تسوية وضعيات أعوان البرنامج الخصوصي لدعم الموارد البشرية بالبلديات المحدثة سيكون باعتماد مبدأ التناظر (الداخلية)    عاجل/ "الستاغ" توجه بلاغ هام للمواطنين..    هجوم إلكتروني يسرق بيانات 16.4 مليون فرنسي من وزارة الداخلية    تعرّضت لعملية تحيل في التجارة الالكترونية ؟...هكا تعمل باش تسترجع حقك    صندوق النقد العربي: بورصة تونس تتصدّر البورصات العربيّة في ارتفاع القيمة السوقية    من بينهم يحيى الغزالي: تأجيل محاكمة عدد من العناصر الإرهابية الخطيرة    برشلونة يتأهل لثمن نهائي كأس ملك إسبانيا    إنتقالات: الأهلي السعودي يمدد عقد نجمه حتى عام 2028    الترجي الرياضي: أوغبيلو يرفض إمتيازات البلايلي.. وعديد الأسماء في طريقها للمغادرة    المطر صبت في هذه المناطق: شوف وين كانت أعلى الكميات ووين    تعرّف على توقيت ماتش النهائي بين الأردن والمغرب    عاجل: تحذيرات من أمطار وسيول قوية تجتاح هذه البلدان العربية    المركز الوطني لفن العرائس يشارك في فعاليات مهرجان نيابوليس الدولي لمسرح الطفل    اختيار الفيلم التونسي «صوت هند رجب» ضمن القائمة القصيرة لجوائز الأوسكار    طعام يومي يحمي العظام ويقويها أكثر من الحليب..تعرف عليه..    هذه المنطقة في سوسة بلاش ضوء من 8 متع الصباح لل2 بعد الزوال    وزير التجهيز يتباحث مع رئيس هيئة الأشغال العامة القطرية تطوير التعاون الفني    سيدي بوزيد: احياء الذكرى 15 لاندلاع الشرارة الأولى للثورة    عاجل: موظفو البنوك والتأمين يلوحوا بإضراب ثاني...هاو علاش!    أيام قرطاج السينمائية 2025: "سماء بلا أرض" فيلم تونسي يسلط الضوء على الهجرة الإفريقية داخل القارة    مونديال 2026 : الفيفا تطلق تذاكر ب60 دولارا ل "المشجعين الأوفياء"    عاجل: الحجز لموسم 2026 انطلق على خطوط مرسيليا وجنوة..على هذا الرابط!    وفاة الفنانة نيفين مندور إثر حريق في منزلها    نهائي كأس القارات للأندية: باريس سان جيرمان و فلامنغو...شوف الوقت والقنوات الناقلة    سعيد يتحول الى شارع الحبيب بورقيبة فجر الاحتفال بعيد الثورة..    التوقعات الجوية لهذا اليوم..    شيرين تردّ على ''الكلام الكاذب'' عن صحتها وحياتها    الألعاب الإفريقية للشباب: ذهبيتان لتونس في الجيدو وبرونزية في السباحة    تونس تحيي الذكرى ال15 لاندلاع الثورة    هزة أرضية تضرب المملكة العربية السعودية    إسرائيل تستعد لمواجهة عسكرية مع حزب الله.. وتحدد الموعد    وزارة الصحة تعيد برمجة اختيار تربصات المقيمين: التفاصيل    خطة لم تُنفذ.. تفاصيل مثيرة عن هجوم كاد يهز مدينة أميركية    اليوم: ضباب محلي مع طقس مغيم والحرارة في انخفاض    ترامب يفرض قيودا كاملة على دخول رعايا 5 دول جديدة للولايات المتحدة    رئيس الجمهورية يظهر فجرا بشارع الحبيب بورقيبة ويتفاعل مع مواطنين قبيل وقفة إحياء ذكرى اندلاع الشرارة الأولى للثورة    تصعيد أميركي خطير ضد فنزويلا.. ترامب يعلن حصار كراكاس    ندوة علمية    المهدية .. لفائدة 371 حاجّا .. شبّاك موحّد لتيسير إجراءات السفر إلى البقاع المقدّسة    بتكلفة 250 مليون دينار: انطلاق المحطة الفولطاضوئية بالقيروان..    