يُعدّ الكسكسي أحد أبرز الأكلات الشعبية في تونس وهو من الأكلات الأوسع انتشارا في جهة الساحل، ويتم طبخه بطرق مختلفة. ويمثل الببوش (الحلزون) أحد مكونات طبق الكسكسي خصوصا في فصل الربيع وبداية فصل الصيف حيث يكثر الإقبال على الحلزون وتنخفض أسعاره بصفة لافتة. ويتم إعداد الحلزون وغسله وتنظيفه جيدا بالماء والملح قبل وضعه في إناء بالماء الساخن حيث يتم طبخه على حدة، ويتم في الأثناء إعداد مرق الكسكسي وما يلزمه من الخضر وأساسا البصل والجزر والبطاطا والقرع والفول الأخضر ليتم إلحاق الحلزون بعد ذلك بالمرق بعد أن يكون قد أمضى وقتا كافيا للغليان في الماء.