Ce morceau de viande bovine et humble, les bouchers l'exposent en retrait nous rendons bien visible que les pièces alléchantes et surtout plus chers Son prix et à la portée de tout un chacun moins de 14d descendant jusqu'à 10d sur certains marchés. Comme son nom l'indique le plat de cote est un os long peu large et surtout plat il est couvert de chair délicate tendre et peu fibreuse il constitue une des meilleures pièces de mijotage. C'est généralement le boucher qui le découpe en petits morceaux de 7 à 8 cm de longueur sur 4 à 5 de largeur. 5 à 6 morceaux suffisent pour procurer à un couscous ordinaire un fort goût de chair animale. Le plat de cote donne un parfum suave à un potage aux pâtes fines il remplace aisément le jarret dans une Mloukiya à des grands jours. Il est bon en ragout aux pois chiche notre fameux Mermez. Il a un pendant le tendon de poitrine, légèrement plus gras et qui peut être préparée de la même manière avec tous les modes de cuisson à part bien évidemment le griller. Le tendon à pratiquement le même prix que le plat de cote.