تنبيه لمستعملي الطريق: ضباب كثيف يحجب الرؤية الليلة وصباح الغد..#خبر_عاجل    طرق مدهشة لتخزين الرمان لأسابيع وشهور..تعرف عليها..    تنبيه للمواطنين..تحويل وقتي لخطوط بعض الحافلات..#خبر_عاجل    عندك فكرة على اضطراب الشخصية الحديّة؟    المرصد الوطني للطاقة والمناجم: شبه استقرار في الميزان التجاري الطاقي لتونس مع موفى أكتوبر 2025    بعد تألقه عالميا: عرض خاص لفيلم الروندة 13 في أيام قرطاج السينمائية    اخفته داخل علب مأكولات: السجن 20 سنة لفتاة تورطت في تهريب الهيروين..#خبر_عاجل    طبيب بيطري للتوانسة: هاو كيفاش تربّي العصفور    حي هلال: السجن المؤبد لقاتل عطّار    أيام قرطاج السينمائية 2025 "كولونيا" فيلم عن الرفق بالآباء حين يأتي متأخرا    طقس اليوم: أمطار متفرقة ومؤقتا رعدية بهذه المناطق    هل يمكن أن يؤدي الحرمان من النوم إلى الوفاة..؟    رئيس الجمهورية يوصي بضرورة تذليل كافة الصعوبات امام صغار الفلاحين    الدكتور محسن حمزة/طبيب ... شباب القرن الحادي والعشرين يريد خطابًا يُحاوره لا يُلقّنه    ندوة «الشروق الفكرية» .. الشّباب والدّين    د. الصحبي بن منصور أستاذ الحضارة الإسلامية/جامعة الزيتونة.. السّؤال خارج الخطاب التقليدي خطوة لفهم الدّين لا ابتعادا عنه    8 أبراج تحصل على فرصة العمر في عام 2026    شنوّا حكاية ''البلّوطة'' للرجال؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة رمضان :شربة القمبري تستيرة روز مفوّر بالدجاج بوزة
الشروق نشر في الشروق يوم 28 - 08 - 2010

إعداد: فتحي الكحلاوي (متحصل على الجائزة الوطنية لأحسن رئيس مطبخ)
شربة القمبري
المقادير: 250 غ قمبري متوسط الحجم فنجان شربة شعير ملعقة كبيرة طماطم معجونة بصلة صغيرة 2 سنّة ثوم 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 1/2 ملعقة صغيرة كمّون ملح وفلفل أسود ورقة رند شريحة ليمون 3 ملاعق كبيرة زيت.
طريقة الاعداد:= تغسل القمبري جيّدا ونزع العرق من ظهره نسلقه في نصف لتر ماء يغلي به ورقة رند وشريحة ليمون مدة دقيقة واحدة. نرفع القمبري ونقشّره ونحتفظ بماء السلق في قدر نقلّي البصل في الزيت مع كمية من الماء مدة دقيقتين، نضيف الطماطم والتوابل نتركها تنضج مدة 10 دقائق. نصبّ مقدار لتر ونصف من الماء بما فيه ماء السلق عند الغليان نضيف القمبري والشربة نتركها تنضج مدة 10 دقائق الى 15 دقيقة نعدّل الملح.
