تورس : على مائدة رمضان..إعداد الشاف المازري

ترامب يؤكد: فوردو انتهى! التلفزيون الإيراني: تم إخلاء المنشآت النووية الثلاث في نطنز وفوردو وأصفهان منذ فترة بعد إطلاق سراحه من سجن أمريكي.. الناشط محمود خليل يتعهد باستئناف تأييده للفلسطينيين عاجل/ تتصدرها شعبة الرياضيات: التفاصيل الكاملة لنتائج الدورة الرئيسية لبكالوريا 2025.. جزائري يحصل على إلغاء منع من دخول فرنسا بفضل الاتفاقية الفرنسية الجزائرية لعام 1968 منظمة الأطباء الشبان ترد على بيان وزارة الصحة: ''مطالبنا حقوق.. لا إنجازات'' أخبار الحكومة شارع الفل ببن عروس.. خزنة توزيع الكهرباء خطر محدّق؟ وزارة الفلاحة تحذّر نتائج الدورة الرئيسية للباكالوريا .. 37.08 % نسبة النجاح والتميّز للرّياضيات قصور الساف .. «حكايات القهوة» بدار الثقافة البشير بن سلامة .. سحر البُن.. وعبق الإبداع والفن المهرجان العربي للإذاعة والتلفزيون .. صابر الرباعي في الافتتاح وغزّة حاضرة صيحة فزع رانيا التوكابري تتوّج بجائزة ''النجاح النسائي'' في مجلس الشيوخ الفرنسي بطولة الجزائر - مولودية الجزائر تتوج باللقب تحت قيادة المدرب خالد بن يحيي أنس جابر تغادر بطولة برلين في الزوجي والفردي استخدام المروحة ''عكس المتوقع'': الطريقة الأذكى لتبريد المنزل في الصيف بطولة افريقيا للرقبي السباعي بالموريس: المنتخب التونسي ينهي الدور الاول في المركز الثالث حملة رقابية مشتركة بشاطئ غار الملح: رفع 37 مخالفة اقتصادية وصحية بكالوريا 2025: نجاح ب37% فقط... ورياضيات تتفوّق ب74.9% نتائج بكالوريا 2025: نظرة على الدورة الرئيسية ونسبة المؤجلين صفاقس: 100% نسبة نجاح التلاميذ المكفوفين في باكالوريا 2025 الميناء التجاري بجرجيس مكسب مازال في حاجة للتطوير تجاريا و سياحيا Titre المهدية : تنفيذ عمليات رقابية بالمؤسسات السياحية للنهوض بجودة خدماتها وتأطير مسؤوليها كأس العالم للأندية 2025: ريال مدريد يواجه باتشوكا المكسيكي والهلال يلتقي سالزبورغ النمساوي الدورة 56 لمهرجان الساف بالهوارية ستكون دورة اطلاق مشروع ادراج فن البيزرة بالهوارية ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لليونسكو (مدير المهرجان) المنستير: انطلاق المسابقة الدولية في التصوير الفوتوغرافي والفيديو تحت الماء بعد تأجيلها بيوم بسبب الأحوال الجوية عاجل/ نفوق أسماك بشواطئ المنستير.. ووزارة الفلاحة تدعو إلى الحذر.. عاجل: بداية الإعلان عن نتائج الباكالوريا عبر الإرساليات القصيرة مدنين: 56 مريضا ينتفعون من عمليات استئصال الماء الابيض من العيون في اليوم الاول لصحة العيون محسن الطرابلسي رئيسا جديدا للنادي الإفريقي "اليونيدو" والوكالة الايطالية للتعاون من أجل التنمية توقعان اتفاقا لتمويل مشروع "تونس المهنية " بقيمة 5ر6 مليون اورو قبلي: اجراء 37 عملية جراحية مجانية لازالة الماء الابيض في اطار اليوم الوطني الاول لصحة العيون تعمّيم منصة التسجيل عن بعد في 41 مكتبا للتشغيل بكامل تراب الجمهورية الزيت البيولوجي التونسي ينفذ إلى السوق الأمريكية والفرنسية بعلامة محلية من جرجيس الكاف: لأول مرة.. 20 عملية جراحية لمرضى العيون مجانا فيديو من ميناء صيادة: نفوق كميات هامة من الأسماك بسبب التلوث وزير السياحة: التكوين في المهن السياحية يشهد إقبالاً متزايداً