تورس : على مائدة رمضان..إعداد الشاف المازري

عاجل/ تعلّيق عمل شركة "شي إن" الصينية في فرنسا.. عاجل: دولة أوروبية تعلن حظر استخدام وسائل التواصل الاجتماعي على الأطفال دون 15 عامًا من صفاقس إلى منوبة: تفاصيل صادمة عن مواد غذائية ملوّثة تم حجزها حجز أكثر من 14 طنا من المواد الفاسدة بعدد من ولايات الجمهورية احباط تهريب مبلغ من العملة الاجنبية يعادل 3 ملايين دينار..#خبر_عاجل تونس تطلق أول دليل الممارسات الطبية حول طيف التوحد للأطفال والمراهقين ممرض ألماني أنهى حياة 10 مرضى... ليخفف عبء العمل عليه الأولمبي الباجي يعلن عن تاهيل لاعبيه هيثم مبارك وفراس المحضاوي جندوبة: الحماية المدنية تصدر بلاغا تحذيريا بسبب التقلّبات المناخية رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار 5 أخطاء يومية لكبار السن قد تهدد صحتهم حريق بحافلة تقل مشجعي النادي الإفريقي قبل الدربي احتفاءً بالعيد الوطني للشجرة: حملة وطنية للتشجير وبرمجة غراسة 8 ملايين شتلة تونس ستطلق مشروع''الحزام الأخضر..شنيا هو؟'' أعلاها 60 مم: كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الماضية مدير ديوان رئيسة الحكومة: قريباً عرض حزمة من مشاريع القوانين على البرلمان المنتخب التونسي تحت 23 عاما يلاقي وديا السعودية وقطر والامارات من 12 الى 18 نوفمبر الجاري ظافر العابدين في الشارقة للكتاب: يجب أن نحس بالآخرين وأن نكتب حكايات قادرة على تجاوز المحلية والظرفية لتحلق عاليا في أقصى بلدان العالم المنتخب التونسي للبايسبول 5 يتوج ببطولة إفريقيا مونديال أقل من 17 سنة: تونس تواجه بلجيكا اليوم...شوف الوقت والقناة الناقلة خطير: النوم بعد الحادية عشرة ليلاََ يزيد خطر النوبات القلبية بنسبة 60٪ عفاف الهمامي: كبار السن الذين يحافظون بانتظام على التعلمات يكتسبون قدرات ادراكية على المدى الطويل تقيهم من أمراض الخرف والزهايمر هام: مرض خطير يصيب القطط...ما يجب معرفته للحفاظ على صحة صغار القطط تحذير من تسونامي في اليابان بعد زلزال بقوة 6.7 درجة خروج قطار عن السكة يُسلّط الضوء على تدهور البنية التحتية للسكك الحديدية طقس اليوم: أمطار غزيرة ببعض المناطق مع تساقط البرد الجزائر.. الجيش يحذر من "مخططات خبيثة" تستهدف أمن واستقرار البلاد اختتام الدورة الثالثة للمهرجان الوطني للمسرح التونسي "مواسم الإبداع": مسرحية "الهاربات" لوفاء الطبوبي تُتوّج بجائزة أفضل عمل متكامل التشكيلات المحتملة للدربي المنتظر اليوم شوف وين تتفرّج: الدربي ومواجهات الجولة 14 اليوم النواب يناقشو مهمة رئاسة الحكومة: مشاريع معطّلة، إصلاح إداري، ومكافحة الفساد الأربعاء المقبل / إطلاق تحدّي " تحدّ ذكاءك الاصطناعي" بالمدرسة العليا للتجارة عاجل-أمريكا: رفض منح ال Visaللأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض المسرح الوطني يحصد أغلب جوائز المهرجان الوطني للمسرح التونسي الشرع في واشنطن.. أول زيارة لرئيس سوري منذ 1946 مالي: اختطاف 3 مصريين .. ومطلوب فدية 5 ملايين دولار تشيلسي يصعد لوصافة الدوري الإنجليزي بالفوز على وولفرهامبتون رأس جدير: إحباط تهريب عملة أجنبية بقيمة تفوق 3 ملايين دينار منخفض جوي وحالة عدم استقرار بهذه المناطق بطولة القسم الوطني أ للكرة الطائرة: نتائج الدفعة الثانية من مقابلات الجولة الرابعة الدورة 44 لمعرض الشارقة