تورس : على مائدة رمضان..إعداد الشاف المازري

وزارة التعليم العالى تطلق مكتبة افتراضية مدعومة بالذكاء الاصطناعي الديبلوماسية التونسية تحتفل بيومها الوطني : التاريخ .. المبادئ .. الأهداف عاجل/ الجيش الاسرائيلي يعلن إنتشاره في جنوب سوريا ترامب ينشر صورة له وهو يرتدي زي البابا .. سوسة: القبض على شخص مصنف خطير وحجز مواد مخدرة كارول سماحة تنعي زوجها بكلمات مؤثرة استعدادا لعيد الإضحى المبارك وزارة الفلاحة توصي بتلقيح الحيوانات وتأمين أضاحي سليمة دراسة جديدة: الشباب يفتقر للسعادة ويفضلون الاتصال بالواقع الافتراضي البطولة العربية للرماية بالقوس والسهم - تونس تنهي مشاركتها في المركز الخامس برصيد 9 ميداليات عاجل/ البحر يلفظ جثثا في صفاقس شبهات فساد: قرار قضائي في حق وديع الجريء ومسؤولين آخرين.. #خبر_عاجل هند صبري: ''أخيرا إنتهى شهر أفريل'' عاجل/ ضحايا المجاعة في ارتفاع: استشهاد طفلة جوعا في غزة الحكومة الإيرانية: نخوض المفاوضات مع واشنطن لأننا لا نرغب في نزاع جديد بالمنطقة المأساة متواصلة: ولادة طفلة "بلا دماغ" في غزة!! سيدي بوزيد: انقطاع الكهرباء في هذه المناطق وفاة وليد مصطفى زوج كارول سماحة بطولة الكويت : الدولي التونسي طه ياسين الخنيسي هداف مع فريقه الكويت جندوبة: استعدادات لانجاح الموسم السياحي قبل عيد الأضحى: وزارة الفلاحة تحذّر من أمراض تهدد الأضاحي وتصدر هذه التوصيات التلفزيون الجزائري يهاجم الإمارات ويتوعدها ب"ردّ الصاع صاعين" الولايات المتحدة توافق على بيع صواريخ بقيمة 3.5 مليار دولار للسعودية السلطات الجزائرية توقف بث قناة تلفزيونية لمدة عشرة أيام صُدفة.. اكتشاف أثري خلال أشغال بناء مستشفى بهذه الجهة افتتاح مهرجان ربيع الفنون الدّولي بالقيروان سعيّد يُسدي تعليماته بإيجاد حلول عاجلة للمنشآت المُهمّشة الهند تحظر واردات كافة السلع من باكستان التوقعات الجوية لليوم السبت جلسة عمل بين وزير الرياضة ورئيسي النادي البنزرتي والنادي الإفريقي ملكة جمال تونس 2025 تشارك في مسابقة ملكة جمال العالم بالهند مهرجان «كنوز بلادي» بالكريب في دورته 3 معارض ومحاضرات وحفلات فنية بحديقة «ميستي» الاثرية نصف نهائي كأس تونس لكرة اليد .. قمة واعدة بين النجم والساقية تفاصيل الاحكام السجنية الصادرة في قضية "التسفير" الدوريات الأوروبية.. نتائج مباريات اليوم تونس: مواطنة أوروبية تعلن إسلامها بمكتب سماحة مفتي الجمهورية تحسّن وضعية السدود اللجنة العليا لتسريع انجاز المشاريع العمومية تأذن بالانطلاق الفوري في تأهيل الخط الحديدي بين تونس والقصرين عاجل: بينهم علي العريض: أحكام سجنية بين 18 و36 سنة للمتهمين في قضية التسفير مع المراقبة الإدارية القيروان: هلاك طفل ال 17 سنة في بحيرة جبلية! الاتحاد الجهوي للفلاحة يقتحم عالم الصالونات والمعارض...