القنطاوي السينمائية: ندوة بعنوان "مالذي تستطيعه السينما العربية أمام العولمة؟" توزر: تنشيط المدينة بكرنفالات احتفالية في افتتاح الدورة 46 من المهرجان الدولي للواحات قائمة أضخم حفلات رأس السنة 2026 4 أعراض ما تتجاهلهمش! الي تتطلب استشارة طبية فورية الكاف : عودة الروح إلى مهرجان صليحة للموسيقى التونسية ممثلون وصناع المحتوى نجوم مسلسل الاسيدون تونس والاردن تبحثان على مزيد تطوير التعاون الثنائي بما يخدم الأمن الغذائي بداية من شهر جانفي 2026.. اعتماد منظومة E-FOPPRODEX القيروان: حجز كمية من المواد الغذائية الفاسدة بمحل لبيع الحليب ومشتقاته محكمة الاستئناف : تأجيل النظر في قضية "انستالينغو" ليوم 09 جانفي القادم عاجل: هذا ماقاله سامي الطرابلسي قبل ماتش تونس ونيجيريا بيوم جندوبة: انطلاق اشغال المسلك السياحي الموصل الى الحصن الجنوي بطبرقة عاجل/ انفجار داخل مسجد بهذه المنطقة.. أفضل دعاء يقال اخر يوم جمعة لسنة 2025 عاجل/ تقلبات جوية جديدة بداية من ظهر اليوم..أمطار بهذه الولايات.. عاجل : شركة نقل بنابل تعلن عن انتداب 35 عونا ...الشروط و رابط التسجيل عاجل: المعهد الوطني للرصد الجوي يعلن إنذار برتقالي اليوم! تونس: مواطنة أوروبية تختار الإسلام رسميًا! عاجل : لاعب لريال مدريد يسافر إلى المغرب لدعم منتخب عربي في كأس الأمم الإفريقية هام/ كأس أمم افريقيا: موعد مباراة تونس ونيجيريا.. كأس أمم إفريقيا "المغرب 2025": برنامج مقابلات اليوم من الجولة الثانية البحث عن الذات والإيمان.. اللغة بوابة الحقيقة عاجل/ مع اقتراب عاصفة جوية: الغاء مئات الرحلات بهذه المطارات.. استدرجها ثم اغتصبها وانهى حياتها/ جريمة مقتل طالبة برواد: القضاء يصدر حكمه..#خبر_عاجل نابل: حجز وإتلاف 11طنا و133 كغ من المنتجات الغذائية تونس : آخر أجل للعفو الجبائي على العقارات المبنية عاجل/ قتلى وجرحى في اطلاق نار بهذه المنطقة.. أبرز ما جاء لقاء سعيد برئيسي البرلمان ومجلس الجهات..#خبر_عاجل روسيا تبدأ أولى التجارب للقاح مضادّ للسّرطان ترامب يعلن شن ضربات عسكرية أمريكية قوية في نيجيريا...لماذا؟

