Les consommateurs allemands séduits par la harissa tunisienne Sept entreprises tunisiennes de harissa labellisée avec le «Food Quality Label Tunisia» viennent de participer à la Semaine verte internationale qui s'est tenue du 20 au 29 janvier dernier à Berlin en Allemagne. Ces entreprises ont exposé et vendu la harissa de qualité supérieure dans un stand commun organisé par le Groupement des industries des conserves alimentaires, Gica, et ce, dans le cadre du projet d'accès aux marchés des produits agroalimentaires et de terroir, Pampat. Ce projet, visant à promouvoir les produits de terroir, a été mis en œuvre par l'Organisation des Nations unies pour le développement industriel, Onudi, en collaboration avec les ministères de l'Industrie et du Commerce et celui de l'Agriculture, et il est financé par le Secrétariat d'Etat à l'économie de la confédération suisse, Seco. La Chambre de commerce tuniso-allemande, AHK, a également contribué au bon déroulement de la participation tunisienne. Cette année, il y a eu pour la première fois une participation institutionnelle tunisienne à la Semaine verte internationale qui est un événement gastronomique d'envergure internationale. Pendant la durée de la foire, il y a eu 400.000 visiteurs qui ont dépensé environ 48 millions d'euros pour goûter des produits et plats gastronomiques de 66 pays. Selon les organisateurs et lors de cette semaine à Berlin, la harissa avec le «Food Quality Label Tunisia» a été très appréciée par les consommateurs allemands qui sont de plus en plus intéressés par la cuisine piquante et les goûts innovants. Sur le stand tunisien, des snacks allemands à la harissa ont été offerts aux visiteurs pour montrer comment la harissa peut être facilement intégrée dans la cuisine allemande. La délégation tunisienne était représentée par son excellence l'ambassadeur de la Tunisie en Allemagne, le représentant commercial de l'ambassade, la directrice générale adjointe de l'AHK, les représentants du Gica et de l'Onudi (projet Pampat) et les 7 entreprises de harissa labellisée. Goût et traditions En marge du salon, une soirée a été organisée pour les journalistes et blogueurs gastronomiques allemands où ils ont eu l'opportunité de cuisiner eux-mêmes des plats à base de harissa labellisée en suivant les instructions d'un chef cuisinier allemand. Au menu, étaient le pesto de harissa, les tartines marines piquantes, les pâtes végétariennes épicées, le riz aux crevettes épicées et comme dessert la mousse au chocolat à la harissa avec le jus aux framboises. Plus de dix journalistes y ont participé. En parlant de tradition, la harissa tunisienne tire sa spécificité d'une recette traditionnelle qui a vu le jour au XVIIe siècle, d'où l'importance du «Food Quality Label Tunisia» qui vise à protéger son unicité et sa saveur. Afin d'assurer un bon niveau de piquant et un goût authentique et indéniable, il est important d'utiliser des piments frais sélectionnés. La harissa tunisienne labellisée est composée d'au moins 85% de piments rouges et est soumise aux normes les plus strictes en matière de fraîcheur et de transformation. Pour la harissa tunisienne labellisée «Food Quality Label Tunisia», les piments sont fraîchement récoltés et tous les ingrédients utilisés sont entièrement traçables. Les fabricants de harissa soumettent également leurs produits à des inspections internes et externes afin d'assurer la qualité constante de la harissa. Le logo «Food Quality Label Tunisia», qui se trouve sur les conserves de harissa, garantit le respect des conditions particulières de production et de fabrication selon une recette stipulée dans un cahier des charges. Ainsi, non seulement ce label permet aux Tunisiens et aux étrangers de se procurer une harissa de qualité supérieure, mais il permet surtout de booster l'économie du pays et de tirer vers le haut les exportations des produits agroalimentaires tunisiens. En effet, près de 25.000 personnes en Tunisie sont impliquées dans la chaîne de production de la harissa labellisée. Et puisque des piments de haute qualité sont utilisés pour produire de la harissa certifiée «Food Quality Label Tunisia», cela a permis aux producteurs de réaliser une hausse des prix de 25% en 2016. Le label qualité permet également d'assurer une meilleure organisation de la filière, une rétribution équitable des agriculteurs ainsi qu'un système fiable de traçabilité, de quoi rassurer producteurs et consommateurs. Ainsi, le logo «Food Quality Label Tunisia» permet aux clients européens de repérer facilement la harissa tunisienne parmi une multitude de produits sur le marché international.