تنظيم أول دورة للفلاحة والمياه والتكنولوجيات الحديثة تونس تستعدّ لاعتماد تقنية نووية جديدة لتشخيص وعلاج سرطان البروستات نهاية 2025 اتخاذ كافة الإجراءات والتدابير لتأمين صابة الحبوب لهذا الموسم - الرئيسة المديرة العامة لديوان الحبوب الليلة: أمطار رعدية بهذه المناطق.. جريمة قتل شاب بأكودة: الإطاحة بالقاتل ومشاركه وحجز كمية من الكوكايين و645 قرصا مخدرا غرفة القصّابين: أسعار الأضاحي لهذه السنة ''خيالية'' منوبة: احتراق حافلة نقل حضري بالكامل دون تسجيل أضرار بشرية سليانة: تلقيح 23 ألف رأس من الأبقار ضد مرض الجلد العقدي فترة ماي جوان جويلية 2025 ستشهد درجات حرارة اعلى من المعدلات الموسمية البنك المركزي التونسي: معدل نسبة الفائدة في السوق النقدية يستقر في حدود 7،50 بالمائة في أفريل 2025 أبرز ما جاء في زيارة رئيس الدولة لولاية الكاف..#خبر_عاجل الجولة 28 في الرابطة الأولى: صافرات مغربية ومصرية تُدير أبرز مباريات الرابطة المحترفة الثانية : تعيينات حكام مقابلات الجولة الثالثة والعشرين الرابطة المحترفة الأولى (الجولة 28): العثرة ممنوعة لثلاثي المقدمة .. والنقاط باهظة في معركة البقاء الأشهر الحرم: فضائلها وأحكامها في ضوء القرآن والسنة صفاقس ؛افتتاح متميز لمهرجان ربيع الاسرة بعد انطلاقة واعدة من معتمدية الصخيرة خطبة الجمعة .. العمل عبادة في الإسلام ملف الأسبوع.. تَجَنُّبوا الأسماءِ المَكروهةِ معانِيها .. اتّقوا الله في ذرّياتكم أولا وأخيرا: أم القضايا

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان..إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 04 - 06 - 2019

دبارة اليوم دويدة جارية بالعلوش / طاجين بنادق/ لازانيا / تارت شكلاطة / بسيسة شعير
المفتحات
دويدة جارية بلحم الخروف
المقادير :
رطل لحم خروف
250غ دويدة
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف ملعقة كبيرة هريسة
نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أكحل
بصلة / 2 فنجان زيت
طريقة الإعداد :
قطعي اللحم بعدد الافراد وقطعي عليه البصلة وضعي القدر على النار واجعليه يتقلى حتى تبذل البصلة عندها امزجي الطماطم والهريسة في قليل من الماء وتبلي بالفلفل الزينة والفلفل الاكحل وقليل من الملح واضيفي الكل الى القدر وامرقيها بحوالي لتر من الماء ودعي اللحم يطبخ حتى ينضج بعدها اخرجيه من المرق واضيفي لترا أخرى من الماء وكسري الدويدة الى قطع في طول الاصابع وعندما يغلى المرق ارميها وقلبي من حين الى اخر حتى تنضج وقدميها ساخنة مع اللحم
طاجين بنادق
المقادير :
350 غ لحم هبرة عجل
150غ فتافيت خبز بايت
150غ جبن قروي
8 بيضات / نصف ملعقة هريسة / نصف ملعقة بهارات / نصف ملعقة تابل / ملعقة نعناع جاف / فنجان زيت / فلفل أسود و ملح
طريقة الاعداد :
نفرم اللحم ونضيف له التابل و النعناع مع نصف ملعقة قهوة من البهارات ثم يملح و يشكل في شكل كريات صغيرة في حجم البوفريوة او ( الجوزة ) نسخن الزيت و نقلي فيه الكريات لمدة دقائق حتى تتماسك ثم نضيف لها الهريسة و نغمرها بالماء. عندما تغلي نغطي الوعاء و نتركه على النار الهادئة قرابة نصف ساعة مع التحريك بلطف من حين لأخر. عندما تنضج البنادق نتركها حتى تبرد ثم نضيف لها الجبن فتات الخبز و البيض و نتبل بالفلفل الأسود و الملح و نضعها في الفرن على نار متوسطة مدة 20 دقيقة تقريبا.
