التعريف بالشركاو: هو سمك من الحجم الصغير له مكانة متميزة في مائدة متساكني مدينة المنستير، يقابله مهرجان سنوي في كل صائفة من كل عام يعرف بمهرجان الشركاو، ويعتبر من أفضل الأكلات الرمضانية ويختلف عن سمك الوزف في كل شيء. المقادير: كيلو من سمك الشركاو كيلو كسكسي سميد خليط أول يحتوي على: 3 حبات بصل 4 حبات بطاطا 250غ قرع ملعقة هريسة أو فلفل أحمر ملعقتان من مصبرات الطماطم و3 حبات طماطم ملعقتان من الزيت نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأكحل وكمية ضئيلة من الملح. خليط ثان يحتوي على: قليل من الهريسة (نصف ملعقة) أومن الفلفل الأحمر نصف ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأكحل ملعقة أكل من الزيت. طريقة التحضير: تنظيف الشركاو بالملح الأحرش ثم يغسل جيدا بالماء. يقع فصل رؤوس الشركاو واحدة بواحدة. وضع رؤوس الشركاو ملفوفة في ورق من السولفان بعد مزجه بكمية صغيرة من الخليط الثاني. وضع سمك الشركاو بدون رؤوس في أسفل الكسكسي وتحت الكسكسي بعد خلطه بكمية من الخليط الثاني. يرفع الكسكاس لاستخراج البطاطا والقرع والبصل وتوضع رؤوس الشركاو الملفوفة بالمرق قبل الاتمام ب15 دقيقة. تتمّ تصفية المرق ويمزج الكسكسي بالمرق. ... وشاهية طيبة.
