تورس : مائدة رمضان

وفد برلماني يؤدي زيارة الى المعبرين الحدوديين حيدرة وبوشبكة من ولاية القصرين.. أخبار النادي الافريقي...فتح باب الترشحات لرئاسة الجمعية واشادات كبيرة بسيدات كرة اليد وزارة الصحة تقدّم نصائح للوقاية من التسمّمات الغذائية في فصل الصيف.. المنستير: يوم إعلامي تحسيسي بجمال حول مخاطر نبتة الشويكة الصفراء الغازية وطرق التوقّي منها ومكافحتها في يوم واحد: أكثر من 1.100 مهاجر يصلون إلى بريطانيا تونس بوركينا فاسو في رادس...مقابلة ودية بنوايا «ثأرية» صور: وزير الرياضة يسلّم رمز كأس تونس لكرة القدم للترجي الرياضي التونسي درجات الحرارة لهذه الليلة.. بئر بورقبة: العثور على جثة خمسيني في منزله المعهد الوطني للتراث يعلن اختتام الحفريات الاركيولوجية السابعة لموقع "ثوبوريو مايوس" بولاية زغوان باريس سان جيرمان يحتفل مع الجماهير بلقب رابطة الأبطال في الشانزليزيه الصيدليات تعلن عن توقيت العمل الصيفي.. مصر تطالب "إسرائيل" بالانسحاب من كامل الأراضي الفلسطينية المحتلة وفاة 22 رياضيا في حادث تحطم حافلة شمال نيجيريا نابل: تضرر مساحات من الطماطم بسبب انتشار الفطريات وتقديرات بتراجع الصابة بنسبة تناهز 40 بالمائة ماسك يرد على 'شائعات' إدمانه: نعم استخدمت الكيتامين كعلاج نفسي قابس: انطلاق فعاليات الدورة السادسة للمهرجان الدولي للسينما البيئية عروس برازيلية تثير الجدل بعد وصولها لحفل زفافها بسيارة جنازة.. والسبب أغرب من الخيال! قفصة تكرّم "شيخ الأدباء "عبد العزيز فاخت يوم 30 جوان آخر أجل للمشاركة في جائزة الملتقى للقصة القصيرة العربية عاجل : إحباط محاولة استغلال حاملي تأشيرات الزيارة لأداء الحج بدون تصريح بمكة إطلاق المرحلة التجريبية لتطبيق رقمي جديد لمراقبة وتركيز السخانات الشمسية في تونس المؤبد وغرامة مالية لقاتل شاب خلال "براكاج"..وهذه التفاصيل.. عزيز دوقاز يطارد اللقب في نهائي زوجي بطولة ليتل روك الأمريكية غدا الاثنين انطلاق اختبارات الدورة الرئيسية لبكالوريا 2025 جندوبة: العناية بالبيئة ومظهر المدينة أولوية إيقاف مهندسين في ملف ملعب سوسة يثير جدلاً واسعاً: عميد المهندسين يدعو لتشريعات تحمي المسؤولية الفنية حملة جهوية استثنائية للنظافة بولاية تونس اليوم قرعة التناوب على عضوية المجالس الجهوية والتداول على رئاسة المجالس المحلية والمجالس الجهوية 04 مليارات تفك عزلة أكثر من 3 آلاف ساكن على المناطق الحدودية غار الدماء اليوم الأحد: دخول مجاني للمتاحف والمواقع الاثرية والمعالم التاريخية بين الترجي و«البقلاوة» ... نهائي الامتاع عاجل : تسجيل رجة أرضية قبالة سواحل سوسة جماهير الملعب التونسي.. «البقلاوة» عتيدة والكأس لن تُغادر باردو كأس العالم للأندية – لوس أنجلوس الأمريكي يُكمل عقد مجموعة الترجي الرياضي ديوكوفيتش يتأهل بسهولة لدور الستة عشر بفوزه 99 في رولان غاروس اندلاع حريق في مستشفى بألمانيا يودي بحياة 3 مرضى وإصابة العشرات انهيار جسر لحظة مرور قطار شحن عبره في مقاطعة كورسك الروسية كندا.. حرائق الغابات تخرج عن السيطرة وتنتشر في مساحات شاسعة الأسباب عديدة، أبرزها غلاء الأسعار .. هل يقاطع بعض التونسيين «علوش العيد» ؟ أولا وأخيرا .. الضربة الساكتة ''السوشيال ميديا خطيرة''...نوال غشام تحذّر من انهيار الذوق الفني! قلعة سنان: قتيلان و3 جرحى في حادث مرور بالفيديو: تعرف على كيفية إحياء التكبيرات أيام الحج وفضلها كيف تحمي نفسك من جلطات الصيف بخطوة بسيطة؟ العائلة التونسية تنفق شهريا بين 130 و 140 دينار لاقتناء مياه الشرب المعلبة مراد الحطاب: اداء فريضة الحج مرتبط بالمشاعر الدينية لا بالنمط الاستهلاكي الثلاثاء.. انطلاق بيع لحم الخروف الروماني بهذه الأسعار وفي هذه النقاط د. كشباطي: المشي والسباحة مفيدان لمصابي هشاشة العظام مُنتشرة بين الشباب: الصحة العالمية تدعو الحكومات الى حظر هذه المنتجات.. #خبر_عاجل اليوم: درجات حرارة معتدلة إلى مرتفعة الموافقة على لقاح جديد ضد "كورونا" يستهدف هذه الفئات.. #خبر_عاجل صادم/ معدّل التدخين المبكّر في تونس يبلغ 7 سنوات!! تونس تستعد للاحتفال باليوم الوطني في إكسبو أوساكا 2025 دعاء الجمعة الأولى من ذي الحجة أسماء أولاد وبنات عذبة بمعاني السعادة والفرح: دليلك لاختيار اسم يُشع بهجة لحياة طفلك السوشيال ميديا والحياة الحقيقية: كيف تفرّق بينهما؟ منبر الجمعة ..لبيك اللهم لبيك (3) خلاصة أعمال الحج والعمرة

