يقدم لكم المصدر دبارة ليلة 27 من رمضان.. *شربة فريك المقادير: 150 غ شربة فريك (الشعير ذو الحبات الصغيرة المحمص والمنخول ) 500 غ لحم خروف بقدونس 50 غ كرفس (كرافس) 4 ملعقة كبيرة زيت زيتونة 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم نصف ملعقة كبيرة هريسة (اختيارية) 1 فلفل احمر (اختياري) ثوم مفروم طريقة اعداد شربة فريك شربة رمضان: ضعي في القدر الزيت مع اللحم المقطع قطع صغيرة ، البصل والفلفل الأحمر المرحي ثم اضيفي الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقائق اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعاتين التحريك حتى لا تلتصق حبات الفريك اصيفي بعدها الثوم، الهريسة، الفلفل، الكرفس، البقدونس واتركيه نصف ساعة اخرى علئ النار نسكبه في زبدية و قدميها ساخنة مع الليمون *سلاطة خضراء المقادير نصف بصلة 1 فلفل حلو كما يمكن اضافة نصف حبة فلفل حراق بس ادري انكم مو معتادين على الحراق مثلنا فاستعملوا بس الفلفل الحلو 2حبتين طماطم صغيرتين 1 حبة خيار 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة خل نصف علبة تونة نعناع (نعنع) مجفف و مطحون 2 ملاعق كبار زيت زيتون فلفل اسود ملح زيتون قومي بغسل الخضار الفلفل البصل الطماطم الخيار جيدا ثم نشفيها قطعيها في شكل مكعبات صغيرة لا يتعدى حجم المعب الواحد صنتيمتر و كلما كانت مقطعة بشكل صغير كان شكلها اظرف على حدة حطي ملعقة الخل مع ملعقة عصير الليمون مع ملعقتي زيت الزيتون و النعنع المجفف والملح و الفلفل الاسود وقومي بخلط المكونات جيدا حتي تصير صلصة اضيفي واسقي صحن الخضار بالصلصة الانف ذكرها وزيني بالتونة و حبات الزيتون و بالهناء و الشفاء هذه السلطة ممكن ترفقينها مع المشويات من اللحوم او من السمك جربوها بنات ما تاخذ من وقتكم اكثر من 10 دقايق طاجين سبناخ المقادير: *طاجين سبناخ 500غ لحم خروف مقطع 8 بيضات 100غ جبن مرحي 500غ سبناخ (سبانخ) 2 ملعقة كبيرة زيت زيتونه 1 بصلة مفرومة 4 ملاعق كبيرة خبز الصامولي أو فرنسي بايت (غير طازج) ومطحون بهارات: ملعقة كبيرة تابل(كزبر مرحي)، ملعقة كبيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود طريقة تحضير طاجين السبناخ: على نار هادئة نقلي البصل، اللحم والبهارات في الزيت، نضيف قليل من الماء و نترك اللحم ينضج نسلق السبانخ في الماء مع الملح ثم نقطعه و نضيفيه الى صلصة اللحم، نضيف الجبن، البيض و الخبز المطحون و نخلطهم جيدا نسكب الخليط في طبق مدهون بالزيت و نتركه ينضج مدة 25 دقيقة ( لتأكد من نضج الطاجين ندخل سكين في الطاجين اذا أخرجت السكين جاف فيكون الطاجين قد نضج) *كسكسي بالحمص والزبيب نص كيلو كسكسي 1 كلغ لحم غنم بالعظم 150 غرام حمص منقوع في ماء لمدة ليلة كاملة 200 غرام زبيب 5 ملاعق طعام معجون طماطم 2 ملاعق طعام فلفل أحمر ناعم 1 ملعقة شاي فلفل أسود 2 ملعقة شاي ملح نصف ملعقة شاي كركم نصف كأس زيت زيتون طريقة التحضير: نسلق الحمص في ماء مع الكركم و نتركه حتى يسوي, في الأثناء نأخذ القدر الخاص في تحظير الكسكسي و نضع الزيت و معجون الطماطم و البهارات و اللحم و قليل من الماء و نتركه يتقلى على نار خفيفة و بعدها نضيف له الماء المطلوب لطبخه و نتركه حتى يستوي اللحم. نأخذ و عاء و نضع فيه الكسكسي ثم نفركه بقليل من زيت الزيتون ثم نضيف له مقدار ثلثي كأس ماء فاتر ثم نضعه في القدر العلوي ( الكسكاس) و نغطيه لمدة ثلث ساعة. بعدها نأخذ الكسكاس من فوق القدر و نبلل الكسكسي بكوب ماء ثم نتركه قليلا ثم نسكبه في وعاء و نقلبه, و من ثم نعيده في الكسكاس و نضعه على القدر مغطى لمدة عشر دقائق. بعدها نسكب الكسكسي في وعاء و نضيف له الصلصةو قليل من الفلفل الأسود و نتركه لينجف ثم نضعه في وعاء التقديم و نضع فوقه اللحم و الحمص و الزبيب المغسول و الفلفل الأخضر المقلي. التحلية: *خبزة اللوز المقادير: . 200 غ فارينة . 200 غ سكر . 200 غ لوز مقشر . 200 غ لوز محمر و مرحي . 2 ملاعق كبيرة زبدة . 8 بيضات . ملعقة فانيليا . ملعقة صغيرة خميرة مرطبات القطر: . 250 غ سكر . نصف لتر ماء . ملعقة صغيرة عصير ليمون طريقة الاعداد: . نخفق البيض مع السكر، ثم نضيفه الى الفارينة الممزوجة بالخميرة. . نضيف اللوز المرحي، الفانيليا والزبدة مع الخفق المتواصل دون انقطاع. . نسكب الخليط في طبق مدهون بقليل من الزبدة ونتركه في الفرن مدة ساعة على نار درجة متوسطة . نحضر القطر، نخلط السكر والماء ونتركه على نار هادئة حتى يتبخر الماء وتتخثر قليلا ثم نضيف عصير الليمون. . نترك الخبزة تبرد ثم نسقيها بالقطر ونرش عليها اللوز المقشر و نقدمها.
