تورس : مائدة رمضان :شربة القمبري تستيرة روز مفوّر بالدجاج بوزة

البنك الأفريقي للتنمية يمنح 110 ملايين دولار لتطوير الأداء البيئي للمجمع الكيميائي التونسي عاجل/ محاولة حرق سيارة نائب بمجلس نواب الشعب أمام منزله..وهذه التفاصيل.. قادما من المنستير.. الترجي يعلن عن انتداب معز الحاج علي عاجل: تنبيه لسكّان هذه المناطق تونس تحتفي بعيد الربيع الصيني: عرض فني يوحّد الحضارتين في مدينة الثقافة 6 مضادات هيستامين طبيعية للتخفيف من الحساسية صفاقس: الفريق الطبي ينقذ حياة مريض بتقنية حديثة...كيفاش؟ القيروان.. انطلاق الدورة الثامنة لمهرجان الزيتون الالفي بالعلا سيدي بوزيد..20 مدرسة ابتدائية شاركت في الملتقى الجهوي للسينما والصورة والفنون التشكيلية مستقبل الدولار الأمريكي مجموعة الترجي في دوري ابطال افريقيا.. التعادل يحسم لقاء بترو والملعب المالي شنوّا تعرف على تسمّم الدّم؟بس...مرض قاتل أسبابه غريبة متظاهرون يمزقون علم الاتحاد الأوروبي خلال مسيرة تطالب بخروج فرنسا من الاتحاد حدث مناخي نادر يهدّد بتقلبات جوية عنيفة خلال فيفري الليلة/ أمطار غزيرة ورياح قوية وبحر شديد الهيجان إلى عنيف.. التبادل التجاري بين تونس والأردن يتجاوز لأول مرة عتبة 150 مليون دينار في ظل إمكانيات تعاون غير مستغلة (سفيرة تونس بالأردن) المنستير: تنظيم اليوم الصحي الرابع بالمكنين يوم 8 فيفري القادم تحت شعار "الصحة للجميع وبالجميع" بطولة دبي الدولية لكرة السلة: النادي الإفريقي يعبر إلى الدور النهائي رمضان الجديد: ماذا لو لم تقض أيام الشهر الماضي؟ بطولة الرابطة الأولى ...النادي الإفريقي يرتقي مؤقتًا إلى الصدارة وشبيبة القيروان تتنفس الصعداء عاجل: المنتخب المصري يفوز على المنتخب التونسي في نهائي كرة اليد عاجل: هذا هو جديد الزيادة في ''الشهرية'' عاجل-طبرقة: غلق هذه الطريق السياحية إثر انزلاق أرضي تصنيف جديد للاقتصاد ... تونس تتعافى... ولكن انفجاران بجنوب إيران والسلطات تنفي اغتيال مسؤول عسكري كبير البنك المركزي: تراجع معدل نسبة الفائدة في السوق اضطراب وقتي منتظر في برمجة سفرات شركة النقل بتونس بسبب التقلبات المناخية أول إفلاس بنك أمريكي في 2026 نقابة أصحاب الصيدليات الخاصة تشدد على أن حليب الأطفال المروّج داخل الصيدليات يمرّ عبر المسالك القانونية الرسمية والخاضعة للمراقبة حادث مرور قاتل بهذه المنطقة..