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 17 - 08 - 2011

دبارة اليوم
شربة مفورة
سلاطة بطاطا
طاجين حوت
رشتا مفورة بالدجاج
شربة مفورة
المقادير
100 غرام شربة لسان عصفور
300 غرام دجاج
فنجانان من الزيت
مائة غرام من الحمص المنقوع
حبتان بطاطا، بصلة مفرومة
ملعقتان من معجون الطماطم، فلفل اسود وملح
ملعقة فلفل زينة احمر، نصف ملعقة زعتر جاف
نصف ملعقة إكليل
طريقة التحضير
تحمى نصف كمية الزيت في طنجرة الكسكسي فوق نار هادئة وتوضع الدجاج تتبل بالفلفل الاسود والملح والزعتر والاكليل ويضاف اليهم مفروم البصل ويقلى بضع دقائق ويضاف اليه بعد ذلك الحمص ومعجون الطماطم وفلفل الزينة والبطاطا ثم يغمر بلتر ونصف من الماء.
تدهن الشربة بما تبقى من الزيت و توضع الكسكاس فوق الطنجرة و يوضع به الشربة ويترك على نار هادئة حوالي 20 دقيقة ثم تسكب في صحن كبير وتفرق عن بعضها ثم تسكب عليها قليل من المرق ثم ترجع الى الكسكاس ويواصل الطهي بدون غطاء حوالي ربع ساعة وتعاد العملية مرة ثانية، حالما تنضج الشربة توضع فوقها قطع اللحم والحمص والبطاطا وتقدم ساخنة.
سلاطة بطاطا
المقادير
حبتان من البطاطا، حبة طماطم
رأس بصل حبة فلفل أخضر
ملعقتان ما يونيز بقدونس
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
تسلق البطاطا كاملة لمدة ربع ساعة، ثم تقطع إلى أنصاف دوائر، نضيف عليها المايوناز و نقلبها
ونضيف عليها الملح والفلفل مع التقليب، نقطع الطماطم والبصل والفلفل الأخضر و المعدنوس إلى قطع صغيرة نضع الخضروات على البطاطس ونقلبها ثم نقدها في طبق التقديم.
طاجين حوت
250 غرام حوت مهما كان النوع، 4 بيضات
بصل مقطع، معدنوس، حبة بطاطا مسلوقة، القليل من الفلفل الأسود و الملح و المعدنوس
طريقة التحضير
ينظف السمك وينزع منه الشوك و يقلى في الزيت قليلا، ويقلى البصل في الزيت والثوم و القليل من الفلفل الأكحل والملح، تقطع البطاطا والمعدنوس يضاف إليها البيض ويضاف إلى هذا الخليط السمك و يخلط جيدا ثم يوضع في طبق مدهون بقليل من الزيت، ويتم إدخاله إلى الفرن في درجة حرارة 180 مدة 20 دقيقة.
يتم إخراجها من الفرن وتتركها حتى تبرد قليلا ثم تقص حسب الشكل المرغوب فيه مربعا أو مستطيلا أو غيره.
رشتا مفورة بالدجاج
المقادير
400 غرام رشتا، 4 أفخاذ دجاج، حبتان بطاطا
نصف قطة معدنوس، 2 سنون ثوم، جزرة، بصلة
ملعقة زيت زيتون 2 أعراف كلافس
ملعقتان معجون طماطم و حبتان طماطم
ملعقة زعتر، ملعقة صغيرة اكليل، ملعقة صغيرة فلفل أكحل، ملح
100 غرام حمص مبلول أو جلبانة
طريقة التحضير
تقطع الجزرة إلى مكعبات صغيرة ومعها البصل والثوم والكلافس
يسخن الزيت وتقلى فيه الخضر مع الثوم و الزعتر والإكليل ويضاف إليها الدجاج ويقلى مدة 10 دقائق حتى يحمر، ثم يضاف إليها الطماطم المعجونة والطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها ثم يضاف الماء إلى أن يستوي اللحم وتبقى على النار، ثم تقطع حبات البطاطا إلى نصفين وتضاف إلى المرق مع الحمص و يبقى على النار مدة نصف ساعة.
تفرك الرشتا بقليل من الزيت والماء، وتوضع في الكسكاس مدة 20 دقيقة، ثم تسقى بالمرق وتخلط جيدا
توضع في الطبق وتزين بقطع الدجاج والبطاطا ثم تدخل إلى الفرن مدة 20 دقيقة
نصيحة الشاف
حتى لا تدمع عيناك: ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة قبل تقطيعه أو ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.