لوفرة فيتامين (أ) نيه يقوي البصر، ويسرع نمو الأطفال، ويزيد في وزن الجسم، ويعدل عمل الفدّة الدرقية، ويهدئ اضطراب القلب والأعصاب. ويعطى الجزر للمصابين بالسمنة لضعف قيمته الغذائية فلا تزيد سمنتهم، ويفيد في حالات الريجيم، كما ينفع مرضى الروماتيزم بفضل الماء الذي فيه، ويفيد أيضا المصابين بالإمساك، وينصح بتناوله مع اللحوم. والجزر من أفضل الخضروات للكبد والمرارة والمجاري الصفراوية. كما يستفيد من الجزر الذين يعملون بعقولهم، فيقوي العيون، ويزيل تعبها من النور الاصطناعي، ويفضل تناول الجزر نيئا وغير مقشر، لأن الفيتامينات والمعادن تتركز على الأكثر في قشرته.