أردوغان: متفائلون بأن النصر سيكون إلى جانب إيران عاجل/ ترامب يمهل ايران أسبوع لتفادي الضربات الامريكية المحتملة.. اليوم: أطول نهار وأقصر ليل في السنة الفنان أحمد سعد يتعرض لحادث سير برفقة أولاده وزوجته القصرين: بطاقات إيداع بالسجن في قضية غسيل أموال مرتبطة بالرهان الرياضي وزارة الثقافة تنعى فقيد الساحة الثقافية والإعلامية الدكتور محمد هشام بوقمرة مدنين: اختصاصات جديدة في مهن سياحية وانفتاح على تكوين حاملي الإعاقة لأول مرة طقس السبت.. ارتفاع طفيف في درجات الحرارة كأس العالم للأندية: برنامج مباريات اليوم السبت اليوم: الإنقلاب الصيفي...ماذا يعني ذلك في تونس؟ الاحتلال يضرب وسط إيران.. قصف مبنى في قم وانفجارات في أصفهان إغتيال قائد لواء المسيّرات الثاني بالحرس الثوري الإيراني الانقلاب الصيفي يحل اليوم السبت 21 جوان 2025 في النصف الشمالي للكرة الأرضية بعد فوزه على لوس أنجلوس... الترجي الرياضي يدخل تاريخ كأس العالم وزير الاقتصاد.. رغم الصدمات تونس لا زالت جاذبة للاستثمارات الأحد: فتح المتاحف العسكرية الأربعة مجانا للعموم بمناسبة الذكرى 69 لانبعاث الجيش الوطني السبت 21 جوان تاريخ الانقلاب الصيفي بالنصف الشمالي للكرة الأرضية منصّة "نجدة" تساعد في انقاذ 5 مرضى من جلطات حادّة.. #خبر_عاجل ملف الأسبوع...ثَمَرَةٌ مِنْ ثَمَرَاتِ تَدَبُّرِ القُرْآنِ الْكَرِيِمِ...وَبَشِّرِ الْمُخْبِتِينَ

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان..إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 04 - 06 - 2019

دبارة اليوم دويدة جارية بالعلوش / طاجين بنادق/ لازانيا / تارت شكلاطة / بسيسة شعير
المفتحات
دويدة جارية بلحم الخروف
المقادير :
رطل لحم خروف
250غ دويدة
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف ملعقة كبيرة هريسة
نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أكحل
بصلة / 2 فنجان زيت
طريقة الإعداد :
قطعي اللحم بعدد الافراد وقطعي عليه البصلة وضعي القدر على النار واجعليه يتقلى حتى تبذل البصلة عندها امزجي الطماطم والهريسة في قليل من الماء وتبلي بالفلفل الزينة والفلفل الاكحل وقليل من الملح واضيفي الكل الى القدر وامرقيها بحوالي لتر من الماء ودعي اللحم يطبخ حتى ينضج بعدها اخرجيه من المرق واضيفي لترا أخرى من الماء وكسري الدويدة الى قطع في طول الاصابع وعندما يغلى المرق ارميها وقلبي من حين الى اخر حتى تنضج وقدميها ساخنة مع اللحم
طاجين بنادق
المقادير :
350 غ لحم هبرة عجل
150غ فتافيت خبز بايت
150غ جبن قروي
8 بيضات / نصف ملعقة هريسة / نصف ملعقة بهارات / نصف ملعقة تابل / ملعقة نعناع جاف / فنجان زيت / فلفل أسود و ملح
طريقة الاعداد :
نفرم اللحم ونضيف له التابل و النعناع مع نصف ملعقة قهوة من البهارات ثم يملح و يشكل في شكل كريات صغيرة في حجم البوفريوة او ( الجوزة ) نسخن الزيت و نقلي فيه الكريات لمدة دقائق حتى تتماسك ثم نضيف لها الهريسة و نغمرها بالماء. عندما تغلي نغطي الوعاء و نتركه على النار الهادئة قرابة نصف ساعة مع التحريك بلطف من حين لأخر. عندما تنضج البنادق نتركها حتى تبرد ثم نضيف لها الجبن فتات الخبز و البيض و نتبل بالفلفل الأسود و الملح و نضعها في الفرن على نار متوسطة مدة 20 دقيقة تقريبا.
