تورس : على مائدة رمضان..إعداد الشاف المازري

انفجارات ضخمة تهز تل أبيب وسط دوي صفارات الإنذار إيران.. نرفض المقترح الأميركي ونحن من سننهي الحرب وليس ترامب رئيس الجمهورية يُؤدي زيارة إلى مصحة العمران والصيدلية المركزية. عاجل/ ترامب يهدد ايران ويتوعد.. وزارة الثقافة تنعى المطرب وعازف الكمان أحمد داود بهدوء: مقهى المساء وامتحان الأمومة فرحة العيد المقامة العيدية لصوص النصوص بين النّقد الغائب والضمير المفقود إلى حدود 25 مارس 2026: المدخرات من العملة الصعبة تُعادل 106 أيّام توريد 10 سنوات سجنا وخطية مالية لفتاة من أجل ترويج المخدرات حين تغيب الرسائل وتضيع العبر...الدراما التونسية... موسم مرّ بلا أثر مهرجان «الأنوف الحمر» بحمام سوسة ...المهرج بين العقلية الإجتماعية والتأثيرات النفسية تونس تتموقع في السياحة البحرية: إقبال متزايد واستقطاب مُجهّزين بحريين دوليين جدد "الإنسان الرابع" عمل مسرحي جديد للتياترو يسجل عودة توفيق الجبالي على الركح نائب تستنكر بن عروس: برمجة تلقيح أكثر من 80 بالمائة من القطيع بالجهة (دائرة الإنتاج الحيواني) أول تحرك رسمي من السنغال لإلغاء سحب كأس إفريقيا: الجديد ماذا تأكل عند هبوط السكر؟ 6 خيارات فعّالة وسريعة توزر: مهرجان مسرح الطفل بدقاش في دورته ال24 بين الورشات والعروض فرصة للتكوين والترفيه كمان سانغام"...حين تلتقي أوتار الهند بنبض الشرق في تونس باجة: عرض تجارب الاقتصاد فى الماء بالقطاع الفلاحي بمناسبة اليوم الوطنى للاقتصاد في الماء توزر: يوم تحسيسي إعلامي لفائدة مربي المجترات الصغرى استعدادا لموسم سفاد الأغنام محكمة الاستئناف بتونس تقر عقد الجلسات الاستئنافية لقضايا الإرهاب عن بعد خلال أفريل عاجل-الليلة: ''الحرارة إلى ما دون العشر درجات'' المستشار الجبائي يحذر: المهن غير التجارية عندها خصوصيات لازم القانون يحميها وقتاش المنتخب يلعب أمام هايتي و كندا؟ عاجل: سوم الذهب يرتفع مرة أخرى إيران تبلغ باكستان رفضها خطة أمريكية من 15 بنداً لإنهاء العداء المنظمة الدولية للهجرة بتونس: عودة 97 مهاجرا إلى غينيا ضمن برنامج العودة الطوعية فاجعة تهز هذه الولاية ليلة العيد..تفاصيل صادمة.. امتيازات جبائية لدعم التنقّل الكهربائي وبطاريات الليثيوم: وزارة المالية تكشف وتوضّح.. عاجل/ تحذير: سحب دفعات من حليب الأطفال "أبتاميل".. عاجل: بطل تونس لرفع الأثقال كارم بن هنية يعلن اعتزاله وعرض ألماني ينتظره وفاة فاليري بيرن نجمة فيلم سوبر مان هل تدمر ''moteur ''كرهبتك بصمت؟ اكتشف الأخطاء اليومية الترجي الجرجيسي: اليوم إستئناف التحضيرات إستعدادا للجديات عاجل/ من بينهم شفيق جراية: احكام سجنية ثقيلة ضد هؤلاء.. إستعدادا لمواجهة النادي الإفريقي: مستقبل قابس يستقر على هوية مدربه الجديد من أجل المحافظة على اللقب الإفريقي .. المنتخب السنغالي يتوجه إلى التاس الوداد الرياضي المغربي يتعاقد مع المدرب الفرنسي باتريس كارتيرون الوكالة الوطنية للتحكم في الطاقة تنظم دورة تكوينية حول التنقلات الكهربائية بصفاقس من 24 الى 26 مارس 2026 وزير الخارجية يلتقي التوانسة في المانيا...