تورس : مائدة رمضان :شربة القمبري تستيرة روز مفوّر بالدجاج بوزة

فاجعة تهز هذه المنطقة..#خبر_عاجل تعيين حكم مغربي لمباراة الأهلي والترجي الرياضي مساجد المدينة ... مسجد سيدي عبدالرّحمان بتوزر ...بناه شيخ المدينة في منتصف القرن 18م فنّان في رمضان .. الفنّانة التشكيليّة سهيلة عروس .. رمضان بألوان عائليّة ... وثقافيّة أسئلة رمضان . .يجيب عنها الأستاذ الشيخ: أحمد الغربي المنزه 1.. الاطاحة بعدد من مروجي مخدرات رئيسة الحكومة.. التسريع في إنجاز المشاريع العمومية يُعد أولوية وطنية استراتيجية 'مفاجأة ثانية بعد التتويج'.. هل يقود الركراكي منتخب المغرب في كأس العالم؟ الصواريخ الايرانية تصيب 3 طائرات في مطار بن غوريون كيفاش تصلي صلاة العيد في الدار: الطريقة الصحيحة خطوة بخطوة عاجل/ عيد الفطر يوم الجمعة في هذه الدول.. دعاء آخر ليلة في رمضان عاجل: وبصفة استثنائية: فتح سوق بئر القصعة يوم الاثنين مباشرة إثر انتهاء عطلة العيد مركز النهوض بالصادرات ينظّم زيارة لوفد من المشترين المغاربة بدار المصدّر منوبة: حجز أكثر من 136 قنطارا من الفارينة المدعمة بمخبزتين ظهور نادر لنجاة الصغيرة يثير موجة من الجدل: ما القصة؟ علاش ولينا نشبعوا فيسع وناكلوا أقل في آخر أيامات رمضان؟ وين باش تصلي العيد؟ هذه كل التوقيتات جامع بجامع في تونس لفظها البحر في شاطئ سليمان: العثور على جثّة بحار رواد المفقود البحيرة: 15 سنة سجناً لمنفّذ براكاج مروّع استهدف سائق تاكسي الاتحاد العام التونسي للطلبة يطلب من وزارتي التعليم العالي والعدل مراجعة تاريخ إجراء مناظرة عدول التنفيذ مركز المرأة العربية يضع على ذمة الباحثين بوابة قانونية تفاعلية لرصد المساواة والفجوات في التشريعات العربية القيروان: حجز 29 طنا من المواد الغذائية الفاسدة خلال شهر رمضان مؤسسة "فداء" تعلم منظوريها المتحصلين على جرايات ومنح بإمكانية سحب مستحقاتهم المالية بداية من 18 مارس التونسية الدكتورة داليا العش تحصد جائزة "النجم الصاعد" العالمية عاجل : ماتش العودة للأهلي والترجي دون جمهور...وهذا توقيته عاجل/ هجوم على محطة بوشهر النووية الإيرانية وتخوفات من "كارثة".. تبديل في توقيت قطارات أحواز تونس (البرنامج الشتوي) أبطال أوروبا: برنامج مواجهات الليلة من إياب الدور ثمن نهائي المنتخب الوطني: صبري اللموشي يكشف عن قائمة المدعوين للتربص القادم الرائي عبدالله الخضيري يحسم الجدل ويحدّد أوّل أيّام عيد الفطر فلكياً تراجع أسعار النفط بعد استئناف الإمدادات العراقية عاجل: ضريبة جديدة على كراء السيارات في تونس...