تورس : مائدة رمضان :شربة القمبري تستيرة روز مفوّر بالدجاج بوزة

فوكس نيوز: ترامب طلب من مجلس الأمن القومي الاستعداد في غرفة العمليات كأس العالم للأندية: التشكيلة الأساسية لفريق فلامينغو في مواجهة الترجي القيروان: إزالة توصيلات عشوائية على الشبكة المائية في الشبيكة في 5 سنوات.. 11 مليار دولار خسائر غانا من تهريب الذهب عاجل: أمر مفاجئ من ترامب: على الجميع إخلاء طهران فورا بالفيديو: مطار طبرقة الدولي يستعيد حركته ويستقبل أول رحلة سياحية قادمة من بولونيا كأس العالم للأندية: التشكيلة الأساسية للترجي الرياضي في مواجهة فلامينغو كأس العالم للأندية: تعادل مثير بين البوكا وبنفيكا اسرائيل تتآكل من الداخل وانفجار مجتمعي على الابواب بعد تسجيل 121 حريقا في 15 يوما.. بن الشيخ يشدد على ضرورة حماية المحاصيل والغابات ميناء جرجيس يستقبل أولى رحلات عودة التونسيين بالخارج: 504 مسافرين و292 سيارة انطلاق عملية التدقيق الخارجي لتجديد شهادة الجودة بوزارة التجهيز والإسكان يهم اختصاصات اللغات والرياضيات والكيمياء والفيزياء والفنون التشكيلية والتربية الموسيقية..لجنة من سلطنة عُمان في تونس لانتداب مُدرّسين المندوبية الجهوية للتربية بمنوبةالمجلة الالكترونية «رواق»... تحتفي بالمتوّجين في الملتقيات الجهوية في اصدار جديد للكاتب والصحفي محمود حرشاني .. مجموعة من القصص الجديدة الموجهة للاطفال واليافعين الكوتش وليد زليلة يكتب .. طفلي لا يهدأ... هل هو مفرط الحركة أم عبقري صغير؟ انطلاق الحملة الانتخابية بدائرة بنزرت الشمالية بورصة: تعليق تداول اسهم الشركة العقارية التونسية السعودية ابتداء من حصّة الإثنين أخبار الحكومة تونس تحتضن من 16 الى 18 جوان المنتدى الإقليمي لتنظيم الشراء في المجال الصحي بمشاركة خبراء وشركاء من شمال إفريقيا والمنطقة العربية تونس تعزز جهودها في علاج الإدمان بأدوية داعمة لحماية الشباب واستقرار المجتمع طقس الليلة منظمات تونسية تدعو سلطات الشرق الليبي إلى إطلاق سراح الموقوفين من عناصر "قافلة صمود".. وتطالب السلطات التونسية والجزائرية بالتدخل إسناد العلامة التونسية المميزة للجودة لإنتاج مصبر الهريسة تجديد انتخاب ممثل تونس بالمجلس الاستشاري لاتفاقية حماية التراث الثقافي المغمور بالمياه لليونسكو "تسنيم": الدفاعات الجوية الإيرانية تدمر مقاتلة إسرائيلية من طراز "إف 35" في تبريز عاجل/ وزير الخارجية يتلقّى إتّصالا من نظيره المصري تونس تدعو إلى شراكة صحّية إفريقية قائمة على التمويل الذاتي والتصنيع المحلي نحو إحداث مرصد وطني لإزالة الكربون الصناعي جندوبة: اجلاء نحو 30 ألف قنطار من الحبوب منذ انطلاق موسم الحصاد العطل الرسمية المتبقية للتونسيين في النصف الثاني من 2025 عاجل/ باكستان: المصادقة على مشروع قرار يدعم إيران ضد إسرائيل عاجل/ شخصية سياسية معروفة يكشف سبب رفضه المشاركة في "قافلة الصمود" جندوبة: الادارة الجهوية للحماية المدنية تطلق برنامج العطلة الآمنة "مذكّرات