Le meilleur menu à base de Harissa Food Quality Label : tel est le nom du concours qui a été organisé récemment au Centre de formation touristique de Hammamet, et ce, pour la promotion de la harissa tunisienne labellisée Food Quality Label. Le Groupement des industries de conserves alimentaires (Gica), en partenariat avec le projet d'accès aux marchés des produits agroalimentaires et du terroir « Pampat » financé par le Secrétariat d'Etat à l'économie de la Confédération suisse (Seco) et mis en œuvre par l'Organisation des Nations unies pour le Développement Industriel, (Onudi), a organisé en collaboration avec le Centre de formation touristique de Hammamet un concours des chefs de cuisine à travers toute la Tunisie ayant pour thème le « Meilleur menu à base de Harissa Food Quality Label ». Ce projet a eu pour objectif la création d'un événement promotionnel autour de la harissa tunisienne labellisée Food Quality Label qui cible les chefs de cuisine dans la mesure où ils représentent un relais important pour la promotion des produits tunisiens de terroir certifiés. «Préserver l'image de marque» Lotfi Baccouche, le directeur de la promotion commerciale et marketing au sein des industries de conserves alimentaire, a déclaré « Depuis le lancement par le ministère de l'Industrie du label «Food Quality Label Tunisia» pour la harissa en 2014, plusieurs activités de promotion sur les plans, national et international ont été réalisées pour mieux positionner ce produit auprès des consommateurs, dans le souci de préserver l'image de marque de la harissa tunisienne authentique». Le «Food Quality Label Tunisia» a été lancé pour protéger la harissa de qualité supérieure en tant que produit de terroir sur les marchés internationaux et pour répondre aux exigences d'un nombre croissant de clients tunisiens et étrangers qui demandent plus de garanties. Le label qui se trouve sur les emballages de harissa tunisienne certifiée est une garantie de la recette traditionnelle et de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients. Les fabricants de harissa certifiée soumettent leurs produits à des inspections internes et externes afin d'assurer la qualité constante du produit et de garantir le respect rigoureux du cahier des charges qui a été publié par arrêté du ministre de l'Industrie. Et d'ajouter : « Le label de qualité répond aussi à un souci d'une meilleure organisation de la filière, d'une rétribution équitable des agriculteurs et d'une garantie de la traçabilité et de la sécurité alimentaire. Afin de garantir que les piments sélectionnés soient de haute qualité pour produire de la harissa certifiée « Food Quality Label Tunisia », les agriculteurs se sont investis dans la démarche et ont pu ainsi réaliser une hausse des prix de 25% ces dernières années. Les coûts de production pour la harissa certifiée sont supérieurs à ceux de la recette standard, ce qui explique la différence de prix sur les étalages des supermarchés tunisiens ». Exportations vers plusieurs pays Depuis le lancement du « Food Quality Label Tunisia » en 2014 un nombre croissant d'entreprises tunisiennes a adhéré à la démarche de certification. Sept marques de harissa, représentant plus d'un tiers de la production nationale, sont aujourd'hui certifiées «Food Quality Label Tunisia». De nouvelles entreprises se préparent à l'obtention du label pour la campagne 2018. Les boites certifiées s'exportent en France, Allemagne, Italie, Espagne et Canada. Le logo « Food Quality Label Tunisia» permet aux clients étrangers de repérer facilement la harissa tunisienne authentique parmi une multitude de copies sur le marché international. Les activités de promotion à l'international pour la harissa se multiplient et se diversifient. Le nouveau label a déjà été présenté au grand public dans plusieurs pays de l'Union Européenne ainsi qu'aux Etats-Unis et en Russie. Une dynamique de collaboration sous le drapeau tunisien s'est consolidée depuis 2015 parmi les entreprises de harissa certifiée. Grâce au label, la concurrence inter-entreprises est laissée de côté pour privilégier plutôt la promotion de la recette authentique de harissa tunisienne sur les marchés internationaux. Le renforcement de la notoriété de la harissa de qualité supérieure a des retombées positives sur toutes les entreprises tunisiennes certifiées et représente ainsi une réussite partagée. De son côté, chef Rafik Tletli, professeur de l'association de l'art culinaire, a révélé que cet événement culinaire qui a pour thème « Meilleur menu à base de Harissa Food Quality Label », vise à faire découvrir aux consommateurs des utilisations innovantes et originales du produit phare tunisien. Chefs tunisiens chevronnés Les chefs de cuisine en compétition ont donné la pleine mesure à leur talent et leur savoir-faire à travers de multiples déclinaisons de cet ingrédient de renommée internationale indispensable dans la cuisine tunisienne et internationale « salée et sucrée ». Ces derniers ont préparé un menu composé de trois recettes à base de harissa « entrée-suite-dessert ». Trois récompenses ont été décernées aux lauréats par des chefs tunisiens chevronnés qui ont sélectionné les meilleurs menus pour l'octroi d'un premier, d'un second et d'un 3e prix du concours.