الدولي للكتاب: 10أجنحة تمثل قطاع النشر التونسي من كلمات الجليدي العويني وألحان منير الغضاب: «خطوات» فيديو كليب جديد للمطربة عفيفة العويني عماد الأمن الغذائي والمنظومة الإنتاجية .. الدعم لإنعاش الفلاّح وإنقاذ الفلاحة أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر تقرير البنك المركزي: تطور القروض البنكية بنسق اقل من نمو النشاط الاقتصادي منوبة: الكشف عن مسلخ عشوائي بالمرناقية وحجز أكثر من 650 كلغ من الدجاج المذبوح هذه نسبة التضخم المتوقع بلوغها لكامل سنة 2026.. عاجل: من مساء السبت والى الأحد أمطار رعدية غزيرة ورياح تتجاوز 90 كلم/س بهذه المناطق البنك المركزي: نشاط القطاع المصرفي يتركز على البنوك المقيمة الدورة الاولى لمهرجان بذرتنا يومي 22 و23 نوفمبر بالمدرسة الوطنية للمهندسين بصفاقس هام/ الهيئة الوطنيّة للوقاية من التعذيب تنتدب..#خبر_عاجل بسمة الهمامي: "عاملات النظافة ينظفن منازل بعض النواب... وعيب اللي قاعد يصير" جلسة عمل بوزارة الصحة لتقييم مدى تقدم الخطة الوطنية لمقاومة البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية تونس: ارتفاع ميزانية وزارة الثقافة...علاش؟ تعرف قدّاش عندنا من مكتبة عمومية في تونس؟ من أعطي حظه من الرفق فقد أعطي حظّه من الخير خطبة الجمعة ... مكانة الشجرة في الإسلام الشجرة الطيبة... كالكلمة الطيبة مصر.. فتوى بعد اعتداء فرد أمن سعودي على معتمر مصري في المسجد الحرام

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان..إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 04 - 06 - 2019

دبارة اليوم دويدة جارية بالعلوش / طاجين بنادق/ لازانيا / تارت شكلاطة / بسيسة شعير
المفتحات
دويدة جارية بلحم الخروف
المقادير :
رطل لحم خروف
250غ دويدة
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف ملعقة كبيرة هريسة
نصف ملعقة كبيرة فلفل زينة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أكحل
بصلة / 2 فنجان زيت
طريقة الإعداد :
قطعي اللحم بعدد الافراد وقطعي عليه البصلة وضعي القدر على النار واجعليه يتقلى حتى تبذل البصلة عندها امزجي الطماطم والهريسة في قليل من الماء وتبلي بالفلفل الزينة والفلفل الاكحل وقليل من الملح واضيفي الكل الى القدر وامرقيها بحوالي لتر من الماء ودعي اللحم يطبخ حتى ينضج بعدها اخرجيه من المرق واضيفي لترا أخرى من الماء وكسري الدويدة الى قطع في طول الاصابع وعندما يغلى المرق ارميها وقلبي من حين الى اخر حتى تنضج وقدميها ساخنة مع اللحم
طاجين بنادق
المقادير :
350 غ لحم هبرة عجل
150غ فتافيت خبز بايت
150غ جبن قروي
8 بيضات / نصف ملعقة هريسة / نصف ملعقة بهارات / نصف ملعقة تابل / ملعقة نعناع جاف / فنجان زيت / فلفل أسود و ملح
طريقة الاعداد :
نفرم اللحم ونضيف له التابل و النعناع مع نصف ملعقة قهوة من البهارات ثم يملح و يشكل في شكل كريات صغيرة في حجم البوفريوة او ( الجوزة ) نسخن الزيت و نقلي فيه الكريات لمدة دقائق حتى تتماسك ثم نضيف لها الهريسة و نغمرها بالماء. عندما تغلي نغطي الوعاء و نتركه على النار الهادئة قرابة نصف ساعة مع التحريك بلطف من حين لأخر. عندما تنضج البنادق نتركها حتى تبرد ثم نضيف لها الجبن فتات الخبز و البيض و نتبل بالفلفل الأسود و الملح و نضعها في الفرن على نار متوسطة مدة 20 دقيقة تقريبا.
