تورس : الزلابية و”شربة الزبيب”.. لا تخلو منهما موائد الموصليين في رمضان

ميناء جرجيس ينطلق في تأمين أول خط دولي منتظم لنقل البضائع كاس العالم للسباحة بالزعانف : الذهب لسارة بن أحمد في الوسطيات والفضة لمحمد أمين العلوي في الأكابر بطولة ابيدجان /2/ للتنس - اسكندر المنصوري يفتتح مشواره من التصفيات التمهيدية ومعز الشرقي ينطلق مباشرة من الجدول الرئيسي الرابطة الثانية: تعيينات حكام الجولة 24 (المجموعة الأولى) وداعًا أحمد خليفة... رحيل اسم كبير في الفن السوري جربة: مهرجان فرحات يامون يتحدى "الترميم" بالمسرح تونس تُغنّي في لندن غدوة تونس: بلاش تاكسي، لُواّج، تاكسي جماعي ولا نقل ريفي ميناء جرجيس: انطلاق أول خط دولي منتظم لنقل البضائع ماتش الترجي والCAB : التوقيت والقنوات الناقلة 4 ماتشوات في نفس التوقيت..شكون ضدّ شكون ووقتاش؟ شوف طقس الأحد: شمس وسحاب... وأمطار مفاجئة بعد الظهر بهذه المناطق تفاصيل ما حدث بحفل عشاء مراسلي البيت الأبيض ما نعرفه عن مطلق النار بحفل عشاء مراسلي البيت الأبيض ماتش الإفريقي مستقبل سليمان في خطر؟ شنّوة الحكاية؟ ترامب ينشر صورة لمنفذ محاولة اغتياله متابعة/ الكشف عن هوية المشتبه به في اطلاق النار على ترامب.. متابعة/ محاولة اغتيال: اعتقال منفذ العملية..وهذه التفاصيل..#خبر_عاجل تونس..التوقعات الجوية لهذا اليوم.. إجلاء ترمب من عشاء مراسلي البيت الأبيض بعد حادثة إطلاق نار بعد 8 مواسم.. اولمبيك الكاف يعود الى الرابطة المحترفة الثانية ماكرون.. بند الدفاع المشترك للاتحاد الأوروبي أقوى من نظيره في حلف "الناتو" يقولوا النحاس يداوي المفاصل: شوف الحقيقة الّي بش تصدمك وكالة "مهر": عراقجي سيعود من مسقط إلى إسلام آباد مجددا قبل سفره إلى موسكو في قطاع النقل غير المنتظم ...غدا... اضراب عام ؟ تونس الوحيدة في افريقيا: تقنية ثورية في علاج القلب لأول مرة بنك الجينات يقدم نتائج مشروع التسلسل الجيني للقمح الصلب التونسي مع الشروق : تونس، العلم والثقافة إجراءات مرورية خاصة ارتفاع ملحوظ في النقود المتداولة الستاغ .. تركيز 500 ألف عداد ذكي في 2026 مبادلات تونس والسعودية تتجاوز 1143.6 مليون دينار القيروان: وفد برلماني من لجنتي الصناعة والتخطيط يزور المحطة الفولطوضوئية بالسبيخة ومشاريع صناعية كبرى بالجهة طقس الليلة.. سحب رعدية وامطار بهذه المناطق سليانة:انطلاق فعاليات مهرجان ربيع السرج في دورته التأسيسية وزير الشؤون الدينية يشرف على لقاء الحجّ التدريبي لحجيج ولايات قابس ومدنين وتطاوين وقبلي أنور بن عمار: "فخورون ب" Mts Auto Center" قابس.. وهدفنا تقديم تجربة متكاملة بمواصفات عالمية تشمل البيع والصيانة وقطع الغيار الأصلية.." الزهروني : مداهمات أمنية متزامنة وإيقافات بالجملة لعدة عناصر خطيرة دعوات الى تكثيف التوعية وتحديث التشريعات خلال ندوة حول الملكية الفكرية والقرصنة بتونس الفول الأخضر: كنز صحّي ما تعرفوش برشا ناس فيصل بالزين: ''ما نحبّش التكريمات... نحب الفلوس!'' بش تنقذ علاقتك الزوجية... هذه أهم الخطوات أريانة: تأجيل محاكمة المتهمين بقتل شاب داخل مأوى سيارات نور شيبة ينهار: ''أنا اللي غسلت بابا وودعتو للقبر'' الفلسطينيون يدلون بأصواتهم في أول انتخابات بلدية منذ حرب غزة هام/ للشباب العاطلين..فرض شغل وتدريب بهذه الولاية..وهذه التفاصيل.. تنبيه هام لمتساكني هذه المناطق: قطع التيار الكهربائي غدا.. قابس:منح ترخيص لشركة تونسية لإستغلال وحدة لإنتاج الكهرباء من الطاقة الشمسية الفولطاضوئية بقدرة 1 ميغاواط بمعتمدية الحامة وزير التجهيز يُسلّم مساكن اجتماعية في تاجروين: شكون المستفادين؟ بأسعار خيالية: الحمير ولّات ''ذهب'' في هذه المنطقة تفكيك شبكة لترويج المخدرات وحجز 95 صفيحة زطلة وكوكايين بهذه الجهة.. تعليق نشاط الرابطة التونسية للدفاع عن حقوق الإنسان..ما القصة..؟! الجبري: هذه حصيلة المحجوزات الديوانية خلال الثلاثي الأول من 2026 طقس الليلة.. خلايا رعدية وامطار ببعض المناطق اسألوني .. يجيب عنها الأستاذ الشيخ: أحمد الغربي لبيك اللهم لبيك ...من معاني الحجّ للتوانسة :لازم تعرف الحاجات اللى تفسدلك حجتك عيد الأضحى 2026: التفاصيل الكاملة والإجازات في الدول العربية

