يعتبر السلجم الزيتي أو زيت السلجم مادة مستخرجة من بذور السلجم، و له العديد من الأسماء الأخرى كالشلجم أو السجلم أو البلجم. و هو نبتة تنتمي لعائلة الفصيلة الصليبية من النباتات، تستعمل بذوره لإنتاج الزيت النباتي، من ما يجعل منه ثالث أهم المحاصيل التي يستخرج منها الزيت النباتي. و للسلجم جذر وتدي يتعمق في التربة، وساق متفرعة تحمل أوراقاً جرداء تكون السفلية منها معنقة ومشقوقة والعليا منها رمحية كاملة. أما عن الأزهار فهي عنقودية صفراء اللون، والثمرة خَرْدَلة مستطيلة جافة تحوي بذورًا صغيرة ذات فلقتين غنيتين بالزيت. 1- ميزات و استخدامات السلجم الزيتي هو محصول حولي بمعنى أنه يعيش لمدة سنة واحدة، من ما يجعل منه جيدا جدا للدورة الزراعية، كما أنه مصدر لإنتاج الزيت، أما بقاياه فتستعمل كأعلاف للمواشي لأنها غنية جدا بالبروتينات و السليولوز(سكر).. و يتميز هذا النبات بنظام جذري محوري مفيد جدا للتربة إذ يساهم في تحسين قوامها من خلال البقايا العضوية التي يتركها هذا النبات في التربة، كما أنه يتميز بقدرة عالية على التأقلم مع مختلف الظروف المناخية.. هذا و تعتبر الزهور الكثيفة التي تغطيه بكثافة مفيدة جدا للنحل. تتطلب زراعة السلجم (colza) أرضاً خصبة و عميقة و رطبة لأنه شره للآزوت و الفوسفور والبوتاسيوم و الكبريت، هذا و يأتي في رأس الدورة الزراعية بعد الحبوب أو البطاطا أو الفصة أو البازلاء أو الفول. يزرع السلجم الشتوي في شهر سبتمبر ويفضل التبكير بموعد زراعته بغية تكوين الوريدة الورقية قبل حلول فصل الشتاء، أما السلجم الربيعي فيزرع في شهر مارس. تنضج هذه النباتات عندما تَصْفَرّ السّوقُ و الخرادل و يسودّ لون الحبوب في داخلها. و يُنصحُ عادة بتأخير عملية الجني من أجل خفض نسبة الرطوبة في الحبوب و رفع محتواها من الزيت. ويكون الحصاد يدوياً أو باستعمال آلة مخصصة للغرض. ويقدر مردود الهكتار الواحد بنحو ثلاثة أو أربعة أطنان من الحبوب، و ما يعادل 1.5 طن من الزيت. بلغ الإنتاج العالمي من حبوب السلجم نحو 36.22 مليون طن سنة 2001، من ما وفر 12.5 مليون طن من الزيت، و19.5 مليون طن من الكسبة. أما عن ترتيب الدول المنتِجة لهذه المادة فتتصدره جمهورية الصين ب11.3 مليون طن، تليها كندا ب5.1 مليون طن والهند ب4.1 مليون طن. و أخيرا فرنسا ب2.9 مليون طن. يتعرض السلجم للعديد من الإجهادات كالرقاد والصقيع الشتوي والصقيع الربيعي… كما يصاب بأمراض عدة منها مرض الأرجل السوداء و مرض البقع السوداء. ويصاب أيضا بالعناكب و عدة حشرات مختلفة أهمها سوسات الساق و البراعم و المن وذبابة الخردل… أما عن ميزات هذا الزيت فعديدة و متنوعة نذكر منها اللون الجذاب و الطعم الجيد و الغنى بالأحماض الدهنية و الفيتامينات و البروتينات… هذا و تعتبر مجالات استعماله عديدة و متنوعة، إذ يصلح في العديد من الصناعات الغذائية و صناعة الأدوية ومواد التجميل و النسيج…و الأصبغة و الصابون و الشحوم و يستخدم أيضا في الطباعة. 2- زراعة السلجم في تونس تعتبر هذه الزراعة حديثة العهد في تونس، و هي وافد جديد نجده منتصبا في العديد من الحقول التونسية، و تعتبر ولايات تونس الكبرى و زغوان و بنزرت و جندوبة ونابل و الكاف… مناطقا ملائمة لهذه الزراعة و ذلك بسبب جودة التربة و تجاوز المعدل السنوي للأمطار فيها ل400 مم. و لكن للأسف و رغم كل هذه المميزات التي تحوزها هذه الزاعة، إلا أنها لم تلقى ذلك الرواج و الإشعاع الكافي لتنتشر في البلاد التونسية، و الدليل على ذلك أن المقبلين على هذا القطاع قليلون و محتشمون جدا. زد على ذلك غلاء كلفة بذور السلجم و الأسمدة الخاصة بهذه الزراعة باعتبارها موادا مورّدة. تعتبر شركة "حبوب قرطاج" مختصة في استخلاص الزيوت من حبوب نبتة السلجم، و قد انطلقت زراعة السلجم الزيتي بالبلاد التونسية سنة 2014 بحوالي 500 هكتار بمشاركة 40 فلاحا في كل من ولايتي بنزرت وباجة، لترتفع المساحات المغروسة بعد مرور