تورس : مائدة رمضان :شربة القمبري تستيرة روز مفوّر بالدجاج بوزة

رغم تراجع الصادرات... دقلة النور تواصل ريادتها في السوق العالمية النجم الساحلي ينهي علاقته التعاقدية مع المدرب لسعد الدريدي مهرجان بغداد السينمائي يكرّم السينماء التونسية التنوع سمته البارزة.. مجلس هيئة المحامين... في مستوى الآمال مونديال الكرة الطائرة بالفلبين...هزيمة أمام إيران وصراع الخميس مع مصر أخبار النادي الإفريقي .. البنزرتي مطالب بالتغيير القيروان: يتعاطى السحر والشعوذة ويقصدونه من الداخل والخارج وفاة العرّاف «سحتوت» بعد شرب مبيد حشري في الملفين الفلسطيني والأوكراني.. أمريكا وسيط برتبة عدو مولود ثقافي جديد .. «صالون الطاهر شريعة للثقافة والفنون» ملتقى المثقفين والمبدعين الرابطة المحترفة الاولى(الجولة6-الدفعة1): النتائج والترتيب جامعة كرة القدم تعلن عن تركيبة اللجان المستقلة وزارة التربية تنشر قائمة المدارس الإبتدائية الخاصة المتحصلة على تراخيص بين قفصة والمتلوي.. اصابة 11 شخصا في حادث مرور الزواج مؤجَّل والإنجاب يتراجع... فماذا يحدث في تونس؟ وزير الصحة يزور مستشفى "سامسونغ" الذكي في سيول عاجل/ 16 دولة توجّه نداء من أجل سلامة "أسطول الصمود" توزر: مهنيون يتطلعون إلى تحسين المنتج السياحي وتسويقه والعناية بنظافة المدن وتنظيمها استعدادا للموسم السياحي الشتوي عاجل/ القبض على "مروّع الأطفال" في خزندار مستقبل قابس يعزز صفوفه بالظهير الايسر ياسين الميزوني كأس العالم 2026: الفيفا يكافئ الأندية ب355 مليون دولار توقيع اتفاقية شراكة بين منظمة اليونسكو و مؤسسة الصادق بالسرور لدعم الثقافة في تونس بميزانية تقدر ب 1.5 مليون دولا أمريكي كيف سيكون الطقس هذه الليلة؟ عملية جديدة للعودة الطوعية لفائدة 150 مهاجرا غينيا من تونس وفاة العرّاف "سحتوت" بمبيد حشري: النيابة العمومية تتدخّل.. #خبر_عاجل عاجل/ البعثة التونسية الدائمة بجنيف تُدين الاعتداء الاسرائيلي على قطر فيلمان تونسيان ضمن مسابقات مهرجان الجونة السينمائي وفاة روبرت ريدفورد: رحيل أيقونة السينما الأميركية عن 89 عامًا مشاركة تونسية لافتة في الدورة 13 من المهرجان الثقافي الدولي للمالوف بقسنطينة عاجل/ الصيدليات الخاصة توقف العمل بهذه الصيغة قرى "آس أو آس" تجمع تبرعات بقيمة 3 ملايين دينار.. #خبر_عاجل عاجل/ تجدّد الغارات الإسرائيلية على اليمن غار الدماء: امرأة تُضرم النار في جسدها داخل معهد لأوّل مرة: هند صبري تتحدّث عن والدتها يوم وطني الخميس 18 سبتمبر الجاري لتقييم موسم الحبوب 2025/2024 ألمانيا وبريطانيا والاتحاد الأوروبي يدينون الاجتياح البري لغزة الرئيس الفنزويلي يتهم واشنطن بالإعداد لعدوان عسكري على البلاد التونسيون يستعملون التحويلات البنكية أكثر من أي وقت مضى شنوّا تعمل البنوك بفلوسك؟ لمحبي الرياضة : تعرف على الموعد والقنوات الناقلة لمباراة ريال مدريد ومارسيليا وزارة المرأة تنتدب راغب علامة عن زوجته: لم تحسن اختياري هشاشة الأظافر: مشكلة جمالية أم مؤشر صحي خطير؟ خطر كبير على ذاكرة صغارنا: الوجبات السريعة تدمّر المخ وتسبّب ضعف الذاكرة! ال'' Vape'' في الكرهبة: خطر كبير على السواق والركاب...علاش؟ من 15 إلى 19 أكتوبر: تنظيم النسخة السادسة من الصالون الدولي للسلامة الإلكترونية حجز 4،7 أطنان من الفرينة المدعمة لدى إحدى المخابز المصنفة بهذه الجهة.. بنزرت: توجيه واعادة ضخ 35.2 طنا من الخضر والغلال والبقول بسوق الجملة بجرزونة محرز الغنوشي يبشر التونسيين:''جاي الخير وبرشة خير'' علاش تمّ إيقاف العمل بإجراء تمديد عقود الCIVP؟ نيران تلتهم الهشيم بزغوان.. 1000 متر مربع من الغابة تضرروا...شصار؟ ترامب يطلب تعويضا خياليا عن "كذب" بحقه انطلاق المخطط الوطني للتكوين حول الجلطة الدماغية "غراء عظمي".. ابتكار جديد لعلاج الكسور في 3 دقائق.. كلمات تحمي ولادك في طريق المدرسة.. دعاء بسيط وأثره كبير أولا وأخيرا ..أول عرس في حياتي أبراج باش يضرب معاها الحظ بعد نص سبتمبر 2025... إنت منهم؟ خطبة الجمعة .. مكانة العلم في الإسلام مع الشروق : الحقد السياسيّ الأعمى ووطنية الدّراويش

