مائدة رمضان دبارة اليوم : شربة على الطريقة الليبية سلطة لبنانية (تبولة) طاجين جبن مغربي مرقة بروكلو تونسية شربة على الطريقة الليبية المقادير : ملعقة سمن أو زيت 250 غرام لحم هبرة يقطع قطع صغيرة بصلة مفرومة، 4 حبات ثوم 2 ملاعق طماطم معجونة حبتان من الطماطم ملعقة كبيرة فلفل احمر، ملعقة صغيرة فلفل أكحل نصف ملعقة كركم، ومعدنوس مفروم نصف كوب حمص مبلول ربع فنجان شربة لسان العصفور نعناع مجفف. طريقة التحضير : توضع كل المقادير مع بعضها في القدر عدا شربة لسان العصفور والنعناع، يضاف لها قليل من الماء كلما احتاجت الى ذلك إلى أن ينضج اللحم. وبعد أن تستوي ترش شربة لسان العصفور مدة 10 دقائق إلى أن تنضج، ترفع من على النار ويضاف اليها النعناع المجفف. سلطة لبنانية (تبولة) المقادير : ربع كوب من البرغل الناعم قطتان معدنوس 6 حبات طماطم أخضر ورق نعناع حبتا بصل، حبة ليمون زيت زيتون ملح وبهارات حسب الرغبة طريقة التحضير : يغسل المعدنوس والنعناع والبصل ويفرم وتضاف إليه البهارات، ينقع البرغل بالطماطم بعد فرمها مدة ساعة ويمكن تقديم الطبق مع الخس. ثم تضيف عليه الليمون وزيت الزيتون ويخلط جيدا. طاجين جبن مغربي المقادير : صدر دجاج، حبتا بطاطا ، رأس بصل مفروم، حبتا فلفل أخضر، زيتون أسود، بيضتان مسلوقتان، جبن 4 بيضات ملح، فلفل أكحل، زعتر جاف. طريقة التحضير : يوضع البصل ثم البقدونس ثم الفلفل الأخضر مع القليل من الزيت في القدر حتى يستوي، ثم نضيف الملح والفلفل الأكحل والزعتر، يسلق الدجاج مع البطاطا، ويوضع كل الخليط في إناء ويضاف إليه البيض والجبن ويخلط جيدا، ندهن القالب بالزيت ونضع فيه نصف كمية الخليط ثم نضع البيض المسلوق مقسما في شكل دوائر، ويضاف إليه باقي يوضع الخليط في الفرن مدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 ولا يقسم إلا بعد أن يبرد تماما . مرقة بروكلو تونسية المقادير : راس بروكلو، رطل لحم علوش، بصلة مفرومة، معدنوس، ملعقة كبيرة معجون طماطم، ثوم مهرس، ملح وملعقة كبيرة فلفل أحمر وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة فلفل أكحل، بيضتان وزيت والقليل من الفارينة طريقة التحضير : نقسم البروكلو إلى قطع ويغلى في الماء ثم يصفى، نقلي اللحم والبصل بعدها نضيف التوابل وبعد التقلية نضيف الماء ويترك المرق حتى يستوي. ينقع البروكلو في خليط الفارينة والبيض ويقلى في الزيت ثم يجفف ونضيفه إلى المرق مدة 5 دقائق حتى يستوي، ثم نضيف إليه المعدنوس والقليل من البصل المفروم. نصيحة الشاف لإزالة الروائح غير المستحبة من المطبخ خاصة رائحة السمك، ضعي قشور الليمون في ماء على النار واتركيها دون غطاء حتى تنتشر الرائحة. إعداد الشاف معز فضاء La Palma قرقنة
