تورس : مائدة العيد

وادي مليز: منشأة مائية على مستوى وادي الرغاي لفك عزلة منطقة الدخايلية الشرع يصل إلى الولايات المتحدة الأمريكية في زيارة رسمية عاجل : فرنسا تُعلّق منصة ''شي إن'' دربي العاصمة: تشكيلتي الفريقين ممرض ألماني أنهى حياة 10 مرضى... ليخفف عبء العمل عليه تونس تطلق أول دليل الممارسات الطبية حول طيف التوحد للأطفال والمراهقين رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار 5 أخطاء يومية لكبار السن قد تهدد صحتهم حريق بحافلة تقل مشجعي النادي الإفريقي قبل الدربي احتفاءً بالعيد الوطني للشجرة: حملة وطنية للتشجير وبرمجة غراسة 8 ملايين شتلة تونس ستطلق مشروع''الحزام الأخضر..شنيا هو؟'' مدير ديوان رئيسة الحكومة: قريباً عرض حزمة من مشاريع القوانين على البرلمان أعلاها 60 مم: كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الماضية المنتخب التونسي تحت 23 عاما يلاقي وديا السعودية وقطر والامارات من 12 الى 18 نوفمبر الجاري الديربي التونسي اليوم: البث المباشر على هذه القنوات ظافر العابدين في الشارقة للكتاب: يجب أن نحس بالآخرين وأن نكتب حكايات قادرة على تجاوز المحلية والظرفية لتحلق عاليا في أقصى بلدان العالم مونديال أقل من 17 سنة: تونس تواجه بلجيكا اليوم...شوف الوقت والقناة الناقلة المنتخب التونسي للبايسبول 5 يتوج ببطولة إفريقيا خطير: النوم بعد الحادية عشرة ليلاََ يزيد خطر النوبات القلبية بنسبة 60٪ عفاف الهمامي: كبار السن الذين يحافظون بانتظام على التعلمات يكتسبون قدرات ادراكية على المدى الطويل تقيهم من أمراض الخرف والزهايمر هام: مرض خطير يصيب القطط...ما يجب معرفته للحفاظ على صحة صغار القطط تحذير من تسونامي في اليابان بعد زلزال بقوة 6.7 درجة خروج قطار عن السكة يُسلّط الضوء على تدهور البنية التحتية للسكك الحديدية الجزائر.. الجيش يحذر من "مخططات خبيثة" تستهدف أمن واستقرار البلاد اختتام الدورة الثالثة للمهرجان الوطني للمسرح التونسي "مواسم الإبداع": مسرحية "الهاربات" لوفاء الطبوبي تُتوّج بجائزة أفضل عمل متكامل النواب يناقشو مهمة رئاسة الحكومة: مشاريع معطّلة، إصلاح إداري، ومكافحة الفساد شوف وين تتفرّج: الدربي ومواجهات الجولة 14 اليوم الأربعاء المقبل / إطلاق تحدّي " تحدّ ذكاءك الاصطناعي" بالمدرسة العليا للتجارة عاجل-أمريكا: رفض منح ال Visaللأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض طقس اليوم: أمطار غزيرة ببعض المناطق مع تساقط البرد المسرح الوطني يحصد أغلب جوائز المهرجان الوطني للمسرح التونسي تركيا: 6 قتلى في حريق بمستودع للعطور والسلطات تحقق مالي: اختطاف 3 مصريين .. ومطلوب فدية 5 ملايين دولار تشيلسي يصعد لوصافة الدوري الإنجليزي بالفوز على وولفرهامبتون رأس جدير: إحباط تهريب عملة أجنبية بقيمة تفوق 3 ملايين دينار منخفض جوي وحالة عدم استقرار بهذه المناطق بطولة القسم الوطني أ للكرة الطائرة: نتائج الدفعة الثانية من مقابلات الجولة الرابعة أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر دعوة الى رؤية بيئية جديدة الدورة 44 لمعرض الشارقة الدولي للكتاب: 10أجنحة تمثل قطاع النشر التونسي من كلمات الجليدي العويني وألحان منير الغضاب: «خطوات» فيديو كليب جديد للمطربة عفيفة العويني عماد الأمن الغذائي والمنظومة الإنتاجية .. الدعم لإنعاش الفلاّح وإنقاذ الفلاحة تقرير البنك المركزي: تطور القروض البنكية بنسق اقل من نمو النشاط الاقتصادي منوبة: الكشف عن مسلخ عشوائي بالمرناقية وحجز أكثر من 650 كلغ من الدجاج المذبوح هذه نسبة التضخم المتوقع بلوغها لكامل سنة 2026.. شنيا حكاية فاتورة معجنات في إزمير الي سومها تجاوز ال7 آلاف ليرة؟ عاجل: من مساء السبت والى الأحد أمطار رعدية غزيرة ورياح تتجاوز 90 كلم/س بهذه المناطق البنك المركزي: نشاط القطاع المصرفي يتركز على البنوك المقيمة الدورة الاولى لمهرجان بذرتنا يومي 22 و23 نوفمبر بالمدرسة الوطنية للمهندسين بصفاقس هام/ الهيئة الوطنيّة للوقاية من التعذيب تنتدب..#خبر_عاجل بسمة الهمامي: "عاملات النظافة ينظفن منازل بعض النواب... وعيب اللي قاعد يصير" جلسة عمل بوزارة الصحة لتقييم مدى تقدم الخطة الوطنية لمقاومة البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية أمطار بهذه المناطق خلال الليلة المقبلة تونس: ارتفاع ميزانية وزارة الثقافة...علاش؟ تعرف قدّاش عندنا من مكتبة عمومية في تونس؟ من أعطي حظه من الرفق فقد أعطي حظّه من الخير خطبة الجمعة ... مكانة الشجرة في الإسلام الشجرة الطيبة... كالكلمة الطيبة مصر.. فتوى بعد اعتداء فرد أمن سعودي على معتمر مصري في المسجد الحرام