علاش؟ عاجل: هاندا أرتشيل وحبيبها السابق في دائرة التحقيق بقضية مخدرات م..قتل سبعة من الجيش العراقي بقصف جوي استهدف قاعدة عسكرية في الأنبار فرص لكل التلامذة التوانسة :كل ما تحب تعرفوا على المنصة المجانية عاجل/ ملامح زيادة الأجور لعام 2026: النسبة والتطبيق قد يؤجل لهذا الموعد.. وزارة التجارة تعلن تلقي 342 شكاية خلال شهر رمضان..وهذه التفاصيل.. مواعيد تهّم التوانسة : الشهرية وقتاش ووأقرب jour férié تحسن في الوضع الجوي اليوم.. خطير/ تعرض المترو 5 و6 الى حادثتي تهشيم واعتداء على الركاب..#خبر_عاجل عاجل/ بعد اصدار أوامر بنشر 2000 عنصر- ممثل خامنئي يتوعد الجنود الأمريكيين: "اقتربوا".. 75% من الأدوية في تونس تُصنّع محليًا عاجل: فيضانات محلية مرتقبة في عدة دول خليجية الهيئة الإدارية الوطنية للاتحاد تختار نور الدين الطبوبي رئيساً وناطقاً رسمياً للمؤتمر محمد صلاح يعلن رحيله عن ليرفربول بنهاية الموسم الحالي طقس اليوم.. ارتفاع طفيف في درجات الحرارة في مشهد سماوي بديع.. القمر يقترن بالثريا الليلة

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان..إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 04 - 06 - 2019

دبارة اليوم دويدة جارية بالعلوش / طاجين بنادق/ لازانيا / تارت شكلاطة / بسيسة شعير
المفتحات
دويدة جارية بلحم الخروف
المقادير :
رطل لحم خروف
250غ دويدة
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف ملعقة كبيرة هريسة
نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أكحل
بصلة / 2 فنجان زيت
طريقة الإعداد :
قطعي اللحم بعدد الافراد وقطعي عليه البصلة وضعي القدر على النار واجعليه يتقلى حتى تبذل البصلة عندها امزجي الطماطم والهريسة في قليل من الماء وتبلي بالفلفل الزينة والفلفل الاكحل وقليل من الملح واضيفي الكل الى القدر وامرقيها بحوالي لتر من الماء ودعي اللحم يطبخ حتى ينضج بعدها اخرجيه من المرق واضيفي لترا أخرى من الماء وكسري الدويدة الى قطع في طول الاصابع وعندما يغلى المرق ارميها وقلبي من حين الى اخر حتى تنضج وقدميها ساخنة مع اللحم
طاجين بنادق
المقادير :
350 غ لحم هبرة عجل
150غ فتافيت خبز بايت
150غ جبن قروي
8 بيضات / نصف ملعقة هريسة / نصف ملعقة بهارات / نصف ملعقة تابل / ملعقة نعناع جاف / فنجان زيت / فلفل أسود و ملح
طريقة الاعداد :
نفرم اللحم ونضيف له التابل و النعناع مع نصف ملعقة قهوة من البهارات ثم يملح و يشكل في شكل كريات صغيرة في حجم البوفريوة او ( الجوزة ) نسخن الزيت و نقلي فيه الكريات لمدة دقائق حتى تتماسك ثم نضيف لها الهريسة و نغمرها بالماء. عندما تغلي نغطي الوعاء و نتركه على النار الهادئة قرابة نصف ساعة مع التحريك بلطف من حين لأخر. عندما تنضج البنادق نتركها حتى تبرد ثم نضيف لها الجبن فتات الخبز و البيض و نتبل بالفلفل الأسود و الملح و نضعها في الفرن على نار متوسطة مدة 20 دقيقة تقريبا.