تُسهم في التعريف بتاريخ تونس منذ سنة 1684": إصدار جديد لمجمع بيت الحكمة الدورة الأولى من مهرجان الأصالة والإبداع بالقلال من 18 الى 20 جوان في قضية ارتشاء وتدليس: تأجيل محاكمة الطيب راشد عاجل : عطلة رأس السنة الهجرية 2025 رسميًا للتونسيين (الموعد والتفاصيل) ابن أحمد السقا يتعرض لأزمة صحية مفاجئة القيروان: 2619 مترشحا ومترشحة يشرعون في اجتياز مناظرة "السيزيام" ب 15 مركزا تأجيل محاكمة المحامية سنية الدهماني دورة المنستير للتنس: معز الشرقي يفوز على عزيز دوقاز ويحر اللقب خبر سارّ: تراجع حرارة الطقس مع عودة الامطار في هذا الموعد 10 سنوات سجناً لمروّجي مخدرات تورّطا في استهداف الوسط المدرسي بحلق الوادي 189 حريق خلال الأربع والعشرين ساعة الماضية…. النادي الصفاقسي - الإتفاق على مواصلة الهيئة التسييرية المنتهية مدة نيابتها العمل خلال الفترة القادمة وإطلاق حملة "صوت الجمهور" للمساهمة في الخروج من الوضع المادي الدقيق كأس المغرب 2023-2024: معين الشعباني يقود نهضة بركان الى الدور نصف النهائي باريس سان جيرمان يقسو على أتليتيكو مدريد برباعية في كأس العالم للأندية تعاون تونسي إيطالي لدعم جراحة قلب الأطفال فجر الثلاثاء : الترجي يواجه فلامينغو وتشيلسي يصطدم بلوس أنجلوس: إليك المواعيد ! صفاقس : الهيئة الجديدة ل"جمعية حرفيون بلا حدود تعتزم كسب رهان الحرف، وتثمين الحرف الجديدة والمعاصرة (رئيس الجمعية) لطيفة العرفاوي تردّ على الشائعات بشأن ملابسات وفاة شقيقها قابس: الاعلان عن جملة من الاجراءات لحماية الأبقار من مرض الجلد العقدي المعدي تحذير خطير: لماذا قد يكون الأرز المعاد تسخينه قاتلًا لصحتك؟ من قلب إنجلترا: نحلة تقتل مليارديرًا هنديًا وسط دهشة الحاضرين قافلة الصمود فعل رمزي أربك الاحتلال وكشف هشاشة الأنظمة ملف الأسبوع .. أحبُّ الناس إلى الله أنفعُهم للناس طواف الوداع: وداعٌ مهيب للحجيج في ختام مناسك الحج

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان :شربة القمبري تستيرة روز مفوّر بالدجاج بوزة

الشروق نشر في الشروق يوم 28 - 08 - 2010

إعداد: فتحي الكحلاوي (متحصل على الجائزة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ)
شربة القمبري
المقادير: 250 غ قمبري متوسط الحجم فنجان شربة شعير ملعقة كبيرة طماطم معجونة بصلة صغيرة 2 سنّة ثوم 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 1/2 ملعقة صغيرة كمّون ملح وفلفل أسود ورقة رند شريحة ليمون 3 ملاعق كبيرة زيت.
طريقة الاعداد:= تغسل القمبري جيّدا ونزع العرق من ظهره نسلقه في نصف لتر ماء يغلي به ورقة رند وشريحة ليمون مدة دقيقة واحدة. نرفع القمبري ونقشّره ونحتفظ بماء السلق في قدر نقلّي البصل في الزيت مع كمية من الماء مدة دقيقتين، نضيف الطماطم والتوابل نتركها تنضج مدة 10 دقائق. نصبّ مقدار لتر ونصف من الماء بما فيه ماء السلق عند الغليان نضيف القمبري والشربة نتركها تنضج مدة 10 دقائق الى 15 دقيقة نعدّل الملح.
