مكتب نابل- الشروق تشتهر مدينة قليبية خلال فصل الصيف بعديد الأكلات المعدة بالسمك والتي تتفنن النسوة في اعدادها حيث تتكون عناصرها اجمالا من المنتوجات الفلاحية التي تنتجها المنطقة. ويعتبر « كسكسي القمح» من أهم الأكلات الصيفية بالجهة حيث يقوم النسوة بتجميع القمح الصلب خلال فترة الحصاد ويغسلنه بالماء عديد المرات ثم يضعنه تحت أشعة الشمس مدة طويلة الى أن يجف تماما ثم يقمن برحيه بالحفاظ على مكوناته للاستفادة من محتوياتها الطبيعية . ويتم تحضير عجين الكسكسي أو ما يطلق عليه « العولة» من طرف النسوة . ولطبخ «كسكسي القمح» القليبي يتم تحضير الخضر المتكونة من البطاطا والبصل الشتوي والقرع والحمص والفلفل الحلو بطهيها مع زيت الزيتون ثم يوضع السمك سواء كان سمك «البوري» او « المناني» او «الجغالي» مع الخضر بعد تتبيله بالثوم الأحمر والكمون والفلفل الأكحل ويتم وضع كسكسي القمح في الكسكاس لتفويره فوق وعاء مرق الخضر والسمك وذلك لمدة معينة ثم يتم خلط الكسكسي بقليل من السمن المنزلي وسقيه تدريجيا وتزيينه بالخضر والسمك ويقدم كسكسي القمح بقليبية شاخنا .