تونس (الشروق) اقترن المطبخ القفصي بالتّنوع والتّجدد في الأكلات وارتبطت كلّ حقبة منها بالتحوّلات الاجتماعية والمقدرة الاقتصادية وارتكز فنّ الطعام في الجهة على الخيرات الفلاحية التي تجود بها واحة قفصة ولازالت الجهة تقبل على المأكولات الشعبية التقليدية خصوصا في شهر رمضان المبارك لاستعادة طيب المذاقات و يبقى أشهرها «الحساء» القفصي بمثابة الطبق الرئيسي للمفتحات على المائدة الرمضانية ويرتكز إعداده أساسا على اقتناء كمية من «المستورة» الجافة (الذرة) والعمل على تنقيتها من الزوائد وغسلها وتجفيفها ثم رحيها وإعادة غربلتها وترتكز مكونات الطهو على : البصل – السلق – الكلافس – الفول – الحمص – العدس - الشلبة – القرنيط – القطع الصغيرة من اللّحم الأحمر أو الدجاج – فلفل أحمر يابس – معجون الطماطم – زيت –فلفل زينة – ملح وبعد غلي وعاء الطهي يقع حل الدقيق في كمية من الماء البارد وإضافة سائله الى إناء الطبخ وتركه على النار وعند اكتمال نضجه يقع إضافة الافاح والثوم والكمّون.