تورس : مائدة رمضان

مفزع/ 110 حرائق خلال الأربع والعشرين ساعة الماضية.. جلسة عمل بمقر وزارة التشغيل تتناول مخطط التنمية 2026-2030 والاستعدادات للسنة التكوينية القادمة الاتحاد الأوروبي يُدرج موناكو على ''القائمة السوداء'' لتبييض الأموال وتمويل الإرهاب تزامنا مع مثولها أمام القضاء مجددا: وقفة تضامنية مع عبير موسي.. تونس تحتضن يومي 14 و15 جوان مؤتمر "الصحة الواحدة" لمنطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا عاجل: تأجيل إضراب السكك الحديدية إلى هذا التاريخ استشهاد أكثر من 24 فلسطينيا وإصابة العشرات جراء العدوان الصهيوني المتواصل على غزة.. القضاء ينظر في قضية اغتيال محمد الزواري يوم 24 جوان كأس العالم للأندية : توقيت مباراة الترجي ضد نادي لوس أنجلوس في ناشفيل البرازيل والإكوادور تتأهلان إلى كأس العالم 2026 كأس العالم 2026 : 13 منتخبا ضمنوا تأهلهم إلى حد الآن المنتخب السنغالي يتغلب وديا على مضيفه الإنقليزي 3-1 اعترفت بتعدد علاقاتها: فتاة ال16 سنة تقتل رضيعها بعد أن عجزت على اثبات نسبه.. وزارة الشؤون الثقافية تنعى المخرج التونسي علي العبيدي وزارة الشؤون الثقافية تنعى المخرج التونسي علي العبيدي موعدنا هذا الأربعاء 11 جوان مع "قمر الفراولة"… هل دخل متحور كورونا الجديد "نيمبوس" الى تونس؟: أستاذ في علم الفيروسات يكشف ويحذر..#خبر_عاجل روسيا تعلن القضاء على وحدة "بابل" الأوكرانية الكنزاري يرفع التحدي ويؤكد... لقاء فلامينغو مفتاح العبور أخبار النادي الإفريقي.. معز حسن يغادر والفراغ الإداري يغذي الاشاعات من لوس أنجلوس.. ترامب يدشن "خطة الترحيل الكبرى" انتهاء الدورة الرئيسية لباكالوريا 2025 باختبار اللغة الإنجليزية..وهذا هو موعد الاعلان عن النتائج اليوم: وصول أول رحلة عودة للحجيج التونسيين من البقاع المقدسة العالم يشهد ثاني أكثر شهور ماي حرارة على الإطلاق في 2025 المدرب ونيس البوزيدي في ذمة الله الندوة الصحفية لمهرجاني دقّة والجم الدوليين .. الأولوية للعروض التونسية... و«رقّوج» ينطلق من دقّة "تجاوزت حدودي".. ماسك يعتذر لترامب قرار استثنائي في إسرائيل.. "حظر جوي" فوق زفاف ابن نتنياهو عاجل: تونس بلا إصابات بمتحور ''أوميكرون الجديد''.. وهذه نصائح الأطباء عاجل: متحور ''نبياس'' يصل إلى 11% من الإصابات عالميًا... وتونس بلا أي حالة حتى الآن! طقس اليوم: رياح ضعيفة والحرارة تصل إلى 40 درجة مع ظهور الشهيلي محليا عميد المحامين: شاركنا في تنظيم قافلة الصمود وسنواصل دعم شعب غزة بكافة الوسائل المنستير: مواطن يذبح خروفه فوق السور الأثري يوم العيد... المخرج علي العبيدي في ذمة الله تطوير القطاع الصيدلي محور لقاء وزير الصحة بوفد عن عمادة الصيادلة توقيع اتفاقية شراكة بين وزارة الصحة وعدد من الجمعيات الفاعلة في مجال السيدا والإدمان حاكم كاليفورنيا: ترامب يفرض حصارا عسكريا على لوس أنجلوس تقدّم موسم تجميع صابة الحبوب: 1573.84 ألف قنطار إلى غاية 9 جوان 2025 طقس الأربعاء: انخفاض طفيف في درجات الحرارة أريانة: انطلاق موسم الحصاد وسط تقديرات بإنتاج حوالي 220 ألف قنطار من الحبوب عاجل/ من بينهم أستاذة : الاحتفاظ ب 6 أشخاص إثر تورطهم في الغش في الباكالوريا استهلك تونسي...وزارة التجارة تنتفض ضد مؤسسات «المحتكرين»: 45 ألف مخالفة اقتصادية في خمسة أشهر الترجي الرياضي: قائمة اللاعبين المدعوين للمشاركة في مونديال الأندية الحمامات: وفاة ستّيني دهسا بمحطة بنزين وزير الفلاحة: تزايد الإعتماد على التوريد الخارجي للحبوب مازال يشكل تحديا كبيرا لتونس ليالي الجم ودقة: عروض فنية دولية وتكريمات ثقافية في صيف 2025 المهرجان الدولي لفنون السيرك وفنون الشارع في دورته الثامنة يزور 10 ولايات من 12 إلى 29 جوان 2025 سيتكومات زمان: علاش ''عند عزيز'' ''لوتيل'' ، ''شوفلي حل'' و''دار الخلاعة'' مازالو مِتربعين على عرش الوطنية؟ 960 حالة تسمم و 60 بؤرة في 2024: السلامة الغذائية في تونس تحت المجهر! بعد المخزون الطيب للسدود: كيف سيكون التزود بالمياه خلال هذه الصائفة؟.. البريد التونسي يصدر 4 طوابع بريدية احتفاءا بحرفتي الجلد والخشب.. التصفيات الأوروبية المؤهلة لكأس العالم 2026: فوز إيطاليا على مولدافيا 2-0 طواف الوداع: وداعٌ مهيب للحجيج في ختام مناسك الحج عاجل/ فاجعة بهذه الجهة…وهذه حصيلة القتلى والجرحى.. شركات التأمين''تدفع'' نصف مليار دينار للتوانسة في 3 شهور! أولا وأخيرا: عصفور المرزوقي في آخر أيام الحج.. ضيوف الرحمان يرمون الجمرات الثلاث عاجل : موسم حج 1446ه آخر موسم صيفي ...تفاصيل لا تفوّتها