الطبق الرئيسي
لازانيا باللحم المفروم
المقادير
لحم مفروم / علبة لازانيا / حبات طماطم / ثوم / تابل / فلفل أسود / ملح / رند / زيت / هريسة عربي / زبدة / فرينة / ملعقة طعام طماطم معجونة / جبن (حسب الرغبة ) / ملعقة كبيرة زبدة / ثلاث ملاعق فرينة / كوب حليب
طريقة الاعداد :
تسلق الطماطم في الماء ، تنزع قشورها ،ترحى جيّدا ، توضع في إناء جاهز للطبخ، يضاف إليها قليل من الطماطم المعجونة ،الزيت ،الثوم التابل ،الفلفل الأسود ،الهريسة العربي ،اللحم المفروم ،يحرّك جيّدا ويترك على النار مع إضافة القليل من الماء إلى أن تجهز . لتحضير صلصة البشاميل (Sauce béchamel) نضع ملعقة كبيرة من الزبدة مع ثلاث ملاعق فرينة في إناء على النار، تحرك جيّدا، يسكب فوقها كوب الحليب وتترك على النار حتى تتحول إلى كريمة متماسكة . يأخذ طبق مربع توضع فيه قطع اللازانيا مع قليل من الزبدة ، يسكب فوقها صلصة اللحم المفروم ، يوضع فوقها من جديد قطع اللازانيا ، ويسكب فوقها صلصة البشاميل ثم تكرر هذه العملية إلى أن تنفذ كل الكمية . تغطى طبقة اللازانيا الأخيرة بالجبن، توضع في الفرن على حرارة 180درجة لمدة 20 دقيقة
التحلية
تارت بالشكلاطة والفواكه الجافة
مقادير العجينة:
كوب زبدة (باردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
بيضة / ملح / ثلاث ملاعق كبيرة سكر عادي / كوبان فرينة / ملعقتان كبيرتان ماء بارد مقادير الحشو
كوب كريمة مخفوقة / نصف كوب حليب / 250 غ شكلاطة (مقطعة لقطع صغيرة) / ملعقتان كبيرتان سكر عادي / ربع ملعقة صغيرة ملح / بيضتان / كوب من الفواكه الجافة
طريقة اعداد العجينة:
تخلط الزبدة والسكر جيداً ليصبح خليط كريمي. تضاف البيضة، الملح والسكر إلى الخليط و يخلط جيدا. تضاف الفرينة إلى الخليط ويتم العجن قليلاً باليد إذا كانت العجينة جافة قليلاً، يضاف قليل من الماء البارد. تجمع العجينة وتغلف بتغليف بلاستيك وتبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة. ثم تخرج العجينة وترقق لتصل لسمك نصف صم وتوضع في القالب الخاص بخبز التارت وتثبت من الأطراف جيداً. توضع العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. تخرج « الصينية « من الثلاجة وباستخدام شوكة، يتم عمل ثقوب في قاع العجينة لمنع انتفاخها. تغطى العجينة بورق الزبدة تخبز العجينة في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30 دقيقة
للحشو تضاف الكريمة للحليب في قدر على حرارة متوسطة ليسخن قليلاً (إلى أن يظهر فقاعات في أطراف القدر فقط). يزال القدر عن النار وتضاف الشكلاطة المقطعة وتحرك بالخفاقة اليدوية لتذوب الشكلاطة كلياً ويصبح المزيج ناعماً ثم يضاف السكر والملح ويخلط جيدا. يوضع البيض في وعاء ويخفق ثم يضاف تدريجياً إلى خليط الشكلاطة. تضاف الفواكه الجافة وتخلط جيداً... يضاف الخليط إلى قالب التارت ويخبز في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة على حرارة 160 درجة. يرش قليل من الفواكه الجافة على الوجه ويقدم بارداً
السحور
كاس بسيسة شعير وكاس حليب

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.