إليكم دبارة اليوم السابع لشهر رمضان: 1- محمص بالدبابش و القديد المقادير: . قديد أو مرقاز المغلي . 200 غ محمص . 100 غ فول جاف . 50 غ حمص . 25 غ عدس . 4 ملاعق زيت . 4 فصوص ثوم . ملعقة معجون طماطم . ملعقة هريسة . نصف ملعقة كروية . نصف ملعقة فلفل زينة . ليمون حامض . ملح . دهن القديد و المرقاز المغلي طريقة الاعداد: . يقشر الفول و ينقى و ينظف. تنقع البقول الجافة في الماء البارد ليلة كاملة وتوضع فوق نار هادئة. توضع اثر ذلك البقول مع حبات الكروية و الثوم في قدر و يسكب فوقها الزيت.ثم تمرق بلتر واحد من الماء و توضع فوق نار قوية. . عندما يغلي الماء يغطى الوعاء و يترك على نار هادئة مدة ساعة تقريبا مع التحريك حينا بعد حين مع اضافة الماء عند الحاجة.عندما تنضج البقول الجافة تضاف ملعقة من الدهن أو الادام و القديد و المرقاز المغلي معجون الطماطم والهريسة والفلفل الزينة مع ملعقة صغيرة من الملح ويواصل الطهو حوالي ربع ساعة ثم تمرق الصلصة بلتر ونصف من الماء وتقوى النار.عندما يغلي المرق تسكب فيه المحمص شيئا فشيئا مع التحريك و يبقى ليغلي بدون غطاء مدة 20 دقيقة ثم يعدل ملحها . نقدمها ساخنة مع الليمون 2-طاجين قوتة المقادير: . 250 غ قوتة . 8 بيضات . 150 غ جبن مرحي . 1 بطاطا مقطعة الى أجزاء صغيرة و مسلوقة . نصف قتة معدنوس مفروم . نصف قتة سبناخ مفروم . بهارات: نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، : نصف ملعقة كبيرة تابل و كروية، ملح . نصف كأس زيت طريقة الإعداد: . نقلي البصل في الزيت مع البهارات. نخلط البطاطا، السبناخ والمعدنوس ثم البيض ، والملح . ندهن الطبق بقليل من الزيت ثم نسكب الخليط ثم طبقة من نصف كمية القوتة فقليل من الخليط ثم بقية القوتة و نرش فوقه الجبن المفروم و نتركه يستوي على نار هادئة مدة 20 دقيقة. 3-سلطة الفجل المقادير: . 250 غ فجل . 2 ملاعق زيت الزيتون . 2 ملاعق معدنوس مفروم . 50 غ تن . 50غ زيتون . ملعقة عصير الليمون . قليل من الملح و الفلفل الاسود طريقة اعداد سلطة فجل: . ننزع رأس و ذيل الفجل، نقطعه في شكل دوائر . نخلطه مع الليمون، الزيت، المعدنوس، الملح و الفلفل الاسود . نزينه بالتن و الزيتون 4-كعابر سبناخ المقادير: . 300 غرام لحم مفروم . قتة سبناخ مفروم . أربع بيضات . 5 فصوص الثوم مفروم . ملعقتان معجون الطماطم . ملعقة الهريسة . بهارات: نصف ملعقة تابل و كروية, نصف ملعقة من فلفل أحمر، قليل من فلفل أسود و ملح . كأس الزيت للقلي . طريقة الاعداد: . نخلط اللحم والسبناخ والبهارات نشكلها في شكل حبات صغيرة . نسخن الفرن و نحضر صلصة طماطم ونضع فوقها كعابر السبناخ لتستوي على نار هادئة 5-اليويو المقادير: . 500 غ دقيق. . 5 بيضات. . زيت للقلي. . فنجان زيت زيتون. . ملعقتان طاولة ماء ورد. . كيس خميرة مرطبات. . كيس فانيليا. . القليل من الملح. . نصف ملعقة صغيرة كربوناتو. طريقة الاعداد : . نخفق البيض جيدا ونضيف الماء ورد و الفانيليا والخميرة و الملح والكربوناتو و بعد ذلك نسكب الفارينة بالتدريج الى الحصول على عجين متماسك. ثم نقوم بطرح العجين و استعمال القالب مثل العادة و ذلك باحداث ثقب في الوسط ثم نقليه و بعد ذلك نغمسة في القطر. . نرش عليها فستق أو لوز مبشور.