هذه قيمتها بمناسبة عيد الفطر: مرصد سلامة المرور يدعو مستعملي الطريق إلى التقيّد بجملة من الاجراءات الاتحاد السنغالي يطعن في قرار سحب لقب «الكان» ويصفه بالجائر الدورة التاسعة لتظاهرة "ربيع الطفولة بشنني" من 27 الى 29 مارس 2026 تصعيد ضد الكاف بعد أزمة لقب كأس أمم إفريقيا حالة الطقس المُتوقعة أيام العيد: تقلبات منتظرة وأمطار متفرقة من 19 إلى 22 مارس 2026 أكاديمية أفريكسيم بنك تفتح باب التسجيل لبرنامج شهادة تمويل التجارة في إفريقيا 2026 إسرائيل تعلن مقتل وزير الاستخبارات الإيراني إسماعيل خطيب وتحذر من تصعيد وشيك البنك المركزي يدعو إلى ضمان استمرارية خدمات السحب والدفع الإلكتروني خلال عطلة عيد الفطر من ''المقرونة'' ل ''السورية''.. جودة لخصت معاناة الام اليومية غوارديولا: السيتي بحاجة إلى الوقت بعد الخروج الأوروبي وأتمنى امتلاك «شهية» ريال مدريد الحرب في الشرق الأوسط: شنوة تأثيرها على جيوب التوانسة؟ عاجل/ ترامب يتوعد باتخاذ اجراءات وشيكة ضد هذه الدولة.. تونس تحتضن فعاليات معرض بترو أفريكا المتخصص في الشأن الطاقي من 16 إلى 19 جوان 2026 مدينة العلوم بتونس تنظم الدورة الثانية لفعاليات يوم الفيلم الوثائقي يوم السبت 28 مارس 2026 اتحاد الكتاب التونسيين يدعو منتسبيه إلى المشاركة في الدورة الأربعين لمعرض تونس الدولي للكتاب إنجاز دولي لجامعة صفاقس: الدكتورة داليا العش تتوج بجائزة ''النجم الصاعد'' العالمية طبيب قلب يحذر: عادات مسائية تهدد صحة قلبك عاجل/ يهم المواطنين.. الحماية المدنية : 317 تدخلا خلال الأربع والعشرين ساعة الماضية بسبب الحرب على ايران..عراقجي يتوعد العالم..#خبر_عاجل يتزعمه تقني بشركة عمومية: تفاصيل تفكيك وفاق إجرامي لسرقة النحاس.. مواطن تونسي ضمن المصابين.. الإمارات تكشف حصيلة وجنسيات المتضررين من الهجوم الإيراني طبيبة تنصح التوانسة: هاو كيفاش تأكل نهار العيد تنبأ باغتيال لاريجاني قبل أيام.. السبب"جاسوس" يظهر في خلفية الصورة حشيشة رمضان .. مبروك المولهي (تاجروين) ...ضرورة ضبط النفس لتجنب المشاحنات وردة الفعل الحادة

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان :شربة القمبري تستيرة روز مفوّر بالدجاج بوزة

الشروق نشر في الشروق يوم 28 - 08 - 2010

إعداد: فتحي الكحلاوي (متحصل على الجائزة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ)
شربة القمبري
المقادير: 250 غ قمبري متوسط الحجم فنجان شربة شعير ملعقة كبيرة طماطم معجونة بصلة صغيرة 2 سنّة ثوم 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 1/2 ملعقة صغيرة كمّون ملح وفلفل أسود ورقة رند شريحة ليمون 3 ملاعق كبيرة زيت.
طريقة الاعداد:= تغسل القمبري جيّدا ونزع العرق من ظهره نسلقه في نصف لتر ماء يغلي به ورقة رند وشريحة ليمون مدة دقيقة واحدة. نرفع القمبري ونقشّره ونحتفظ بماء السلق في قدر نقلّي البصل في الزيت مع كمية من الماء مدة دقيقتين، نضيف الطماطم والتوابل نتركها تنضج مدة 10 دقائق. نصبّ مقدار لتر ونصف من الماء بما فيه ماء السلق عند الغليان نضيف القمبري والشربة نتركها تنضج مدة 10 دقائق الى 15 دقيقة نعدّل الملح.