تستيرة
المقادير: 350 غ من الطماطم 250 غ من الفلفل الحلو 100 غ من الفلفل الحار أربع بيضات 4 فصوص من الثوم ملعقة قهوة من الكرويّة ملعقة قهوة من الكروية زيت للقلي فلفل أسود
طريقة الاعداد: تقشر فصوص الثوم وتنقى حبات الكروية ويدقّ كلاهما مع قليل من الملح. يحمى زيت القلي في طنجرة عميقة تنظّف حبات الطماطم وقرون الفلفل ثم تزال أعناقها وبذورها وتقلى حوالي 10 دقائق في الزيت. تُفرم بعد ذلك الخضر المقلية بسكين حادّ فرما دقيقا ثم تضاف إليها التوابل المدقوقة ويعدّل تمليحها.
التقديم: يوزع فريم الخضر في صحون فردية يقلى اثر ذلك البيض واحدة واحدة في الزيت ويُرشّ بالفلفل الأكحل والملح ثم ترفع بالتعاقب وترتب فوق فريم الخضر وتقدم.
روز مفوّر بالدجاج
المقادير: دجاجة صغيرة 500غ أرز 250 غ بطاطا 100 غ فلفل أخضر 100 غ من الحمص المنقوع 30 غ من السمن ورقتان من الرند بصلة صغيرة مفرومة عشر لتر من الزيت ملعقتان من معجون الطماطم نصف ملعقة من الهريسة العربي ملح وفلفل أسود
طريقة الاعداد: تقطّع الدجاجة قطعا متعادلة وتتبّل بالفلفل الأسود والملح وتقلّى مدة 5 دقائق في قدر الكسكسي مع فريم البصل. يضاف لها بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم والهريسة العربي والرّند والفلفل الأخضر ويُغمر بلتر ونصف من الماء.
في هذه الأثناء يُنقى الأرز ويصوّل جيّدا بالماء البارد في مصفاة تحت الحنفيّة وبعد أن يصفّى ويقطر. يوضع في الكسكاس. عندما تغلي الصالصة يوضع الكسكاس فوق القدر ويترك هكذا على نار ليّنة حوالي ربع ساعة تدقق من بداية بروز البخار من سطح الكسكاس. يُسكب بعد ذلك الأرز في طبق وتفصل حبّاته بعضها عن بعض بملعقة أو شوكة الأكل وبعد أن يُرشّ بقليل من الماء البارد يُعاد الى الكسكاس ويوضع ثانية فوق الطنجرة ليطهى مرّة ثانية مدّة ربع ساعة بنفس الطريقة، ويطهى الأرز مرة ثالثة بنفس الطريقة.
يوضع في النهاية الأرز في ماعون وتفكّك صباته بشوكة الأكل ثم يضاف إليه السمن ويترك على حدة. يعدل تمليح الصالصة ثم يسقى الأرز ويوضع في الفرن مدة 20 دقيقة.
يحرّك الأرز ثم تصّفف فوقه قطع الدجاج ويعاد ثانية الى الفرن (يجمّر) مدة 10 دقائق.
التقديم: يرتّب الأرز ثمّ يزيّن بقطع الدجاج وأرباع البطاطا والحمّص وقرون الفلفل التي يمكن أن يكون بعضها مقليّا في الزيت. ويقدّم ساخنا.
بوزة
المقادير:لتر واحد من الحليب 250 غ من الجلجلان 350 غ من الدرع 250 غ من السكر المرحي.
طريقة الاعداد: ينقى الدرع ويصوّل في مصفاة وينقع ليلة كاملة في ماء بارد. وشطف.
يدقّ بعد ذلك الدرع جيدا بالمهراس ويحلّ في لتر ونصف من الماء ثم يصفّى المزيج ويترك جانبا. ينقى الجلجلان ويقلى بضع دقائق مع التقليب ثم يدق جيدا بالمهراس. يحلّ إثر ذلك هريس الجلجلان في لتر من الحليب ثم يصفّى المزيج ويحلّى بالسكر ويضاف إليه مزيج الدرع، يوضع بعد ذلك الخليط في قدر فوق نار معتدلة مع التحريك المتواصل ويرفع عن النار في أول غلوة.
التقديم: تسكب البوزة في الصحاف الفرديّة وتقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة ويكون قوامها سائلا.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.