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان :شربة القمبري تستيرة روز مفوّر بالدجاج بوزة

الشروق نشر في الشروق يوم 28 - 08 - 2010

إعداد: فتحي الكحلاوي (متحصل على الجائزة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ)
شربة القمبري
المقادير: 250 غ قمبري متوسط الحجم فنجان شربة شعير ملعقة كبيرة طماطم معجونة بصلة صغيرة 2 سنّة ثوم 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 1/2 ملعقة صغيرة كمّون ملح وفلفل أسود ورقة رند شريحة ليمون 3 ملاعق كبيرة زيت.
طريقة الاعداد:= تغسل القمبري جيّدا ونزع العرق من ظهره نسلقه في نصف لتر ماء يغلي به ورقة رند وشريحة ليمون مدة دقيقة واحدة. نرفع القمبري ونقشّره ونحتفظ بماء السلق في قدر نقلّي البصل في الزيت مع كمية من الماء مدة دقيقتين، نضيف الطماطم والتوابل نتركها تنضج مدة 10 دقائق. نصبّ مقدار لتر ونصف من الماء بما فيه ماء السلق عند الغليان نضيف القمبري والشربة نتركها تنضج مدة 10 دقائق الى 15 دقيقة نعدّل الملح.
تستيرة
المقادير: 350 غ من الطماطم 250 غ من الفلفل الحلو 100 غ من الفلفل الحار أربع بيضات 4 فصوص من الثوم ملعقة قهوة من الكرويّة ملعقة قهوة من الكروية زيت للقلي فلفل أسود
طريقة الاعداد: تقشر فصوص الثوم وتنقى حبات الكروية ويدقّ كلاهما مع قليل من الملح. يحمى زيت القلي في طنجرة عميقة تنظّف حبات الطماطم وقرون الفلفل ثم تزال أعناقها وبذورها وتقلى حوالي 10 دقائق في الزيت. تُفرم بعد ذلك الخضر المقلية بسكين حادّ فرما دقيقا ثم تضاف إليها التوابل المدقوقة ويعدّل تمليحها.
التقديم: يوزع فريم الخضر في صحون فردية يقلى اثر ذلك البيض واحدة واحدة في الزيت ويُرشّ بالفلفل الأكحل والملح ثم ترفع بالتعاقب وترتب فوق فريم الخضر وتقدم.
روز مفوّر بالدجاج
المقادير: دجاجة صغيرة 500غ أرز 250 غ بطاطا 100 غ فلفل أخضر 100 غ من الحمص المنقوع 30 غ من السمن ورقتان من الرند بصلة صغيرة مفرومة عشر لتر من الزيت ملعقتان من معجون الطماطم نصف ملعقة من الهريسة العربي ملح وفلفل أسود
طريقة الاعداد: تقطّع الدجاجة قطعا متعادلة وتتبّل بالفلفل الأسود والملح وتقلّى مدة 5 دقائق في قدر الكسكسي مع فريم البصل. يضاف لها بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم والهريسة العربي والرّند والفلفل الأخضر ويُغمر بلتر ونصف من الماء.
في هذه الأثناء يُنقى الأرز ويصوّل جيّدا بالماء البارد في مصفاة تحت الحنفيّة وبعد أن يصفّى ويقطر. يوضع في الكسكاس. عندما تغلي الصالصة يوضع الكسكاس فوق القدر ويترك هكذا على نار ليّنة حوالي ربع ساعة تدقق من بداية بروز البخار من سطح الكسكاس. يُسكب بعد ذلك الأرز في طبق وتفصل حبّاته بعضها عن بعض بملعقة أو شوكة الأكل وبعد أن يُرشّ بقليل من الماء البارد يُعاد الى الكسكاس ويوضع ثانية فوق الطنجرة ليطهى مرّة ثانية مدّة ربع ساعة بنفس الطريقة، ويطهى الأرز مرة ثالثة بنفس الطريقة.
يوضع في النهاية الأرز في ماعون وتفكّك صباته بشوكة الأكل ثم يضاف إليه السمن ويترك على حدة. يعدل تمليح الصالصة ثم يسقى الأرز ويوضع في الفرن مدة 20 دقيقة.
يحرّك الأرز ثم تصّفف فوقه قطع الدجاج ويعاد ثانية الى الفرن (يجمّر) مدة 10 دقائق.
التقديم: يرتّب الأرز ثمّ يزيّن بقطع الدجاج وأرباع البطاطا والحمّص وقرون الفلفل التي يمكن أن يكون بعضها مقليّا في الزيت. ويقدّم ساخنا.
بوزة
المقادير:لتر واحد من الحليب 250 غ من الجلجلان 350 غ من الدرع 250 غ من السكر المرحي.
طريقة الاعداد: ينقى الدرع ويصوّل في مصفاة وينقع ليلة كاملة في ماء بارد. وشطف.
يدقّ بعد ذلك الدرع جيدا بالمهراس ويحلّ في لتر ونصف من الماء ثم يصفّى المزيج ويترك جانبا. ينقى الجلجلان ويقلى بضع دقائق مع التقليب ثم يدق جيدا بالمهراس. يحلّ إثر ذلك هريس الجلجلان في لتر من الحليب ثم يصفّى المزيج ويحلّى بالسكر ويضاف إليه مزيج الدرع، يوضع بعد ذلك الخليط في قدر فوق نار معتدلة مع التحريك المتواصل ويرفع عن النار في أول غلوة.
التقديم: تسكب البوزة في الصحاف الفرديّة وتقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة ويكون قوامها سائلا.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.