تورس : مائدة رمضان

"وول ستريت جورنال".. ترامب يعارض شن ضربات جديدة على منشآت الطاقة الإيرانية مجلس وزراء الصحة العرب يقر دعما عاجلا للقطاع الصحي في لبنان وزير خارجية سلطنة عمان.. الولايات المتحدة فقدت السيطرة على سياستها الخارجية دوري أبطال اوروبا.. برنامج مواجهات الدور ربع النهائي من بينها 53 طنا من الموز وكميات هامة من المخدرات.. الديوانة تحجز مواد مختلفة منذ بداية رمضان بوتين يعزي المرشد الإيراني الجديد بوفاة علي لاريجاني فاجعة تهز هذه المنطقة..#خبر_عاجل تعيين حكم مغربي لمباراة الأهلي والترجي الرياضي مساجد المدينة ... مسجد سيدي عبدالرّحمان بتوزر ...بناه شيخ المدينة في منتصف القرن 18م فنّان في رمضان .. الفنّانة التشكيليّة سهيلة عروس .. رمضان بألوان عائليّة ... وثقافيّة أسئلة رمضان . .يجيب عنها الأستاذ الشيخ: أحمد الغربي رئيسة الحكومة.. التسريع في إنجاز المشاريع العمومية يُعد أولوية وطنية استراتيجية 'مفاجأة ثانية بعد التتويج'.. هل يقود الركراكي منتخب المغرب في كأس العالم؟ المنزه 1.. الاطاحة بعدد من مروجي مخدرات كيفاش تصلي صلاة العيد في الدار: الطريقة الصحيحة خطوة بخطوة عاجل/ عيد الفطر يوم الجمعة في هذه الدول.. دعاء آخر ليلة في رمضان ظهور نادر لنجاة الصغيرة يثير موجة من الجدل: ما القصة؟ خام برنت يقفز بأكثر من 5% متجاوزًا 108 دولارات للبرميل عاجل: وبصفة استثنائية: فتح سوق بئر القصعة يوم الاثنين مباشرة إثر انتهاء عطلة العيد منوبة: حجز أكثر من 136 قنطارا من الفارينة المدعمة بمخبزتين مركز النهوض بالصادرات ينظّم زيارة لوفد من المشترين المغاربة بدار المصدّر علاش ولينا نشبعوا فيسع وناكلوا أقل في آخر أيامات رمضان؟ وين باش تصلي العيد؟ هذه كل التوقيتات جامع بجامع في تونس لفظها البحر في شاطئ سليمان: العثور على جثّة بحار رواد المفقود مركز المرأة العربية يضع على ذمة الباحثين بوابة قانونية تفاعلية لرصد المساواة والفجوات في التشريعات العربية القيروان: حجز 29 طنا من المواد الغذائية الفاسدة خلال شهر رمضان مؤسسة "فداء" تعلم منظوريها المتحصلين على جرايات ومنح بإمكانية سحب مستحقاتهم المالية بداية من 18 مارس البحيرة: 15 سنة سجناً لمنفّذ براكاج مروّع استهدف سائق تاكسي التونسية الدكتورة داليا العش تحصد جائزة "النجم الصاعد" العالمية عاجل : ماتش العودة للأهلي والترجي دون جمهور...وهذا توقيته عاجل/ هجوم على محطة بوشهر النووية الإيرانية وتخوفات من "كارثة".. تبديل في توقيت قطارات أحواز تونس (البرنامج الشتوي) المنتخب الوطني: صبري اللموشي يكشف عن قائمة المدعوين للتربص القادم الرائي عبدالله الخضيري يحسم الجدل ويحدّد أوّل أيّام عيد الفطر فلكياً تصعيد ضد الكاف بعد أزمة لقب كأس أمم إفريقيا بمناسبة عيد الفطر: مرصد سلامة المرور يدعو مستعملي الطريق إلى التقيّد بجملة من الاجراءات الدورة التاسعة لتظاهرة "ربيع الطفولة بشنني" من 27 الى 29 مارس 2026 عاجل: ضريبة جديدة على كراء السيارات في تونس...هذه قيمتها الاتحاد السنغالي يطعن في قرار سحب لقب «الكان» ويصفه بالجائر حالة الطقس المُتوقعة أيام العيد: تقلبات منتظرة وأمطار متفرقة من 19 إلى 22 مارس 2026 البنك المركزي يدعو إلى ضمان استمرارية خدمات السحب والدفع الإلكتروني خلال عطلة عيد الفطر إسرائيل تعلن مقتل وزير الاستخبارات الإيراني إسماعيل خطيب وتحذر من تصعيد وشيك أكاديمية أفريكسيم بنك تفتح باب التسجيل لبرنامج شهادة تمويل التجارة في إفريقيا 2026 غوارديولا: السيتي بحاجة إلى الوقت بعد الخروج الأوروبي وأتمنى امتلاك «شهية» ريال مدريد تونس تحتضن فعاليات معرض بترو أفريكا المتخصص في الشأن الطاقي من 16 إلى 19 جوان 2026 الحرب في الشرق الأوسط: شنوة تأثيرها على جيوب التوانسة؟ مدينة العلوم بتونس تنظم الدورة الثانية لفعاليات يوم الفيلم الوثائقي يوم السبت 28 مارس 2026 اتحاد الكتاب التونسيين يدعو منتسبيه إلى المشاركة في الدورة الأربعين لمعرض تونس الدولي للكتاب إنجاز دولي لجامعة صفاقس: الدكتورة داليا العش تتوج بجائزة ''النجم الصاعد'' العالمية من ''المقرونة'' ل ''السورية''.. جودة لخصت معاناة الام اليومية طبيب قلب يحذر: عادات مسائية تهدد صحة قلبك عاجل/ يهم المواطنين.. الحماية المدنية : 317 تدخلا خلال الأربع والعشرين ساعة الماضية عاجل/ تفاصيل جديدة عن اغتيال لاريجاني..هكذا اخترقت إسرائيل "المربع الذهبي" لرجال الدين في إيران.. يتزعمه تقني بشركة عمومية: تفاصيل تفكيك وفاق إجرامي لسرقة النحاس.. طبيبة تنصح التوانسة: هاو كيفاش تأكل نهار العيد حشيشة رمضان .. مبروك المولهي (تاجروين) ...ضرورة ضبط النفس لتجنب المشاحنات وردة الفعل الحادة