تستيرة
المقادير: 350 غ من الطماطم 250 غ من الفلفل الحلو 100 غ من الفلفل الحار أربع بيضات 4 فصوص من الثوم ملعقة قهوة من الكرويّة ملعقة قهوة من الكروية زيت للقلي فلفل أسود
طريقة الاعداد: تقشر فصوص الثوم وتنقى حبات الكروية ويدقّ كلاهما مع قليل من الملح. يحمى زيت القلي في طنجرة عميقة تنظّف حبات الطماطم وقرون الفلفل ثم تزال أعناقها وبذورها وتقلى حوالي 10 دقائق في الزيت. تُفرم بعد ذلك الخضر المقلية بسكين حادّ فرما دقيقا ثم تضاف إليها التوابل المدقوقة ويعدّل تمليحها.
التقديم: يوزع فريم الخضر في صحون فردية يقلى اثر ذلك البيض واحدة واحدة في الزيت ويُرشّ بالفلفل الأكحل والملح ثم ترفع بالتعاقب وترتب فوق فريم الخضر وتقدم.
روز مفوّر بالدجاج
المقادير: دجاجة صغيرة 500غ أرز 250 غ بطاطا 100 غ فلفل أخضر 100 غ من الحمص المنقوع 30 غ من السمن ورقتان من الرند بصلة صغيرة مفرومة عشر لتر من الزيت ملعقتان من معجون الطماطم نصف ملعقة من الهريسة العربي ملح وفلفل أسود
طريقة الاعداد: تقطّع الدجاجة قطعا متعادلة وتتبّل بالفلفل الأسود والملح وتقلّى مدة 5 دقائق في قدر الكسكسي مع فريم البصل. يضاف لها بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم والهريسة العربي والرّند والفلفل الأخضر ويُغمر بلتر ونصف من الماء.
في هذه الأثناء يُنقى الأرز ويصوّل جيّدا بالماء البارد في مصفاة تحت الحنفيّة وبعد أن يصفّى ويقطر. يوضع في الكسكاس. عندما تغلي الصالصة يوضع الكسكاس فوق القدر ويترك هكذا على نار ليّنة حوالي ربع ساعة تدقق من بداية بروز البخار من سطح الكسكاس. يُسكب بعد ذلك الأرز في طبق وتفصل حبّاته بعضها عن بعض بملعقة أو شوكة الأكل وبعد أن يُرشّ بقليل من الماء البارد يُعاد الى الكسكاس ويوضع ثانية فوق الطنجرة ليطهى مرّة ثانية مدّة ربع ساعة بنفس الطريقة، ويطهى الأرز مرة ثالثة بنفس الطريقة.
يوضع في النهاية الأرز في ماعون وتفكّك صباته بشوكة الأكل ثم يضاف إليه السمن ويترك على حدة. يعدل تمليح الصالصة ثم يسقى الأرز ويوضع في الفرن مدة 20 دقيقة.
يحرّك الأرز ثم تصّفف فوقه قطع الدجاج ويعاد ثانية الى الفرن (يجمّر) مدة 10 دقائق.
التقديم: يرتّب الأرز ثمّ يزيّن بقطع الدجاج وأرباع البطاطا والحمّص وقرون الفلفل التي يمكن أن يكون بعضها مقليّا في الزيت. ويقدّم ساخنا.
بوزة
المقادير:لتر واحد من الحليب 250 غ من الجلجلان 350 غ من الدرع 250 غ من السكر المرحي.
طريقة الاعداد: ينقى الدرع ويصوّل في مصفاة وينقع ليلة كاملة في ماء بارد. وشطف.
يدقّ بعد ذلك الدرع جيدا بالمهراس ويحلّ في لتر ونصف من الماء ثم يصفّى المزيج ويترك جانبا. ينقى الجلجلان ويقلى بضع دقائق مع التقليب ثم يدق جيدا بالمهراس. يحلّ إثر ذلك هريس الجلجلان في لتر من الحليب ثم يصفّى المزيج ويحلّى بالسكر ويضاف إليه مزيج الدرع، يوضع بعد ذلك الخليط في قدر فوق نار معتدلة مع التحريك المتواصل ويرفع عن النار في أول غلوة.
التقديم: تسكب البوزة في الصحاف الفرديّة وتقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة ويكون قوامها سائلا.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.