الطبق الرئيسي
لازانيا باللحم المفروم
المقادير
لحم مفروم / علبة لازانيا / حبات طماطم / ثوم / تابل / فلفل أسود / ملح / رند / زيت / هريسة عربي / زبدة / فرينة / ملعقة طعام طماطم معجونة / جبن (حسب الرغبة ) / ملعقة كبيرة زبدة / ثلاث ملاعق فرينة / كوب حليب
طريقة الاعداد :
تسلق الطماطم في الماء ، تنزع قشورها ،ترحى جيّدا ، توضع في إناء جاهز للطبخ، يضاف إليها قليل من الطماطم المعجونة ،الزيت ،الثوم التابل ،الفلفل الأسود ،الهريسة العربي ،اللحم المفروم ،يحرّك جيّدا ويترك على النار مع إضافة القليل من الماء إلى أن تجهز . لتحضير صلصة البشاميل (Sauce béchamel) نضع ملعقة كبيرة من الزبدة مع ثلاث ملاعق فرينة في إناء على النار، تحرك جيّدا، يسكب فوقها كوب الحليب وتترك على النار حتى تتحول إلى كريمة متماسكة . يأخذ طبق مربع توضع فيه قطع اللازانيا مع قليل من الزبدة ، يسكب فوقها صلصة اللحم المفروم ، يوضع فوقها من جديد قطع اللازانيا ، ويسكب فوقها صلصة البشاميل ثم تكرر هذه العملية إلى أن تنفذ كل الكمية . تغطى طبقة اللازانيا الأخيرة بالجبن، توضع في الفرن على حرارة 180درجة لمدة 20 دقيقة
التحلية
تارت بالشكلاطة والفواكه الجافة
مقادير العجينة:
كوب زبدة (باردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
بيضة / ملح / ثلاث ملاعق كبيرة سكر عادي / كوبان فرينة / ملعقتان كبيرتان ماء بارد مقادير الحشو
كوب كريمة مخفوقة / نصف كوب حليب / 250 غ شكلاطة (مقطعة لقطع صغيرة) / ملعقتان كبيرتان سكر عادي / ربع ملعقة صغيرة ملح / بيضتان / كوب من الفواكه الجافة
طريقة اعداد العجينة:
تخلط الزبدة والسكر جيداً ليصبح خليط كريمي. تضاف البيضة، الملح والسكر إلى الخليط و يخلط جيدا. تضاف الفرينة إلى الخليط ويتم العجن قليلاً باليد إذا كانت العجينة جافة قليلاً، يضاف قليل من الماء البارد. تجمع العجينة وتغلف بتغليف بلاستيك وتبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة. ثم تخرج العجينة وترقق لتصل لسمك نصف صم وتوضع في القالب الخاص بخبز التارت وتثبت من الأطراف جيداً. توضع العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. تخرج « الصينية « من الثلاجة وباستخدام شوكة، يتم عمل ثقوب في قاع العجينة لمنع انتفاخها. تغطى العجينة بورق الزبدة تخبز العجينة في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30 دقيقة
للحشو تضاف الكريمة للحليب في قدر على حرارة متوسطة ليسخن قليلاً (إلى أن يظهر فقاعات في أطراف القدر فقط). يزال القدر عن النار وتضاف الشكلاطة المقطعة وتحرك بالخفاقة اليدوية لتذوب الشكلاطة كلياً ويصبح المزيج ناعماً ثم يضاف السكر والملح ويخلط جيدا. يوضع البيض في وعاء ويخفق ثم يضاف تدريجياً إلى خليط الشكلاطة. تضاف الفواكه الجافة وتخلط جيداً... يضاف الخليط إلى قالب التارت ويخبز في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة على حرارة 160 درجة. يرش قليل من الفواكه الجافة على الوجه ويقدم بارداً
السحور
كاس بسيسة شعير وكاس حليب

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.