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 17 - 08 - 2011

دبارة اليوم
شربة مفورة
سلاطة بطاطا
طاجين حوت
رشتا مفورة بالدجاج
شربة مفورة
المقادير
100 غرام شربة لسان عصفور
300 غرام دجاج
فنجانان من الزيت
مائة غرام من الحمص المنقوع
حبتان بطاطا، بصلة مفرومة
ملعقتان من معجون الطماطم، فلفل اسود وملح
ملعقة فلفل زينة احمر، نصف ملعقة زعتر جاف
نصف ملعقة إكليل
طريقة التحضير
تحمى نصف كمية الزيت في طنجرة الكسكسي فوق نار هادئة وتوضع الدجاج تتبل بالفلفل الاسود والملح والزعتر والاكليل ويضاف اليهم مفروم البصل ويقلى بضع دقائق ويضاف اليه بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم وفلفل الزينة والبطاطا ثم يغمر بلتر ونصف من الماء.
تدهن الشربة بما تبقى من الزيت و توضع الكسكاس فوق الطنجرة و يوضع به الشربة ويترك على نار هادئة حوالي 20 دقيقة ثم تسكب في صحن كبير وتفرق عن بعضها ثم تسكب عليها قليل من المرق ثم ترجع الى الكسكاس ويواصل الطهي بدون غطاء حوالي ربع ساعة وتعاد العملية مرة ثانية، حالما تنضج الشربة توضع فوقها قطع اللحم والحمص والبطاطا وتقدم ساخنة.
سلاطة بطاطا
المقادير
حبتان من البطاطا، حبة طماطم
رأس بصل حبة فلفل أخضر
ملعقتان ما يونيز بقدونس
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
تسلق البطاطا كاملة لمدة ربع ساعة، ثم تقطع إلى أنصاف دوائر، نضيف عليها المايوناز و نقلبها
ونضيف عليها الملح والفلفل مع التقليب، نقطع الطماطم والبصل والفلفل الأخضر و المعدنوس إلى قطع صغيرة نضع الخضروات على البطاطس ونقلبها ثم نقدها في طبق التقديم.
طاجين حوت
250 غرام حوت مهما كان النوع، 4 بيضات
بصل مقطع، معدنوس، حبة بطاطا مسلوقة، القليل من الفلفل الأسود و الملح و المعدنوس
طريقة التحضير
ينظف السمك وينزع منه الشوك و يقلى في الزيت قليلا، ويقلى البصل في الزيت والثوم و القليل من الفلفل الأكحل والملح، تقطع البطاطا والمعدنوس يضاف إليها البيض ويضاف إلى هذا الخليط السمك و يخلط جيدا ثم يوضع في طبق مدهون بقليل من الزيت، ويتم إدخاله إلى الفرن في درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة.
يتم إخراجها من الفرن وتتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مربعا أو مستطيلا أو غيره.
رشتا مفورة بالدجاج
المقادير
400 غرام رشتا، 4 أفخاذ دجاج، حبتان بطاطا
نصف قطة معدنوس، 2 سنون ثوم، جزرة، بصلة
ملعقة زيت زيتون 2 أعراف كلافس
ملعقتان معجون طماطم و حبتان طماطم
ملعقة زعتر، ملعقة صغيرة اكليل، ملعقة صغيرة فلفل أكحل، ملح
100 غرام حمص مبلول أو جلبانة
طريقة التحضير
تقطع الجزرة إلى مكعبات صغيرة ومعها البصل والثوم والكلافس
يسخن الزيت وتقلى فيه الخضر مع الثوم و الزعتر والإكليل ويضاف إليها الدجاج ويقلى مدة 10 دقائق حتى يحمر، ثم يضاف إليها الطماطم المعجونة والطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها ثم يضاف الماء إلى أن يستوي اللحم وتبقى على النار، ثم تقطع حبات البطاطا إلى نصفين وتضاف إلى المرق مع الحمص و يبقى على النار مدة نصف ساعة.
تفرك الرشتا بقليل من الزيت والماء، وتوضع في الكسكاس مدة 20 دقيقة، ثم تسقى بالمرق وتخلط جيدا
توضع في الطبق وتزين بقطع الدجاج والبطاطا ثم تدخل إلى الفرن مدة 20 دقيقة
نصيحة الشاف
حتى لا تدمع عيناك: ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة قبل تقطيعه أو ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.