تستيرة
المقادير: 350 غ من الطماطم 250 غ من الفلفل الحلو 100 غ من الفلفل الحار أربع بيضات 4 فصوص من الثوم ملعقة قهوة من الكرويّة ملعقة قهوة من الكروية زيت للقلي فلفل أسود
طريقة الاعداد: تقشر فصوص الثوم وتنقى حبات الكروية ويدقّ كلاهما مع قليل من الملح. يحمى زيت القلي في طنجرة عميقة تنظّف حبات الطماطم وقرون الفلفل ثم تزال أعناقها وبذورها وتقلى حوالي 10 دقائق في الزيت. تُفرم بعد ذلك الخضر المقلية بسكين حادّ فرما دقيقا ثم تضاف إليها التوابل المدقوقة ويعدّل تمليحها.
التقديم: يوزع فريم الخضر في صحون فردية يقلى اثر ذلك البيض واحدة واحدة في الزيت ويُرشّ بالفلفل الأكحل والملح ثم ترفع بالتعاقب وترتب فوق فريم الخضر وتقدم.
روز مفوّر بالدجاج
المقادير: دجاجة صغيرة 500غ أرز 250 غ بطاطا 100 غ فلفل أخضر 100 غ من الحمص المنقوع 30 غ من السمن ورقتان من الرند بصلة صغيرة مفرومة عشر لتر من الزيت ملعقتان من معجون الطماطم نصف ملعقة من الهريسة العربي ملح وفلفل أسود
طريقة الاعداد: تقطّع الدجاجة قطعا متعادلة وتتبّل بالفلفل الأسود والملح وتقلّى مدة 5 دقائق في قدر الكسكسي مع فريم البصل. يضاف لها بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم والهريسة العربي والرّند والفلفل الأخضر ويُغمر بلتر ونصف من الماء.
في هذه الأثناء يُنقى الأرز ويصوّل جيّدا بالماء البارد في مصفاة تحت الحنفيّة وبعد أن يصفّى ويقطر. يوضع في الكسكاس. عندما تغلي الصالصة يوضع الكسكاس فوق القدر ويترك هكذا على نار ليّنة حوالي ربع ساعة تدقق من بداية بروز البخار من سطح الكسكاس. يُسكب بعد ذلك الأرز في طبق وتفصل حبّاته بعضها عن بعض بملعقة أو شوكة الأكل وبعد أن يُرشّ بقليل من الماء البارد يُعاد الى الكسكاس ويوضع ثانية فوق الطنجرة ليطهى مرّة ثانية مدّة ربع ساعة بنفس الطريقة، ويطهى الأرز مرة ثالثة بنفس الطريقة.
يوضع في النهاية الأرز في ماعون وتفكّك صباته بشوكة الأكل ثم يضاف إليه السمن ويترك على حدة. يعدل تمليح الصالصة ثم يسقى الأرز ويوضع في الفرن مدة 20 دقيقة.
يحرّك الأرز ثم تصّفف فوقه قطع الدجاج ويعاد ثانية الى الفرن (يجمّر) مدة 10 دقائق.
التقديم: يرتّب الأرز ثمّ يزيّن بقطع الدجاج وأرباع البطاطا والحمّص وقرون الفلفل التي يمكن أن يكون بعضها مقليّا في الزيت. ويقدّم ساخنا.
بوزة
المقادير:لتر واحد من الحليب 250 غ من الجلجلان 350 غ من الدرع 250 غ من السكر المرحي.
طريقة الاعداد: ينقى الدرع ويصوّل في مصفاة وينقع ليلة كاملة في ماء بارد. وشطف.
يدقّ بعد ذلك الدرع جيدا بالمهراس ويحلّ في لتر ونصف من الماء ثم يصفّى المزيج ويترك جانبا. ينقى الجلجلان ويقلى بضع دقائق مع التقليب ثم يدق جيدا بالمهراس. يحلّ إثر ذلك هريس الجلجلان في لتر من الحليب ثم يصفّى المزيج ويحلّى بالسكر ويضاف إليه مزيج الدرع، يوضع بعد ذلك الخليط في قدر فوق نار معتدلة مع التحريك المتواصل ويرفع عن النار في أول غلوة.
التقديم: تسكب البوزة في الصحاف الفرديّة وتقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة ويكون قوامها سائلا.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.