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

الزلابية و”شربة الزبيب”.. لا تخلو منهما موائد الموصليين في رمضان

الشاهد نشر في الشاهد يوم 11 - 05 - 2019

مع حلول شهر رمضان المبارك، ينكب أهل الموصل (شمالي العراق) على توفير مستلزماته، وبعض ما تتميز به الموصل في هذا الشهر الفضيل من مأكولات وأنواع العصائر.
لرمضان في الموصل طقوس معينة في إفطار الصائمين، إذ لا تكاد تخلو المائدة الموصلية من عصير “شربت الزبيب” الشهير في المدينة، الذي يُصنع في البيوت ومحلات صنع العصائر على حد سواء، فضلا عن أكل بعض أنواع الحلويات بعد الإفطار وخاصة “الزلابية”.
طعم آخر
وعلى الرغم من أن “شربت الزبيب” يصنع في كثير من المدن العراقية، فإنه يتميز في الموصل بطعم خاص بحسب مازن غانم، أحد العاملين في محل عصائر بالموصل.
ويضيف غانم للجزيرة نت أن “شربت الزبيب” يتحول إلى قوامه وطعمه اللاذع بعد أن ينقع الزبيب في أحواض المياه بمقادير معينة لمدة 24 ساعة تقريبا، ثم يُحلج (يُطحن) في مكائن خاصة.
وبعد الحلج والعصر يضاف السكر والنعناع ولون خاص قريب من الأحمر الداكن ثم يبرد بالثلج، وتختلف النسب من محل إلى آخر.
وعن أبرز ما يميز “شربت” الموصل عن بقية المحافظات العراقية، يؤكد مازن -الذي يعمل في هذه المهنة منذ 25 عاما- أن بقية المحافظات لا تضيف النعناع إلى خليط الشربت، وبالتالي فإن طعمه يختلف كليا.
يقبل سكان المدن العراقية القريبة من الموصل على شراء “شربت الزبيب” من المدينة عند مرورهم بها، وخاصة من إقليم كردستان، مما أدى إلى تفرد الموصل بسمعة طاغية في صناعة هذا النوع من المشروبات أو العصائر، خاصة أن سعر اللتر الواحد لا يتجاوز الألف دينار (0.8 دولار).
الزلابية
بعد الإفطار يكون الموصليون على موعد مع حلوى خاصة تعرف محليا باسم “الزلابية”، وهي عجينة تقلى في الزيت المغلي حصرا دون السمن النباتي ثم تغمس في “الشيرة” (عصارة السكر)، لتتكون حلوى الزلابية.
وتختلف في لونها وطعمها بحسب طريقة إعدادها، إذ هناك ثلاثة أنواع من الزلابية، بحسب صانع الحلوى طلال العاصي.
وما بين زلابية حمراء وبيضاء وزلابية الجبس، يتفنن صناع الحلوى في الموصل بإتقان صناعتهم للحلويات.
العاصي في حديثه للجزيرة نت يكشف عن طرق صنع الزلابية، إذ لكل نوع مقادير وخميرة معينة، فبالإضافة إلى الدقيق والنشا، تتميز الزلابية الحمراء بإضافة “الداطلي” (لبن الغنم) إلى مكوناتها لتضفي عليها نكهة ومذاقا يختلفين عن بقية الأنواع.
أما ذاكر الحسيني الذي يعمل في مجال صناعة الحلويات منذ 20 عاما، فيؤكد للجزيرة نت أن حلوى الزلابية تكتسح بقية أنواع الحلويات في رمضان، وتتغلب حتى على البقلاوة، لطعمها الشهي وثمنها الذي لا يتجاوز دولارين للكيلو الواحد.
وعلى الرغم من أن الزلابية متوافرة في بقية أيام السنة، فإن زلابية الجبس تصنع في رمضان فقط، وتتميز بأنها تقلى في الزيت المغلي لفترة أطول دون إضافة الشيرة، وبالتالي تكون خفيفة وشهية ويقبل عليها كبار السن والأطفال على حد سواء، بحسب الحسيني.
المواطن الموصلي صهيب أحمد يرى من جانبه أن وجبة الإفطار في الموصل لا تكتمل إلا بوجود “شربت الزبيب” الذي يضفي على المائدة بهجة وصفها بالفريدة.
ويعتقد أحمد في حديثه للجزيرة نت أن الصائم بسبب حاجته إلى السكريات التي يصوم عنها لساعات طويلة، يقبل على الزبيب والحلويات لتعويض ما خسره خلال النهار.
ولكل مدينة طقوسها الرمضانية الخاصة، إلا أن لتلك الطقوس في الموصل موائدها، فالكباب المشوي و”شربت الزبيب” والزلابية تكاد تكون الأصناف الأبرز لموائد الموصليين في رمضان، كل حسب إمكانياته.
المصدر : الجزيرة نت

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.