الطبق الرئيسي
لازانيا باللحم المفروم
المقادير
لحم مفروم / علبة لازانيا / حبات طماطم / ثوم / تابل / فلفل أسود / ملح / رند / زيت / هريسة عربي / زبدة / فرينة / ملعقة طعام طماطم معجونة / جبن (حسب الرغبة ) / ملعقة كبيرة زبدة / ثلاث ملاعق فرينة / كوب حليب
طريقة الاعداد :
تسلق الطماطم في الماء ، تنزع قشورها ،ترحى جيّدا ، توضع في إناء جاهز للطبخ، يضاف إليها قليل من الطماطم المعجونة ،الزيت ،الثوم التابل ،الفلفل الأسود ،الهريسة العربي ،اللحم المفروم ،يحرّك جيّدا ويترك على النار مع إضافة القليل من الماء إلى أن تجهز . لتحضير صلصة البشاميل (Sauce béchamel) نضع ملعقة كبيرة من الزبدة مع ثلاث ملاعق فرينة في إناء على النار، تحرك جيّدا، يسكب فوقها كوب الحليب وتترك على النار حتى تتحول إلى كريمة متماسكة . يأخذ طبق مربع توضع فيه قطع اللازانيا مع قليل من الزبدة ، يسكب فوقها صلصة اللحم المفروم ، يوضع فوقها من جديد قطع اللازانيا ، ويسكب فوقها صلصة البشاميل ثم تكرر هذه العملية إلى أن تنفذ كل الكمية . تغطى طبقة اللازانيا الأخيرة بالجبن، توضع في الفرن على حرارة 180درجة لمدة 20 دقيقة
التحلية
تارت بالشكلاطة والفواكه الجافة
مقادير العجينة:
كوب زبدة (باردة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة)
بيضة / ملح / ثلاث ملاعق كبيرة سكر عادي / كوبان فرينة / ملعقتان كبيرتان ماء بارد مقادير الحشو
كوب كريمة مخفوقة / نصف كوب حليب / 250 غ شكلاطة (مقطعة لقطع صغيرة) / ملعقتان كبيرتان سكر عادي / ربع ملعقة صغيرة ملح / بيضتان / كوب من الفواكه الجافة
طريقة اعداد العجينة:
تخلط الزبدة والسكر جيداً ليصبح خليط كريمي. تضاف البيضة، الملح والسكر إلى الخليط و يخلط جيدا. تضاف الفرينة إلى الخليط ويتم العجن قليلاً باليد إذا كانت العجينة جافة قليلاً، يضاف قليل من الماء البارد. تجمع العجينة وتغلف بتغليف بلاستيك وتبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة. ثم تخرج العجينة وترقق لتصل لسمك نصف صم وتوضع في القالب الخاص بخبز التارت وتثبت من الأطراف جيداً. توضع العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة. تخرج « الصينية « من الثلاجة وباستخدام شوكة، يتم عمل ثقوب في قاع العجينة لمنع انتفاخها. تغطى العجينة بورق الزبدة تخبز العجينة في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30 دقيقة
للحشو تضاف الكريمة للحليب في قدر على حرارة متوسطة ليسخن قليلاً (إلى أن يظهر فقاعات في أطراف القدر فقط). يزال القدر عن النار وتضاف الشكلاطة المقطعة وتحرك بالخفاقة اليدوية لتذوب الشكلاطة كلياً ويصبح المزيج ناعماً ثم يضاف السكر والملح ويخلط جيدا. يوضع البيض في وعاء ويخفق ثم يضاف تدريجياً إلى خليط الشكلاطة. تضاف الفواكه الجافة وتخلط جيداً... يضاف الخليط إلى قالب التارت ويخبز في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة على حرارة 160 درجة. يرش قليل من الفواكه الجافة على الوجه ويقدم بارداً
السحور
كاس بسيسة شعير وكاس حليب

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.