#خبر_عاجل رصد طائرة عسكرية أميركية ومسيّرة استطلاع قرب أجواء إيران تاجروين: القبض على عصابة مختصة في ترويج المخدرات بسبب التقلبات الجويّة: اضطرابات وقتية في سفرات المترو والحافلات ريباكينا تتغلب على سبالينكا لتتوج بأول ألقابها في أستراليا المفتوحة بداية من ظهر اليوم: رياح قوية جدا بكافة مناطق البلاد وأمطار محليا هامة عاجل/ تنبيه: انقطاع التيار الكهربائي غدا بهذه المناطق.. نابل: برمجة 5680 نشاطًا دينيًا خلال شهر رمضان بكلفة 2500 مليون دينار: قريبا انطلاق مشروع الطريق السيارة تونس بوسالم الحدود الجزائرية الوكالة الوطنية لحماية المحيط تقرّر غلق المتنزّهات الحضرية الراجعة لها بالنظر بصفة وقتية لمدة يومين بداية من اليوم السبت عاجل/ مستشار خامنئي يتوعد: ردنا على أي هجوم سيصل إلى قلب تل أبيب.. فتح باب الترشح للحصول على منحة ب10 آلاف دينار لاقتناء 50 سيارة "تاكسي" في بلديات بنزرت وصفاقس وجزيرة جربة الجولة 19 لبطولة الرابطة المحترفة الأولى: شوف مباريات اليوم السبت والقناة الناقلة وفاة كاثرين أوهارا بطلة فيلم «وحدي في المنزل» نصائح مهمة للوقاية من داء الكلب عاجل/ خريطة اليقظة: وضع 20 ولاية في درجة انذار كبيرة وتحذير للمواطنين.. ليبيا.. اشتباكات عنيفة جنوب مدينة الزاوية بعد عقوبات "كاف" وأزمة نهائي المغرب والسنغال.. رئيس الاتحاد الإفريقي لكرة القدم يتعهد بتغيير اللوائح ترامب: أسطول أمريكي ضخم يتجه الآن نحو إيران وسنرى ماذا سنفعل إذا لم نبرم الصفقة بن عروس: انطلاق أولى لقاءات المقهى الثقافي بالمدرسة الإعدادية الأبياني ببومهل إستعدادا لرمضان: حجز مواد غذائية منتهية الصلوحية في المهدية سلقطة: محاولات إنقاذ قبور نبشتها الأمواج تفاصيل عن مقتل بطلة باب الحارة على يد خادمتها..! عاجل/ وزارة التجارة توجه نداء هام لمختلف المتدخلين في قطاع القهوة وخاصة أصحاب المقاهي.. يهم التوانسة: شهرية جانفي هاو شنيا يستنى فيها اسألوني .. يجيب عنها الأستاذ الشيخ: أحمد الغربي خطبة الجمعة .. الطلاق ... تفكيك للأسرة وخطر على الأبناء عاجل: موعد ليلة النصف من شهر شعبان دعاء الريح ...شوف شنوا تقول

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان :شربة القمبري تستيرة روز مفوّر بالدجاج بوزة

الشروق نشر في الشروق يوم 28 - 08 - 2010

إعداد: فتحي الكحلاوي (متحصل على الجائزة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ)
شربة القمبري
المقادير: 250 غ قمبري متوسط الحجم فنجان شربة شعير ملعقة كبيرة طماطم معجونة بصلة صغيرة 2 سنّة ثوم 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 1/2 ملعقة صغيرة كمّون ملح وفلفل أسود ورقة رند شريحة ليمون 3 ملاعق كبيرة زيت.
طريقة الاعداد:= تغسل القمبري جيّدا ونزع العرق من ظهره نسلقه في نصف لتر ماء يغلي به ورقة رند وشريحة ليمون مدة دقيقة واحدة. نرفع القمبري ونقشّره ونحتفظ بماء السلق في قدر نقلّي البصل في الزيت مع كمية من الماء مدة دقيقتين، نضيف الطماطم والتوابل نتركها تنضج مدة 10 دقائق. نصبّ مقدار لتر ونصف من الماء بما فيه ماء السلق عند الغليان نضيف القمبري والشربة نتركها تنضج مدة 10 دقائق الى 15 دقيقة نعدّل الملح.