مائدة رمضان

الشروق نشر في الشروق يوم 14 - 08 - 2011

مائدة رمضان
دبارة اليوم :
شربة على الطريقة الليبية
سلطة لبنانية (تبولة)
طاجين جبن مغربي
مرقة بروكلو تونسية
شربة على الطريقة الليبية
المقادير :
ملعقة سمن أو زيت 250 غرام لحم هبرة يقطع قطع صغيرة بصلة مفرومة، 4 حبات ثوم 2 ملاعق طماطم معجونة حبتان من الطماطم ملعقة كبيرة فلفل احمر، ملعقة صغيرة فلفل أكحل نصف ملعقة كركم، ومعدنوس مفروم نصف كوب حمص مبلول ربع فنجان شربة لسان العصفور نعناع مجفف.
طريقة التحضير :
توضع كل المقادير مع بعضها في القدر عدا شربة لسان العصفور والنعناع، يضاف لها قليل من الماء كلما احتاجت الى ذلك إلى أن ينضج اللحم.
وبعد أن تستوي ترش شربة لسان العصفور مدة 10 دقائق إلى أن تنضج، ترفع من على النار ويضاف اليها النعناع المجفف.
سلطة لبنانية (تبولة)
المقادير :
ربع كوب من البرغل الناعم
قطتان معدنوس 6 حبات طماطم
أخضر ورق نعناع
حبتا بصل، حبة ليمون
زيت زيتون
ملح وبهارات حسب الرغبة
طريقة التحضير :
يغسل المعدنوس والنعناع والبصل ويفرم وتضاف إليه البهارات، ينقع البرغل بالطماطم بعد فرمها مدة ساعة ويمكن تقديم الطبق مع الخس. ثم تضيف عليه الليمون وزيت الزيتون ويخلط جيدا.
طاجين جبن مغربي
المقادير :
صدر دجاج، حبتا بطاطا ، رأس بصل مفروم، حبتا فلفل أخضر، زيتون أسود، بيضتان مسلوقتان، جبن 4 بيضات ملح، فلفل أكحل، زعتر جاف.
طريقة التحضير :
يوضع البصل ثم البقدونس ثم الفلفل الأخضر مع القليل من الزيت في القدر حتى يستوي، ثم نضيف الملح والفلفل الأكحل والزعتر، يسلق الدجاج مع البطاطا، ويوضع كل الخليط في إناء ويضاف إليه البيض والجبن ويخلط جيدا، ندهن القالب بالزيت ونضع فيه نصف كمية الخليط ثم نضع البيض المسلوق مقسما في شكل دوائر، ويضاف إليه باقي يوضع الخليط في الفرن مدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 ولا يقسم إلا بعد أن يبرد تماما .
مرقة بروكلو تونسية
المقادير :
راس بروكلو، رطل لحم علوش، بصلة مفرومة، معدنوس، ملعقة كبيرة معجون طماطم، ثوم مهرس، ملح وملعقة كبيرة فلفل أحمر وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة فلفل أكحل، بيضتان وزيت والقليل من الفارينة
طريقة التحضير :
نقسم البروكلو إلى قطع ويغلى في الماء ثم يصفى، نقلي اللحم والبصل بعدها نضيف التوابل وبعد التقلية نضيف الماء ويترك المرق حتى يستوي. ينقع البروكلو في خليط الفارينة والبيض ويقلى في الزيت ثم يجفف ونضيفه إلى المرق مدة 5 دقائق حتى يستوي، ثم نضيف إليه المعدنوس والقليل من البصل المفروم.
نصيحة الشاف
لإزالة الروائح غير المستحبة من المطبخ خاصة رائحة السمك، ضعي قشور الليمون في ماء على النار واتركيها دون غطاء حتى تنتشر الرائحة.
إعداد الشاف معز
فضاء La Palma قرقنة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.