الطبق الرئيسي
لازانيا باللحم المفروم
المقادير
لحم مفروم / علبة لازانيا / حبات طماطم / ثوم / تابل / فلفل أسود / ملح / رند / زيت / هريسة عربي / زبدة / فرينة / ملعقة طعام طماطم معجونة / جبن (حسب الرغبة ) / ملعقة كبيرة زبدة / ثلاث ملاعق فرينة / كوب حليب
طريقة الاعداد :
تسلق الطماطم في الماء ، تنزع قشورها ،ترحى جيّدا ، توضع في إناء جاهز للطبخ، يضاف إليها قليل من الطماطم المعجونة ،الزيت ،الثوم التابل ،الفلفل الأسود ،الهريسة العربي ،اللحم المفروم ،يحرّك جيّدا ويترك على النار مع إضافة القليل من الماء إلى أن تجهز . لتحضير صلصة البشاميل (Sauce béchamel) نضع ملعقة كبيرة من الزبدة مع ثلاث ملاعق فرينة في إناء على النار، تحرك جيّدا، يسكب فوقها كوب الحليب وتترك على النار حتى تتحول إلى كريمة متماسكة . يأخذ طبق مربع توضع فيه قطع اللازانيا مع قليل من الزبدة ، يسكب فوقها صلصة اللحم المفروم ، يوضع فوقها من جديد قطع اللازانيا ، ويسكب فوقها صلصة البشاميل ثم تكرر هذه العملية إلى أن تنفذ كل الكمية . تغطى طبقة اللازانيا الأخيرة بالجبن، توضع في الفرن على حرارة 180درجة لمدة 20 دقيقة
التحلية
تارت بالشكلاطة والفواكه الجافة
مقادير العجينة:
كوب زبدة (باردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
بيضة / ملح / ثلاث ملاعق كبيرة سكر عادي / كوبان فرينة / ملعقتان كبيرتان ماء بارد مقادير الحشو
كوب كريمة مخفوقة / نصف كوب حليب / 250 غ شكلاطة (مقطعة لقطع صغيرة) / ملعقتان كبيرتان سكر عادي / ربع ملعقة صغيرة ملح / بيضتان / كوب من الفواكه الجافة
طريقة اعداد العجينة:
تخلط الزبدة والسكر جيداً ليصبح خليط كريمي. تضاف البيضة، الملح والسكر إلى الخليط و يخلط جيدا. تضاف الفرينة إلى الخليط ويتم العجن قليلاً باليد إذا كانت العجينة جافة قليلاً، يضاف قليل من الماء البارد. تجمع العجينة وتغلف بتغليف بلاستيك وتبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة. ثم تخرج العجينة وترقق لتصل لسمك نصف صم وتوضع في القالب الخاص بخبز التارت وتثبت من الأطراف جيداً. توضع العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. تخرج « الصينية « من الثلاجة وباستخدام شوكة، يتم عمل ثقوب في قاع العجينة لمنع انتفاخها. تغطى العجينة بورق الزبدة تخبز العجينة في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30 دقيقة
للحشو تضاف الكريمة للحليب في قدر على حرارة متوسطة ليسخن قليلاً (إلى أن يظهر فقاعات في أطراف القدر فقط). يزال القدر عن النار وتضاف الشكلاطة المقطعة وتحرك بالخفاقة اليدوية لتذوب الشكلاطة كلياً ويصبح المزيج ناعماً ثم يضاف السكر والملح ويخلط جيدا. يوضع البيض في وعاء ويخفق ثم يضاف تدريجياً إلى خليط الشكلاطة. تضاف الفواكه الجافة وتخلط جيداً... يضاف الخليط إلى قالب التارت ويخبز في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة على حرارة 160 درجة. يرش قليل من الفواكه الجافة على الوجه ويقدم بارداً
السحور
كاس بسيسة شعير وكاس حليب

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.