تستيرة
المقادير: 350 غ من الطماطم 250 غ من الفلفل الحلو 100 غ من الفلفل الحار أربع بيضات 4 فصوص من الثوم ملعقة قهوة من الكرويّة ملعقة قهوة من الكروية زيت للقلي فلفل أسود
طريقة الاعداد: تقشر فصوص الثوم وتنقى حبات الكروية ويدقّ كلاهما مع قليل من الملح. يحمى زيت القلي في طنجرة عميقة تنظّف حبات الطماطم وقرون الفلفل ثم تزال أعناقها وبذورها وتقلى حوالي 10 دقائق في الزيت. تُفرم بعد ذلك الخضر المقلية بسكين حادّ فرما دقيقا ثم تضاف إليها التوابل المدقوقة ويعدّل تمليحها.
التقديم: يوزع فريم الخضر في صحون فردية يقلى اثر ذلك البيض واحدة واحدة في الزيت ويُرشّ بالفلفل الأكحل والملح ثم ترفع بالتعاقب وترتب فوق فريم الخضر وتقدم.
روز مفوّر بالدجاج
المقادير: دجاجة صغيرة 500غ أرز 250 غ بطاطا 100 غ فلفل أخضر 100 غ من الحمص المنقوع 30 غ من السمن ورقتان من الرند بصلة صغيرة مفرومة عشر لتر من الزيت ملعقتان من معجون الطماطم نصف ملعقة من الهريسة العربي ملح وفلفل أسود
طريقة الاعداد: تقطّع الدجاجة قطعا متعادلة وتتبّل بالفلفل الأسود والملح وتقلّى مدة 5 دقائق في قدر الكسكسي مع فريم البصل. يضاف لها بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم والهريسة العربي والرّند والفلفل الأخضر ويُغمر بلتر ونصف من الماء.
في هذه الأثناء يُنقى الأرز ويصوّل جيّدا بالماء البارد في مصفاة تحت الحنفيّة وبعد أن يصفّى ويقطر. يوضع في الكسكاس. عندما تغلي الصالصة يوضع الكسكاس فوق القدر ويترك هكذا على نار ليّنة حوالي ربع ساعة تدقق من بداية بروز البخار من سطح الكسكاس. يُسكب بعد ذلك الأرز في طبق وتفصل حبّاته بعضها عن بعض بملعقة أو شوكة الأكل وبعد أن يُرشّ بقليل من الماء البارد يُعاد الى الكسكاس ويوضع ثانية فوق الطنجرة ليطهى مرّة ثانية مدّة ربع ساعة بنفس الطريقة، ويطهى الأرز مرة ثالثة بنفس الطريقة.
يوضع في النهاية الأرز في ماعون وتفكّك صباته بشوكة الأكل ثم يضاف إليه السمن ويترك على حدة. يعدل تمليح الصالصة ثم يسقى الأرز ويوضع في الفرن مدة 20 دقيقة.
يحرّك الأرز ثم تصّفف فوقه قطع الدجاج ويعاد ثانية الى الفرن (يجمّر) مدة 10 دقائق.
التقديم: يرتّب الأرز ثمّ يزيّن بقطع الدجاج وأرباع البطاطا والحمّص وقرون الفلفل التي يمكن أن يكون بعضها مقليّا في الزيت. ويقدّم ساخنا.
بوزة
المقادير:لتر واحد من الحليب 250 غ من الجلجلان 350 غ من الدرع 250 غ من السكر المرحي.
طريقة الاعداد: ينقى الدرع ويصوّل في مصفاة وينقع ليلة كاملة في ماء بارد. وشطف.
يدقّ بعد ذلك الدرع جيدا بالمهراس ويحلّ في لتر ونصف من الماء ثم يصفّى المزيج ويترك جانبا. ينقى الجلجلان ويقلى بضع دقائق مع التقليب ثم يدق جيدا بالمهراس. يحلّ إثر ذلك هريس الجلجلان في لتر من الحليب ثم يصفّى المزيج ويحلّى بالسكر ويضاف إليه مزيج الدرع، يوضع بعد ذلك الخليط في قدر فوق نار معتدلة مع التحريك المتواصل ويرفع عن النار في أول غلوة.
التقديم: تسكب البوزة في الصحاف الفرديّة وتقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة ويكون قوامها سائلا.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.