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

الزلابية و”شربة الزبيب”.. لا تخلو منهما موائد الموصليين في رمضان

الشاهد نشر في الشاهد يوم 11 - 05 - 2019

مع حلول شهر رمضان المبارك، ينكب أهل الموصل (شمالي العراق) على توفير مستلزماته، وبعض ما تتميز به الموصل في هذا الشهر الفضيل من مأكولات وأنواع العصائر.
لرمضان في الموصل طقوس معينة في إفطار الصائمين، إذ لا تكاد تخلو المائدة الموصلية من عصير “شربت الزبيب” الشهير في المدينة، الذي يُصنع في البيوت ومحلات صنع العصائر على حد سواء، فضلا عن أكل بعض أنواع الحلويات بعد الإفطار وخاصة “الزلابية”.
طعم آخر
وعلى الرغم من أن “شربت الزبيب” يصنع في كثير من المدن العراقية، فإنه يتميز في الموصل بطعم خاص بحسب مازن غانم، أحد العاملين في محل عصائر بالموصل.
ويضيف غانم للجزيرة نت أن “شربت الزبيب” يتحول إلى قوامه وطعمه اللاذع بعد أن ينقع الزبيب في أحواض المياه بمقادير معينة لمدة 24 ساعة تقريبا، ثم يُحلج (يُطحن) في مكائن خاصة.
وبعد الحلج والعصر يضاف السكر والنعناع ولون خاص قريب من الأحمر الداكن ثم يبرد بالثلج، وتختلف النسب من محل إلى آخر.
وعن أبرز ما يميز “شربت” الموصل عن بقية المحافظات العراقية، يؤكد مازن -الذي يعمل في هذه المهنة منذ 25 عاما- أن بقية المحافظات لا تضيف النعناع إلى خليط الشربت، وبالتالي فإن طعمه يختلف كليا.
يقبل سكان المدن العراقية القريبة من الموصل على شراء “شربت الزبيب” من المدينة عند مرورهم بها، وخاصة من إقليم كردستان، مما أدى إلى تفرد الموصل بسمعة طاغية في صناعة هذا النوع من المشروبات أو العصائر، خاصة أن سعر اللتر الواحد لا يتجاوز الألف دينار (0.8 دولار).
الزلابية
بعد الإفطار يكون الموصليون على موعد مع حلوى خاصة تعرف محليا باسم “الزلابية”، وهي عجينة تقلى في الزيت المغلي حصرا دون السمن النباتي ثم تغمس في “الشيرة” (عصارة السكر)، لتتكون حلوى الزلابية.
وتختلف في لونها وطعمها بحسب طريقة إعدادها، إذ هناك ثلاثة أنواع من الزلابية، بحسب صانع الحلوى طلال العاصي.
وما بين زلابية حمراء وبيضاء وزلابية الجبس، يتفنن صناع الحلوى في الموصل بإتقان صناعتهم للحلويات.
العاصي في حديثه للجزيرة نت يكشف عن طرق صنع الزلابية، إذ لكل نوع مقادير وخميرة معينة، فبالإضافة إلى الدقيق والنشا، تتميز الزلابية الحمراء بإضافة “الداطلي” (لبن الغنم) إلى مكوناتها لتضفي عليها نكهة ومذاقا يختلفين عن بقية الأنواع.
أما ذاكر الحسيني الذي يعمل في مجال صناعة الحلويات منذ 20 عاما، فيؤكد للجزيرة نت أن حلوى الزلابية تكتسح بقية أنواع الحلويات في رمضان، وتتغلب حتى على البقلاوة، لطعمها الشهي وثمنها الذي لا يتجاوز دولارين للكيلو الواحد.
وعلى الرغم من أن الزلابية متوافرة في بقية أيام السنة، فإن زلابية الجبس تصنع في رمضان فقط، وتتميز بأنها تقلى في الزيت المغلي لفترة أطول دون إضافة الشيرة، وبالتالي تكون خفيفة وشهية ويقبل عليها كبار السن والأطفال على حد سواء، بحسب الحسيني.
المواطن الموصلي صهيب أحمد يرى من جانبه أن وجبة الإفطار في الموصل لا تكتمل إلا بوجود “شربت الزبيب” الذي يضفي على المائدة بهجة وصفها بالفريدة.
ويعتقد أحمد في حديثه للجزيرة نت أن الصائم بسبب حاجته إلى السكريات التي يصوم عنها لساعات طويلة، يقبل على الزبيب والحلويات لتعويض ما خسره خلال النهار.
ولكل مدينة طقوسها الرمضانية الخاصة، إلا أن لتلك الطقوس في الموصل موائدها، فالكباب المشوي و”شربت الزبيب” والزلابية تكاد تكون الأصناف الأبرز لموائد الموصليين في رمضان، كل حسب إمكانياته.
المصدر : الجزيرة نت

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.