مدة 6 سنوات إلى 13 ألف هكتار، ليرتفع بذلك عدد ممارسيها إلى حوالي 370 فلاحا. أما عن ثمن هذا الزيت فيتراوح ثمن الخمسِ لتراتٍ منه بين 15 و20 دينارا، كما تستغل فواضل العصر أو ما يُعبر عنه باسم "الفيتورة" لإنتاج الأعلاف المركّبة و الغنية جدا بالمواد البروتينية. أكد رئيس دائرة الانتاج النباتي بالمندوبية الجهوية للتنمية الفلاحية في زغوان "علي الهمامي" أن قطاع السلجم قد شهد تطورا ملحوظا منذ سنة 2014 لترتفع المساحات المزروعة في الجهة من 66 هكتار تابعة لأربع فلاحين إلى 640 هكتارا يملكها 14 فلاحا في الجهة، هذا و قد شهدت المواسم الاربعة الأولى لهذه الزراعة بالولاية مردودا ضعيفا، و ذلك نتيجة الظروف المناخية غير الملائمة لمثل هذا القطاع الزراعي، مضيفا أن المساحات المبذورة خلال موسم 2020 تتوزّع بكل من معتمديات بئر مشارقة والفحص و زغوان. أما عن ولاية الكاف و في سنة 2018 فقد تمكنت من تحقيق قفزة نوعية في زراعة السلجم الزيتي حيث ارتفعت من 50 هكتارا سنة 2017، إلى 250 هكتارا لسنة 2018. و في الرابع من ديسمبر 2020 أشرفت وزيرة الفلاحة والموارد المائية والصيد البحري السيدة "عاقصة البحري" على جلسة عمل حول زراعة السلجم الزيتي في تونس، و قد تم التطرق في تلك الجلسة لعدة مواضيع نذكر منها: الأهمية الاقتصادية والفنية لزراعة السلجم الزيتي، أهم الاشكاليات، و آفاق القطاع… و قد بينت الجلسة تطور زراعة السلجم الزيتي منذ إعادة إدماجه من 856 هكتارا خلال الموسم الزراعي 2014/2015 إلى حوالي 13 ألف هكتار في موسم 2019/2020. هذا عدا تحسن المردود و الإنتاج. كما تساهمة زراعة السلجم الزيتي في تطبيق عملية التداول الزراعي، و إقبال الفلاحين على هذه الزراعية لأن ترويجها مضمون. و تطور إنتاج الزيت النباتي من حوالي 175 طن خلال الموسم الزراعي 2014/2015 إلى حوالي 06 ألف طن خلال موسم 2020/2019. وفي ختام هذه الجلسة أوصت السيدة عاقصة البحري بالعمل على تطوير منظومة السلجم الزيتي، من خلال دعمها بالبحوث العلمية من أجل الترفيع في المردودية و الإنتاج و تطوير جودة زيوت السلجم بما يتوافق مع احتياجات السوق التونسية. و قد تم مؤخرا عقد مؤتمر صحفي حول "زيت السلجم" بعنوان "maghreb oléagineux" تم إعداده و تخطيطه من قبل الإتحاد الأوروبي و terres univias بفندق novotel الكائن بشارع محمد الخامس، و ذلك في الثامن عشر من فيفري 2021 على الساعة العاشرة صباحا. و يهدف البرنامج عموما إلى محاولة تحسين أداء قطاع بذور السلجم المستوردة من أوروبا. و تعتبر هذه البذور ذات جودة ممتازة و إنتاجية عالية، من ما يعطيها القدرة الفائقة على دفع الإقتصاد التونسي و تنشيطه. و تعتبر النتائج الطيبة للمحاصيل الأخيرة دليلا على جودة البذور الأوروبية، التي ستكون قادرة على تعزيز السيادة الغذائية للبلاد. مداخلة السيد "ليث بن بشر" مؤسس ونائب رئيس سينجر:" يستجيب إنتاج الكولزا الموجه بشكل أساسي للاستهلاك المحلي، للحاجيات الغذائية التونسية من الزيوت والمنتجات الخاصة بتربية المواشي… لذلك يجب علينا مزيد تطوير هذا القطاع، من أجل الترفيع في حجم الإنتاج، و ذلك للحد من الاعتماد على الأسواق الدولية و التعويل أكثر على الإنتاج المحلي الوطني". أما عن السيد وليد هشيشة، و هو مدير المخاطر ب "Carthage Grains" فقد صرح بأن تونس تستهلك سنويا ما يقارب 250.000 طنا من زيوت البذور و450.000 طنا من الكسب. لذلك سيمثل تطوير الإنتاج الوطني لبذور الكولزا فرصة ذهبية للحد من توريد الكسب والزيت. يبدو أن التركيز على هذه الزراعة و تطويرها في تونس سيكون له العديد من النتائج الطيبة و الإيجابية على الإقتصاد التونسي ككل، لذلك نرجو أن يتم تداول هذه الزراعة المستحدثة من قبل الفلاحين التونسيين، لما لها من قدرة على تطوير الفلاحة، و المساعدة على تقليص عجز الميزان التجاري، و تقليص التوريد، و لما لا قد تصبح تونس من أهم البلدان المصدرة لزيت الكولزا.
