مقادير الشربة: ربع كوب زيت– 4 فصوص ثوم مهروس – 3 سمكات متوسطة الحجم – 3 ملاعق طعام معجون طماطم – ملعقة طعام فلفل حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة شاي ملح – ثلاثة ملاعق كبيرة مكرونة لسان العصفور – ماء– رشة كمون. مقادير تتبيلة السمك : عصير ليمون – ملح – كمون – ثوم مهروس . ينظف السمك من قشوره و تنزع احشائه و يغسل جيداً ثم تضاف له مكونات تتبيلته التي يخلط بها و يترك منقوعاً فيها لفترة. يوضع الزيت في اناء الطبخ على النار و عندما يسخن يضاف له الثوم المهروس و يجب الحذر من تغير لونه الذي ينتج عنه طعم غير مستحب يضاف الى الزيت بسرعة قبل تغير لون الثوم معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يتركوا لمدة خمس دقائق على النار مع التقليب المستمر بعدها يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء و يتركوا يغلوا على النار ثم يضاف السمك بتتبيلته إلى المرقة و يترك يغلي بها حوالي 10 دقائق ثم يصفى السمك و يرفع من المرقة و يترك جانباً ليبرد بعد ان يبرد السمك يفتت و يتخلص من اشواكه و يترك جانباً عندما تقل كمية الشوربة يضاف لها مكرونة لسان العصفور ثم يضاف لها السمك المفتت و تترك تغلي حوالي7دقائق ثم ترفع عن النار و توزع الشوربة في صحون التقديم و يرش عليها رشة كمون و تقدم الكمونية التونسية المقادير: 500غ لحم خروف 500غ كبدة خروف كاس زيت بصلة قليل من الثوم المفروم ملعقة طماطم معجون نصف ملعقة أكل فلفل أحمر المرحي قليل من الفلفل الأسود و ملح ملعقة تابل وكروية ملعقة صغيرة كمون طريقة اعداد الكمونية: يتم تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة و كذلك البصل الى قطع صغيرة. ثم يوضع في القدر مع إضافة الزيت و ملعقة الطماطم، الثوم المفروم، يقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة الفلفل أحمر و الأسود و ملح و تابل وكروية. بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك على النار لمدة 13دقيقة. بعد أن ينضج يضاف له الكمون والمعدنوس و يترك لمدة دقيقتين. بريك تونسي بالتن المقادير 4 ورقات ملسوقة 2 حبات بطاطا 4 بيضات مسلوقة 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم 150 غ نبات الكبر 150 غ جبن مفروم 150 غ تونة 1 بصلة مفرومة قليل من الملح و الفلفل الأسود زيت الطريقة في قليل من الزيت نقلي البطاطا، البصل،جبن, الملح و الفلفل الأسود و البقدونس. نترك الخليط في مصفاة حتى تجف من الزيت و تبرد ثم نضيف لهم التونة و البيض و نبات الكبر و نخلط الكل نضع ورقة الملسوقة في صحن، نطوي طرفيها و نضع قليل من الحشو ثم نعيد طي طرفي ورقة الملسوقة في شكل مثلث نقليها في الزيت الساخن حتى تحمر قليلا