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة العيد

الشروق نشر في الشروق يوم 01 - 09 - 2011

دبارة اليوم
حلالم خضرة
سلاطة قرع
تارتين علوش
كسكسي ملكي
حلالم خضرة
المقادير
150 غرام عجينة خبز
150 غرام قديد
كوب صغير من الزيت
4 حبات طماطم
حبة بصل و6 سنون ثوم
ملعقة كبيرة طماطم معجونة وملعقة كبيرة فلفل أحمر
ملعقة صغيرة فلفل أكحل وملعقة صغيرة كركم
طريقة التحضير
يقلى القليل من القديد مع الزيت والبصل مدة 10 دقائق، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعقة كبيرة طماطم معجون والبهارات والملح توضع على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء حتى الغليان.
تقطع العجينة في شكل قطع صغيرة ثم توضع في القدر مدة 10 دقائق.
سلاطة قرع
المقادير
رطل قرع أحمر، 50 غرام زيتون بدون نواة
القليل من التن 4 فصوص ثوم، بيضتان
نصف ملعقة هروس
4 ملاعق زيت زيتون
نصف ملعقة تابل وكروية
ملح حسب الحاجة
نصف حبة ليمون
طريقة التحضير
ينظف القرع ويقطع قطعا صغيرة ويسلق في الماء لمدة 30 الى 40 دقيقة وتسلق معه البيضتان
يقشر الثوم ويخلط مع الملح والبهارات.
يخفق الزيت والليمون والهروس معا، وبعد طهي القرع يصفى من الماء ويرفس بشوكة ثم يضاف اليه خليط الزيت والليمون والهروس، توضع الخضرة في الصحون ويزين بالقليل من التن والزيتون والبيضتان بعد قصهما إلى أجزاء مدورة أو مستطيلة.
تارتين علوش
المقادير
200غرام لحم علوش هبرة
4 بيضات، عجينة بيتزا
قطة معدنوس رأس بصل مفروم
حبة بطاطا فريت نصف مقلية
20 غرام كبار
100 غرام جبن موزاريلا
زيتون أكحل للزينة
ملعقة صغيرة هريسة عربي
فلفل أكحل، ملح
قالب تارتين في شكل دائري يباع في الأسواق
طريقة التحضير
يقلى اللحم قليلا مع البصل والزيت، ثم يفرم مع المعدنوس والبصل والجبن والفريت والكبار والبهارات والبيض.
توضع عجينة البيتزا في قالب التارتين ثم يطرح فيها الخليط مع نصف حبة زيتون للزينة وتوضع في الفرن مدة 15 دقيقة في درجة حرارة 180 درجة.
كسكسي ملكي
المقادير
نصف كيلوغرام لحم علوش، 250 غرام لحم بقري، 250 غرام مرقاز، 250 غرام داند
كيلوغرام كسكسي، أربع بصلات مقطعة ,150 غرام حمص
6 حبات طماطم مقطعة قطع متوسطة. أربع ثمرات جزر، 4 حبات فلفل أخضر،
4 حبات بطاطا، حبتان لفت، حبة قرع أبيض و200 غرام قرع أحمر وأصفر
ملعقة صغيرة فلفل أكحل، 8 حبات ثوم.
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
ملعقة صغيرة كركم، ملح حسب الحاجة
طريقة التحضير
تغسل الخضروات جيداً، وتقشر وتقطع قطعاً متوسطة الحجم، ويغسل لحم العلوش والبقري والداند ويوضع في إناء يحتوي على كوب من الزيت، ويضاف إليه البصل والثوم والطماطم المقطعة والبهارات وملعقة طعام معجونة ويقلب جيدا. ً.
يقلب اللحم على النار مع إضافة الماء الساخن الكافي، وحين يقرب اللحم من النضج تضاف إليه الخضروات.
يرش الكسكسي بقليل من الماء الدافئ، ويوضع في الكسكاس ليطهو فوق بخار الماء ثم يرش في صينية كبيرة بالماء وقليل من الملح.
عندما يستوي الكسكسي، ثم يسكب المرق فوقه ويغطى مدة 10 دقائق ثم يحرك جيدا، قبل تقديمه يشوى المرقاز وتقلي الفلفل الأخضر ويضاف مع اللحم.
نصيحة الشاف
للمحافظة على الخضار في الثلاجة طازجا، يجب حفظ كل نوع من الخضار على حدة
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.