إليكم دبارة اليوم السادس عشر لشهر رمضان : 1/حسو بكعابر اللحم المقادير: . 250 غ فارينة . 300 غ لحم مفروم متبل بالثوم و البهارات . 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم . نصف ملعقة كبيرة هريسة . 3 فصوص ثوم مفروم . 1 بصلة مفرومة . 2 ملعقة كبيرة زيت . بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة فلفل أحمر، ملعقة كبيرة تابل وكروية، ملح طريقة اعداد الحسو بالكعابر: . نقلي معجون الطماطم، الهريسة، الثوم، البصل و البهارات في الزيت على نار هادئة ثم نضيف الماء و نتركه يستوي. في الأثناء نقوم بتحضير كريات اللحم، نتبله و نقوم بصنع كريات صغيرة الحجم. . عند غليان الحسو نسكب الفارينة و نحرك دون انقطاع ثم نضيف كريات اللحم ونتركه يطبخ على نار هادئة حتى يتجمع الحسو. 2/ فطائر بالجبن المقادير: 2 كوب فارينة - رشة ملح. 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. 1 كوب "كريمة طازجة". مكونات الحشو: 1 كوب جبن أبيض 3 ملاعق كبيرة معدنوس مفروم - 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح - 1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل أسود طريقة الإعداد : - يضاف الملح إلى الفارينة، ثم يخلط فى وعاء كبير. - يضاف الزيت والكريمة الطازجة إلى خليط الفارينة، وتخلط المكونات جيداً معاً بأطراف الأصابع حتى تصبح عجيناً ناعماً ومتجانساً. - يُجمع العجين ويوضع بكيس بلاستيكي، ثم يترك فى الثلاجة لمدة ساعة. -يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وينثر القليل من الزيت على طبق الفرن طريقة عمل الحشو: - - يوضع الجبن فى وعاء عميق ويهرس بالشوكة، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود والمعدنوس المفروم ويقلب الخليط جيداً. - يُخرج العجين من البراد، وينثر قليل من الفارينة على الطاولة، ثم يوضع عليه العجين ويُبرم بكفوف اليد على الطاولة على شكل إسطوانة سميكة. - تقطع إسطوانة العجين بواسطة سكين حاد وعريض إلى شرائح بسُمك 1⁄2 سم، ثم تفرد الدوائر إلى دوائر بعرض 12 سم. - يوضع ملعقة كبيرة من خليط الجبن فى وسط كل دائرة عجين، وتُدهن أطراف الدائرة بقليل من الماء بواسطة فرشاة صغيرة، ثم تُثنىَّ على الحشو على شكل هلال. - تُغلق أطراف العجين بإحكام بالضغط عليها بالأصابع، ثم يُثقب أعلاها بالشوكة حتى يخرج البخار أثناء الخَبز. - تُرص الفطائر على طبق الفرن المُعدة للخَبز ، وتُخبز فى الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط. - تُخرج الفطائر من الفرن، ثمّ تصفّف فى صحن التقديم 3/ سلطة الارز بالتنّ المقادير : . 250 غرام من الارز . 2فلفل احمر مملح مقطع على شكل مكعبات . 2فلفل اخضر مملح مقطع على شكل مكعبات . 1علبة تن مصفاة من الزيت . 1علبة من حبات الدرة "maïs en grains" . 100 غرام من الزيتون الاسود . 100 غرام من الزيتون الاخضر . 2ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون . 4 ملاعق من المايونيز " mayonnaise" . ملح ..فلفل اسود.. . عصير الليمون ..حسب الذوق طريقة الإعداد : .اغسلي حبات الارز ..وضعيها في اناء به ماء بارد ..مع قليل من الملح ..على نار هادئة..واتركيه يطهو لمدة 20دقيقة . قومي بتصفية الارز ..واغسليه بماء بارد. . في اناء المزج ..اضيفي الى الارز المصفى ..التن ..حبات الدرة ..الزيتون مقطع دوائر ..قطع الفلفل الاحمر والاخضر ..ملح ..فلفل اسود ..والمايونيز 4/ مصلي تونسي المقادير: . 1 كلغ لحم خروف . 250 غ فلفل أخضر . 250 غ طماطم . 1 بصلة . نصف كوب زيت . بهارات: 1 ملعقة كبيرة تابل و كروية، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود طريقة الاعداد: . نقطع اللحم و نخلطه مع البهارات، الزيت و نصف لتر من الماء ثم نضعه في الفرن لمدة 35 دقيقة مع اضافة الماء عند الضرورة . قبل نهاية الطبخ بقليل نضيف البصل، الفلفل، و الطماطم . عند التقديم نضع المصلي في صحن التقديم، نرش عليه المعدنوس و نضيف قطع الليمون 5/ مخارق تونسية المقادير : 1 كغ فارينه 50غ خبز 2 ملعقه اكل سمن 1 ملعقه اكل سكر الشحور: 1ل ماء 1.5كغ سكر 1 ليمون طريقة الإعداد : نعجن جميع المقادير مع نصف لتر ماء دافئ ونتركها تخمر 24 ساعة نقوم بطهو "الشحور" ونأخذ قليلا من العجين ونشكّه في شكل المخارق ثم نقوم بقليها في زيت معتدل الحرارة ونضعها مباشرة في الشحور دون أن تستقطر من الزيت.
