دبارة اليوم شربة مفورة سلاطة بطاطا طاجين حوت رشتا مفورة بالدجاج شربة مفورة المقادير 100 غرام شربة لسان عصفور 300 غرام دجاج فنجانان من الزيت مائة غرام من الحمص المنقوع حبتان بطاطا، بصلة مفرومة ملعقتان من معجون الطماطم، فلفل اسود وملح ملعقة فلفل زينة احمر، نصف ملعقة زعتر جاف نصف ملعقة إكليل طريقة التحضير تحمى نصف كمية الزيت في طنجرة الكسكسي فوق نار هادئة وتوضع الدجاج تتبل بالفلفل الاسود والملح والزعتر والاكليل ويضاف اليهم مفروم البصل ويقلى بضع دقائق ويضاف اليه بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم وفلفل الزينة والبطاطا ثم يغمر بلتر ونصف من الماء. تدهن الشربة بما تبقى من الزيت و توضع الكسكاس فوق الطنجرة و يوضع به الشربة ويترك على نار هادئة حوالي 20 دقيقة ثم تسكب في صحن كبير وتفرق عن بعضها ثم تسكب عليها قليل من المرق ثم ترجع الى الكسكاس ويواصل الطهي بدون غطاء حوالي ربع ساعة وتعاد العملية مرة ثانية، حالما تنضج الشربة توضع فوقها قطع اللحم والحمص والبطاطا وتقدم ساخنة. سلاطة بطاطا المقادير حبتان من البطاطا، حبة طماطم رأس بصل حبة فلفل أخضر ملعقتان ما يونيز بقدونس ملح وفلفل أسود طريقة التحضير تسلق البطاطا كاملة لمدة ربع ساعة، ثم تقطع إلى أنصاف دوائر، نضيف عليها المايوناز و نقلبها ونضيف عليها الملح والفلفل مع التقليب، نقطع الطماطم والبصل والفلفل الأخضر و المعدنوس إلى قطع صغيرة نضع الخضروات على البطاطس ونقلبها ثم نقدها في طبق التقديم. طاجين حوت 250 غرام حوت مهما كان النوع، 4 بيضات بصل مقطع، معدنوس، حبة بطاطا مسلوقة، القليل من الفلفل الأسود و الملح و المعدنوس طريقة التحضير ينظف السمك وينزع منه الشوك و يقلى في الزيت قليلا، ويقلى البصل في الزيت والثوم و القليل من الفلفل الأكحل والملح، تقطع البطاطا والمعدنوس يضاف إليها البيض ويضاف إلى هذا الخليط السمك و يخلط جيدا ثم يوضع في طبق مدهون بقليل من الزيت، ويتم إدخاله إلى الفرن في درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة. يتم إخراجها من الفرن وتتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مربعا أو مستطيلا أو غيره. رشتا مفورة بالدجاج المقادير 400 غرام رشتا، 4 أفخاذ دجاج، حبتان بطاطا نصف قطة معدنوس، 2 سنون ثوم، جزرة، بصلة ملعقة زيت زيتون 2 أعراف كلافس ملعقتان معجون طماطم و حبتان طماطم ملعقة زعتر، ملعقة صغيرة اكليل، ملعقة صغيرة فلفل أكحل، ملح 100 غرام حمص مبلول أو جلبانة طريقة التحضير تقطع الجزرة إلى مكعبات صغيرة ومعها البصل والثوم والكلافس يسخن الزيت وتقلى فيه الخضر مع الثوم و الزعتر والإكليل ويضاف إليها الدجاج ويقلى مدة 10 دقائق حتى يحمر، ثم يضاف إليها الطماطم المعجونة والطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها ثم يضاف الماء إلى أن يستوي اللحم وتبقى على النار، ثم تقطع حبات البطاطا إلى نصفين وتضاف إلى المرق مع الحمص و يبقى على النار مدة نصف ساعة. تفرك الرشتا بقليل من الزيت والماء، وتوضع في الكسكاس مدة 20 دقيقة، ثم تسقى بالمرق وتخلط جيدا توضع في الطبق وتزين بقطع الدجاج والبطاطا ثم تدخل إلى الفرن مدة 20 دقيقة نصيحة الشاف حتى لا تدمع عيناك: ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة قبل تقطيعه أو ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. إعداد الشاف معز فضاء La Palma قرقنة
